正版 深夜居酒屋 绝品下酒菜 笠将弘 生活·美食 李巧薇 食谱 疗愈人心的美味 主厨经验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519408671

商品编码：26579419281

丛书名： 深夜居酒屋绝品下酒菜

"

基本信息

书名:深夜居酒屋 绝品下酒菜

：48.00元

作者:笠将弘

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字数：140000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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★《深夜居酒屋绝品下酒菜》收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。

★80道食谱均为笠老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫苏叶卷、咸牛肉米粉、炸香蕉鲜虾、炖西红柿牛筋、盐海胆炒饭……

★同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。绝品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

 

内容提要

 

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收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

 

目录

 

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08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金枪鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米蛋糕

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

100鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记

 

作者介绍

 

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笠将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。

2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。

2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

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深夜的慰藉：舌尖上的温暖与治愈 在都市的喧嚣褪去，夜色渐浓之时，总有那么一些角落，如同暗夜中的灯塔，默默地散发着食物的香气与人间的烟火。它们是深夜居酒屋，是疲惫灵魂的栖息地，更是味蕾与心灵一同休憩的港湾。这家名为《深夜居酒屋：绝品下酒菜》的图书，便是为你精心呈献的一场关于味蕾的旅行，一次关于治愈的探索。 本书并非仅仅是一本简单的食谱，它更是一本关于生活态度、关于匠心独运、关于如何在忙碌生活中寻得片刻宁静的指南。作者笠将弘先生，这位在日本享有盛誉的主厨，将他数十载磨砺的烹饪技艺与对生活深刻的体悟，毫无保留地倾注于这本著作之中。他的文字，如同一杯温热的清酒，在阅读时缓缓渗入心脾，带来一种别样的暖意。 深度探寻：居酒屋的灵魂与下酒菜的奥秘 居酒屋，在日本不仅仅是一家餐馆，它承载着一种文化，一种社交方式，一种在日复一日的琐碎生活中寻找慰藉的仪式。在这里，工作的疲惫被推开，人与人之间的距离被拉近，食物不仅仅是为了果腹，更是情感的交流，是心灵的共鸣。本书将带领你走进这些隐藏在都市角落里的居酒屋，感受它们独有的氛围，理解它们之所以吸引人的魅力所在。 而“绝品下酒菜”，则是居酒屋的灵魂。它们并非大鱼大肉，也非繁复精致的料理，而是那些看似简单，却能在恰到好处的温度、调味与口感中，与一杯酒完美融合，激发出无穷回味的食物。它们可以是腌渍入味的酱菜，可以是香气四溢的烤物，可以是鲜嫩多汁的炸物，也可以是滋味浓郁的炖菜。每一道菜肴，都凝聚了厨师对食材的理解，对火候的把握，以及对食客心情的洞察。 本书的重点，便是深度探寻这些“绝品下酒菜”的制作精髓。笠将弘先生并非简单地罗列菜谱，而是从源头开始，为你剖析食材的选择，讲解处理的技巧，揭示调味的关键。他会告诉你，为什么一道看似简单的毛豆，却能成为宵夜的经典；他会告诉你，如何通过简单的腌渍，让蔬菜焕发出迷人的风味；他会告诉你，炭火的温度如何影响烤肉的质感，又如何在恰到好处的时间，让鱼肉保持鲜嫩多汁。 精选食谱：从入门到进阶的味蕾盛宴 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》收录了数十道笠将弘先生精心挑选的下酒菜食谱，每一道都经过反复推敲与实践，力求在家中也能轻松复刻出居酒屋般的绝妙滋味。这些食谱，涵盖了多种烹饪手法，从简单的凉拌、腌渍，到需要一定技巧的烧烤、油炸，再到需要耐心慢炖的汤品，力求满足不同烹饪基础的读者。 本书的食谱，并非枯燥的配料列表与步骤说明，而是充满了笠将弘先生的“厨房絮语”。他会在食谱的开头，分享这道菜的由来，或是它在日本文化中的意义；他会在讲解步骤时，穿插一些烹饪的小窍门，例如如何分辨食材的新鲜度，如何避免食材烹饪过头，又例如如何在家中模拟出居酒屋炭火的香气。这些细节，都让制作过程变得更加生动有趣，也更容易获得成功。 让我们窥探书中部分精彩的食谱： 酱油渍小番茄： 简单的食材，却有着意想不到的惊喜。鲜甜的小番茄，经过酱油、味醂、清酒的巧妙融合，瞬间拥有了醇厚浓郁的风味，冰凉爽口，作为开胃小菜，或是搭配啤酒，都堪称绝妙。书中会详细讲解酱汁的比例，以及腌渍的时间，让你做出风味十足的酱油渍小番茄。 鸡肉唐揚げ（日式炸鸡块）： 炸鸡是居酒屋的永恒经典，而日式炸鸡块，则有着其独特的魅力。外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁，每一口都充满了肉汁的香甜。笠将弘先生将分享他独家秘制的腌料配方，以及掌握油温的关键，让你在家也能炸出餐厅级别的日式炸鸡块。 香煎三文鱼骨： 许多人会忽略的三文鱼骨，在笠将弘先生的手中，却能变幻出诱人的滋味。经过简单的调味，再用香煎的方式处理，鱼骨上的肉质变得鲜美，油脂的香气四溢，啃起来乐趣无穷，是搭配清酒的绝佳选择。书中会讲解如何处理鱼骨，以及香煎的最佳火候。 土豆沙拉： 日式土豆沙拉，与我们熟悉的西式土豆沙拉略有不同，它更加注重口感的细腻与调味的清爽。书中会分享如何将土豆煮至完美的软糯，如何将蔬菜切至细小的丁，以及关键的沙拉酱配方，让你做出口感丰富，滋味平衡的日式土豆沙拉。 味增烤茄子： 茄子，是一种极易吸收风味的食材。当它遇上浓郁香甜的日式味增，便能产生奇妙的化学反应。厚实的茄子，烤至软糯，表面覆盖着一层金黄诱人的味增酱，入口即化，带着微微的焦香与味增的鲜甜，令人回味无穷。书中会详细介绍味增酱的制作，以及烤制茄子的最佳时间。 除了这些，书中还包含各种烤串、小炒、汤品等，每一道菜肴都经过精心的设计，力求在提供美味的同时，也能让读者感受到烹饪的乐趣。 不只是美食：生活智慧与心灵疗愈 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》的魅力，远不止于其精美的食谱。笠将弘先生的文字，流露出一种对生活的热爱与尊重。他将烹饪视为一种修行，一种与自己对话的方式，一种连接人与人之间情感的桥梁。 在他的笔下，深夜居酒屋不再只是一个提供食物的地方，它更是一个充满人情味的空间。在这里，你可以放下伪装，卸下疲惫，与朋友畅谈，或是独自品味内心的宁静。而那些看似简单的下酒菜，则如同夜空中最亮的星，在无言中给予你安慰与力量。 本书所传递的，是一种“疗愈人心”的美食哲学。它告诉我们，食物不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。一道精心制作的料理，可以温暖疲惫的心灵；一次与亲友围坐分享美食的时刻，可以拉近彼此的距离。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了这些简单的美好，而本书，正是提醒我们放慢脚步，去感受生活中的点滴温暖。 笠将弘先生的主厨经验，不仅仅体现在对烹饪技艺的精湛掌握，更体现在他对食材的敬畏，对烹饪的热情，以及对食客的关怀。他相信，用心烹饪的食物，一定能传递出温暖的力量。本书中，他将这些宝贵的经验，以一种温和而充满智慧的方式分享出来，让读者在学习烹饪技巧的同时，也能领悟到生活中的智慧。 结语 《深夜居酒屋：绝品下酒菜》是一本值得你珍藏的书。它是一本实用的烹饪指南，让你能在家中重现居酒屋的美味；它是一本充满生活智慧的读物，让你在浮躁的世界里找到片刻的宁静；它更是一本心灵的慰藉，在每一个深夜，用美食点亮你心中的温暖。 无论你是烹饪新手，还是经验丰富的美食爱好者，这本书都能带给你惊喜与启发。它将带领你走进一个充满烟火气与人情味的世界，让你在享受美食的同时，也收获一份来自深夜居酒屋的治愈力量。翻开这本书，让笠将弘先生的匠心，带你开启一场舌尖上的温暖之旅，感受那份“疗愈人心的美味”。

评分☆☆☆☆☆

《深夜居酒屋 绝品下酒菜》这本书，是一场关于味蕾的温柔旅行，也是一次关于心灵的洗礼。笠将弘先生的文字，带着一种独特的韵味，让我在阅读的过程中，仿佛也品尝到了那些“绝品下酒菜”的滋味。他并没有刻意去营造一种高大上的氛围，而是用最朴实、最真诚的语言，分享他对料理的理解和感悟。 我特别喜欢书中那些关于“季节限定”的菜肴描写，比如春天的小竹笋，夏天的新鲜毛豆，秋天的烤松茸，冬天暖身的炖菜。这些菜肴不仅是味蕾的享受，更是对大自然馈赠的感恩。通过这些描写，我不仅学到了烹饪技巧，更感受到了食物与时令的紧密联系，以及如何通过美食来感知四季的变化。这本书让我觉得，生活中的美好，很多时候就藏在这些简单而又充满仪式感的食物之中。

评分☆☆☆☆☆

《深夜居酒屋 绝品下酒菜》这本书，真的像在冬夜里遇到一位温暖的老友，那种亲切感扑面而来。初翻开时，我还在犹豫，毕竟“绝品下酒菜”听起来有些高深，以为会是那种需要特殊食材、繁琐步骤的料理。但读着读着，笠将弘先生的文字就如同他本人在居酒屋里亲自为你解释菜肴一般，充满了人情味和生活气息。他并不只是简单地罗列食材和做法，而是将每道菜背后的故事、制作的巧思，甚至是用餐时的氛围都描绘得栩栩如生。 我尤其喜欢其中关于“烤鸡串”的章节，他没有直接给出“完美比例”的酱汁配方，而是分享了自己多年来在居酒屋中观察客人喜好、不断调整口味的心得。他强调的是“用心去感受”，而不是死板地遵循。这种烹饪哲学深深打动了我。读到他提到为客人制作一道简单的“日式蛋卷”时，那种一丝不苟的态度，以及看到客人脸上满足的笑容时内心的喜悦，让我觉得这不仅仅是一本书，更是一份关于热爱和分享的传承。

评分☆☆☆☆☆

读《深夜居酒屋 绝品下酒菜》的时候，我经常会不自觉地想象自己就坐在那间充满烟火气的小店里，听着老板和客人的闲谈，闻着空气中飘散的诱人香气。笠将弘先生的文字，有一种魔力，能够把遥远的日本居酒屋文化，以一种最贴近生活的方式呈现出来。他分享的不仅仅是食谱，更是一种慢下来的生活节奏，一种在忙碌生活中寻找慰藉的方式。 最让我印象深刻的是，书中并没有追求那些过于华丽、复杂的摆盘，而是将重点放在了食材本身的鲜美和烹饪的精妙上。像那道“牛蒡炒肉丝”，虽然材料都很家常，但通过他细致的讲解，我才明白牛蒡的清甜如何与肉丝的鲜香完美结合，又如何通过简单的调味激发出食材的本味。读完这本书，我不再惧怕在厨房里尝试新事物，反而对每一次的烹饪都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，原来烹饪可以如此充满人情味和故事性。笠将弘先生的“主厨经验”并非高高在上，而是充满了分享和教学的诚意。他会告诉你为什么选择某一种酱油，为什么某种食材需要用这种方式处理，这些细节都让我觉得非常受用。他不仅仅是在教我做菜，更是在传授一种对食物的敬畏之心和对生活的热爱。 尤其是一些关于“腌渍小菜”的章节，他详细解释了不同季节的蔬菜如何选择，以及腌渍过程中需要注意的温度和时间。我之前总觉得腌渍菜很难，怕做出来会坏掉，但读完这本书，我发现其实只要掌握了基本的原理，就可以做出健康又美味的腌渍菜。我尝试做了书中介绍的“黄瓜味噌腌菜”，味道非常清爽，酸甜可口，是很好的开胃菜，也让我对自己的动手能力有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”的态度。李巧薇女士的翻译，让笠将弘先生的文字带着一种温润的质感，仿佛能从字里行间感受到深夜居酒屋特有的那种温暖与宁静。书中的每一道菜，虽然名字听起来可能朴实无华，但背后都蕴含着主厨对食材的尊重、对烹饪的热情，以及对食客的关怀。 我尝试做了几道书中介绍的简单菜肴，比如那道“盐烤青花鱼”，我之前总是担心自己掌握不好火候，做出来会腥。但按照书中的描述，仔细处理好鱼、选择好盐的用量，再用耐心去烤，结果出乎意料地成功。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，没有一丝腥味，配上一点点柠檬汁，简直是绝配。那一刻，我体会到了书中“疗愈人心”的真谛，原来，动手做一顿饭，为自己或家人带来一份简单却又真实的美味，本身就是一种极大的满足和治愈。