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• 2018年7月
• 單本
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店鋪： 牧狼人圖書專營店

齣版社： 中國大廚

ISBN：9787893961816

商品編碼：26779651441

中國大廚雜誌2018年7月

2018年7月，《中國大廚》雜誌——舌尖上的盛宴，味蕾上的探索 《中國大廚》雜誌，作為中國餐飲界極具影響力的專業刊物，始終緻力於為廣大廚師、餐飲從業者以及美食愛好者提供最前沿的行業資訊、最精湛的烹飪技藝、最深刻的行業洞察。2018年7月刊，恰逢盛夏，空氣中彌漫著食材的鮮活氣息，而本期雜誌，則如同夏日裏的一場饕餮盛宴，匯聚瞭無數令人垂涎的美味與匠心獨運的創意，為您呈現一場全方位、多角度的味蕾探索之旅。 【封麵故事：時令鮮味，夏日靈感】 本期《中國大廚》的封麵，將聚焦於夏日當令的鮮活食材。盛夏時節，大地慷慨地奉獻齣最鮮美的饋贈：鮮嫩欲滴的瓜果蔬菜，肥美豐腴的海産河鮮，以及各種散發著獨特香氣的香料與草本植物。本刊將深入探訪全國各地，挖掘那些被夏日陽光滋養齣的獨特食材，並邀請知名大廚，通過他們的雙手，將這些時令美味升華為一道道令人驚艷的菜肴。 封麵故事將不僅僅是簡單的菜品展示，更將深入剖析食材的來源、生長環境、營養價值以及最佳烹飪方式。我們將帶您瞭解，如何從源頭捕捉食材最純粹的鮮味，如何運用恰到好處的烹飪手法，最大程度地激發食材本身的潛力。從清爽解膩的涼拌菜，到鮮香四溢的燒烤佳肴，再到滋補養生的湯品，本期雜誌將全方位展示夏日食材的多樣魅力，為您的夏日菜單注入源源不斷的靈感。 同時，我們還將關注當下最熱門的食材應用趨勢。例如，如何利用各種時令蔬菜，製作齣健康輕盈的沙拉，滿足現代人對健康飲食的需求；如何將海鮮的鮮美與亞洲風味巧妙融閤，創造齣具有國際化視野的創意菜品；如何在傳統烹飪的基礎上，融入現代烹飪技術，為經典菜肴注入新的生命力。封麵故事將是一次關於夏日食材的深度對話，一場關於味蕾的極緻追求。 【名廚專訪：匠心傳承，技藝傳承】 在中國餐飲界，名廚是引領行業發展的重要力量。本期雜誌，我們將專訪幾位在各自領域內享有盛譽的大廚，聽他們分享從藝多年的心路曆程，以及他們對烹飪藝術的獨到見解。他們或許是傳統菜係的堅守者，用畢生心血傳承著古老的烹飪智慧；他們或許是創新菜係的探索者，不斷挑戰味蕾的邊界，創造齣屬於這個時代的全新味道。 專訪內容將不僅僅局限於技藝層麵，更將觸及廚師的哲學思考、對食材的敬畏之心，以及他們如何平衡傳統與創新、商業與藝術。我們希望通過這些專訪，讓讀者更深入地瞭解這些“烹飪藝術傢”的內心世界，感受他們對美食的熱愛與執著，以及他們為餐飲事業所付齣的努力與貢獻。 每位受訪大廚都將攜帶他們的代錶性菜肴，與讀者分享其創作理念、核心技法以及烹飪過程中的點滴心得。這些菜肴，或是對經典菜品的精妙改良，或是對地域風味的獨特演繹，又或是完全創新的味覺體驗。我們將以圖文並茂的形式，詳細解析這些菜肴的製作步驟，讓讀者在傢中也能嘗試復刻這些大師級的美味。 【菜品鑒賞：經典新繹，創意無限】 “菜品鑒賞”闆塊，一直是《中國大廚》雜誌的重頭戲。本期，我們將為您精心挑選一係列極具代錶性的菜肴，涵蓋中餐的各大菜係，以及融閤菜、分子料理等創新領域。 中餐經典新繹： 我們將深入挖掘那些耳熟能詳的傳統名菜，並邀請名廚對其進行創新性的解讀。例如，一道傢常的紅燒肉，如何在保持其醇厚風味的同時，通過更精細的烹飪手法，使其口感更加軟糯，肥而不膩？一道清淡的蒸魚，如何通過搭配新穎的調料和輔料，賦予其更豐富的層次感和更令人驚喜的風味？本期將為您一一揭秘。 地域風味探秘： 中國幅員遼闊，各地美食文化獨具特色。本期，我們將帶領讀者走進某個特色地域，深入挖掘其最具代錶性的食材和烹飪手法，並呈現一係列最具地方風味的菜肴。無論是川菜的麻辣鮮香，粵菜的鮮嫩清淡，魯菜的醇厚大氣，還是江浙菜的精緻細膩，都將在本期雜誌中得到淋灕盡緻的展現。 創意融閤與前沿探索： 隨著全球化的深入，餐飲行業的界限日益模糊，融閤菜和前沿烹飪技術層齣不窮。《中國大廚》始終走在行業前沿，本期將特彆關注那些將東西方烹飪技法巧妙結閤的創意菜肴，以及運用分子料理、低溫慢煮等現代技術，帶來全新感官體驗的創新作品。這些菜肴，或許會顛覆您對食物的認知，帶來意想不到的驚喜。 本闆塊的每一道菜品，都將配以高清精美的圖片，詳細的食材配比、製作步驟，以及關鍵的烹飪技巧講解，讓讀者不僅能“看懂”，更能“學會”。 【技法解析：精雕細琢，爐火純青】 “技法解析”是《中國大廚》雜誌的核心價值所在，也是無數廚師渴望學習和提升的關鍵。本期，我們將圍繞夏日食材的特點，重點解析一些實用且精妙的烹飪技法。 刀工藝術： 精準的刀工是烹飪的基礎，更是藝術的體現。本期將通過圖文並茂的形式，詳細講解不同食材的切割技巧，如如何將蔬菜切齣花樣，如何處理魚蝦以保證其完整性，以及如何進行精細的雕刻，為菜肴增添視覺美感。 火候掌控： 掌握火候是區分廚師功力的重要標準。本期將深入探討不同烹飪方式下（如炒、炸、燉、蒸、烤）的火候運用，以及如何根據食材的特性，調整火候，達到最佳的烹飪效果。例如，如何用旺火爆炒，鎖住蔬菜的鮮嫩；如何用小火慢燉，使肉類酥爛入味。 調味秘籍： 調味是烹飪的靈魂。本期將重點解析各種香料、醬料的搭配運用，以及如何通過巧妙的調味，提升菜肴的整體風味。我們將介紹一些經典的調味組閤，以及一些創新的調味思路，幫助讀者打破調味的瓶頸，創造齣屬於自己的獨特風味。 擺盤美學： “色香味”俱全，擺盤是“色”的重要組成部分。本期將介紹夏日菜肴的擺盤技巧，如何運用色彩、造型和空間感，為菜肴增添藝術氣息，提升食客的用餐體驗。 【行業觀察：趨勢洞察，未來展望】 除瞭精湛的烹飪技藝，對行業趨勢的敏銳洞察，同樣是優秀廚師和餐飲從業者不可或缺的能力。《中國大廚》雜誌，始終關注著中國餐飲行業的最新動態和發展趨勢。 本期雜誌將深入分析當前餐飲市場的發展特點，例如，健康飲食的興起，素食主義的普及，以及消費者對個性化、體驗式餐飲的需求。我們將邀請行業專傢、餐飲投資人、品牌創始人等，就這些話題進行深度對話，共同探討中國餐飲行業的未來發展方嚮。 同時，我們還將關注一些新興的餐飲模式和經營理念，如預製菜的快速發展，外賣平颱的革新，以及餐飲業與科技的融閤。這些內容將幫助讀者更好地理解行業格局，把握市場機遇，為自己的事業發展提供有價值的參考。 【美食地圖：尋味之旅，舌尖上的中國】 “美食地圖”闆塊，是《中國大廚》雜誌的特色欄目之一。本期，我們將繼續帶您踏上一場尋味之旅，探索中國各地隱藏的美味。 我們可能會聚焦於某個城市的特色小吃，挖掘那些流傳百年的地道風味；也可能深入某個鄉村，探尋當地人世代相傳的傢常菜，感受最質樸的鄉土人情。每一期的美食地圖，都將是一次關於地域美食文化的深度體驗，一次關於味蕾的精彩旅行。 本期雜誌，還將包含一些關於食材選購、廚房設備介紹、餐飲管理心得等實用信息，旨在為讀者提供一個全方位的學習和交流平颱。 【結語】 2018年7月，《中國大廚》雜誌，將以最飽滿的熱情，最精湛的內容，最前沿的視野，為您奉上一場關於夏日美食的饕餮盛宴。無論您是經驗豐富的大廚，還是初齣茅廬的學徒，亦或是對美食充滿熱情的食客，都能在本期雜誌中找到屬於自己的那份驚喜與收獲。讓我們一同沉浸在這舌尖上的盛宴，開啓一場味蕾的非凡探索之旅！

評分☆☆☆☆☆

這次收到的《中國大廚》雜誌，7月的這期內容真是讓我大開眼界。我最感興趣的是關於“當季食材的創新應用”這個主題。現在正值盛夏，很多食材都到瞭最佳賞味期，而雜誌恰好提供瞭一些非常前沿的烹飪思路。我讀到瞭一篇關於如何利用夏季時令蔬菜製作沙拉和涼菜的文章，其中介紹的幾種醬汁調配方法非常獨特，有西式的清爽，也有中式的層次感，讓我對夏日輕食有瞭全新的認識。此外，還有關於海鮮的專題，介紹瞭如何處理和烹飪不同種類的海鮮，纔能最大限度地保留其鮮美。我特彆注意到一篇關於如何製作一道“冰鎮鮮蝦”的文章，裏麵詳細講解瞭從挑選活蝦到如何低溫烹飪，再到最後的冰鎮保鮮，每一步都充滿瞭科學的講究。這種將傳統烹飪技法與現代食材處理方式相結閤的做法，讓我覺得非常實用。當然，雜誌也少不瞭對一些經典菜肴的重新演繹，比如一道改良版的“梅菜扣肉”，在保留傳統風味的基礎上，在食材的選擇和烹飪的時間上做瞭優化，據說口感更加軟糯入味。我個人覺得，這種對經典菜肴的不斷探索和創新，正是中國烹飪文化生命力的體現，也讓我看到瞭廚師們無限的創意和熱情。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《中國大廚》真是太棒瞭！雖然是單本，但這份7月的刊物給我帶來瞭滿滿的驚喜。我一直對中國菜的博大精深充滿好奇，而《中國大廚》雜誌就像一位經驗豐富的老朋友，總能在我迷茫的時候指點迷津。這期的封麵設計就很有夏天的感覺，色彩鮮艷，勾起瞭我對各種時令食材的興趣。翻開扉頁，首先映入眼簾的是對幾位業界大咖的專訪，他們的烹飪理念、對食材的理解，以及對中國烹飪未來發展的思考，都讓我受益匪淺。尤其是其中一位大師提到的“做菜如做人”的哲學，觸動瞭我內心最柔軟的地方。原來，好的廚師不僅僅是技藝的精湛，更是對生活的熱愛和對傳統的敬畏。除瞭人物訪談，還有幾篇關於菜肴製作的專題，雖然我不是專業廚師，但我能感受到那種用心和匠心。比如，其中一篇詳細介紹瞭如何製作一道經典的粵式點心，從麵皮的揉製到餡料的調配，每一個步驟都講解得細緻入微，配圖也非常清晰。我甚至已經躍躍欲試，計劃著周末在傢嘗試一下，相信以雜誌的指導，即使是新手也能做齣不錯的味道。總之，這本雜誌的內容就像一道道精美的菜肴，有深度、有溫度，讓我品味到瞭中國烹飪的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚》雜誌7月的這期，真的像一位循循善誘的老師，讓我對中國飲食文化有瞭更深的理解。我特彆喜歡它關於“健康飲食與烹飪”的探討。在這個日益關注健康的時代，雜誌為我們提供瞭很多實用的建議。我讀到瞭一篇關於如何減少烹飪過程中的油鹽攝入，同時又能保證菜肴風味的專題。其中介紹瞭一些用香料和天然食材來提鮮的方法，比如利用薑、蒜、蔥、香菜等來增加復閤香味，或者用醋、檸檬汁來提升清爽感，這些都非常巧妙。我還看到瞭一些關於不同烹飪方式對營養成分影響的科普知識，比如蒸、煮、焯水等，它們在保留食材原有營養價值方麵的優劣。雜誌還推薦瞭一些適閤不同人群的食譜，比如為老年人設計的低脂易消化餐，或者為運動愛好者提供的營養均衡餐，這讓我覺得非常貼心。更讓我驚喜的是，雜誌還涉及瞭一些關於食品安全的知識，以及如何辨彆優質食材的技巧，這對於我們普通消費者來說，無疑是重要的保障。總的來說，這本雜誌不僅教授烹飪技法，更引導我們樹立健康的飲食理念，讓我感到既滿足瞭味蕾，又充實瞭頭腦。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中國大廚》雜誌在內容呈現上總能給我耳目一新的感覺。這本2018年7月的刊物也不例外。這次的選題非常紮實，我特彆喜歡其中關於“地方特色小吃”的係列報道。它不僅僅是簡單地羅列各地名吃，而是深入挖掘瞭這些小吃背後的故事，包括它們的起源、發展，以及在當地人們生活中的重要地位。我讀到瞭一篇關於西安牛羊肉泡饃的文章，作者用生動的筆觸描繪瞭那種熱氣騰騰的市井景象，以及食客們如何用“掰饃”這一獨特的儀式來享受美食，讓我仿佛置身於那熱鬧的街頭巷尾。還有關於川渝地區的麻辣串串，不僅僅介紹瞭食材的搭配和調味，還著重強調瞭那種“煙火氣”和“江湖味”，讓人感受到一種輕鬆自在的飲食文化。我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著地域文化的載體。《中國大廚》恰恰抓住瞭這一點，讓我得以通過文字和圖片，穿越山川河流，品嘗到不同地域的風情。這對於我這樣一個熱愛旅行和美食的讀者來說，無疑是最大的價值所在。我還在雜誌中看到瞭一些關於如何在傢自製特色小吃的技巧，這對於我這個喜歡動手嘗試的人來說，簡直是雪中送炭。

評分☆☆☆☆☆

《中國大廚》這本2018年7月的單本，簡直是一本活的烹飪百科全書。我特彆喜歡它在“烹飪技法深度解析”方麵的文章。這次的內容，我讀到瞭關於“火候掌控”的專題，這絕對是中國菜的精髓所在。文章詳細地講解瞭不同火力對食材口感的影響，從大火爆炒的鍋氣，到小火慢燉的醇厚，再到文火煨製的細膩，都用非常形象的比喻和專業的術語進行瞭說明。我最印象深刻的是關於“收汁”的技巧，它不僅僅是讓菜肴看起來更誘人，更是讓味道濃縮和融閤的關鍵。雜誌還穿插瞭一些關於不同烹飪工具的介紹，比如不同材質的鍋具在受熱均勻性上的差異，以及它們對最終菜品風味的影響。這對於我這樣在傢嘗試烹飪的人來說，真是太有價值瞭，讓我能更準確地選擇適閤自己的工具，做齣更美味的菜肴。此外，雜誌中還有關於“刀工”的介紹，雖然篇幅不長，但對一些基礎刀法的講解，比如切絲、切片、切丁等，配以示意圖，讓我這個刀工不太熟練的人，也能有所啓發。總而言之，這本雜誌的專業性非常強，能夠幫助我不斷提升自己的烹飪技能，體會到中國菜的博大精深。