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店鋪： 誠達互聯圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512205680

商品編碼：26295904968

叢書名： 紅茶品鑒大全

齣版時間：2015-03-01

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	紅茶品鑒大全
作者：
市場價：	78
熱銷價：	78
ISBN號：	9787512205680
齣版社：
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-03-01	版次：1	頁數：224
印刷時間：2015-03-01	印次：1	紙張：啞粉

 

現如今紅茶已經成瞭我們日常生活中不可缺少的飲料。*近，說起大吉嶺紅茶，甚至都會提到種植這種紅茶的茶園，但是卻不知道究竟哪裏的大吉嶺味道*為純正。《品味生活係列：洋酒品鑒大全》以大吉嶺紅茶為中心，對各種茶葉與其種植地都進行瞭介紹。揭示瞭每種茶葉的特徵，與衝泡方法，讓你在以後的生活中盡情地享受紅茶給你帶來的樂趣。

 

 

好茶就像醇酒，總讓人情不自禁地迴味它的餘香。有人說：茶是幸福，是個性，是緣，是禪，是閑情雅緻。茶已經成為修身養性、滌蕩心靈的精神食糧。而由濃鬱紅湯、深澤紅葉和香嫩香氣融和泡成的紅茶更是讓人眼睛為之*亮、令味蕾蘇醒的神品。

*杯紅茶曾經引發*場戰爭。

*杯紅茶背後就是*段深遠的曆史。

瞭解紅茶纔能更好地品位紅茶的香醇，現在就讓我們揭開紅茶的神秘麵紗！

目錄：

印度大吉嶺紅茶

大吉嶺

卡斯爾頓DJ-1初摘紅茶

卡斯爾頓DJ-10初摘紅茶

卡斯爾頓麝香葡萄DJ-168次摘紅茶

卡斯爾頓麝香葡萄DJ-182次摘紅茶

卡斯爾頓紀念利福樂紅茶屋成立10周年次摘紅茶

卡斯爾頓嫁接細碎DJ-389鞦摘紅茶

瑟波細碎DJ-1初摘紅茶

瑟波嫁接細碎DJ-231次摘紅茶

瑟波紀念利福樂紅茶屋成立10周年次摘紅茶

瑟波嫁接細碎DJ-590鞦摘紅茶

歐凱蒂DJ-1初摘紅茶

歐凱蒂DJ-37初摘紅茶

歐凱蒂驚喜次摘紅茶

歐凱蒂黃金次摘紅茶

歐凱蒂特級DJ-370鞦摘紅茶

芙古麗細碎嫁接DJ-142次摘紅茶

芙古麗細碎嫁接DJ-321鞦摘紅茶

芙古麗細碎嫁接DJ-331鞦摘紅茶

瑪格麗特的希望初摘紅茶

瑪格麗特的希望麝香葡萄次摘紅茶

瑪格麗特的希望紀念利福樂紅茶屋成立10周年

特彆次摘紅茶

瑪格麗特的希望DJ-700特級中國種鞦摘紅茶

桑格瑪經典次摘紅茶

桑格瑪中國種嫁接鞦摘紅茶

瑟利朋次摘紅茶

瑟利朋綠茶

卡樂其山榖嫁接次摘紅茶

卡樂其山榖紀念利福樂紅茶屋成立10周年特彆次摘紅茶

裏斯希赫特彆次摘紅茶

裏斯希赫針葉形次摘紅茶

希約剋次摘紅茶

希約剋龍爪鞦摘紅茶

濛特沃特紀念利福樂紅茶屋成立10周年特彆次摘紅茶

芙布瑟靈金針次摘紅茶芙布瑟靈次摘白茶

查濛初摘紅茶

靈芽DJ-1初摘紅茶

阿泊爾法古嫁接DJ-8初摘紅茶

格利恩伯恩嫁接EX-1初摘紅茶

高帕德哈拉嫁接烏龍初摘紅茶

高原星初摘紅茶

邁入華麗的古董茶具世界

印度阿薩姆紅茶及其他紅茶

阿薩姆

杜夫拉丁初摘紅茶

杜夫拉丁次摘紅茶

杜夫拉丁鞦茶

好的，這是一本關於世界各國著名咖啡豆産區、烘焙技術與衝泡藝術的專著的圖書簡介，它聚焦於咖啡的深度探索，與您的紅茶書籍主題形成鮮明對比。 --- 《寰宇咖啡：從莊園到杯中的風味史詩》 一本深度剖析全球咖啡版圖、烘焙科學與衝煮哲學的權威指南 捲首語：喚醒感官的深邃旅程 咖啡，這種起源於埃塞俄比亞高地的黑色液體，早已超越瞭簡單的飲品範疇，成為一種全球性的文化現象，一種精密的農業實踐，以及一門關於風味化學的復雜科學。本書《寰宇咖啡：從莊園到杯中的風味史詩》，旨在帶領讀者進行一次縱貫五大洲的感官探險，深入理解每一粒咖啡豆背後所蘊含的風土人情、科學原理與匠心獨運。我們不談紅茶的醇厚與芬芳，而是聚焦於咖啡豆的酸、甜、苦、醇在不同地域的微妙平衡與極緻錶現。 第一部：風土的印記——全球咖啡産區精覽 本部分是咖啡地理學的百科全書，詳細繪製瞭全球主要咖啡帶的種植圖譜，並對每個關鍵産區的獨特氣候、土壤構成（風土，Terroir）及其對咖啡風味的影響進行瞭深入的田野調查式描述。 1. 拉丁美洲的“黃金三角”： 巴西（The Giant）： 剖析巴西作為世界最大咖啡生産國，其低海拔種植的特點如何塑造齣堅果、焦糖等標誌性風味，並區分不同州（如米納斯吉拉斯、聖保羅）的微氣候差異及其對商業級與精品級咖啡的影響。 哥倫比亞（The Consistent Performer）： 重點闡述哥倫比亞高地、火山土和“波旁”品種的完美結閤，如何帶來均衡、明亮的酸度與中等的醇厚度。我們還將深入探討其“微批次”（Micro-lots）的興起。 中美洲的精妙平衡（危地馬拉、洪都拉斯、哥斯達黎加）： 詳細解讀安提瓜、薇拉帕斯等地的海拔優勢，以及中美洲咖啡如何通過精細的水洗處理法，展現齣柑橘、花香和乾淨的口感。特彆關注薩爾瓦多的象豆（Pacamara）品種研究。 2. 非洲之心：咖啡的起源與野性： 埃塞俄比亞（The Birthplace）： 聚焦於耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）的野生咖啡樹種（Heirloom），探討日曬法如何將野生漿果的甜美和復雜的莓果香氣封存在豆中。對古吉（Guji）産區近年來的崛起進行專題分析。 肯尼亞（The Acid King）： 深入解析肯尼亞咖啡令人稱道的“黑醋栗”風味是如何由其獨特的火山土壤、高海拔以及特定的“AA”等級標準所共同塑造的。探討SL28和SL34品種的基因密碼。 3. 亞洲的崛起與變革： 印度尼西亞（The Earthy Depth）： 詳述蘇門答臘曼特寜和爪哇的濕刨法（Giling Basah）對咖啡醇厚度（Body）的巨大影響，如何帶來泥土、黑巧剋力和香料的沉穩基調。對比印度卡納塔剋邦的阿拉比卡和羅布斯塔種植區的差異。 越南與新勢力： 盡管偏重羅布斯塔，但本部分仍會研究越南咖啡在工業化背景下的處理技術，並將其與新興的亞洲精品咖啡産區（如中國雲南的探索性種植）進行對比分析。 第二部：科學與藝術的交融——烘焙的煉金術 烘焙是咖啡風味得以釋放的關鍵環節。本書將烘焙過程分解為可量化的科學步驟，並探討不同烘焙師如何運用經驗和技術來定製風味輪廓。 1. 烘焙的物理化學基礎： 梅拉德反應與焦糖化： 詳細解釋在烘焙過程中，糖分和氨基酸如何相互作用，産生數百種風味化閤物。包括熱傳導、熱對流和熱輻射在烘焙麯綫中的作用。 “一爆”與“二爆”的掌控： 剖析烘焙師如何通過精準控製升溫速率（ROR，Rate of Rise）來管理裂紋的發生，並識彆齣不同階段的“發展時間”（Development Time Ratio, DTR）對最終酸度和甜度的決定性影響。 2. 烘焙麯綫的定製與應用： 淺烘焙（Light Roast）的挑戰： 如何在高海拔、高酸度的豆子上保留果酸的活力，同時避免“生澀”味。介紹“降低酸度”的技術路徑。 中度與深度的藝術： 研究如何通過延長焦糖化階段來強化巧剋力、堅果和醇厚感，以及不同設備（如Probat、Loring）在實現特定麯綫時的優勢與局限性。 樣品的評估與修正： 介紹如何利用專業的色度計（Agtron或Color Track）客觀評估烘焙度，並根據杯測結果調整下一批次的烘焙參數。 第三部：最後的呈現——現代衝煮哲學的演進 從意式濃縮的壓力美學到手衝的流速控製，本部分將係統梳理現代咖啡衝煮技術，重點是水與咖啡顆粒的互動科學。 1. 意式濃縮（Espresso）：壓力下的萃取動力學： 萃取效率的量化： 深入解析TDS（總溶解固含量）和萃取率（Extraction Yield）之間的關係，並探討如何通過調整研磨度、布粉和壓粉力度來優化9個大氣壓下的萃取平衡。 乳化與奶油（Crema）的科學： 分析二氧化碳在萃取過程中如何形成穩定的乳狀結構，以及為什麼某些深烘的咖啡比淺烘更容易産生厚重的Crema。 現代意式設備的前沿： 介紹對流預浸泡（Pre-infusion）、壓力廓綫控製（Pressure Profiling）等新技術如何改變傳統意式濃縮的口感錶現。 2. 手衝與浸泡：流速與接觸時間的精確計算： 水化學的關鍵作用： 強調水質（硬度、堿度、礦物質含量）對萃取過程的決定性影響。提供理想的咖啡衝泡用水配方參考。 研磨度的顆粒分布分析（Particle Size Distribution）： 探討不同磨豆機（如錐刀與平刀）如何影響顆粒的均勻性，以及均勻度如何直接影響通道效應（Channeling）和萃取不均。 進階手衝流速控製： 對比V60、Kalita Wave、Chemex等不同濾杯的幾何結構，如何影響水流通過咖啡床的速度，並提供根據不同烘焙度調整注水速度的實踐指南。 結論：超越風味輪的未來探索 本書最後將目光投嚮可持續性、直接貿易（Direct Trade）模式的倫理影響，以及未來咖啡基因編輯和抗病品種研究的前沿方嚮。它旨在為咖啡愛好者、專業咖啡師和行業從業者提供一個全麵、深入且具有前瞻性的參考框架，理解咖啡從一顆種子到手中那一杯完美液體的完整、復雜而迷人的曆程。 --- 目標讀者： 資深咖啡愛好者、咖啡烘焙師、咖啡館主理人、食品科學專業學生。 關鍵詞： 咖啡烘焙麯綫、意式濃縮、咖啡風土、SL28、耶加雪菲、濕刨法、水化學、萃取率。

評分☆☆☆☆☆

與其他茶學著作相比，這本書的排版和視覺呈現風格也獨樹一幟，給人一種沉穩而又不失活力的感覺。裝幀設計上，它仿佛融閤瞭古典的典雅與現代的簡潔，無論是對茶葉原産地風光的攝影插圖，還是對茶葉形態、茶湯色澤的微距攝影，都達到瞭極高的藝術水準。這種視覺上的享受，極大地增強瞭閱讀體驗，讓“品鑒”這件事從純粹的味覺活動，上升到瞭一種綜閤美學的體驗。作者在文字中營造的氛圍感非常強，比如描述清晨薄霧中茶園的景象，或者紅茶在陽光下閃爍琥珀光澤的瞬間，都讓人心馳神往。這種對美學細節的關注，體現瞭作者本人極高的審美修養，也使得這本書不僅可以作為一本案頭工具書，更是一本值得細細翻閱和欣賞的工藝品，讓人愛不釋手，每次翻開都能從中汲取到新的靈感和寜靜。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“品飲方法”這個環節的處理上，可以說是做到瞭極緻的細緻入微，甚至有些“偏執”得可愛。它不像其他書籍那樣隻是泛泛而談“水溫和浸泡時間”，而是深入到如何選擇適閤的茶具——比如不同材質的蓋碗或紫砂壺對茶湯口感的影響，甚至連倒茶的姿態和品飲時的環境光綫都被提及。特彆是關於“冷泡法”和“熱浸泡”的對比分析，書中用科學的語言解釋瞭溫度差異如何影響咖啡因和茶多酚的釋齣速率，以及最終口感的差異。我按照書中建議，用同一款滇紅茶進行瞭對照試驗，發現書中所描述的冷泡茶“更圓潤、甜感更持久”的結論，確實得到瞭驗證。這不僅僅是知識的傳授，更像是一場係統性的、全方位的感官訓練課程，讓人學會如何有意識地控製變量，以達到最佳的品飲效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，尤其是關於印度紅茶那幾個章節，簡直是身臨其境。作者對阿薩姆和大吉嶺的産區氣候、土壤條件，以及不同季節采摘的茶葉，從外形到香氣、滋味，都描繪得極其細膩到位。我記得有一段講到大吉嶺春摘茶的“麝香葡萄”般的微妙香氣，那種難以言喻的芳香層次感，讀完後我立刻找瞭一款春摘茶來試，果然，文字的引導讓我更容易捕捉到那種稍縱即逝的優雅。更妙的是，書中還穿插瞭印度紅茶的傳統衝泡儀式，那種慢節奏、注重細節的過程，讓人在浮躁的生活中找到瞭一絲沉靜。對於初學者來說，這本書提供瞭非常紮實的入門知識，而對於有一定經驗的茶友，書中對不同發酵程度和製作工藝如何影響最終風味的深入剖析，也足夠引發深思和新的探索。它不僅僅是一本介紹茶葉的書，更像是一部感官的指南，引導讀者如何用“心”去品味每一口茶湯帶來的地域風情和時間沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方在於它對“風味茶”和“調飲茶”部分的詳盡闡述，這部分內容簡直是現代茶飲愛好者的福音。作者沒有將紅茶局限於傳統飲法，而是大膽地將現代調飲的理念融入其中，比如如何利用紅茶的醇厚基底去搭配新鮮水果、香料甚至低度酒，創造齣具有個人特色的飲品。書中提供瞭一係列非常實用的“配方哲學”，解釋瞭為什麼某些香料會與特定産區的紅茶産生完美的化學反應，而不是簡單地羅列菜譜。比如，它詳細分析瞭香草莢的選用對祁門紅茶的甜感提升作用，這種從理論到實踐的結閤，極大地拓寬瞭我的想象空間。我嘗試按照書中的建議，用自製的肉桂糖漿搭配一款尼爾吉裏紅茶，那效果簡直驚艷，完全顛覆瞭我對傳統紅茶的認知，讓我意識到紅茶的潛力遠不止於“清飲”那麼簡單。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我深刻體會到瞭作者對“茶文化”的敬畏與熱愛。尤其是在講述中國紅茶的部分，那種對曆史脈絡的梳理，讓人不禁對武夷山正山小種的煙熏工藝、安徽金駿眉的嫩芽篩選標準等曆史典故肅然起敬。作者沒有用枯燥的年代順序堆砌知識點，而是將每一款名茶的誕生背景、它在不同曆史時期的地位，以及其獨特的製作工藝（比如萎凋和揉撚的細微差彆如何影響茶多酚的轉化）娓娓道來。讀起來就像在聽一位經驗豐富的老茶師，分享他多年來在茶山行走、與茶農交流的寶貴見聞。這種人文關懷和對匠人精神的贊揚，使得原本可能偏技術性的內容變得非常生動和有溫度，讓人在學習知識的同時，也對茶背後的“人”産生瞭強烈的聯結感。