具体描述
◆详细解读了各种五谷杂粮的食疗价值、宜忌人群、选购要点、搭配法则以及食疗偏方和养生食谱，重新解读“五谷为养”，远离文明病，挽回健康！
◆五谷杂粮虽养人，却不能随便吃。了解五谷杂粮，是回归健康之路的重要选择。
◆身体的很多毛病都可以通过吃五谷杂粮来缓，解决高血压、糖尿病、高血脂、肥胖，以及其他诸多身体问题，吃对病自除！
◆吃对五谷杂粮，上班族不忘事、精力足、睡眠好；老年人补五脏、强筋骨、养精神；女人长不胖，晒不黑，人不老 ；孩子吃饭香、长得高、体质好！
◆随书附赠创意书签！可当尺子使用哦！
“稻、黍、稷、麦、菽”，古时的五种粮食作物发展到今日已被赋予了更多的内容，也包含了更多的品种。五谷杂粮是生命的本源，健康的饮食离不开五谷杂粮，长期的精米白面、大鱼大肉导致人们营养失调，影响健康、滋生疾病。本书以五谷养生知识为出发点，详细解读了五谷杂粮的食疗价值、宜忌人群、选购要点、搭配法则以及食疗偏方和养生食谱，为每一个爱健康、爱生活的人提供了全面而系统的五谷养生秘诀。
雷正权，主任医师，针灸脑病科副主任，陕西省针灸学会常务理事，陕西省优秀青年中医药科技工作者，1986年毕业于陕西中医学院针灸推拿系，一直从事针灸临床、教学和科研工作，擅长运用针灸推拿治疗面瘫、中风偏瘫等神经系统疾病，各部分疼痛性疾病以及一些疑难杂症。
第一章 五谷杂粮虽养人，却不能随便吃
随着人们对传统养生和现代营养学关注的深入，以前因口感粗糙，只被作为普通粮食的五谷杂粮也华丽变身，蜕变为炙手可热的香饽饽。 然而五谷杂粮虽好，却也不能随便吃。了解五谷杂粮，是回归健康之路的必然选择。
食物保健康，五谷杂粮是关键002
主食为你提供超八成的能量004
全谷物，你吃的量够吗006
粗粮吃越多越好吗007
解密五谷杂粮的脾性009
食物的“五味”012
食物的“五色”015
根据体质吃五谷杂粮020
根据年龄吃五谷杂粮028
五谷杂粮的吃法030
第二章 谷类：粥饭当家，五谷为主
主食，尤其是稻谷类主食永远是餐桌上的营养将帅，然而所谓稻谷也不仅仅有水稻、小麦这么单一。稻谷类家族庞大，除水稻、小麦外还有荞麦、燕麦、黑米、高粱等，且每一种所含营养物各有特点，有很强的互补作用。因此越是能将主食吃出花样，越有可能吸收到更为丰富的营养。
小 麦036
大 麦037
玉 米039
大 米041
小 米042
薏 米044
荞 麦045
黑 米047
燕 麦048
糯 米050
高 粱051
第三章 豆薯：健康搭配，豆薯为补
豆薯类可作为主食，也可用来做成菜品，随着生活条件的提高，现在多将其做成汤菜或甜品零食食用。豆类含有丰富的植物性蛋白质，无论打磨成豆浆还是做成其他豆制品都堪称经典；而薯类则因含有大量糖分和食用纤维，可做成新式甜品，营养又减肥，美味又不失健康。
黄 豆054
豆 腐056
豆 浆057
黄豆芽059
红 豆060
黑 豆062
绿 豆064
绿豆芽065
扁 豆066
蚕 豆068
豇 豆070
豌 豆072
刀 豆074
马铃薯075
山 药076
红 薯078
芋 头080
魔 芋081
第四章 坚果、干果：营养加分，珍果为益
坚果、干果一般不作为主食食用，但习惯上还是将其归入杂粮一类。坚果、干果类虽不是三餐饮食结构中的必需，但因其营养丰富，所以在人体健康拼图上仍占据了重要位置。比起其他杂粮，坚果、干果类最大的特点是含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管保护及抗衰老非常有益，可谓真正的健康零食。
榛 子084
板 栗085
核 桃087
松 子089
杏 仁090
腰 果092
枸 杞094
大 枣095
莲 子097
葵花子099
花 生100
芝 麻101
第五章 身体的很多毛病都可以通过吃五谷杂粮来缓解
最好的医院是厨房，最好的药材是食物，最好的医生是你自己。不要小看身边的五谷杂粮，身体的很多毛病都是可以通过吃五谷杂粮来缓解的。
感 冒106
咳 嗽107
支气管炎109
中 暑110
呕 吐111
吐 血112
腹 泻113
水 肿116
便 血119
高血压120
冠心病121
糖尿病123
胃 痛124
胃下垂126
慢性胃炎126
胃及十二指肠溃疡127
胆囊炎128
缺铁性贫血130
失 眠131
青光眼132
口腔溃疡133
湿 疹134
痤 疮135
牛皮癣136
荨麻疹137
痛 经138
闭 经139
崩 漏140
紫 癜141
流 产142
盆腔炎143
肥胖症144
尿路感染145
妊娠呕吐147
产后缺乳148
子宫脱垂149
月经后期150
急性乳腺炎150
更年期综合征151
肺结核152
尿路结石154
慢性肾炎155
疖156
麻 疹157
水 痘158
哮 喘159
小儿厌食症160
百日咳161
小儿感冒162
流行性腮腺炎163
痈164
风湿性关节炎165
便 秘166
眩 晕168
肺脓肿169
神经衰弱170
阿尔茨海默病171
第六章 吃对五谷杂粮，上班族不忘事、精力足、睡眠好
食物越来越丰富，身体却越来越差；活得越来越体面，快乐却越来越少……当你生活压力大的时候，回家吃饭吧，在五谷杂粮中寻找力量，回归健康、愉悦的生活方式。
上班族多吃花生补补脑176
南瓜子补充脑力，还是男人的最佳零食177
益气补脾，富含淀粉酶的山药当仁不让179
小麦胚芽、大麦纤维，都是养心的良药181
葵花子让你心情好，不失眠183
米面混吃抗衰老184
熬夜族喝点荷花桂圆茶185
应酬族、精细族怎样吃才营养均衡187
第七章 吃对五谷杂粮，老年人补五脏、强筋骨、养精神
随着年龄的增长，老年人的免疫力逐渐减退，新陈代谢的速度也会减慢，因此，老年人要特别注意日常饮食，多食用一些具有抗氧化功能的五谷杂粮，如葵花子、核桃等，以起到软化血管、预防阿尔茨海默病的作用。
老年人的营养观念要及时更新192
老年人饮食习惯应遵照“3＋3”原则193
主食不宜过于精细195
老年人早餐最好吃发面食物197
燕麦是老年人长寿的好帮手198
一日三枣，长生不老199
板栗“肾之果”，生吃效果好200
黑豆粥：美味入口，血通筋骨壮202
豆腐不能一次食用过多204
第八章 吃对五谷杂粮，女人长不胖、晒不黑、人不老
女人真正的美丽以身体健康、气血充盛为基础。从现在开始，只吃对自己有益的食物，做适度运动、按摩，不消半年，一个脱胎换骨的自然美女就会出现。
饮食影响美丽容颜208
上足饮食课，才能塑造出S形身材209
主食吃得少，头发白得快211
红豆薏米汤，除水肿，升体温213
每天一杯豆浆，补充天然激素214
经期多食米面可调节情绪217
好喝的五谷杂粮蔬果汁218
好喝的五谷杂粮豆浆220
第九章 吃对五谷杂粮，孩子吃饭香、长得高、体质好
饮食习惯对人的影响很大，不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍，而良好的饮食习惯不但对心脏有益，对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期，需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。
全麦面包是早餐中的“健康明星”226
补钙补血，豆类食物营养多227
课间零食来点大杏仁228
蚕豆不妨带皮吃229
眼睛疲劳吃甘薯231
脾胃虚弱，吃点小米补一补232
最受孩子欢迎的粗粮食谱233
考试期间吃什么好236
第十章 超美味的一周营养食谱
五谷杂粮虽好，但任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素，想要做到平衡膳食，日常饮食就必须由多种食物组成，否则就不能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
营养食谱使用指南240
900～1000千卡系列——每日三餐243
1100～1200千卡系列——每日三餐248
1300～1400千卡系列——每日三餐253
1500～1600千卡系列——每日三餐258
1700～1800千卡系列——每日三餐263
1900～2000千卡系列——每日三餐268
吃对五谷杂粮，孩子吃饭香、长得高、体质好
饮食习惯对人的影响很大，不良的饮食习惯可能会加重脑部代谢机能障碍，而良好的饮食习惯不但对心脏有益，对大脑也有好处。孩子处于体力、智力、精力快速成长的时期，需要从五谷杂粮中摄取丰富的营养作为补充。
全麦面包是早餐中的“健康明星”
很多妈妈为孩子的早餐提供面包，市面上的面包五花八门，哪一种最健康呢？
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类。 而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。
含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%～30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周最好别超过一个。
全麦面包才是孩子早餐中的“健康明星”。专家提醒，有些面包看起来发褐色，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。
补钙补血，豆类食物营养多
豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆五种。其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类繁多，有豆腐、豆浆、千张、腐竹和豆芽菜等。
豆类含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人体如果缺钙，就会产生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病；孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。铁是构成红细胞的主要成分，缺铁人就会发生贫血和并发其他疾病。此外，豆类还含有脂肪、碳水化合物等营养成分。
豆类中的蛋白质含量以大豆为最高，一般为40%左右，其中黑大豆可达50%以上。1000克黄豆的蛋白质含量相当于2倍重量的瘦猪肉、2.5倍重量的鸡蛋或6倍重量的牛奶。其他豆类的蛋白质含量大约有三成，也比谷类要高。脂肪含量也很高，其中黄豆和黑豆最高，因此常作为食物油脂的原料。绿豆、赤豆、豌豆中碳水化合物的含量很高，可达50%以上，大豆含量为25%以上。豆类蛋白质不仅含量高，而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成，接近人体的成分，其组成比例类似动物蛋白质，易被人体吸收利用。
豆类经过加工制成各种豆制品，或者经过不同烹调方法，对大豆的蛋白质的消化率有显著影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅67%，但加工成豆浆后就可以增加到80%以上，而加工成豆腐更是高达95%左右。同时，在加工成豆腐时由于使用盐卤，还增加了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素，但经过发芽后，其维生素含量就会明显增加。
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