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出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537565738

商品编码：26387488174

丛书名： 烹饪基本技巧

出版时间：2014-02-01

烹饪基本技巧/姚金芝详细目录

基本信息

书名:烹饪基本技巧

定价：25.80元

作者:姚金芝编著

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2014-02

ISBN：9787537565738

字数：暂无

页码：212

版次：

装帧：暂无

开本：大32开

商品标识：新时代书目

编辑推荐

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内容提要

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本书从各种原料的选择、处理到刀工、配菜，从火候到调味，从热菜到冷菜等，对烹饪的基本技巧做了全面解读与技术指导，让您一看就懂，一学就会。

目录

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作者介绍

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文摘

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媒体推荐

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《舌尖上的艺术：烹饪的秘密与巧思》 在浩瀚的美食世界里，每一次烹饪都是一次充满惊喜的探索。这本书并非一本枯燥的技法手册，而是一场带领您深入厨房，点燃烹饪热情，解锁味蕾无限可能的旅程。我们将从最基础的食材特性出发，为您揭示那些隐藏在美味背后的科学原理，让您不再盲目操作，而是游刃有余地掌控每一份食材的潜力。 第一章：食材的语言——认识你的味蕾伙伴 任何绝妙的烹饪都始于对食材深刻的理解。我们将带您走进五谷杂粮、蔬菜瓜果、肉禽鱼蛋、豆制品、乳制品等各个食材的“朋友圈”。您将学会如何辨别新鲜度，了解不同食材的质地、风味特点，以及它们在烹饪过程中可能发生的化学变化。例如，为什么有些蔬菜需要焯水，而另一些则不适合？不同部位的肉类适合哪种烹饪方式？这些看似微小的细节，却是成就一道美味的关键。我们将深入剖析食材的“语言”，让您与它们建立起更深的连接，从而做出最恰当的选择。 第二章：触碰灵魂的温度——火候的魔法 火，是烹饪的灵魂，而火候，则是驾驭灵魂的艺术。本书将带您领略不同火候的魅力：从文火慢炖的醇厚，到猛火爆炒的鲜香，再到低温慢煮的细腻。您将学会如何根据食材的特性和烹饪需求，精准地控制火力大小和时间。我们不仅仅是告诉您“大火”或“小火”，更是引导您去感受温度的变化，理解不同温度对食材带来的影响。例如，为何蒸鱼需要中大火，而炖肉则需要小火长时间？掌握了火候的奥秘，您就能让食材在锅中尽情释放其最诱人的风味。 第三章：刀下的韵律——形制与口感的和谐 “形”，是烹饪的骨架，它不仅关乎美观，更影响着食材的受热均匀度和口感。我们将带您领略刀工的艺术，但并非要求您成为雕刻大师。我们关注的是如何通过恰当的切割方式，使食材更好地吸收调味料，更均匀地受热，从而达到最佳的烹饪效果。从切丝、切片到滚刀、块状，每一种刀法都有其存在的意义。我们将为您解析不同刀法对菜肴口感和风味的影响，让您的菜品在视觉和味觉上都达到一种和谐的统一。 第四章：风味交响曲——调味的哲学 调味，是为食材注入灵魂的魔法。本书将带领您探索盐、糖、酸、辣、鲜等基本味道的奥秘，以及各种香料、酱汁如何为菜肴增添层次和深度。您将学会如何平衡各种味道，让它们相互衬托，而非相互掩盖。我们不仅仅提供食谱上的调味比例，更重要的是引导您去理解味道之间的关系，培养您的味觉敏感度，让您能够根据自己的喜好和食材的特性，创造出属于自己的独特风味。从基础的高汤制作，到各种酱汁的调制，我们将为您打开调味世界的大门，让您的菜肴充满惊喜。 第五章：意想不到的碰撞——创意与实践 烹饪的乐趣在于不断尝试与创新。在掌握了基本功之后，我们将鼓励您打破常规，尝试不同的食材搭配和烹饪方法的组合。我们将提供一些启发性的思路，帮助您将书中所学融会贯通，并在此基础上发挥您的想象力。例如，如何将西式的烹饪技巧运用到中式食材上？如何利用剩馀食材变出新的美味？我们相信，每一个热爱烹饪的人，都能成为自己餐桌上的艺术家。 本书特色： 深度解析，而非浅尝辄止： 我们深入剖析每一个烹饪环节背后的原理，让您知其然，更知其所以然。 强调理解，而非死记硬背： 我们致力于培养您的烹饪思维和感悟能力，让您在任何情境下都能做出正确的判断。 实用至上，贴近生活： 所有技巧和讲解都紧密围绕家庭厨房的需求，让您轻松上手，学以致用。 激发创意，释放潜能： 在打牢基础的同时，鼓励您发挥想象，成为餐桌上的小小创造家。 《舌尖上的艺术：烹饪的秘密与巧思》，将是您厨房中最值得信赖的伙伴，它不仅能帮助您做出令人赞叹的美食，更能让您在烹饪的过程中，感受到生活的美好与乐趣。准备好，让您的厨房充满欢声笑语和诱人香气吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名给我一种踏实可靠的感觉，“正版”和“基本技巧”让我觉得内容不会过于花哨，而是注重实用性。我是一名初学者，对烹饪的热情很高，但缺乏系统性的指导。我希望这本书能够成为我的“启蒙老师”，带领我一步步走入烹饪的殿堂。我特别希望能在这本书中看到关于“调味”的详细讲解。我常常觉得自己的调味总是差强人意，要么太咸，要么太淡，要么就是味道单一，缺乏层次感。这本书如果能介绍各种基础调味料（如盐、糖、酱油、醋、料酒、香料等）的特性和用途，以及它们之间如何相互搭配，如何根据不同的菜品来调整味型，我会觉得非常有帮助。我希望了解如何才能做出富有层次感的味道，比如如何利用糖的甘甜来中和醋的酸味，如何用香料来增加菜肴的复杂度，以及如何判断什么时候应该放哪种调味料。我渴望能够掌握一些基础的调味配比，让我不再凭感觉随意添加，而是能够有意识地去创造出美味的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的“乾坤大挪移”充满了好奇，特别是那些经验丰富的厨师，他们总能轻描淡写地将普通的食材变成令人垂涎的美食。这本书的标题，尤其是“厨师基础入门教程”和“刀工配菜火候调味”，深深地勾起了我的学习欲望。我希望这本书不仅仅是教我怎么做一道菜，而是真正地教会我“为什么”要这样做。比如，在刀工方面，我希望能了解不同刀具的用途，以及如何根据食材的质地选择合适的下刀角度和力度。我曾经尝试过模仿视频里的切法，但总是不得要领，切出来的东西千奇百怪。这本书如果能像一位经验丰富的老师一样，耐心地指导我如何掌握刀的重心，如何运用指力，如何用最有效率的方式将食材处理得既美观又适合烹饪，那我一定会非常感激。关于“火候”，我一直觉得这是烹饪中最难掌握的部分，很多时候明明按照菜谱上的指示操作了，但做出来的菜要么太生，要么太老。我期待在这本书里能找到关于如何理解不同火力的细微差别，以及如何根据食材的特点和烹饪方式来灵活调整火候的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，封面上“正版”二字显得格外醒目，让人觉得内容一定有保障。翻开扉页，印刷质量也相当不错，纸张厚实，没有毛边，触感很好。我之前一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但总是停留在一些零散的菜谱教学视频上，感觉自己像是无头苍蝇，不知道从何学起，很多时候做出来的菜总是差那么一点火候，或者切出来的食材形状都不规则，影响美观和口感。这本书的标题“厨师基础入门教程”正是击中了我的痛点，我希望能系统地学习一些最基本、最实用的烹饪技巧，比如刀工、配菜和火候的控制，这些都是做好一道菜的基石。我期待在这本书中找到关于如何正确握刀、如何切出丝、片、丁、块等不同形状的食材的详细图文讲解。同时，关于不同食材的搭配原则，以及如何根据食材的特性来选择合适的烹饪方式，也是我非常想了解的。毕竟，很多时候食材的组合就能决定一道菜的成败。而且，对于“火候”这个概念，我一直觉得它很玄乎，希望能在这本书里找到一些科学、易懂的解释，例如如何通过观察锅内的声音、蒸汽、颜色来判断火候的大小，以及不同烹饪方法（如煎、炒、炖、煮）对火候的要求。如果这本书真的能做到这些，那对我来说就是一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书吸引，是因为它承诺的是“基础入门教程”，并且包含了“刀工”、“配菜”、“火候”、“调味”这些最核心的烹饪要素。我之前尝试过一些烹饪书籍，但内容要么太过于零散，要么就是内容过于高深，对于我这种想要从零开始学习的人来说，帮助不大。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，耐心地讲解每一个步骤，并且提供清晰的图文示范。我尤其关注“配菜”的部分，我希望它能教会我如何选择合适的配菜来提升主菜的风味，以及如何让菜品的色彩搭配更加和谐。例如，一道红烧肉应该搭配什么样的蔬菜才能解腻，而一道清蒸鱼又适合搭配哪些辅料来增香。同时，我也希望这本书能在这“调味”的部分，提供一些基础的调味方法和搭配建议，例如，如何才能让一道菜既有鲜味又不失层次感，如何运用不同的香料来达到不同的风味效果。我期望这本书能够帮助我建立起一个系统性的烹饪认知框架，让我不再是零散地学习，而是能够融会贯通，真正掌握烹饪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会被这本书吸引，很大程度上是因为它强调了“正版”和“基本技巧”。市面上有很多烹饪书籍，内容五花八门，但很多时候都只是罗列菜谱，对于新手来说，缺乏系统的指导。我曾尝试过一些看起来很复杂的食谱，结果总是搞得一团糟。这本书的书名直接点明了“基本技巧”和“入门教程”，这让我觉得它非常适合我这种想要打牢烹饪基础的人。我希望它能详细讲解一些看似简单，但实际操作起来却有大学问的技巧，比如如何清洗食材、如何腌制能让食材更入味、如何给食材焯水的作用和方法等等。我尤其关注“刀工”部分，我常常觉得自己的刀工很粗糙，切出来的东西要么太大，要么太小，很不均匀，影响菜品的卖相。希望这本书能提供一些循序渐进的练习方法，甚至是一些小诀窍，让我能逐渐掌握切丝、切片、切块等基本刀法，并且知道不同菜肴适合用哪种刀工。此外，“配菜”也是我一直感到困惑的地方，很多时候我不知道一道主菜需要搭配什么样的配菜才能达到色香味俱全的效果，这本书如果能提供一些关于食材搭配的原则和建议，那就太棒了。