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店铺： 途创图书专营店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503177927

商品编码：26324352066

丛书名： 舌尖上的中国美食之旅

出版时间：2016-05-01

舌尖上的中国：味蕾与地图的深度对话 在中国广袤的土地上，美食从来不是简单的果腹之物，它承载着历史的沉淀、文化的传承，以及地域独特的风情。本书，并非简单罗列各地的招牌菜肴，而是试图以一种更为深入、立体的方式，带领读者进行一场真正意义上的“舌尖上的中国美食之旅”。我们将触及的，是那些隐藏在街头巷尾的烟火气息，是那些在世代传承中淬炼出的独特风味，是那些与山川河流、风土人情紧密相连的味蕾记忆。 一、 穿越地图的寻味之旅 旅程的起点，便是那一幅幅精美的交通旅游地图。它们并非寻常意义上的旅行指南，而是被赋予了“寻味”的特殊使命。在这地图之上，我们将不仅仅关注城市的经纬，更会标注出那些声名远播的美食街区、历史悠久的老字号餐馆、以及鲜为人知的特色小吃摊。每一次的地图翻阅，都将是一次味觉的预演，一次对未知美味的憧憬。 交通动脉上的味蕾触点： 我们将审视那些连接全国的交通枢纽，比如高铁站周边的地道小吃，机场附近能够品尝到当地特色风味的餐厅。从北到南，从东到西，沿着纵横交错的交通网，你会发现，即使是在匆忙的旅途中，也能被一份地道的美食点亮。例如，在上海虹桥枢纽，除了便利的出行，你又能寻到哪些隐藏的本帮菜馆？在广州白云机场，有哪些选择能让你在登机前，依旧品味到粤式早茶的精致？ 城市角落里的风味地图： 每一个城市都有自己的“美食心脏”。我们不仅会聚焦那些为人熟知的“网红”美食街，更会深入挖掘那些只有当地人才知道的“秘密据点”。从北京的胡同深处，到成都的宽窄巷子，再到西安的回民街，地图将引导你穿越城市的肌理，发现那些充满故事的餐饮场所。不仅仅是“吃什么”，更重要的是“在哪里吃”，以及“为什么在那里吃”——那里的环境、那里的人文，都与食物的味道息息相关。 山水之间的味蕾奇遇： 很多美食的诞生，与自然环境密不可分。我们将通过地图，将你引向那些依山傍水的美食产地。例如，在云南的原始森林，你能品尝到哪些鲜为人知的菌菇佳肴？在海南的渔村，如何才能吃到最新鲜、最原汁原味的东山羊和海鲜？地图将成为你的向导，让你在欣赏壮丽风景的同时，也能让味蕾收获同样的惊喜。 二、 各省地美食的地域性剖析 本书的重心，在于对中国各个省份及重点地区美食文化的深度挖掘。我们不是简单地列举菜名，而是试图从地域、历史、人文、气候、物产等多个维度，来解读每一道菜、每一份小吃背后的故事。 北方风味的豪迈与质朴： 东北： 探索炖菜的温度，从酸菜炖粉条的酸爽，到小鸡炖蘑菇的鲜香。品味地道的锅包肉，体验东北烧烤的粗犷与热情。更会深入了解东北人民在严寒气候下，如何创造出这些温暖人心的美味，以及那些在寒地生长的优质食材。 华北（京津冀鲁晋）： 细品京味儿的京酱肉丝、炸酱面，感受官府菜的精致。品味天津的十八街麻花，感受其独特的甜香。在山东，体会鲁菜的“精工细作”，从葱烧海参的鲜美，到九转大肠的浓郁。山西的刀削面、过油肉，则展现了另一种质朴而醇厚的风味。我们会追溯这些菜肴的历史渊源，它们是如何在漫长的岁月中，与当地人民的生活方式融为一体的。 东方美食的精致与创新： 江浙沪： 深入探究“江南味道”的精髓，从上海本帮菜的浓油赤酱，到江苏菜的“三丝煨鲈鱼”、“松鼠鳜鱼”的精巧。品味杭州的龙井虾仁，感受西湖的淡雅。浙江的宁波汤圆、温州鱼丸，则展现了海滨城市的鲜美。这里的美食，往往讲究刀工、火候，注重原汁原味，更融入了文人雅士的情怀。 安徽： 聚焦徽菜的“重油、重色、重火功”，从臭鳜鱼的独特魅力，到毛豆腐的别样口感。了解徽菜如何利用当地的山珍野味，创造出独具风格的菜肴。 福建： 体验闽菜的“清、淡、鲜、香”，品味佛跳墙的极致奢华，福州鱼丸的Q弹爽滑。了解福建各地独特的风味，如厦门的沙茶面，泉州的姜母鸭。 南方风情的鲜活与多元： 广东： 粤菜的博大精深，从早茶的点心，到烧鹅的焦脆，再到白切鸡的嫩滑。深入了解粤菜对食材的极致追求，以及其“不时不食”的烹饪理念。品味潮汕菜的精细与鲜甜，惠州梅菜扣肉的醇厚。 广西： 探索桂菜的酸辣鲜香，从螺蛳粉的独特风味，到啤酒鱼的浓郁。了解广西地区多民族文化的融合，如何在美食中得以体现。 海南： 品味海南菜的清淡与海鲜的鲜美，从海南鸡饭的纯粹，到糟粕醋的独特。感受岛屿风情与美食的完美结合。 西南风味的辛辣与独特： 四川： 深入川菜的麻辣鲜香，从宫保鸡丁的经典，到水煮鱼的刺激。探究川菜的“一菜一格，百菜百味”。品味成都小吃如担担面、龙抄手的独特魅力。 重庆： 聚焦重庆火锅的麻辣鲜香，以及其背后独特的饮食文化。品味重庆小面，感受街头美食的活力。 贵州： 探索贵州菜的酸辣特色，从老干妈的传奇，到酸汤鱼的醇厚。了解贵州人民如何利用当地的酸汤，创造出独具风味的佳肴。 云南： 体验云南菜的“原汁原味，鲜香麻辣”，从过桥米线的精致，到菌菇的丰富。了解云南多民族的饮食文化，以及其对天然食材的运用。 西北风情的粗犷与浓郁： 陕西： 品味关中美食的厚重，从羊肉泡馍的醇香，到biangbiang面的筋道。感受西安小吃的丰富多样，如肉夹馍、凉皮。 甘肃： 探索陇菜的特色，如兰州牛肉面的经典，以及西北地区的特色面食。 新疆： 品味新疆美食的浓郁风情，从羊肉串的焦香，到抓饭的香糯。了解新疆独特的烹饪方式和香料运用。 内蒙古： 聚焦草原美食的豪放，如烤全羊、奶茶的醇厚。 三、 美食背后的特产与人文探秘 每一道美味，都离不开当地的特产和风土人情。本书将致力于挖掘这些深层次的联系。 食材的原产地故事： 为什么四川的辣椒如此辛辣？为什么东北的大米如此香糯？为什么福建的海鲜如此鲜美？我们将追溯这些食材的原产地，了解它们是如何在特定的气候、土壤条件下孕育而成，以及当地人民如何精心地种植、养殖、采摘，确保食材的品质。这不仅仅是对食材的介绍，更是对土地和自然的敬意。 非物质文化遗产的味蕾传承： 许多传统美食，都是历经岁月沉淀下来的非物质文化遗产。我们将深入探访那些拥有悠久历史的老字号，采访那些坚守传统手艺的厨师和传承人。了解他们如何将祖辈的经验与智慧，一代代传承下来，让那些古老的味道得以延续。例如，某些地方的制盐工艺、酿酒技艺，亦或是独特的面点制作手法，都蕴含着深厚的文化底蕴。 地域文化的味觉印记： 美食，是地域文化最直观的体现。我们将在品尝美味的同时，去理解它背后所承载的社会习俗、节日庆典、宗教信仰，甚至是对生活哲学的理解。例如，某些地区在特定节日才会制作的食物，背后往往蕴含着丰富的历史传说和文化意义。而某些日常的食物，也折射出当地人民的生活节奏和价值观念。 旅途中的美食社交： 在探寻美食的过程中，人与人之间的连接也同样重要。我们将记录下那些与当地人交流的有趣故事，他们如何热情地推荐自己家乡的味道，如何分享烹饪的秘诀。这些互动，让原本的“寻味”之旅，充满了人情味和温度。 四、 细致入微的探秘视角 本书将以一种近乎“探秘”的姿态，深入到美食的每一个细节： 不仅仅是“吃”，更是“如何吃”： 对于一道菜，我们不仅会介绍其主要的食材和烹饪方法，更会注重其“吃法”。例如，一碗地道的牛肉面，应该如何搭配佐料？一份精致的点心，最佳的品尝顺序是什么？一些地方的特色小吃，是否有独特的食用仪式？ 调味品的艺术： 酱油、醋、辣椒、花椒、八角……这些看似平凡的调味品，在不同的地域，扮演着截然不同的角色。我们将深入探究不同地区对调味品的偏爱和运用，了解它们是如何赋予食物灵魂，以及一些地区特有的香料组合，是如何创造出独特的风味的。 烹饪器具的智慧： 从古老的石锅、陶罐，到现代的蒸笼、烤箱，不同的烹饪器具，影响着食物最终的口感和风味。我们将留意那些在传统烹饪中不可或缺的器具，以及它们与食物之间产生的奇妙化学反应。 结语： 《舌尖上的中国：味蕾与地图的深度对话》不仅仅是一本关于食物的书，它是一次关于中国地域文化、历史传承和人文情怀的深度探索。它将引导你，用味蕾去丈量这片土地的广阔，用心灵去感受这份厚重的味道。每一次翻阅，都是一次新的启程，每一次品尝，都是一次对中国古老智慧的致敬。它邀请你，放下匆忙，慢下来，用最真挚的方式，去体验那些生动而鲜活的“中国味道”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对美食类的书籍不是特别感冒，总觉得有些浮于表面，但这本书完全颠覆了我的认知。它的内容非常扎实，不像市面上很多美食书那样只罗列菜名和做法，而是深入挖掘了每一种食物的起源、演变过程，以及它在当地人心中的地位。比如，书中在介绍某一种传承了数百年的点心时，会详细讲述它的制作工艺是如何一步步演变而来的，以及它在当地居民的生活中扮演着怎样的角色，甚至会引用一些当地老人的口述回忆，这种真实感和历史厚重感是很多书都无法比拟的。我还特别喜欢书中对一些“隐秘”地方美食的介绍，那些可能游客不太容易接触到，但却是当地人心目中的“神级美味”，这本书就像一位经验丰富的向导，带领我发现了这些隐藏的宝藏。另外，书中提到的交通信息也非常实用，对于想要亲自去探寻美食的读者来说，这无疑是一大福音。这本书让我觉得，品尝美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种深入了解一个地方、一种文化的方式，它让我重新审视了“吃”这件事，赋予了它更多的意义。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对中国历史文化非常感兴趣的旅行爱好者，偶然间看到这本书的推荐，就被它“舌尖上的中国美食之旅”这个名字深深吸引了。收到书后，我首先被其厚重的质感和精美的装帧所打动，每一页的排版都赏心悦目，充满了艺术感。翻开书，我发现它不仅仅是一本关于吃的书，更是一次穿越时空的文化体验。它将各地的美食与当地的历史、人文、风俗紧密地结合在一起，让我了解到每一种食物背后的故事和传承。例如，在品读关于某个古老城镇的特色小吃时，书中会穿插介绍当地的建筑风格、节日习俗，甚至一些古老的传说，这种沉浸式的阅读体验让我仿佛置身其中，感受到了那个地方独有的魅力。我尤其喜欢书中关于少数民族地区美食的介绍，那些充满异域风情的食材和烹饪方式，以及与当地生活息息相关的美食故事，都让我大开眼界。这本书为我打开了一个全新的视角，让我看到了中国美食背后所承载的丰富文化内涵，也让我更加渴望去亲身体验和感受这份博大精深的中华饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太有分量了，无论是纸质还是内容。我是一个特别喜欢研究各地风土人情的人，总觉得饮食是一个了解一个地方最直接、最生动的方式。拿到这本书，我最先被吸引的就是它清晰的地图，上面标注的不仅是地理位置，更像是美食的“藏宝图”，让我对每个省份的特色美食有了直观的认识。书里对很多美食的介绍都非常细致，不仅仅是食材和做法，更重要的是背后蕴含的文化和故事。我特别喜欢书中关于一些古老技艺的描述，比如某些传统糕点的制作过程，那种代代相传的匠心精神，读起来就让人肃然起敬。它让我了解到，很多我们现在习以为常的美食，其实都承载着丰富的历史信息和人文情感。而且，书中对一些地方特色小吃和隐秘餐馆的挖掘，也给了我很多意想不到的惊喜，让我觉得中国的美食世界，还有太多太多值得我去探索的地方。这本书不仅仅是满足了我对美食的好奇心，更激发了我想要去亲身感受这些地方、品尝这些美食的强烈愿望，它就像一位引路人，带我走进了一个更加广阔、更加精彩的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是吃货的天堂！拿到手就迫不及待地翻开，首页那精美的插画和清晰的地图就吸引了我。我一直对中国的各地美食充满好奇，但总是限于“道听途说”，这次终于可以跟着这本书“亲身”体验了。从北方的饺子、烤鸭，到南方的海鲜、点心，再到川渝的麻辣、西北的牛羊肉，每一个地方的美食都写得栩栩如生，感觉就像闻到了香气，尝到了味道。书中不仅介绍了经典菜肴，还挖掘了不少地方特产和隐藏的美味小店，这点太惊喜了！而且，地图的标注非常详细，甚至连一些小巷里的网红店都标注出来了，对于我这种路痴来说简直是救星！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本旅行指南，它激起了我想要背上行囊，踏上美食探寻之旅的冲动。我已经在计划下一次周末的短途旅行了，要专门去书里提到的那个小城，尝尝那个传说中的手工面！这本书让我对中国的美食文化有了更深的理解和热爱，真的是一本值得反复品读和收藏的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平时需要不断寻找新的灵感和素材，这本书的出现对我来说简直是雪中送炭。它提供的不仅仅是美味的菜肴，更是非常宝贵的关于中国各地美食的“底层逻辑”和“文化基因”。书中对食材的选择、烹饪的技法、以及不同地域的口味偏好都有非常细致的分析，这对于我理解不同菜系的精髓非常有帮助。我尤其欣赏书中对地方特产的介绍，不仅仅是简单地列举，而是深入探讨了这些特产的生长环境、种植历史，以及它们是如何融入当地人的饮食和生活的。这让我能够从更深的层面去解读和呈现这些美食。而且，书中附带的交通旅游地图，对于我规划拍摄行程非常有价值，我可以根据地图上的标注，高效地安排探访的路线，最大限度地利用时间去捕捉最精彩的美食瞬间。这本书的内容之丰富、信息量之大，让我觉得每一页都充满了惊喜，也为我后续的内容创作提供了源源不断的灵感。我甚至已经开始构思一系列以书中介绍的特定地区美食为主题的短视频了！