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店铺： 诚达互联图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205680

商品编码：26295904968

丛书名： 红茶品鉴大全

出版时间：2015-03-01

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	红茶品鉴大全
作者：
市场价：	78
热销价：	78
ISBN号：	9787512205680
出版社：
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-03-01	版次：1	页数：224
印刷时间：2015-03-01	印次：1	纸张：哑粉

 

现如今红茶已经成了我们日常生活中不可缺少的饮料。*近，说起大吉岭红茶，甚至都会提到种植这种红茶的茶园，但是却不知道究竟哪里的大吉岭味道*为纯正。《品味生活系列：洋酒品鉴大全》以大吉岭红茶为中心，对各种茶叶与其种植地都进行了介绍。揭示了每种茶叶的特征，与冲泡方法，让你在以后的生活中尽情地享受红茶给你带来的乐趣。

 

 

好茶就像醇酒，总让人情不自禁地回味它的余香。有人说：茶是幸福，是个性，是缘，是禅，是闲情雅致。茶已经成为修身养性、涤荡心灵的精神食粮。而由浓郁红汤、深泽红叶和香嫩香气融和泡成的红茶更是让人眼睛为之*亮、令味蕾苏醒的神品。

*杯红茶曾经引发*场战争。

*杯红茶背后就是*段深远的历史。

了解红茶才能更好地品位红茶的香醇，现在就让我们揭开红茶的神秘面纱！

目录：

印度大吉岭红茶

大吉岭

卡斯尔顿DJ-1初摘红茶

卡斯尔顿DJ-10初摘红茶

卡斯尔顿麝香葡萄DJ-168次摘红茶

卡斯尔顿麝香葡萄DJ-182次摘红茶

卡斯尔顿纪念利福乐红茶屋成立10周年次摘红茶

卡斯尔顿嫁接细碎DJ-389秋摘红茶

瑟波细碎DJ-1初摘红茶

瑟波嫁接细碎DJ-231次摘红茶

瑟波纪念利福乐红茶屋成立10周年次摘红茶

瑟波嫁接细碎DJ-590秋摘红茶

欧凯蒂DJ-1初摘红茶

欧凯蒂DJ-37初摘红茶

欧凯蒂惊喜次摘红茶

欧凯蒂黄金次摘红茶

欧凯蒂特级DJ-370秋摘红茶

芙古丽细碎嫁接DJ-142次摘红茶

芙古丽细碎嫁接DJ-321秋摘红茶

芙古丽细碎嫁接DJ-331秋摘红茶

玛格丽特的希望初摘红茶

玛格丽特的希望麝香葡萄次摘红茶

玛格丽特的希望纪念利福乐红茶屋成立10周年

特别次摘红茶

玛格丽特的希望DJ-700特级中国种秋摘红茶

桑格玛经典次摘红茶

桑格玛中国种嫁接秋摘红茶

瑟利朋次摘红茶

瑟利朋绿茶

卡乐其山谷嫁接次摘红茶

卡乐其山谷纪念利福乐红茶屋成立10周年特别次摘红茶

里斯希赫特别次摘红茶

里斯希赫针叶形次摘红茶

希约克次摘红茶

希约克龙爪秋摘红茶

蒙特沃特纪念利福乐红茶屋成立10周年特别次摘红茶

芙布瑟灵金针次摘红茶芙布瑟灵次摘白茶

查蒙初摘红茶

灵芽DJ-1初摘红茶

阿泊尔法古嫁接DJ-8初摘红茶

格利恩伯恩嫁接EX-1初摘红茶

高帕德哈拉嫁接乌龙初摘红茶

高原星初摘红茶

迈入华丽的古董茶具世界

印度阿萨姆红茶及其他红茶

阿萨姆

杜夫拉丁初摘红茶

杜夫拉丁次摘红茶

杜夫拉丁秋茶

好的，这是一本关于世界各国著名咖啡豆产区、烘焙技术与冲泡艺术的专著的图书简介，它聚焦于咖啡的深度探索，与您的红茶书籍主题形成鲜明对比。 --- 《寰宇咖啡：从庄园到杯中的风味史诗》 一本深度剖析全球咖啡版图、烘焙科学与冲煮哲学的权威指南 卷首语：唤醒感官的深邃旅程 咖啡，这种起源于埃塞俄比亚高地的黑色液体，早已超越了简单的饮品范畴，成为一种全球性的文化现象，一种精密的农业实践，以及一门关于风味化学的复杂科学。本书《寰宇咖啡：从庄园到杯中的风味史诗》，旨在带领读者进行一次纵贯五大洲的感官探险，深入理解每一粒咖啡豆背后所蕴含的风土人情、科学原理与匠心独运。我们不谈红茶的醇厚与芬芳，而是聚焦于咖啡豆的酸、甜、苦、醇在不同地域的微妙平衡与极致表现。 第一部：风土的印记——全球咖啡产区精览 本部分是咖啡地理学的百科全书，详细绘制了全球主要咖啡带的种植图谱，并对每个关键产区的独特气候、土壤构成（风土，Terroir）及其对咖啡风味的影响进行了深入的田野调查式描述。 1. 拉丁美洲的“黄金三角”： 巴西（The Giant）： 剖析巴西作为世界最大咖啡生产国，其低海拔种植的特点如何塑造出坚果、焦糖等标志性风味，并区分不同州（如米纳斯吉拉斯、圣保罗）的微气候差异及其对商业级与精品级咖啡的影响。 哥伦比亚（The Consistent Performer）： 重点阐述哥伦比亚高地、火山土和“波旁”品种的完美结合，如何带来均衡、明亮的酸度与中等的醇厚度。我们还将深入探讨其“微批次”（Micro-lots）的兴起。 中美洲的精妙平衡（危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加）： 详细解读安提瓜、薇拉帕斯等地的海拔优势，以及中美洲咖啡如何通过精细的水洗处理法，展现出柑橘、花香和干净的口感。特别关注萨尔瓦多的象豆（Pacamara）品种研究。 2. 非洲之心：咖啡的起源与野性： 埃塞俄比亚（The Birthplace）： 聚焦于耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达摩（Sidamo）的野生咖啡树种（Heirloom），探讨日晒法如何将野生浆果的甜美和复杂的莓果香气封存在豆中。对古吉（Guji）产区近年来的崛起进行专题分析。 肯尼亚（The Acid King）： 深入解析肯尼亚咖啡令人称道的“黑醋栗”风味是如何由其独特的火山土壤、高海拔以及特定的“AA”等级标准所共同塑造的。探讨SL28和SL34品种的基因密码。 3. 亚洲的崛起与变革： 印度尼西亚（The Earthy Depth）： 详述苏门答腊曼特宁和爪哇的湿刨法（Giling Basah）对咖啡醇厚度（Body）的巨大影响，如何带来泥土、黑巧克力和香料的沉稳基调。对比印度卡纳塔克邦的阿拉比卡和罗布斯塔种植区的差异。 越南与新势力： 尽管偏重罗布斯塔，但本部分仍会研究越南咖啡在工业化背景下的处理技术，并将其与新兴的亚洲精品咖啡产区（如中国云南的探索性种植）进行对比分析。 第二部：科学与艺术的交融——烘焙的炼金术 烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书将烘焙过程分解为可量化的科学步骤，并探讨不同烘焙师如何运用经验和技术来定制风味轮廓。 1. 烘焙的物理化学基础： 梅拉德反应与焦糖化： 详细解释在烘焙过程中，糖分和氨基酸如何相互作用，产生数百种风味化合物。包括热传导、热对流和热辐射在烘焙曲线中的作用。 “一爆”与“二爆”的掌控： 剖析烘焙师如何通过精准控制升温速率（ROR，Rate of Rise）来管理裂纹的发生，并识别出不同阶段的“发展时间”（Development Time Ratio, DTR）对最终酸度和甜度的决定性影响。 2. 烘焙曲线的定制与应用： 浅烘焙（Light Roast）的挑战： 如何在高海拔、高酸度的豆子上保留果酸的活力，同时避免“生涩”味。介绍“降低酸度”的技术路径。 中度与深度的艺术： 研究如何通过延长焦糖化阶段来强化巧克力、坚果和醇厚感，以及不同设备（如Probat、Loring）在实现特定曲线时的优势与局限性。 样品的评估与修正： 介绍如何利用专业的色度计（Agtron或Color Track）客观评估烘焙度，并根据杯测结果调整下一批次的烘焙参数。 第三部：最后的呈现——现代冲煮哲学的演进 从意式浓缩的压力美学到手冲的流速控制，本部分将系统梳理现代咖啡冲煮技术，重点是水与咖啡颗粒的互动科学。 1. 意式浓缩（Espresso）：压力下的萃取动力学： 萃取效率的量化： 深入解析TDS（总溶解固含量）和萃取率（Extraction Yield）之间的关系，并探讨如何通过调整研磨度、布粉和压粉力度来优化9个大气压下的萃取平衡。 乳化与奶油（Crema）的科学： 分析二氧化碳在萃取过程中如何形成稳定的乳状结构，以及为什么某些深烘的咖啡比浅烘更容易产生厚重的Crema。 现代意式设备的前沿： 介绍对流预浸泡（Pre-infusion）、压力廓线控制（Pressure Profiling）等新技术如何改变传统意式浓缩的口感表现。 2. 手冲与浸泡：流速与接触时间的精确计算： 水化学的关键作用： 强调水质（硬度、碱度、矿物质含量）对萃取过程的决定性影响。提供理想的咖啡冲泡用水配方参考。 研磨度的颗粒分布分析（Particle Size Distribution）： 探讨不同磨豆机（如锥刀与平刀）如何影响颗粒的均匀性，以及均匀度如何直接影响通道效应（Channeling）和萃取不均。 进阶手冲流速控制： 对比V60、Kalita Wave、Chemex等不同滤杯的几何结构，如何影响水流通过咖啡床的速度，并提供根据不同烘焙度调整注水速度的实践指南。 结论：超越风味轮的未来探索 本书最后将目光投向可持续性、直接贸易（Direct Trade）模式的伦理影响，以及未来咖啡基因编辑和抗病品种研究的前沿方向。它旨在为咖啡爱好者、专业咖啡师和行业从业者提供一个全面、深入且具有前瞻性的参考框架，理解咖啡从一颗种子到手中那一杯完美液体的完整、复杂而迷人的历程。 --- 目标读者： 资深咖啡爱好者、咖啡烘焙师、咖啡馆主理人、食品科学专业学生。 关键词： 咖啡烘焙曲线、意式浓缩、咖啡风土、SL28、耶加雪菲、湿刨法、水化学、萃取率。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我深刻体会到了作者对“茶文化”的敬畏与热爱。尤其是在讲述中国红茶的部分，那种对历史脉络的梳理，让人不禁对武夷山正山小种的烟熏工艺、安徽金骏眉的嫩芽筛选标准等历史典故肃然起敬。作者没有用枯燥的年代顺序堆砌知识点，而是将每一款名茶的诞生背景、它在不同历史时期的地位，以及其独特的制作工艺（比如萎凋和揉捻的细微差别如何影响茶多酚的转化）娓娓道来。读起来就像在听一位经验丰富的老茶师，分享他多年来在茶山行走、与茶农交流的宝贵见闻。这种人文关怀和对匠人精神的赞扬，使得原本可能偏技术性的内容变得非常生动和有温度，让人在学习知识的同时，也对茶背后的“人”产生了强烈的联结感。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它对“风味茶”和“调饮茶”部分的详尽阐述，这部分内容简直是现代茶饮爱好者的福音。作者没有将红茶局限于传统饮法，而是大胆地将现代调饮的理念融入其中，比如如何利用红茶的醇厚基底去搭配新鲜水果、香料甚至低度酒，创造出具有个人特色的饮品。书中提供了一系列非常实用的“配方哲学”，解释了为什么某些香料会与特定产区的红茶产生完美的化学反应，而不是简单地罗列菜谱。比如，它详细分析了香草荚的选用对祁门红茶的甜感提升作用，这种从理论到实践的结合，极大地拓宽了我的想象空间。我尝试按照书中的建议，用自制的肉桂糖浆搭配一款尼尔吉里红茶，那效果简直惊艳，完全颠覆了我对传统红茶的认知，让我意识到红茶的潜力远不止于“清饮”那么简单。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，尤其是关于印度红茶那几个章节，简直是身临其境。作者对阿萨姆和大吉岭的产区气候、土壤条件，以及不同季节采摘的茶叶，从外形到香气、滋味，都描绘得极其细腻到位。我记得有一段讲到大吉岭春摘茶的“麝香葡萄”般的微妙香气，那种难以言喻的芳香层次感，读完后我立刻找了一款春摘茶来试，果然，文字的引导让我更容易捕捉到那种稍纵即逝的优雅。更妙的是，书中还穿插了印度红茶的传统冲泡仪式，那种慢节奏、注重细节的过程，让人在浮躁的生活中找到了一丝沉静。对于初学者来说，这本书提供了非常扎实的入门知识，而对于有一定经验的茶友，书中对不同发酵程度和制作工艺如何影响最终风味的深入剖析，也足够引发深思和新的探索。它不仅仅是一本介绍茶叶的书，更像是一部感官的指南，引导读者如何用“心”去品味每一口茶汤带来的地域风情和时间沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“品饮方法”这个环节的处理上，可以说是做到了极致的细致入微，甚至有些“偏执”得可爱。它不像其他书籍那样只是泛泛而谈“水温和浸泡时间”，而是深入到如何选择适合的茶具——比如不同材质的盖碗或紫砂壶对茶汤口感的影响，甚至连倒茶的姿态和品饮时的环境光线都被提及。特别是关于“冷泡法”和“热浸泡”的对比分析，书中用科学的语言解释了温度差异如何影响咖啡因和茶多酚的释出速率，以及最终口感的差异。我按照书中建议，用同一款滇红茶进行了对照试验，发现书中所描述的冷泡茶“更圆润、甜感更持久”的结论，确实得到了验证。这不仅仅是知识的传授，更像是一场系统性的、全方位的感官训练课程，让人学会如何有意识地控制变量，以达到最佳的品饮效果。

评分☆☆☆☆☆

与其他茶学著作相比，这本书的排版和视觉呈现风格也独树一帜，给人一种沉稳而又不失活力的感觉。装帧设计上，它仿佛融合了古典的典雅与现代的简洁，无论是对茶叶原产地风光的摄影插图，还是对茶叶形态、茶汤色泽的微距摄影，都达到了极高的艺术水准。这种视觉上的享受，极大地增强了阅读体验，让“品鉴”这件事从纯粹的味觉活动，上升到了一种综合美学的体验。作者在文字中营造的氛围感非常强，比如描述清晨薄雾中茶园的景象，或者红茶在阳光下闪烁琥珀光泽的瞬间，都让人心驰神往。这种对美学细节的关注，体现了作者本人极高的审美修养，也使得这本书不仅可以作为一本案头工具书，更是一本值得细细翻阅和欣赏的工艺品，让人爱不释手，每次翻开都能从中汲取到新的灵感和宁静。