正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍 酱腌菜制作方法骤详解书 蔬菜水果蛋类海鲜泡菜制作大全腌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家庭烹饪
• 美食教程

店铺： 秋色宜人图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787530474198

商品编码：26309087927

丛书名： 我爱做腌菜

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基本信息

出版社: 北京科学技术出版社; 第1版 (2014年11月1日)

平装: 187页

语种： 简体中文

开本: 小16

ISBN: 9787530474198

定价：39.00

内容介绍：

 

《我爱做腌菜！》不止于介绍蔬菜、水果、海鲜和蛋类等食材的腌制方法，还介绍了基本调料的种类和口感、不同颜色食材的营养价值、制作腌菜料理的配方。

1. 书中的配方可以清楚地了解制作腌菜所需的主要食材、腌菜汁的配比和储存的时间、腌菜食用的期限。

2. 书中的腌菜汁在基础的配比下，可以按照个人的口味，添加适当的调味料和香草，就可以做出风味。

3. 书中的腌菜的制作选取了多种食材混合搭配，口感丰富，营养全面，色彩明艳。

目录：

02风味独特的腌菜

柠檬腌菜

葡萄腌菜

梨子腌菜

苹果腌菜

西瓜腌菜

水果什锦腌菜

中式黄瓜腌菜

中式辣黄瓜腌菜

圣女果鹌鹑蛋腌菜

东方蔬菜腌菜

大虾腌菜

鸡蛋腌菜

PICKLE独特多样的腌菜料理

葡萄塔

苹果肉桂冰激凌

水果薄饼

纸杯蛋糕

鸡胸肉玉米粉圆饼

大虾蔬菜卷

法棍面包三明治

奶油奶酪开胃小点

绿色沙拉

鸡蛋开胃菜

三角饭团

PICKLE基本调料

食醋

盐和糖

香辛料

香草

PICKLE颜色食物

白色食物

绿色食物

黄色食物和橙色食物

红色食物

紫色食物和黑色食物

PICKLE储存小贴士

久存腌菜的方法

 

腌制美食的艺术：从新手到大师的进阶指南 渴望在家中复刻那一口酸甜爽脆的迷人滋味？渴望将新鲜的食材转化为风味独特、令人垂涎的腌制品？《腌制美食的艺术》将带您踏上一段美妙的味蕾探索之旅，从基础知识到进阶技巧，全方位解锁腌制美食的无限可能。 本书并非简单罗列食谱，而是深入剖析腌制背后的科学原理与美学追求。我们将从最基础的腌制工具、常见腌制技法（如盐渍、糖渍、醋渍、发酵）入手，为您揭示每种方法背后的化学反应和风味生成机制。了解这些基础，您便能更灵活地运用知识，举一反三，创造属于自己的独家风味。 食材的无限组合，风味的千变万化 腌制的世界，远不止于单一食材。本书将带您探索不同食材的特性，以及它们与各种腌制方式的完美搭配。 当季蔬果的华丽变身： 从清脆爽口的白菜、萝卜，到鲜甜多汁的黄瓜、番茄，再到酸甜可口的梅子、柠檬，我们将教您如何通过精妙的腌制，锁住食材最美好的季节风味，赋予它们更深邃、更迷人的口感。书中将详细介绍针对不同蔬菜水果的预处理方法，如清洗、切制、杀青等，确保腌制效果最佳。您将学会如何根据食材的质地和含水量，调整腌制液的配比和腌制时间，避免过软或过硬，达到理想的爽脆度。 蛋白质的醇厚魅力： 鸡蛋、豆腐、肉类、海鲜，这些寻常的蛋白质食材，在腌制的魔法下，也能焕发出令人惊叹的活力。我们将为您呈现如何制作出风味浓郁的酱卤蛋、鲜香入味的腌制肉类，以及如何处理鱼虾，使其在腌制后依然保持Q弹的口感和独特的鲜美。对于鸡蛋，我们会探讨如何制作溏心蛋、硬心蛋，以及不同风味的卤汁调配。对于肉类，将涉及不同部位的腌制技巧，如牛肉、猪肉、鸡肉，并介绍如何通过腌制使其更加嫩滑多汁。而海鲜的腌制，我们将特别强调其时效性和保鲜技巧，以确保最佳的口感和卫生。 香料与调味的灵魂碰撞： 腌制之所以迷人，离不开各种香料与调味料的巧妙运用。本书将为您详细解读各种基础香料（如大蒜、生姜、辣椒、花椒）的特性，以及它们如何影响腌制品的风味。同时，我们还将深入探索不同地域的特色腌制风味，如日式渍物、泰式腌渍、地中海风味等，让您领略世界腌制美食的魅力。您将学习如何根据食材和想要的口感，自由组合酱油、醋、糖、盐、酒、香草等，调制出千变万化的风味基底。 循序渐进的教学，让您轻松上手 本书的编写理念是“化繁为简，循序渐进”。我们深知，对于初学者而言，面对琳琅满目的食材和复杂的步骤可能会望而却步。因此，我们将从最简单、最基础的腌制项目开始，例如基础的盐渍黄瓜、糖醋萝卜片，让您在短时间内就能体验到成功的喜悦。 零失败的入门指南： 每个基础食谱都配有清晰的图文步骤，从食材准备、腌制液调制，到腌制过程中的注意事项，都做了详尽的讲解。我们会强调关键的细节，例如盐的用量对口感的影响，糖的比例如何影响风味，醋的种类如何带来不同的酸度等等，让您在实践中快速掌握要领。 进阶的创意挑战： 当您对基础腌制有了充分的掌握后，本书将引导您挑战更复杂、更具创意的腌制项目。我们会探讨如何利用发酵的力量，制作出具有独特风味的泡菜，以及如何通过复合腌制，创造出层次丰富的口感。您将学会如何控制发酵过程，判断发酵程度，并掌握一些处理发酵过程中可能出现的问题的方法。 个性化风味定制： 最重要的是，本书不仅仅是提供现成的配方，更致力于培养您的“腌制思维”。通过对原理的深入理解，您将能够根据自己的口味偏好，自由调整食材、调味料和腌制时间，创造出真正属于您自己的独一无二的腌制品。我们将鼓励您尝试不同的香料组合，尝试不同种类的醋和糖，甚至尝试跨国界的风味融合。 更多精彩内容 腌制品的保存与享用： 腌制好的美食，如何才能更好地保存，并在最佳状态下享用？本书将为您提供实用的保存技巧，包括密封方法、储存温度等，并分享各种腌制品的创意搭配与享用建议，让您的餐桌更加丰富多彩。 腌制健康小贴士： 在享受美味的同时，我们也关注健康。本书将为您提供关于腌制食品营养价值的科普，以及一些关于健康腌制的建议，让您在享受美食的同时，也能关注身体健康。 《腌制美食的艺术》将成为您厨房里最忠实的伙伴，无论您是初次尝试，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中受益匪浅。让我们一起，用双手创造出属于您的腌制美味，让生活充满酸甜的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这份腌菜指南真是令人惊喜！作为一名从小就跟着奶奶学做各种腌菜的爱好者，我一直对腌菜的世界充满了好奇，也曾尝试过不少网上的教程，但总觉得少了点什么，不够地道，不够有灵魂。这次拿到这本《正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍》，简直像是挖到了宝藏！书里的图片都超级诱人，让我忍不住就想动手尝试。我尤其喜欢它在基础腌制原理上的讲解，比如不同蔬菜需要注意的盐度、发酵时间，还有一些小细节，像是如何让腌菜保持清脆的口感，以及如何避免发酵失败。书里还介绍了许多我之前从未接触过的韩国传统腌菜，光是看文字描述就觉得味道非常丰富。而且，它不仅有传统的酱腌菜，还拓展到了水果、海鲜，甚至还有一些创意性的腌制方法，这对我来说是一个全新的领域。我最期待的是书里讲解的如何搭配不同的香料和发酵菌，这一定是决定腌菜风味的关键。我已经迫不及待地想跟着书里的步骤，开始我的腌菜之旅了，希望今年夏天，我能做出让家人朋友都赞不绝口的美味腌菜！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计都透露着一种专业和用心。翻开书页，首先映入眼帘的是精美的排版和高质量的图片，每一道菜都拍得如同艺术品，让人食欲大开。作为一位美食博主，我一直在寻找能够提升我腌菜制作水平的优质资源，而这本《正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍》无疑达到了我的期望。它的内容非常详尽，从最基础的腌制常识，到各种食材的处理技巧，再到不同风味的发酵方法，都进行了深入的解析。我特别欣赏它在讲解不同蔬菜水果腌制时的细致之处，例如针对不同含水量、糖分的食材，给出了详细的配方和操作指导，这对于新手来说非常友好。同时，对于有一定经验的爱好者，这本书也提供了不少进阶的技巧，比如如何通过调整发酵时间来获得不同的风味层次，或者如何运用一些特殊的食材来提升腌菜的口感和香气。我最感兴趣的是其中关于海鲜腌制的部分，这通常是比较难以掌握的领域，希望这本书能带给我一些启发和突破。总而言之，这本书是一本集实用性、观赏性和专业性于一体的优秀腌菜指南，强烈推荐给所有对腌菜感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直对韩国的腌菜文化情有独钟，尤其是那种酸辣爽口、风味独特的泡菜，每次去韩餐馆必点。拿到这本《正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍》后，我真的感觉打开了新世界的大门！这本书不仅仅是教你做几道菜，更像是在普及一种生活方式和一种对食材的理解。它从最基础的“为什么”开始，解释了腌制过程中的科学原理，比如微生物的作用，以及如何控制环境来保证腌制成功。这一点对于我这种喜欢刨根问底的人来说，非常有吸引力。我尤其喜欢它对不同酱料和香料的详细介绍，比如各种辣椒粉的辣度和颜色差异，以及不同发酵菌对风味的影响。书中的步骤讲解清晰明了，配图也很实用，让人一看就能明白。最令我惊喜的是，它不仅介绍了常见的泡菜，还涵盖了酱腌菜、水果腌制，甚至还提到了海鲜和蛋类，这大大拓展了我对腌菜的认知。我非常期待书中关于如何自制高汤和调整咸甜度的部分，这些都是影响腌菜最终风味的关键。这本书让我觉得，做腌菜不再是件神秘的事情，而是可以自己动手，创造出无限美味的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食材的“原味”和“风味”变化充满好奇的人，所以当看到这本《正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍》时，我的内心是无比期待的。这本书的内容非常全面，它不仅仅满足于教你做几道菜，而是深入地探讨了腌制过程背后的科学原理和技术细节。我特别赞赏它在讲解不同腌制方式时的细致，比如对于需要发酵的菜品，它详细解释了不同温度和湿度对发酵过程的影响，以及如何通过观察来判断发酵的进度。书中的配方看起来都很地道，而且具有很强的可操作性，即使是初学者也能轻松上手。我最感兴趣的是书中关于如何调配腌制酱料的部分，这绝对是决定腌菜风味的关键。它不仅介绍了基础的酱料搭配，还提供了一些进阶的创意组合，这对于想要玩转腌菜的我来说，是极大的启发。而且，它将腌制的对象拓展到了蔬菜、水果、蛋类和海鲜，这让我看到了腌菜的无限可能性。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于“味觉变化”的百科全书，让我对食材的理解又上了一个新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 我爱做腌菜！韩国畅销腌菜书籍》的出现，简直是为我这样喜欢DIY美食的“家庭煮妇”量身定做的。我一直觉得，自己动手做一些家常的小菜，不仅健康，而且充满了乐趣。这本书的封面设计就很吸引人，充满了生活气息。打开书，里面的内容更是让我惊艳。它不仅仅是简单的食谱罗列，而是系统地讲解了腌制过程中需要注意的每一个细节。比如，关于食材的选择、清洗、处理，以及不同食材在腌制过程中可能遇到的问题，书里都给出了非常详细的解答。我特别欣赏它对于“温度”和“时间”的强调，这对于腌菜的成功至关重要。而且，它还分享了一些“独门秘籍”，比如如何让腌菜更入味，如何保持其鲜脆的口感，这些都是在网上很难找到的宝贵经验。书中的图片也非常清晰，让我能够直观地了解每一步的操作。我最期待的是书中关于水果腌制和海鲜腌制的章节，这对我来说是一个全新的尝试，希望通过这本书，我能够做出一些与众不同的特色腌菜，让家人的餐桌更加丰富多彩。