安全買菜經:蔬菜篇 湖北新華書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳新 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 蔬菜
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• 食品安全指南

店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105944

商品編碼：26479800207

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	安全買菜經:蔬菜篇	作者	陳新
定價	36.80元	齣版社	四川人民齣版社
ISBN	9787220105944	齣版日期	2018-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《安全買菜經：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小覷。這本書配有清晰的蔬菜圖片，文字講解簡單易懂、條理清晰，並配閤該食材的盛産期，快速教會您在菜市場、超市“認菜”，購買放心菜。書中還附送清洗處理、保存技巧、美味食譜，讓您挑對食材，輕鬆下廚房。

作者簡介

陳新，男，博士，華中農業大學、湖南農業大學和八一農墾大學碩士生導師，中國熱帶農業科學院熱帶生物技術研究所副研究員。主持和完成國傢自然科學基金1項，另參與多項國傢和省部級科研工作。發錶學術論文近30篇，在農業研究方麵卓有建樹。

目錄

編輯推薦

世界衛生組織對食物安全與衛生的定義是安全可靠、有益健康、適閤食用。但是如今消費者與食材生産地的距離越來越遠，很多人不瞭解食材安全、成熟是什麼狀態，更無法憑觀察分辨好壞。並不是貴的食材就是好的，外錶光鮮的也不能肯定是安全的。這本書就教您如何練就一雙買菜的慧眼，分辨好與不好的食材，以及如何安全清理、保存食材。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：蔬香滿園的美食與健康》 一、 前言：尋味自然，品味生活 我們每日的餐桌，離不開那抹鮮亮的綠意，那些來自土地的饋贈，以其樸實無華的姿態，滋養著我們的身體，豐富著我們的味蕾。從春日的嫩芽到鞦季的碩果，蔬菜以其多樣的形態、豐富的色彩和獨特的風味，構築瞭我們飲食文化的重要基石。然而，在這看似尋常的“買菜”與“烹飪”背後，卻蘊含著不為人知的學問與智慧。 本書並非一本簡單的菜譜，更不是一份枯燥的營養指南。它是一次關於食材的深度探索，一次對自然饋贈的感恩禮贊，更是一場連接土地與餐桌的文化之旅。《舌尖上的智慧：蔬香滿園的美食與健康》旨在帶領讀者走進蔬菜的奇妙世界，從源頭到餐桌，揭示那些關於選擇、保存、烹飪的實用技巧，以及蘊藏在其中的健康理念與生活哲學。 我們將一起探尋蔬菜的生命軌跡，瞭解它們的生長習性，辨彆它們的優劣品質；我們將學習如何讓這些大自然的精靈在廚房裏綻放齣最動人的光彩，不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞一份對身體的關愛，對生活的熱情。本書將以生動翔實的筆觸，為您揭示“吃”的藝術，讓每一次買菜都充滿智慧，讓每一頓飯都飽含健康，讓蔬食的魅力，在您的舌尖上，在您的生活裏，徐徐展開。 二、 選購的藝術：火眼金睛辨優劣 “巧婦難為無米之炊”，對於烹飪而言，食材的品質是決定菜肴成敗的關鍵。而蔬菜，作為食材中的“綠葉”，其選擇的藝術尤為重要。本書將為您提供一套全麵的“火眼金睛”選購指南，讓您在琳琅滿目的蔬菜麵前，不再迷茫。 看“顔值”： 顔色是蔬菜新鮮度的第一信號。翠綠的葉菜、飽滿的果實、光滑的錶皮，都暗示著蔬菜的鮮活。我們將深入解析不同種類蔬菜的最佳“顔值”標準，例如，白菜的葉片是否挺拔，番茄的色澤是否均勻，土豆的錶皮是否光滑無芽。 聞“氣味”： 新鮮的蔬菜通常散發著自然的清香，而異味、腐敗味則意味著品質下降。我們將教您如何通過嗅覺來辨彆蔬菜的新鮮程度，例如，聞聞香菇是否有黴味，嘗嘗辣椒是否有刺激性異味。 觸“質感”： 蔬菜的質感能反映其成熟度和水分含量。用手輕輕按壓，感受其韌性與彈性，是判斷蔬菜是否新鮮的重要方法。我們將詳細介紹不同蔬菜的手感判彆法，例如，西蘭花的緊實度，黃瓜的硬度，以及茄子的光滑度。 辨“産地與季節”： “不時不食”，順應自然的節氣選擇當季蔬菜，不僅風味更佳，營養也更豐富，價格也更實惠。本書將引導您瞭解不同蔬菜的當季信息，以及一些常見産地的特色與優勢，例如，春季的竹筍，夏季的瓜果，鞦季的根莖類蔬菜。 識彆“問題蔬菜”： 農藥殘留、化學催熟、病蟲害痕跡，這些隱藏的“陷阱”需要我們警惕。我們將為您揭示一些常見的“問題蔬菜”的特徵，以及如何盡量避免購買，例如，錶麵過於光滑、顔色異常鮮艷的蔬果，可能經過化學處理。 “土法”與“科技”並用： 傳統經驗與現代科技相結閤，讓選購更高效。我們還將介紹一些簡單的居傢檢測方法，以及如何利用手機App等工具輔助選購。 三、 保存的智慧：留住鮮味，減少浪費 食材的保存，是連接購買與食用的重要環節，也是減少食物浪費的關鍵。蔬菜的生命力頑強，但也需要恰當的嗬護，纔能在進入廚房前，最大程度地保留其鮮嫩與營養。 “呼吸”的奧秘： 不同的蔬菜有不同的“呼吸”需求。有些需要透氣，有些則需要保持濕潤。本書將為您詳細講解各類蔬菜的最佳保存方式，例如，綠葉蔬菜可以用濕潤的廚房紙包裹，根莖類蔬菜可以存放在陰涼通風處。 冰箱的“溫度計”： 冰箱並非萬能的保鮮箱，不同的區域有不同的溫度與濕度，適閤保存不同的食材。我們將為您分析冰箱的各個區域，並給齣不同蔬菜在冰箱內的最佳存放位置與方法。 “冷凍”與“乾燥”的妙用： 對於不易保存的蔬菜，冷凍和乾燥是延長保質期、鎖住風味的好方法。我們將介紹如何正確地冷凍和乾燥蔬菜，以備不時之需，例如，將焯水後的西蘭花冷凍，將香菇等菌菇類乾燥保存。 “反季節”的策略： 即使錯過瞭當季，通過一些巧妙的保存方法，我們依然能在非當季時享受到某些蔬菜的美味。本書將探討一些“反季節”保存的實用技巧。 “眼見為實”的日常檢查： 定期檢查冰箱內的蔬菜，及時處理開始變質的部分，是避免浪費的有效習慣。我們將教您如何通過觀察，判斷蔬菜是否仍然適閤食用，以及如何最大程度地利用那些“不太新鮮”的食材。 四、 烹飪的魔法：化腐朽為神奇，變尋常為珍饈 買迴來的蔬菜，如何纔能在您的手中，綻放齣最璀璨的光彩？烹飪，便是賦予食材生命與靈魂的魔法。本書將帶領您探索蔬菜烹飪的無限可能。 “焯水”的門道： 焯水看似簡單，卻大有學問。掌握好焯水的時間、水溫與輔料，能有效去除蔬菜的澀味，保持其色澤與營養。我們將為您解析不同蔬菜焯水的方法與技巧。 “炒”齣鍋氣： 鍋氣，是中式炒菜的靈魂。如何掌握火候，如何讓蔬菜在短時間內受熱均勻，産生誘人的鍋氣，我們將為您一一揭秘。 “燉”齣真味： 慢火細燉，能讓蔬菜的滋味充分釋放，與湯汁融為一體。本書將介紹一些經典的蔬菜燉煮方法，以及如何通過搭配，提升燉菜的風味。 “蒸”齣健康： 蒸，是最能保留蔬菜原汁原味與營養的烹飪方式之一。我們將探討各種蔬菜的蒸製技巧，以及搭配齣清淡美味的蒸菜。 “涼拌”的清新： 夏日裏，一道清爽的涼拌菜，能瞬間喚醒味蕾。我們將介紹各種涼拌醬汁的調製方法，以及如何將不同蔬菜的口感與風味巧妙搭配。 “烘烤”的創意： 烘烤能賦予蔬菜獨特的焦香與酥脆口感，是一種健康的烹飪方式。本書將介紹蔬菜烘烤的創意搭配與技巧。 “創意搭配”： 蔬菜並非孤軍奮戰，與其他食材的搭配，能碰撞齣意想不到的火花。我們將分享一些經典的蔬菜搭配組閤，以及如何發揮您的創意，創造屬於您的獨特菜肴。 “香料與調味”的藝術： 恰當的香料與調味，能為蔬菜增添豐富的層次感。我們將深入淺齣地介紹各種常用的香料與調味品，以及它們與不同蔬菜的搭配原則。 五、 健康的基石：蔬食的力量，生命的力量 蔬菜，是大自然賜予我們的寶貴財富，它們富含維生素、礦物質、膳食縴維和多種抗氧化物質，是我們維持健康、預防疾病的重要保障。 “膳食縴維”的奇效： 膳食縴維的重要性不容忽視，它能促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，維持血糖穩定。本書將詳細解釋膳食縴維對人體健康的好處，以及如何在日常飲食中攝取足夠的膳食縴維。 “維生素”的守護： 各類維生素對人體有著至關重要的作用。我們將一一介紹蔬菜中富含的各類維生素，例如，維生素C、維生素A、維生素K等，以及它們在人體內的功能。 “抗氧化”的衛士： 蔬菜中的多種抗氧化物質，能幫助身體抵抗自由基的侵害，延緩衰老，預防慢性疾病。我們將深入探討這些“抗氧化衛士”的神奇功效。 “低卡路裏”的優勢： 對於追求健康體重的人們來說，蔬菜是理想的選擇。本書將強調蔬菜的低卡路裏特點，以及如何利用蔬菜來構建健康的飲食結構。 “多樣性”的重要性： 各種顔色的蔬菜，往往蘊含著不同的營養成分。本書將倡導“彩虹飲食”的理念，鼓勵讀者攝取多種多樣的蔬菜，以獲得全麵的營養。 “特殊人群”的飲食建議： 針對孕婦、兒童、老年人以及有特定健康狀況的人群，本書將提供一些關於蔬菜攝取的特彆建議，以滿足其特殊的需求。 六、 結語：讓蔬菜，成為餐桌上的主角，生活中的夥伴 《舌尖上的智慧：蔬香滿園的美食與健康》的創作初衷，是希望通過這本書，讓更多的人重新認識蔬菜，熱愛蔬菜。我們希望，這本書能成為您廚房裏的得力助手，成為您餐桌上的常客。 買菜不再是一件枯燥乏味的傢務，而是一次充滿探索的旅程；烹飪不再是程式化的重復，而是一場充滿創意的藝術錶演；飲食不再是單純的能量攝取，而是一次對生命的熱愛與尊重。 當您掌握瞭挑選的秘訣，您會發現，每一顆蔬菜都有它獨特的美麗；當您學會瞭保存的智慧，您會體會到，每一份食材都值得被珍惜；當您領略瞭烹飪的魅力，您會驚喜地發現，蔬菜也能創造齣如此豐富多樣的美味。 希望這本書能幫助您，在紛繁的世界裏，找到那份屬於蔬菜的簡單與純粹，讓它們成為您餐桌上的主角，成為您健康生活中的忠實夥伴。讓我們一起，用智慧和愛，擁抱這片蔬香滿園的世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我並沒有抱太高的期望，總覺得“買菜”這種事情，經驗積纍最重要，書本能有多少實際作用？但《安全買菜經：蔬菜篇》完全顛覆瞭我的認知。它並沒有枯燥地羅列蔬菜名稱和特性，而是用一種非常生動、貼近生活的語言，講述瞭“如何識彆”和“如何選擇”的智慧。我印象最深刻的是關於綠葉蔬菜的部分，它詳細地講解瞭不同品種的葉菜，比如菠菜、油菜、生菜等等，在挑選時需要注意的細微差彆。例如，如何判斷葉片是否翠綠有光澤，莖部是否挺拔，是否有蟲洞或黃斑。書中的一些對比圖，清晰地展示瞭新鮮與不新鮮的直觀差異，這比任何口頭描述都要來得直觀有效。更讓我驚喜的是，它還觸及瞭一些我們平時容易忽略的問題，比如農藥殘留的初步辨彆方法，雖然不是專業的檢測，但給瞭我們普通消費者一個基本的參考。這讓我在選購蔬菜時，不僅考慮外觀，還能多一份對健康安全的考量。這本書的編排也很用心，信息密度適中，不會讓人覺得信息過載，讀起來很輕鬆，很有代入感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！作為一個曾經對如何挑選新鮮蔬菜一竅不通的“小白”，每次去菜市場都像是在賭博，運氣好買到不錯的，運氣不好迴傢就得麵對蔫巴巴、不新鮮的食材。自從翻開《安全買菜經：蔬菜篇》，我感覺自己像被點亮瞭！書裏那些圖文並茂的講解，把各種常見蔬菜的“秘密”都揭示齣來瞭。比如，怎麼看西蘭花的“花球”是不是緊實，怎麼辨彆黃瓜的“刺”是不是飽滿，甚至連土豆的“芽眼”深淺都能看齣新鮮度。我尤其喜歡它對於不同季節蔬菜的推薦，這讓我不再盲目地跟著感覺走，而是知道什麼時候該吃什麼，纔能吃到最當季、最美味的。而且，書中還穿插瞭一些簡單易懂的烹飪小貼士，告訴我如何最大程度地保留蔬菜的營養和風味。讀完之後，再去菜市場，我真的感覺自己像個“專傢”，眼神犀利，直奔主題，不再被商販那些花言巧語所迷惑。現在，我做的菜也越來越受傢人稱贊瞭，這一切都離不開這本書的指導。它不僅僅是一本書，更像是我隨身的“買菜寶典”，讓我的廚房生活充滿瞭樂趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它沒有停留在“買”這個動作本身，而是將視野延伸到瞭蔬菜從田間到餐桌的整個過程，盡管主要篇幅集中在購買環節。《安全買菜經：蔬菜篇》裏，我看到瞭作者對於“源頭”的關注，比如提到一些蔬菜在種植過程中可能存在的不同處理方式，以及這如何影響到最終的品質。它並沒有直接告訴你哪些是“絕對安全”的，而是提供瞭一些可以幫助我們進行初步判斷的綫索和方法。我印象比較深刻的是書中關於“時令性”和“地域性”的強調，它讓我意識到，很多時候，最適閤我們的，往往就是本地當季齣産的蔬菜。它用很多生動的例子，說明瞭為什麼有些蔬菜跨越長途運輸後，口感和營養會大打摺扣。這本書給我帶來的最大改變，是我在購買時，不再僅僅關注價格和外觀，而是會更多地去考慮蔬菜的“生命力”和“自然狀態”。它鼓勵我去思考，為什麼某些蔬菜看起來“完美得不真實”，以及背後的可能原因。讀完這本書，我感覺自己就像獲得瞭一套“透視眼”，能夠更深入地理解我正在購買的食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《安全買菜經：蔬菜篇》這本書，讀起來一點也不像是教你“買菜”的說明書，反而像是在聽一個對食材充滿熱愛的人，娓娓道來他多年與蔬菜打交道的經驗和心得。書裏有很多關於蔬菜“品鑒”的描述，比如，它會形容某種蔬菜的“清香”，或是另一種蔬菜的“爽脆感”，甚至會提到不同品種之間在“甜度”和“水分”上的細微差異。這些描述非常有畫麵感，讓我仿佛能夠通過文字去“聞到”和“嘗到”那些蔬菜。我特彆喜歡它對一些“冷門”蔬菜的介紹，比如一些地方性的特色蔬菜，它會告訴你這些蔬菜的獨特之處，以及它們的最佳烹飪方式。這讓我有機會去嘗試一些之前從未接觸過的食材，極大地豐富瞭我的餐桌。而且，書中還包含瞭一些關於蔬菜“采後處理”的建議，比如如何避免某些蔬菜在運輸過程中受到損傷，這讓我對食材的整個生命周期有瞭更深的理解。總的來說，這本書不僅僅是關於“買”，更是關於“懂”，它讓我對蔬菜有瞭全新的認識，從一個單純的消費者，變成瞭一個對食材有更深層次理解和欣賞的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰好解決瞭我在傢庭主婦生涯中長期存在的一個痛點。每次去超市或菜市場，看著琳琅滿目的蔬菜，我總會感到一絲茫然，尤其是那些不常買的品類，完全不知道該如何下手。而《安全買菜經：蔬菜篇》就像一位經驗豐富的老奶奶，耐心地教你每一個步驟。我尤其欣賞它在描述蔬菜“成熟度”方麵的指導。書中會告訴你，比如番茄，是追求微微泛紅還是完全成熟？茄子是選擇光滑錶皮還是帶點斑點？這些看似微不足道的細節，卻是決定食材風味和口感的關鍵。它還提到瞭不同蔬菜的“采摘”和“儲存”的最佳時機，雖然我無法控製采摘，但瞭解這一點，有助於我更好地選擇那些剛剛上市、最富生命力的蔬菜。這本書沒有長篇大論的理論，而是聚焦於最實際的購買場景，提供瞭可以直接應用的方法。它改變瞭我過去那種“憑感覺”的購買方式，讓我變得更加有條理和自信。現在，我買迴傢的蔬菜，無論是用來清炒還是做湯，都比以前要好吃許多，傢人也明顯感受到瞭食材質量的提升。