【中商原版】厨房里的人类学家（2018新版） 港台原版 庄祖宜 新经典 饮食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新經典

ISBN：9789865824969

商品编码：26699101414

《廚房裡的人類學家（2018新版）》

作者： 莊祖宜  

出版社：新經典

出版日期：2018/03/07

ISBN：9789865824969

叢書系列：Essential

規格：平裝 / 264頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記

內容簡介

12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野，

從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。

這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞，

更以知識與實務結合的新型態寫作，

開啟一代華人飲食書寫的新風潮。

53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜著作 復刻上市！

◎廚房，就是她的人類學田野

「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」

二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。

人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」新鮮、真實的廚房見聞。

穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。

◎這本書，影響了好多人！

這些部落格文章集結成書後，意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就了一本另類勵志小品，喚起了很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。

如今多年過去，從學院到專業廚房再到家庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的出版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證了當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡快樂踏實的人類學家！

◎這本書，開啟了一代飲食書寫風潮

「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了真實的學習歷程，也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」

十年回首，《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點，書中知識與實務結合的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟了新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。

名人推薦

毛奇 | 「百工裡的人類學家」共同創辦人、「深夜女子公寓的料理習作」版主、作家

宇文正 | 作家

李取中 | 《The Affairs 週刊編集》總編輯

索艾克Soac | 電視主廚

陳志煌James | Fika Fika Café創辦人

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葉怡蘭 | 作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人

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劉冠吟 | 《小日子》雜誌發行人

蔡珠兒 | 作家

盧怡安 | 作家

「她推開一扇大窗，把光線和視野引入廚房。」──作家 蔡珠兒

「慧詰、真摯、敏銳，莊祖宜揮灑自如的才華，以此為起點。」──「美食家的自學之路」版主 高琹雯Liz

作者介紹

作者簡介

莊祖宜

師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的專長，三十出頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，歷經香港餐廳實習，並以部落格「廚房裡的人類學家」記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一系列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家，先後旅居台北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

目錄

新版序

Intro．從學院到廚房

Part I．投筆從刀，廚藝學校新生活

．第一堂課

．派皮大有學問

．乾洗店裡學烹飪    

．刀工訓練

．食雞的文明

．烈酒一定要喝完    

．屠宰課

．餅乾的意義

．麵包瘋子

＊吉姆．拉赫的免揉麵包

．三星初體驗

．廚房裡的派對

．道地義大利

．高貴的橢圓形

．一碗清湯

．廚房裡流行什麼？

．名廚的教誨

．中菜速成班

．鴨子與小老鼠

．畢業考

  ＊漸層菠菜糕

．小廚師戴高帽

PartⅡ．從零開始，餐廳實習大不易

．新手找工作

．從基層做起

．遇見Nobu

．開工了！

．完美的代價

．我的五星級零嘴    

．白松露饗宴

．前進馬來西亞

．豪氣女大廚

．進入熱廚

．粗話訓練班

．神鬼交鋒

．大廚的養成

．心血換來的晚餐    

．Beo有機廚房

．哈台幫廚師

．開餐廳不容易！

．員工餐

．點心師傅

．好景不長

PartⅢ．這樣吃那樣想，飲食雜聞趣談

．海上廚房遊

．婆婆的營養主義    

．愛莉絲的美味革命

．廚房裡的貝多芬    

．Fusion何去何從？

．米其林標準

．憑感覺做菜

．細火慢燉

  ＊Braising的基本步驟

．醬料見真章

．鑄鐵鍋

  ＊鑄鐵鍋保養

．Zest

  ＊橙皮辣椒粉

．Confit

  ＊油封鴨腿

．川味

  ＊家常紅油

  ＊我家的擔擔麵

好的，这是一本介绍台湾美食文化的书籍的简介： 【台湾味道的寻踪之旅：舌尖上的历史与人文】 作者： 萧青阳 / 蔡澜 / 焦桐 等（虚构） 出版社： 地方文化研究社 出版年份： 2022年（最新修订版） 字数： 约 480 页 --- 导言：一片岛屿，万千滋味 台湾，这块被海洋环绕的亚热带岛屿，其饮食文化是数百年移民、殖民、交融的复杂产物。它既承载了福建、广东的传统根基，又吸收了日本的精致细腻，更融合了东南亚的奔放热情。本书并非一本简单的食谱集，而是一部深入台湾社会肌理、探寻味道背后历史脉络的人文地理志。我们试图揭示，台湾人如何用食物来定义“家乡”与“身份认同”。 第一部：街角的烟火气——庶民饮食的生命力 台湾的精髓，往往藏匿在那些不起眼的街边小摊与夜市深处。本部分将带领读者穿梭于台北的宁夏夜市、台中的逢甲夜市，以及高雄的六合夜市，探究“小吃”如何成为台湾最鲜明的文化名片。 1. 蚵仔煎的哲学：从渔村到餐桌的蜕变 我们将详细解析蚵仔煎（Oyster Omelet）的演变史。从早期贫困时期利用地瓜粉增加饱足感的务实做法，到如今加入新鲜蚵仔、配上特制甜辣酱的“国民小吃”，这个过程中体现了台湾人对“不浪费”的坚持和对食材鲜度的极致追求。书中将收录资深摊贩的访谈录，还原他们日复一日制作煎饼时的火候与情感。 2. 卤肉饭的温度：一碗饭中的家族传承 卤肉饭（Braised Pork Rice）看似简单，却考验着每一位厨师的功力。本章深入剖析不同地区的卤肉做法差异——是偏向北部浓油赤酱的扎实感，还是偏向南部偏甜的清爽感？我们采访了三代经营的卤肉老店，探讨“秘方”中的酱油、冰糖和香料比例，以及这些味道如何成为台湾人心中最无可取代的“家的味道”。 3. 牛肉面战争：城市符号的角力 台湾牛肉面（Beef Noodle Soup）已成为一种文化符号。本书将追溯其源头，探讨它如何在眷村文化、军队系统及后续的市场竞争中，发展出红烧、清炖、番茄等多个流派。我们邀请了三位著名牛肉面店的掌门人，让他们阐述各自流派背后的烹饪哲学和对“正宗”的定义。 第二部：日治遗风与殖民烙印——味道的记忆重构 台湾近代史的复杂性深刻地烙印在它的食材选择和烹饪技法上。本部分着重探讨日本殖民时期对台湾饮食带来的结构性影响，以及这些影响如何与本土文化结合，产生了独特的“混血”风味。 1. 台湾人的“和食”：从便当到寿司 日治时期引入的米食文化、对食材处理的精细化要求，以及“便当”文化的普及，极大地提升了台湾人对饮食卫生的认知。书中将分析台式“饭团”与日式“おにぎり”的区别，以及台湾特有的“关东煮”（黑轮）如何融入本土的甜不辣和鱼浆制品，形成独一无二的街边风味。 2. 茶的兴衰与重振：从乌龙到珍珠奶茶 台湾是世界闻名的茶产区。本章追溯了茶树引进、高山茶种植技术的成熟过程。更重要的是，我们将目光投向现代——珍珠奶茶（Bubble Tea）如何横空出世，并以其创新的口感和形式，反向输出到全球，成为台湾流行文化最成功的载体之一。我们探访了最初发明珍珠奶茶的工厂，记录下粉圆制作的每一个关键步骤。 第三部：海洋的馈赠——从渔村到宴席 四面环海的地理环境，使得海鲜在台湾饮食中占据了举足轻重的地位。本部分侧重于台湾人处理水产的智慧，以及在重要场合中展现的“办桌”文化。 1. 鱼市的清晨：活跳跳的“青出於蓝” 我们跟随宜兰南方澳的渔民，记录他们处理当日渔获的过程，理解台湾人对“鲜”的执着。从清蒸石斑到简单的姜丝醋调味，书中分析了台湾传统烹饪如何最大限度地保留海鲜的原味。 2. 办桌的仪式感：户外宴席的社会功能 “办桌”（Outdoor Banquet）是台湾传统婚丧嫁娶、庙会庆典中不可或缺的一部分。这种流动性的专业餐饮服务，不仅是食物的供应，更是一种社交礼仪的展示。本书详细描述了一场大型办桌的流程，从冷盘的精致摆盘，到主菜的隆重上桌，以及这些菜色背后所蕴含的吉祥寓意（如鱼翅羹代表“富裕有余”，红蟳米糕代表“金玉满堂”）。 结语：味道的未来与守望 台湾饮食文化的魅力在于其永不停歇的创新与对传统的坚守之间的平衡。从分子料理大师对传统芋圆的解构，到年轻一代厨师对“在地食材”的重新发掘，台湾美食正处于一个充满活力的十字路口。本书的最后，是对未来十年台湾味道走向的展望，以及对那些正在消逝的古早味发出的深情呼唤。 --- 【本书特色】 深度田野调查： 超过百位第一线厨师、摊贩、农渔民的口述历史记录。 文化解读： 将每道菜肴置于历史事件和社会变迁的大背景下进行分析。 视觉呈现： 配有大量台湾本土摄影师拍摄的实景照片，展现食物的生动质感。 详尽的地域地图： 标注出最具代表性的美食据点，适合深度美食旅行者参考。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在入手这本【中商原版】厨房里的人类学家（2018新版） 港台原版 庄祖宜 新经典 饮食 之前，我对“人类学家”这个词的理解仅限于学术研究。但庄祖宜老师用她的文字，彻底颠覆了我的刻板印象。她没有用冰冷的学术术语，而是用一种非常接地气、充满生活气息的语言，带领读者走进厨房，探索食物背后的文化密码。我最欣赏的是，她能够将复杂的社会学、人类学概念，巧妙地融入到日常的烹饪和饮食体验中。读这本书，就像是和一位博学又风趣的朋友聊天，她会跟你分享她在家里的厨房里，在世界各地的旅途中，对食物和文化的观察与思考。我常常在读到某个章节时，会突然产生“原来是这样”的顿悟。比如，她对于不同文化中餐桌礼仪的解读，对于食物如何反映社会阶层和权力关系的分析，都让我对“吃”这件事有了全新的认识。这本书拓展了我对食物的认知边界，让我意识到，每一次用餐，都是一次文化交流，一次历史的重现。我不再仅仅满足于食物的味道，更开始在意它背后的故事和意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种能够将平凡事物写得不平凡的作者心生敬佩。庄祖宜老师的这本书，在我看来，恰恰拥有这样的魔力。我不是一个专业的厨师，也不是一个人类学家，但我对生活充满了热爱，也对我们日常生活中那些被忽视的细节有着浓厚的兴趣。当我读到这本书的开头，就被作者那种观察入微的笔触深深吸引。她没有上来就讲复杂的烹饪技巧，而是从一个更宏观的角度，去探讨“吃”这件事本身的意义。这种写法，让我觉得很新鲜，也很有启发性。我开始思考，我们每天都在吃的食物，究竟是如何来到我们餐桌上的？它经历了怎样的演变？又承载了怎样的文化基因？作者用一种极其生动、幽默又不失深刻的方式，把这些问题呈现在读者面前。我仿佛看到了食物从土地到餐桌的漫长旅程，看到了不同地域、不同民族在食物上的智慧和创造力。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于我们如何通过食物来连接彼此，来表达爱，来传承文化。每次翻开，都能从字里行间感受到作者对生活的热情和对食物的敬意，这是一种非常难得的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了美食，尤其喜欢看那些既能满足口腹之欲，又能引发思考的书。在书店里漫无目的地闲逛，突然被一本封面设计充满生活气息又带着几分艺术感的书吸引住了。那书名——【中商原版】厨房里的人类学家（2018新版） 港台原版 庄祖宜 新经典 饮食——虽然有点长，但“厨房里的人类学家”这个组合立刻勾起了我的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它背后承载着太多文化、历史和情感。而“人类学家”这个词，又似乎暗示着作者会以一种更深邃、更广阔的视角来审视我们与食物的关系。拿到手里，纸张的质感很好，翻开几页，文字流畅，带着一股亲切的暖意。我迫不及待地想要沉浸其中，探索庄祖宜老师将如何带领我走进厨房，去解构那些我们习以为常的饮食习惯，去理解那些藏在餐桌上的故事。这本书，仿佛是一把钥匙，即将开启一扇通往全新饮食认知世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于食物的文化之旅，一次对生活方式的哲学思考。我期待着，在阅读的过程中，能够从中获得启发，重新审视自己与食物、与家人、与朋友之间的联系。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对美食的追求停留在“好吃”的层面。直到我读了庄祖宜老师的这本书，才意识到，美食背后还有更深邃的学问。她用“人类学家”的视角，将厨房这个看似平凡的空间，变成了一个充满智慧和故事的宝藏。我尤其喜欢她那些关于“家常菜”的论述，她能够从一碗汤、一道菜中，挖掘出温暖的情感和家族的传承。这让我反思，我们日常生活中那些简单朴素的食物，其实承载着多么厚重的情感意义。她并没有刻意去追求所谓的“高大上”，而是将目光聚焦在那些最贴近我们生活、最能触动我们内心的饮食细节上。她的文字温暖而有力量，读起来让人感觉非常舒服。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于情感、关于文化传承的书。它让我学会了用更深的层次去理解“吃”的含义，也让我更加珍惜与家人朋友一起共享美食的时光。我发现，那些平凡的厨房，原来蕴藏着如此丰富的人生哲理。

评分☆☆☆☆☆

对于美食，我总是有种莫名的执着。但这种执着，往往只停留在对味道的极致追求上。直到我邂逅了【中商原版】厨房里的人类学家（2018新版） 港台原版 庄祖宜 新经典 饮食，我才明白，原来“吃”的世界，远比我想象的要广阔和深刻。庄祖宜老师的文字，像一股清流，将我带入了一个全新的维度。她用人类学家的锐利眼光，审视着我们与食物之间微妙而复杂的关系。我惊叹于她能够将看似无关的文化现象，巧妙地与日常饮食联系起来，并且分析得头头是道。她不是在教你如何做一道菜，而是在引导你理解一道菜背后的文化基因，理解食物如何塑造我们的身份认同，如何成为我们情感的载体。每一次阅读，都像是在进行一次心灵的洗礼。我开始意识到，我不仅仅是在品尝食物的味道，更是在品味一种文化，一种历史，一种生活方式。这本书让我对“吃”这件事，从被动的接受，转变为主动的探索和思考，这是一种前所未有的满足感。它不仅仅提升了我对食物的品味，更丰富了我对生活的理解。