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[英] 帕特里克·霍尔福德 等 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 医学科普
• 帕特里克·霍尔福
• 营养圣经

店铺： 一恒盛辉图书专营店

出版社： 化学工业出版社北京联合出版公司

ISBN：9787559610638

商品编码：26891215569

开本：16

基本信息

 

 

营养与健康（第3版）9787122293121    48.00

 

营养与疾病预防 医护人员读本9787117216111   50.00

 

营养*经9787559610638    88.00

内容简介

 

营养与健康（第3版）

 

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。 
本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。

 

 

营养与疾病预防 医护人员读本

 

《营养与疾病预防 医护人员读本》从心血管系统疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病、骨骼系统疾病、内分泌与代谢疾病等10个方面，详细介绍了常见慢性病与营养的关系、饮食原则、食物选择、食谱举例及案例分析等，力求在内容上有针对性和实用性，理论上有系统性与科学性，达到一个较高的水平。读本不仅适用于医疗、卫生、保健等专业人员，对患者及关注健康的公众也具有直接的指导作用。

 

 

营养*经

帕特里克·霍尔福德是国际营养学会的创始人。

《营养圣*》是他根据多年研究成果撰写的营养学普及读物，以通俗易懂的语言介绍了每个人都应该了解的营养学知识，并针对不同年龄，不同体质的人群提出了改善饮食的可行性建议。对预防病痛，提高免疫力，摆脱抑郁、失眠等亚健康状态等有直接帮助

本书为《营养*经》的全新修订版，由营养学家范志红翻译、审订。

作者简介

 

 

帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养学领域代表专家，国际营养学会创始人，曾师从两度独自获得诺贝尔奖的天才学者莱纳斯·鲍林。30多年来，他一直致力于研究营养对病痛和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关健康饮食的基本概念，发展了满足人体营养需求的营养补充疗法。1997年，帕特里克·霍尔福德基于营养学会20多年的研究成果，出版了《营养*经》，该书获得广泛好评，并登上欧美各国的畅销书排行榜，成为备受欢迎的经典健康著作之一，现已被译成20种语言发行。

 

关于译者

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。

人气健康书作家，新浪微博“范志红_原创营养信息”粉丝超过130万。

 

 

刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003～2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。

《生命之钥：开启健康与长寿的饮食智慧》 这是一套旨在为读者提供全面、科学、实用的营养健康指导的系列丛书，深入浅出地探讨了食物与我们身体健康的内在联系，揭示了通过优化饮食来预防疾病、提升生命质量的奥秘。系列共包含三本核心著作，从基础理论到临床应用，层层递进，为不同需求和背景的读者提供量身定制的阅读体验。 第一册：《根基：营养学的普世法则》 本书是整个系列的基石，它以严谨的科学态度和通俗易懂的语言，系统阐述了人体必需的各类营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水——的功能、来源及在维持生命活动中的关键作用。作者们深入剖析了每一种营养素的吸收、代谢过程，以及它们如何协同作用，构筑我们身体健康的基石。 读者将在这里了解到： 宏量营养素的精髓： 碳水化合物不仅仅是能量的来源，不同种类的碳水化合物（如复合碳水化合物与简单碳水化合物）对血糖水平、饱腹感和慢性病风险有着截然不同的影响。蛋白质是构建身体组织、合成酶和激素的“砖块”，其摄入量与质量直接关系到肌肉健康、免疫功能和修复能力。脂肪也并非洪水猛兽，不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）对心血管健康、大脑功能至关重要，而饱和脂肪和反式脂肪的摄入则需要谨慎控制。 微量营养素的守护： 维生素和矿物质虽然需求量小，但对生命活动却是不可或缺的。本书详尽介绍了各类维生素（如脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B族维生素）的功能，它们如何参与能量代谢、抗氧化、骨骼健康、神经系统功能等。同样，对铁、钙、锌、镁、硒等重要矿物质的讲解，也涵盖了它们在血液形成、骨骼强化、免疫防御、酶活化等方面的关键作用。 水：生命的源泉： 尽管常常被忽视，但水是维持生命最基本也是最重要的物质。本书将阐述充足饮水的重要性，以及脱水的危害，并提供科学的饮水建议。 食物的选择与加工： 除了讲解营养素本身，本书还探讨了不同食物的营养价值，如何根据营养素密度来选择食材，以及食物的烹饪和加工方式如何影响营养素的含量和吸收。从全谷物到蔬菜水果，从豆类到优质蛋白质来源，本书提供了实用的指导，帮助读者做出更明智的食物选择。 宏观饮食模式的启示： 本书还将初步介绍一些被科学证明有益健康的宏观饮食模式，例如地中海饮食、植物性饮食等，为读者提供更具指导性的饮食框架。 通过《根基：营养学的普世法则》，读者将建立起扎实的营养学知识体系，理解“吃什么”、“为什么吃”以及“如何吃”的根本道理，为后续更深入的健康探索打下坚实的基础。 第二册：《平衡：现代生活中的饮食艺术》 在掌握了基础的营养学知识后，本书将视角转向现代社会的生活节奏与挑战，探讨如何在忙碌、快节奏的生活中，将营养学原理融入日常饮食，实现饮食的平衡与和谐。本书不仅关注“吃什么”，更关注“如何吃得健康、吃得快乐”。 本书的核心内容包括： 个性化饮食的构建： 了解个体差异是实现健康饮食的关键。本书将引导读者认识到年龄、性别、活动水平、生理状态（如怀孕、哺乳、运动训练）甚至基因等因素对营养需求的影响，并提供如何根据自身情况调整饮食的思路和方法。 膳食平衡的实践： 如何在一餐中合理搭配主食、蛋白质、蔬菜和水果？本书将提供具体的餐食搭配建议，并解释不同食物组合的协同效应。例如，维生素C可以促进铁的吸收，而膳食纤维可以帮助控制餐后血糖。 应对现代饮食陷阱： 现代社会充斥着加工食品、高糖饮品、快餐文化，这些都可能对健康构成威胁。本书将揭示这些“陷阱”的危害，并提供规避和替代的实用策略，例如如何辨别食品标签、如何选择更健康的加工食品、如何在外出就餐时做出更佳选择。 情绪与饮食的联动： 情绪波动、压力、焦虑常常影响我们的饮食习惯。本书将探讨“情绪性进食”的成因，并提供通过健康饮食来管理情绪，或避免因情绪驱动而做出不健康选择的方法。 可持续的健康生活方式： 健康饮食并非一蹴而就，而是需要融入生活的长久习惯。本书将强调培养健康的饮食习惯的重要性，包括规律进餐、细嚼慢咽、正念饮食等，并提供建立持久健康生活方式的指导。 特殊人群的饮食考量（基础篇）： 对于一些常见的特殊人群，如儿童、老年人、孕产妇的饮食需求，本书将进行初步的介绍，为读者提供基础性的参考。 《平衡：现代生活中的饮食艺术》旨在将枯燥的营养知识转化为可操作的日常实践，帮助读者在纷繁复杂的现代饮食环境中，找到属于自己的健康节奏，享受美食的同时，也守护好身体的健康。 第三册：《盾牌：营养与疾病预防的策略》 在理解了营养学的基础和如何在日常生活中实现饮食平衡后，本书将聚焦于营养与疾病预防的紧密联系，为读者提供一套基于科学证据的，利用营养来主动抵御疾病的实用策略。本书将深入探讨常见慢性病的发生机制，以及营养在预防和管理这些疾病中的关键作用。 本书将详细阐述： 慢性病与营养的交织： 本书将重点关注几种与饮食密切相关的慢性疾病，包括心血管疾病（高血压、高血脂、动脉粥样硬化）、2型糖尿病、某些类型的癌症、肥胖症以及骨质疏松症等。针对每一种疾病，都将深入分析其发病原因，并重点突出不健康饮食模式在其中扮演的角色。 “治未病”的营养策略： 预防胜于治疗。本书将围绕“治未病”的理念，详细介绍如何通过调整饮食来降低患上这些慢性病的风险。例如： 心血管健康： 富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化物质的饮食，如多摄入全谷物、深海鱼类、坚果、橄榄油、蔬菜水果，限制饱和脂肪、反式脂肪、高钠和高糖的摄入，是保护心脏和血管的有效途径。 糖尿病的“饮食处方”： 控制精制碳水化合物的摄入，增加复合碳水化合物的比例，规律进餐，合理搭配膳食纤维，是维持血糖平稳的关键。 癌症的营养“防火墙”： 强调抗氧化剂（如维生素C、E、β-胡萝卜素、多酚类化合物）、膳食纤维的重要性，以及避免摄入致癌物质（如高温烹饪产生的丙烯酰胺、加工肉类中的亚硝胺等），对于降低某些癌症的发病风险具有积极意义。 体重管理的科学方法： 并非单纯的“少吃”，而是通过优化营养素摄入比例，提高饱腹感，促进新陈代谢，来达到健康减重和维持理想体重的目的。 骨骼健康的“守护神”： 充足的钙、维生素D、维生素K、镁等矿物质和维生素，是构建强健骨骼，预防骨质疏松的基石。 营养素在疾病康复中的作用（初步介绍）： 对于已经患有某些慢性病的个体，本书也将初步探讨营养在辅助治疗和疾病管理中的积极作用，例如，糖尿病患者如何通过饮食控制血糖，高血压患者如何通过限盐饮食来降低血压。 抗炎饮食的原理与实践： 慢性炎症是许多疾病的根源。本书将深入讲解抗炎饮食的科学原理，并提供具体的食物选择和食谱建议，帮助读者构建具有抗炎作用的饮食模式。 益生菌与肠道健康： 强调肠道健康对整体健康的重要性，以及益生菌、益生元在维持肠道菌群平衡，进而影响免疫、消化、甚至情绪方面的作用。 《盾牌：营养与疾病预防的策略》旨在赋能读者，将营养学知识转化为积极的健康行动，教会读者如何成为自己健康的第一道防线，通过科学、合理的饮食，有效降低疾病风险，延长健康寿命，提升生命质量。 这套系列丛书，从微观的营养素到宏观的饮食模式，从理论的构建到实践的落地，再到疾病的预防与管理，构成了一个完整而深入的营养健康知识体系，是所有关注自身健康、追求高品质生活的读者不可或缺的指引。它不仅是一套书，更是开启健康与长寿之门的智慧钥匙。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 作为一名长期从事健康管理工作的从业者，我深知“预防胜于治疗”的理念在健康领域的重要性。这套《营养圣经+营养与健康(第3版)+营养与疾病预防 医护人员读本》可以说完全契合了我的工作需求，甚至超出了我的预期。在《营养圣经》中，我看到了对营养素分子机制的深入剖析，这为我理解许多营养干预措施背后的科学原理提供了坚实的基础。它不仅仅是停留在“多吃蔬菜水果”这样的泛泛之谈，而是能够深入到细胞层面，解释为什么某些营养素对人体如此重要。 《营养与健康(第3版)》则提供了一个更加宏观的视角，它将营养与生活方式、环境因素等进行整合分析，指导我们如何从整体上构建健康的生活模式。我特别喜欢书中关于“膳食模式”的讨论，它强调了食物的组合和搭配比单一营养素的摄入更为重要，这为我设计个性化的健康管理方案提供了重要的理论指导。 而《营养与疾病预防 医护人员读本》，则是我近期工作中“秘密武器”。它详细地阐述了各种常见慢性病的营养学风险因素，以及如何通过调整饮食来降低患病风险。书中关于“心血管疾病的营养预防”和“骨质疏松的营养干预”的案例分析，非常具体，易于理解和应用。我常常会把书中的一些建议，结合我的工作经验，直接传达给我的客户，并取得了非常好的反馈。总的来说，这套书的价值在于它将前沿的营养学研究成果，以一种系统化、实用化的方式呈现出来，极大地提升了我们进行健康管理和疾病预防工作的效率和效果。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这套书简直是我营养学道路上的“及时雨”！作为一名刚入职的营养师，我一直觉得理论知识和临床实践之间似乎隔着一层窗户纸。这套书（《营养圣经+营养与健康(第3版)+营养与疾病预防 医护人员读本》）的出现，就像有人帮我把这层窗户纸彻底擦干净了。首先，《营养圣经》就像一个百科全书，内容详实，涵盖了从宏观的营养素功能、代谢途径，到微观的细胞层面作用，讲解得既深入又易懂。它不像很多教材那样枯燥，反而充满了生动的案例和图示，让我一下子就能抓住重点。《营养与健康(第3版)》则更加侧重于实际应用，它详细介绍了不同人群的营养需求，从孕妇、婴幼儿到老年人，甚至到运动员，每个群体都有专门的章节进行阐述，而且结合了最新的研究成果，这一点特别赞！我最喜欢的是它关于膳食指南的讲解，条理清晰，给了我很多制定个性化饮食计划的灵感。最后，《营养与疾病预防 医护人员读本》这本书，简直是为我们量身定做的！它深入分析了各种常见疾病与营养的关系，例如糖尿病、高血压、心血管疾病等等，并提供了循证的干预策略。我尤其对书中关于肠道微生态与慢性病防治的章节印象深刻，让我对这个新兴领域有了更深刻的认识。总而言之，这套书不仅巩固了我的基础知识，更提供了大量的临床指导，让我感觉自己的专业能力得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 我一直对食品科学和营养健康有着浓厚的兴趣，也曾看过不少相关的书籍，但真正让我觉得“醍醐灌顶”的，还是这套《营养圣经+营养与健康(第3版)+营养与疾病预防 医护人员读本》。首先，《营养圣经》这本书，它构建了一个非常宏大的营养学体系。我特别欣赏作者在讲解复杂概念时，能够运用形象的比喻和生动的例子，将抽象的生物化学过程变得可视化，比如对维生素代谢的解释，让我一度觉得自己在看一部微观世界的“大片”。它不仅仅是枯燥的理论堆砌，更充满了科学探索的乐趣。《营养与健康(第3版)》则像一本“生活指南”，它深入浅出地剖析了现代社会饮食习惯对健康的影响，并提供了切实可行的健康饮食建议。我注意到书中关于“抗炎饮食”和“益生菌与肠道健康”的章节，内容非常前沿，让我了解到原来食物的选择可以如此精细化，并且直接影响我们的免疫系统和整体活力。 最让我惊喜的是《营养与疾病预防 医护人员读本》。作为一名非专业的读者，我曾以为这类读本会非常学术化，难以理解。但这本书的写作风格却非常注重读者的接受度，它将复杂的疾病与营养的关系，用一种“讲故事”的方式娓娓道来，让我能够理解为什么某些食物会加剧某种疾病，又该如何通过调整饮食来缓解症状。书中关于“癌症的营养预防”和“神经退行性疾病的营养管理”的章节，让我对这些重大疾病有了更深的敬畏，同时也看到了营养学在疾病防治中的巨大潜力。这套书真的让我对“吃”这件事有了全新的认识，它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种科学的自我投资。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 不得不说，这套《营养圣经+营养与健康(第3版)+营养与疾病预防 医护人员读本》的出版，对于整个医疗健康领域来说，绝对是一个重磅消息！我是一名临床医生，虽然不是直接负责营养治疗，但深知营养不良对疾病康复的影响有多大。以前，我们在处理一些复杂病例时，常常会感到在营养支持方面不够得心应手，需要查阅大量分散的资料。而这套书的出现，就像一个“营养学总集”，把所有我们关心的、需要了解的都整合在了一起。 《营养圣经》这本书，让我对营养素的生理功能有了全新的认识，它不只是简单的“能量来源”或“构成物质”，而是涉及到复杂的生物化学过程和信号传导。它提供的严谨的科学依据，让我们在与患者沟通时，能够更加有底气，也更能解释清楚为什么需要调整饮食。《营养与健康(第3版)》则是一本极具实践指导意义的书籍。它详细地阐述了营养与生活方式的紧密联系，以及如何通过调整饮食来改善整体健康状况。书中关于“功能性食物”和“精准营养”的讨论，更是让我看到了未来营养医学的发展方向。 而《营养与疾病预防 医护人员读本》，更是直接命中了医护人员的需求痛点。它将营养学知识与临床实践紧密结合，为我们提供了疾病预防和治疗的营养学方案。比如，在面对肥胖、代谢综合征等患者时，这本书提供的详细的营养干预措施，以及针对不同并发症的营养管理策略，让我能够更有效地为患者提供帮助。整体而言，这套书内容全面、逻辑清晰、论据充分，对于任何希望提升自己在营养健康领域专业水平的医护人员来说，都绝对是不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 我是一名对健康生活方式充满热情的研究生，平时就喜欢钻研与健康相关的知识。偶然的机会看到了这套《营养圣经+营养与健康(第3版)+营养与疾病预防 医护人员读本》，简直像发现了宝藏一样！《营养圣经》这本书，它就像一个非常系统化的营养学地图，把我之前零散的知识点都串联了起来。它对营养素的讲解非常透彻，让我理解了它们是如何在体内发挥作用的，以及为什么均衡的营养如此重要。我尤其欣赏作者在解释一些复杂的生理过程时，能够用图示和类比来辅助理解，这对于学习者来说非常有帮助。 《营养与健康(第3版)》则给我带来了很多关于现代饮食的新视角。它不仅讨论了食物的营养价值，还深入探讨了食物的加工方式、烹饪方法以及它们对健康的影响。书中关于“天然食物的优势”和“如何选择健康的加工食品”的章节，给了我很多实用的建议，让我能够更加明智地进行食物选择。《营养与疾病预防 医护人员读本》，这本书的内容虽然是为医护人员准备的，但对于我这样的普通读者来说，也充满了启发。它详细介绍了许多疾病与营养之间的关联，让我认识到，很多我们习以为常的饮食习惯，可能正悄悄地影响着我们的健康。书中关于“过敏原的识别与管理”和“儿童营养与成长发育”的章节，让我对如何更好地照顾自己和家人有了更深的理解。这套书的价值在于，它能够满足不同层次读者的需求，从基础理论到实践应用，再到疾病预防，都提供了详实的信息和深刻的见解，让我对营养健康领域有了更加全面和深入的认识。