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三采文化 著

图书标签:

• 食物
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• 膳食
• 养生

出版社： 三采文化出版事業有限公司

ISBN：9789866716430

商品编码：16017955

出版时间：2008-04-15

内容简介

吃「太酸」，身體每秒都在老化！

許多人都認為身體常生病、很容易覺得累，是因為自己是「酸性體質」的緣故，但是真的是「酸性體質」惹的禍嗎？如果是，那該「如何吃」，才能吃出健康？而我們又怎麼知道什麼食物是酸、什麼食物是鹼？

本書是市面上第一詳細分析常見食物酸鹼型態的食物酸鹼圖鑑。全書共介紹了三百餘種日常生活中最常食用的食物，其中不但有百餘種的天然食材，更有數量達二百種上的各式外食。

內容不但以圖鑑的方式，清楚地呈現食物的酸鹼值，更在圖中佐以食用份量、烹調方式及飲食配搭，讓讀者能輕鬆瞭解，每種食物該如何料理、食用，該怎麼和其他食材搭配，以吃出最健康的飲食酸鹼平衡。

其實想要吃出酸鹼平衡，重點不是在於「吃什麼」，而是「怎麼吃」，只要懂得酸鹼食物相互配搭原則，不管吃什麼都可以很健康！

前言/序言

《膳食智慧：探索人体与食物的平衡奥秘》 简介： 本书并非市面上常见的食物酸碱度速查手册，而是一部深入探讨人体消化、代谢过程，以及营养素如何影响身体酸碱平衡的综合性指南。我们聚焦于科学实证，而非流传已久的坊间传说，旨在为读者提供一套建立在严谨生理学基础上的膳食策略，帮助您理解“酸碱平衡”在现代营养学中的真正含义。 在信息爆炸的时代，关于食物的分类和效用充斥着各种简化甚至误导性的信息。“酸碱食物表”往往过度简化了复杂的生化反应，导致许多人在追求健康的过程中，反而陷入了刻板的饮食限制。本书的宗旨，是带领读者超越这种二元对立的思维模式，回归到营养学的核心——平衡与多样性。 --- 第一章：解构“酸碱平衡”的科学基础 本章将首先对长期以来被热烈讨论的“食物酸碱体质论”进行一次全面的科学溯源与审视。我们不会直接给出“哪些食物是酸性，哪些是碱性”的列表，而是深入讲解身体是如何维持血液和细胞间液的pH值稳定的。 1.1 肾脏与呼吸系统的精密调控： 探讨人体两大主要排泄器官——肾脏和肺部，在维持pH值稳定中扮演的不可替代的角色。我们将详细解析肾小管对氢离子和碳酸氢根离子的重吸收与分泌机制，以及肺部如何通过调节二氧化碳的排出速率来影响血液酸碱度。理解这一点至关重要，因为它揭示了：饮食对血液pH值影响极其有限，真正的调控者是我们的生理系统。 1.2 代谢产物的真面目： 许多被标签为“酸性食物”的物质（如蛋白质、某些谷物），在体内代谢后确实会产生酸性物质（如硫化物、磷酸盐）。本章将精确分析这些代谢产物的命运——它们如何被缓冲系统（如磷酸盐缓冲对、蛋白质缓冲对）中和，以及最终如何被肾脏安全排出。我们将区分“膳食酸负荷”（Dietary Acid Load, DAL）与临床上的酸中毒之间的本质区别。 1.3 膳食酸负荷（DAL）的现代视角： 介绍国际营养学界更关注的概念——膳食酸负荷（Potential Renal Acid Load, PRAL）。PRAL值基于食物中蛋白质、钾、镁、钙等矿物质含量计算得出，更准确地反映了食物对肾脏排酸工作量的潜在影响。我们将提供一个基于PRAL值的分析框架，而非简单地使用“酸/碱”标签。 --- 第二章：消化道的营养之旅——酸性环境的必要性 与大众认知相反，人体的消化道在不同阶段需要特定酸碱度才能高效运作。本章旨在消除“胃酸是坏东西”的误解。 2.1 胃：消化蛋白质的第一道防线： 详细阐述胃酸（盐酸）在激活胃蛋白酶原、变性蛋白质、以及杀灭潜在病原体方面的关键作用。探讨低胃酸可能导致的消化不良、营养素吸收障碍，甚至长期健康风险。 2.2 小肠的平衡艺术： 描述胰腺分泌的碳酸氢盐如何精确中和来自胃部的食糜，为小肠内酶（如胰淀粉酶、脂肪酶）提供最佳的碱性工作环境。这强调了平衡而非绝对的“酸”或“碱”才是肠道健康的关键。 2.3 矿物质吸收与酸碱环境的关联： 探讨钙、镁、铁等重要矿物质的吸收过程，它们往往需要在特定的酸性环境中才能被有效离子化并吸收。错误的酸碱观念可能导致人们过度摄入碱性食物，反而阻碍了关键矿物质的吸收。 --- 第三章：营养素而非标签——构建真正平衡的饮食结构 本书的核心观点在于，食物对健康的影响，远超其被简单归类的酸碱标签。我们应关注宏量营养素的比例、微量矿物质的摄入平衡，以及食物的整体营养密度。 3.1 蛋白质的科学考量： 重新审视高蛋白饮食对身体的影响。在高酸负荷（高DAL）饮食中，身体需要消耗额外的碱性储备来维持平衡。本书将指导读者如何通过优化蛋白质来源（选择高钾、高镁的植物性蛋白质与优质动物蛋白结合），来管理DAL，而不是简单地限制蛋白质摄入。 3.2 钾、镁与钙的“碱化”效应： 解释为何钾、镁、钙等矿物质被称为“内源性碱化剂”。它们的摄入量与膳食酸负荷之间存在直接关系。我们将提供一份基于这些矿物质含量的食物选择指南，推荐高钾、高镁的蔬菜和豆类，这些食物天然有助于支持肾脏的排酸功能。 3.3 纤维、植化素与肠道微生态： 探讨富含纤维和植化素的食物（如蔬菜、水果、全谷物）在支持肠道健康中的作用。健康的肠道菌群能够产生短链脂肪酸，这些物质对机体的整体代谢稳定具有积极意义，其益处远非单纯的“酸碱性”可以概括。 --- 第四章：常见误区的辨析与实用应用 本章将针对日常生活中最常出现的几个关于酸碱的误区进行澄清，并提供切实可行的膳食调整建议。 4.1 水的 pH 值与健康： 辨析瓶装水或“碱性水”的pH值与身体pH值之间的关系，解释为何饮用水的pH值对血液pH值影响微乎其微。 4.2 水果的真相： 许多水果在体外测试中显示酸性，但在体内代谢后却具有碱化作用。我们将详细分析柠檬、西红柿等食物的代谢路径，帮助读者正确评估水果在膳食中的价值。 4.3 针对特定人群的膳食策略： 针对有肾脏负担的人群、运动量大的群体，以及需要管理骨骼健康的人群，提供如何通过优化PRAL来调整饮食，以减轻器官负担，而非盲目追求“碱性体质”。 总结： 《膳食智慧：探索人体与食物的平衡奥秘》倡导的是一种基于生理机制、营养平衡的成熟膳食观。它引导读者从被动的“查表”转向主动的“理解”，最终实现更科学、更可持续的健康管理。我们相信，真正的健康，源于对身体复杂运作机制的尊重与配合，而非简单的分类游戏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期生活里最棒的发现！一直以来，我对食物的酸碱性都挺好奇的，但市面上那些专业书籍要么太枯燥，要么太难懂，看得我头昏脑胀。直到我偶然翻到这本《食物酸鹼速查輕圖典》，简直是打开了新世界的大门！它不是那种厚厚的、充满专业术语的参考书，而是像一本精心设计的图文指南。每一页都清晰明了，配着色彩鲜艳、生动形象的插图，瞬间就把那些原本复杂的食物分类原理变得通俗易懂。我最喜欢的是它那种“速查”的设计，当你对某种食物的酸碱性感到疑惑时，只需快速翻阅，就能找到答案，非常便捷。而且，它不只是简单地罗列食物，还会穿插一些关于食物酸碱性对身体影响的小知识，读起来一点都不枯燥，甚至觉得很有趣。我每天都会把它放在厨房触手可及的地方，做饭前、吃零食前，随手一查，就能更清楚地知道自己正在摄入什么。现在，我感觉自己对食物的选择有了更科学的认识，也更加注重饮食的均衡了。这本书的排版设计也很舒服，纸质也很好，拿在手里很有质感。总而言之，如果你和我一样，对食物的酸碱性有点小兴趣，又不想被复杂的理论吓退，这本书绝对是你的不二之选。它真的做到了“轻”和“图典”的精髓，让健康饮食变得如此简单有趣！

评分☆☆☆☆☆

这本《食物酸鹼速查輕圖典》彻底改变了我对食物健康信息的看法！过去，我总是觉得要了解食物的酸碱性，就得啃那些厚重的营养学书籍，充满了各种专业名词和复杂的图表，让人望而却步。但这本书完全不一样，它就像为普通大众量身定做的，既有科学的严谨性，又充满了艺术的灵动性。它把原本枯燥的食物分类，用生动形象的插画和简洁明了的文字呈现出来，简直是视觉和认知的双重享受。我特别喜欢它在设计上的“轻”感，整个阅读过程都非常轻松，没有压力。每一页都像一个小小的知识窗口，打开它，就能看到食物的“身份信息”——是偏酸还是偏碱，以及一些相关的健康小贴士。这种“速查”的功能，对于我这样忙碌的现代人来说，简直是福音。我不再需要花费大量时间去搜索和消化信息，只需要在需要的时候，快速找到答案。而且，这本书的插图风格非常独特，色彩搭配也很和谐，让我在学习知识的同时，也能感受到美的存在。这本书不仅仅是一本关于食物酸碱性的参考书，更像是一本能够启发我健康生活方式的指南，让我觉得追求健康饮食，也可以是一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我太喜欢这本书的“轻”和“图”了！一直以来，我对食物的酸碱性都有点懵懂，总觉得是个挺重要但又不太好掌握的概念。市面上那些相关书籍，要么就是学术性太强，要么就是过于简单化，很难找到一个平衡点。但《食物酸鹼速查輕圖典》做到了！它真的是一本非常“轻”的书，拿在手里一点都不沉，而且内容也一点都不“重”，非常容易理解。它最大的亮点就是那些精美的插图，每一页都像是精心设计的海报，将食物的酸碱性信息用最直观、最形象的方式呈现出来。我不再需要死记硬背那些条条框框，只需要看看图，就能大概了解。而且，它的“速查”功能也做得非常到位，当你对某种食物感到好奇时，只需要快速翻找，就能找到答案，效率极高。我经常在准备午餐或者晚餐的时候，把它放在旁边，随手翻一翻，就能更好地搭配我的食物。这本书的内容设计非常人性化，它不是一味地灌输知识，而是通过一种潜移默化的方式，帮助读者建立起更健康的饮食观念。我感觉这本书不仅仅是在教我关于食物的知识，更是在引导我过一种更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的理念真的太新颖了！我一直觉得食物的酸碱性是个挺玄乎的概念，总是听说要吃碱性食物，但具体哪些是，哪些不是，常常搞不清楚。市面上的一些资料要么就是一堆表格，要么就是一大段文字解释，让人望而却步。但《食物酸鹼速查輕圖典》完全颠覆了我之前的看法。它就像一个贴心的小助手，在你需要的时候，就能提供最直接、最易懂的答案。我最欣赏的是它用图画来解释食物的酸碱性，这真是太聪明了！你不需要记住那些复杂的化学公式，只需要看图就能明白。比如，一些水果的插画旁边会有一个小小的“碱”字，而一些肉类的旁边则可能是一个“酸”字，这种视觉化的呈现方式，让信息传递变得异常高效。而且，它的内容也不是那种填鸭式的知识灌输，而是通过一些巧妙的设计，让你在查阅的过程中，自然而然地学习到知识。我感觉这本书更像是一个“生活工具”，而不是一本“学习教材”。每次做饭或者挑选食材的时候，我都会习惯性地翻开它，它能帮助我快速做出更明智的选择。这本书的设计让我觉得，原来了解食物的健康知识，也可以是一件这么轻松愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念简直太棒了！作为一名对健康饮食非常感兴趣但又时间有限的读者，我一直在寻找一本能够快速获取信息、又不需要花费大量时间去理解的书。这本《食物酸鹼速查輕圖典》恰恰满足了我的所有需求。首先，它的“速查”功能做得非常出色。书的结构清晰，分类明确，我能很快地找到我想要查询的食物。而且，不仅仅是简单的分类，它还用很直观的方式展示了不同食物的酸碱度，避免了那些枯燥的数字和化学名词。其次，它的“轻图典”定位也让我非常满意。大量的插图设计，让原本可能单调的食物信息变得生动有趣，我甚至觉得像在看一本精美的绘本。这些图画不仅美观，而且信息量很大，能够帮助我更深刻地理解食物的特性。我还特别喜欢它的一些小贴士，比如如何通过烹饪方式来调整食物的酸碱性，这些都非常实用，可以直接应用到我的日常生活中。总的来说，这本书在保持信息准确性的同时，极大地降低了阅读门槛，让健康饮食的知识变得触手可及。它不是那种让你学完后感觉自己像个专家，而是让你在不知不觉中，就能做出更健康的选择。我已经把它推荐给了我的很多朋友，他们也觉得这本书非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

台湾的

评分☆☆☆☆☆

书很好，虽然有点贵，但都是彩页，纸张好嘛。

评分☆☆☆☆☆

台湾的

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台湾的

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书很好，虽然有点贵，但都是彩页，纸张好嘛。

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台湾的

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书很好，虽然有点贵，但都是彩页，纸张好嘛。