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图书标签:

• 烹饪
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• 菜谱
• 中国菜
• 厨艺
• 美食杂志
• 2018年7月
• 单本
• 大厨
• 生活方式

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 中国大厨

ISBN：9787893961816

商品编码：26779651441

中国大厨杂志2018年7月

2018年7月，《中国大厨》杂志——舌尖上的盛宴，味蕾上的探索 《中国大厨》杂志，作为中国餐饮界极具影响力的专业刊物，始终致力于为广大厨师、餐饮从业者以及美食爱好者提供最前沿的行业资讯、最精湛的烹饪技艺、最深刻的行业洞察。2018年7月刊，恰逢盛夏，空气中弥漫着食材的鲜活气息，而本期杂志，则如同夏日里的一场饕餮盛宴，汇聚了无数令人垂涎的美味与匠心独运的创意，为您呈现一场全方位、多角度的味蕾探索之旅。 【封面故事：时令鲜味，夏日灵感】 本期《中国大厨》的封面，将聚焦于夏日当令的鲜活食材。盛夏时节，大地慷慨地奉献出最鲜美的馈赠：鲜嫩欲滴的瓜果蔬菜，肥美丰腴的海产河鲜，以及各种散发着独特香气的香料与草本植物。本刊将深入探访全国各地，挖掘那些被夏日阳光滋养出的独特食材，并邀请知名大厨，通过他们的双手，将这些时令美味升华为一道道令人惊艳的菜肴。 封面故事将不仅仅是简单的菜品展示，更将深入剖析食材的来源、生长环境、营养价值以及最佳烹饪方式。我们将带您了解，如何从源头捕捉食材最纯粹的鲜味，如何运用恰到好处的烹饪手法，最大程度地激发食材本身的潜力。从清爽解腻的凉拌菜，到鲜香四溢的烧烤佳肴，再到滋补养生的汤品，本期杂志将全方位展示夏日食材的多样魅力，为您的夏日菜单注入源源不断的灵感。 同时，我们还将关注当下最热门的食材应用趋势。例如，如何利用各种时令蔬菜，制作出健康轻盈的沙拉，满足现代人对健康饮食的需求；如何将海鲜的鲜美与亚洲风味巧妙融合，创造出具有国际化视野的创意菜品；如何在传统烹饪的基础上，融入现代烹饪技术，为经典菜肴注入新的生命力。封面故事将是一次关于夏日食材的深度对话，一场关于味蕾的极致追求。 【名厨专访：匠心传承，技艺传承】 在中国餐饮界，名厨是引领行业发展的重要力量。本期杂志，我们将专访几位在各自领域内享有盛誉的大厨，听他们分享从艺多年的心路历程，以及他们对烹饪艺术的独到见解。他们或许是传统菜系的坚守者，用毕生心血传承着古老的烹饪智慧；他们或许是创新菜系的探索者，不断挑战味蕾的边界，创造出属于这个时代的全新味道。 专访内容将不仅仅局限于技艺层面，更将触及厨师的哲学思考、对食材的敬畏之心，以及他们如何平衡传统与创新、商业与艺术。我们希望通过这些专访，让读者更深入地了解这些“烹饪艺术家”的内心世界，感受他们对美食的热爱与执着，以及他们为餐饮事业所付出的努力与贡献。 每位受访大厨都将携带他们的代表性菜肴，与读者分享其创作理念、核心技法以及烹饪过程中的点滴心得。这些菜肴，或是对经典菜品的精妙改良，或是对地域风味的独特演绎，又或是完全创新的味觉体验。我们将以图文并茂的形式，详细解析这些菜肴的制作步骤，让读者在家中也能尝试复刻这些大师级的美味。 【菜品鉴赏：经典新绎，创意无限】 “菜品鉴赏”板块，一直是《中国大厨》杂志的重头戏。本期，我们将为您精心挑选一系列极具代表性的菜肴，涵盖中餐的各大菜系，以及融合菜、分子料理等创新领域。 中餐经典新绎： 我们将深入挖掘那些耳熟能详的传统名菜，并邀请名厨对其进行创新性的解读。例如，一道家常的红烧肉，如何在保持其醇厚风味的同时，通过更精细的烹饪手法，使其口感更加软糯，肥而不腻？一道清淡的蒸鱼，如何通过搭配新颖的调料和辅料，赋予其更丰富的层次感和更令人惊喜的风味？本期将为您一一揭秘。 地域风味探秘： 中国幅员辽阔，各地美食文化独具特色。本期，我们将带领读者走进某个特色地域，深入挖掘其最具代表性的食材和烹饪手法，并呈现一系列最具地方风味的菜肴。无论是川菜的麻辣鲜香，粤菜的鲜嫩清淡，鲁菜的醇厚大气，还是江浙菜的精致细腻，都将在本期杂志中得到淋漓尽致的展现。 创意融合与前沿探索： 随着全球化的深入，餐饮行业的界限日益模糊，融合菜和前沿烹饪技术层出不穷。《中国大厨》始终走在行业前沿，本期将特别关注那些将东西方烹饪技法巧妙结合的创意菜肴，以及运用分子料理、低温慢煮等现代技术，带来全新感官体验的创新作品。这些菜肴，或许会颠覆您对食物的认知，带来意想不到的惊喜。 本板块的每一道菜品，都将配以高清精美的图片，详细的食材配比、制作步骤，以及关键的烹饪技巧讲解，让读者不仅能“看懂”，更能“学会”。 【技法解析：精雕细琢，炉火纯青】 “技法解析”是《中国大厨》杂志的核心价值所在，也是无数厨师渴望学习和提升的关键。本期，我们将围绕夏日食材的特点，重点解析一些实用且精妙的烹饪技法。 刀工艺术： 精准的刀工是烹饪的基础，更是艺术的体现。本期将通过图文并茂的形式，详细讲解不同食材的切割技巧，如如何将蔬菜切出花样，如何处理鱼虾以保证其完整性，以及如何进行精细的雕刻，为菜肴增添视觉美感。 火候掌控： 掌握火候是区分厨师功力的重要标准。本期将深入探讨不同烹饪方式下（如炒、炸、炖、蒸、烤）的火候运用，以及如何根据食材的特性，调整火候，达到最佳的烹饪效果。例如，如何用旺火爆炒，锁住蔬菜的鲜嫩；如何用小火慢炖，使肉类酥烂入味。 调味秘籍： 调味是烹饪的灵魂。本期将重点解析各种香料、酱料的搭配运用，以及如何通过巧妙的调味，提升菜肴的整体风味。我们将介绍一些经典的调味组合，以及一些创新的调味思路，帮助读者打破调味的瓶颈，创造出属于自己的独特风味。 摆盘美学： “色香味”俱全，摆盘是“色”的重要组成部分。本期将介绍夏日菜肴的摆盘技巧，如何运用色彩、造型和空间感，为菜肴增添艺术气息，提升食客的用餐体验。 【行业观察：趋势洞察，未来展望】 除了精湛的烹饪技艺，对行业趋势的敏锐洞察，同样是优秀厨师和餐饮从业者不可或缺的能力。《中国大厨》杂志，始终关注着中国餐饮行业的最新动态和发展趋势。 本期杂志将深入分析当前餐饮市场的发展特点，例如，健康饮食的兴起，素食主义的普及，以及消费者对个性化、体验式餐饮的需求。我们将邀请行业专家、餐饮投资人、品牌创始人等，就这些话题进行深度对话，共同探讨中国餐饮行业的未来发展方向。 同时，我们还将关注一些新兴的餐饮模式和经营理念，如预制菜的快速发展，外卖平台的革新，以及餐饮业与科技的融合。这些内容将帮助读者更好地理解行业格局，把握市场机遇，为自己的事业发展提供有价值的参考。 【美食地图：寻味之旅，舌尖上的中国】 “美食地图”板块，是《中国大厨》杂志的特色栏目之一。本期，我们将继续带您踏上一场寻味之旅，探索中国各地隐藏的美味。 我们可能会聚焦于某个城市的特色小吃，挖掘那些流传百年的地道风味；也可能深入某个乡村，探寻当地人世代相传的家常菜，感受最质朴的乡土人情。每一期的美食地图，都将是一次关于地域美食文化的深度体验，一次关于味蕾的精彩旅行。 本期杂志，还将包含一些关于食材选购、厨房设备介绍、餐饮管理心得等实用信息，旨在为读者提供一个全方位的学习和交流平台。 【结语】 2018年7月，《中国大厨》杂志，将以最饱满的热情，最精湛的内容，最前沿的视野，为您奉上一场关于夏日美食的饕餮盛宴。无论您是经验丰富的大厨，还是初出茅庐的学徒，亦或是对美食充满热情的食客，都能在本期杂志中找到属于自己的那份惊喜与收获。让我们一同沉浸在这舌尖上的盛宴，开启一场味蕾的非凡探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《中国大厨》杂志在内容呈现上总能给我耳目一新的感觉。这本2018年7月的刊物也不例外。这次的选题非常扎实，我特别喜欢其中关于“地方特色小吃”的系列报道。它不仅仅是简单地罗列各地名吃，而是深入挖掘了这些小吃背后的故事，包括它们的起源、发展，以及在当地人们生活中的重要地位。我读到了一篇关于西安牛羊肉泡馍的文章，作者用生动的笔触描绘了那种热气腾腾的市井景象，以及食客们如何用“掰馍”这一独特的仪式来享受美食，让我仿佛置身于那热闹的街头巷尾。还有关于川渝地区的麻辣串串，不仅仅介绍了食材的搭配和调味，还着重强调了那种“烟火气”和“江湖味”，让人感受到一种轻松自在的饮食文化。我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着地域文化的载体。《中国大厨》恰恰抓住了这一点，让我得以通过文字和图片，穿越山川河流，品尝到不同地域的风情。这对于我这样一个热爱旅行和美食的读者来说，无疑是最大的价值所在。我还在杂志中看到了一些关于如何在家自制特色小吃的技巧，这对于我这个喜欢动手尝试的人来说，简直是雪中送炭。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《中国大厨》真是太棒了！虽然是单本，但这份7月的刊物给我带来了满满的惊喜。我一直对中国菜的博大精深充满好奇，而《中国大厨》杂志就像一位经验丰富的老朋友，总能在我迷茫的时候指点迷津。这期的封面设计就很有夏天的感觉，色彩鲜艳，勾起了我对各种时令食材的兴趣。翻开扉页，首先映入眼帘的是对几位业界大咖的专访，他们的烹饪理念、对食材的理解，以及对中国烹饪未来发展的思考，都让我受益匪浅。尤其是其中一位大师提到的“做菜如做人”的哲学，触动了我内心最柔软的地方。原来，好的厨师不仅仅是技艺的精湛，更是对生活的热爱和对传统的敬畏。除了人物访谈，还有几篇关于菜肴制作的专题，虽然我不是专业厨师，但我能感受到那种用心和匠心。比如，其中一篇详细介绍了如何制作一道经典的粤式点心，从面皮的揉制到馅料的调配，每一个步骤都讲解得细致入微，配图也非常清晰。我甚至已经跃跃欲试，计划着周末在家尝试一下，相信以杂志的指导，即使是新手也能做出不错的味道。总之，这本杂志的内容就像一道道精美的菜肴，有深度、有温度，让我品味到了中国烹饪的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国大厨》杂志7月的这期，真的像一位循循善诱的老师，让我对中国饮食文化有了更深的理解。我特别喜欢它关于“健康饮食与烹饪”的探讨。在这个日益关注健康的时代，杂志为我们提供了很多实用的建议。我读到了一篇关于如何减少烹饪过程中的油盐摄入，同时又能保证菜肴风味的专题。其中介绍了一些用香料和天然食材来提鲜的方法，比如利用姜、蒜、葱、香菜等来增加复合香味，或者用醋、柠檬汁来提升清爽感，这些都非常巧妙。我还看到了一些关于不同烹饪方式对营养成分影响的科普知识，比如蒸、煮、焯水等，它们在保留食材原有营养价值方面的优劣。杂志还推荐了一些适合不同人群的食谱，比如为老年人设计的低脂易消化餐，或者为运动爱好者提供的营养均衡餐，这让我觉得非常贴心。更让我惊喜的是，杂志还涉及了一些关于食品安全的知识，以及如何辨别优质食材的技巧，这对于我们普通消费者来说，无疑是重要的保障。总的来说，这本杂志不仅教授烹饪技法，更引导我们树立健康的饮食理念，让我感到既满足了味蕾，又充实了头脑。

评分☆☆☆☆☆

《中国大厨》这本2018年7月的单本，简直是一本活的烹饪百科全书。我特别喜欢它在“烹饪技法深度解析”方面的文章。这次的内容，我读到了关于“火候掌控”的专题，这绝对是中国菜的精髓所在。文章详细地讲解了不同火力对食材口感的影响，从大火爆炒的锅气，到小火慢炖的醇厚，再到文火煨制的细腻，都用非常形象的比喻和专业的术语进行了说明。我最印象深刻的是关于“收汁”的技巧，它不仅仅是让菜肴看起来更诱人，更是让味道浓缩和融合的关键。杂志还穿插了一些关于不同烹饪工具的介绍，比如不同材质的锅具在受热均匀性上的差异，以及它们对最终菜品风味的影响。这对于我这样在家尝试烹饪的人来说，真是太有价值了，让我能更准确地选择适合自己的工具，做出更美味的菜肴。此外，杂志中还有关于“刀工”的介绍，虽然篇幅不长，但对一些基础刀法的讲解，比如切丝、切片、切丁等，配以示意图，让我这个刀工不太熟练的人，也能有所启发。总而言之，这本杂志的专业性非常强，能够帮助我不断提升自己的烹饪技能，体会到中国菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这次收到的《中国大厨》杂志，7月的这期内容真是让我大开眼界。我最感兴趣的是关于“当季食材的创新应用”这个主题。现在正值盛夏，很多食材都到了最佳赏味期，而杂志恰好提供了一些非常前沿的烹饪思路。我读到了一篇关于如何利用夏季时令蔬菜制作沙拉和凉菜的文章，其中介绍的几种酱汁调配方法非常独特，有西式的清爽，也有中式的层次感，让我对夏日轻食有了全新的认识。此外，还有关于海鲜的专题，介绍了如何处理和烹饪不同种类的海鲜，才能最大限度地保留其鲜美。我特别注意到一篇关于如何制作一道“冰镇鲜虾”的文章，里面详细讲解了从挑选活虾到如何低温烹饪，再到最后的冰镇保鲜，每一步都充满了科学的讲究。这种将传统烹饪技法与现代食材处理方式相结合的做法，让我觉得非常实用。当然，杂志也少不了对一些经典菜肴的重新演绎，比如一道改良版的“梅菜扣肉”，在保留传统风味的基础上，在食材的选择和烹饪的时间上做了优化，据说口感更加软糯入味。我个人觉得，这种对经典菜肴的不断探索和创新，正是中国烹饪文化生命力的体现，也让我看到了厨师们无限的创意和热情。