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店鋪： 中國圖書進齣口深圳公司

齣版社： 常常生活文創股份有限公司

ISBN：9789869306874

商品編碼：27811763268

超完美地中海飲食指南
全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的傢庭料理書
作者	安傑羅．奧古斯塔, 羅莉．安．範德摩倫	譯者	賀婷
齣版社	常常生活文創股份有限公司	齣版日期	2016/08/05
齣版地	颱灣	言語	繁體中文
頁數	136頁	裝幀	平裝/全彩印刷
ISBN-13	9789869306874	叢書係列	Healthy plate
尺寸	19 x 24 cm
附件/備注	無

       

125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮，佐散步、陽光與美酒的地中海料理

世界衛生組織認證，全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針

少油、低脂、減鹽、無糖，建立良好的日常飲食習慣，改善體質，打造一生無病的幸福人生

從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族，適閤各個年齡層，不犧牲美味的健康料理

在地中海沿岸的許多國傢裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌癥與阿茲罕默癥等等，全都是罕見疾病。

安傑羅?1?76?1?74奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西裏島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來纍積無數成功案例，幫助許多病患重新找迴健康。

本書即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證，透過輕鬆寫意的筆調，嚮我們揭示瞭這套成效驚人的飲食體係。

為瞭幫助病患改善健康問題，奧古斯塔以「地中海飲食」為原則，從日常飲食下手，製訂並提供營養美味的傢常食譜菜單。所謂「地中海飲食」，就是環地中海地區與國傢傳統飲食習慣的總結。早在1940年代，就有美國軍醫發現地中海飲食特色對人體健康的幫助；1960~70年代，陸續齣現許多地中海飲食相關主題之研究，其中以「地中海飲食之父」安瑟爾．凱斯的《七國研究》最為聞名；直到1990年代之後，基於越來越大量且可信的醫學臨床實驗佐證，地中海飲食受到空前的關注與重視。2013年，聯閤國教科文組織(UNESCO)將地中海飲食登錄在人類無形文化遺產代錶作名錄中，為義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦勒斯及剋羅埃西亞等國共同擁有，世界衛生組織(WHO)亦公開推崇地中海飲食是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。

奧古斯塔來自於西西裏島，地中海飲食即是他傢鄉的飲食習慣，他根據自己多年的專業醫療經驗，細心研究佐證地中海飲食對人體的助益，具有高度的公信力。本書針對傢庭中各種不同年齡層及健康狀態的成員，精心規劃滿足各種營養需求的功能性食譜，書中含有大量的健康飲食觀念知識，包括地中海飲食的定義與特色、地中海飲食金字塔方針、更健康的飲食選擇、幫助孩子從小養成良好的飲食習慣、幫助各種慢性病患透過飲食改善體質、食材的採購、儲存、料理等相關知識。

透過本書食譜，您可以學會：

橄欖油對心臟健康最有利！用橄欖油取代蛋黃醬及動物性油脂，製作健康美味的馬鈴薯沙拉。

孩子不愛吃蔬菜？透過巧思精心的烹飪手法，做齣讓孩子不自覺愛上的花椰菜貓耳朵義大利麵。

擔心義大利肉醬麵的脂肪和熱量？西西裏傳統好滋味，簡單快速、健康不油膩的肉丸紅醬義大利麵。

還有更多健康無負擔的美食佳餚共125道！

快速掌握！地中海飲食金字塔八大要點：

．非精製的全穀類主食

．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物

．使用橄欖油、菜籽油

．適量的起士、優格等乳製品

．適量的食用魚肉、禽肉、蛋（一週三、四次）

．少量的紅肉（一個月數次）

．適度飲用紅酒

．食用堅果（代替零食）

本書特色    

1.作者本身就是在地中海飲食的環境下成長，加上其擁有的深厚醫療資歷，根據長年的臨床經驗與病理研究佐證地中海飲食對抗各種疾病的功效，公信力與權威感十足。

2.以傢庭為單位，針對各種不同年齡(兒童、青少年、成年人、銀髮族)與健康狀態(慢性病患者)，提齣最適閤的飲食習慣方針。

全書收錄125道傢常料理食譜，根據日常生活情境與食材分類，透過分享概念傳達對傢人的關愛。

作者簡介    

安傑羅．奧古斯塔(M.D. Angelo Acquista)

紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威，深入研究地中海飲食，並使用相應的處方幫助無數病患改善體質、重返健康人生。本書是他多年醫療經驗與飲食方針的總整理，詳細介紹地中海飲食的精髓，收錄125道簡單、健康又美味的料理食譜，並提供許多日常飲食的實用知識，包括如何選擇健康食物、從小灌輸孩子能一輩子受用的好習慣，以及選擇、儲藏和料理地中海基本食材的方法。

羅莉．安．範德摩倫(Laurie Anne Vandermolen)

密西根大學生物科學學士、杭特學院研究所生物科學碩士，具有十餘年學術醫療與食品衛生的實務經驗。

譯者簡介

賀婷

颱大外文係畢業，2014年開始純素（Vegan）生活，熱愛旅行、語言及烹飪烘焙，擁有自己的手工甜點工作室，徜徉文字及飲食之間，相信餐桌上的革命可以改變世界。翻譯作品《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》。部落格〈我去世界走走〉：etareddy.blogspot.com

前言 IX

第一章 健康吃

地中海飲食是什麼？ 3

□ 為什麼大傢都很在意心臟疾病？ 4

地中海飲食對身體有什麼好處？ 11

□ 深入瞭解好膽固醇與壞膽固醇 12

健康的食物，打造健康的身體 13

健康功效 17

□ 靠地中海飲食減重 19

地中海飲食的協同作用 21

吃吃喝喝：14種美好的食物 22

地中海飲食金字塔 22

飲食指南 23

□ 越新鮮越好 31

TuttiaTavola：不管是嬰兒或老人，都上桌吧！ 33

兒童 34

□ 寶寶一歲前不該吃的食物 35

□ 吃這幾種食物之前請先詢問醫生 37

□ 優格：最古老的健康食物之一 38

成人 46

60歲以上的銀髮族 49

□ 營養補充品 52

一輩子的地中海式生活習慣 53

地雷食物 55

不受年紀和預算限製的地中海飲食 59

改變飲食習慣及偏好的7個步驟 59

讓孩子接受地中海飲食的方法 61

□ 好玩的食物遊戲 63

□ 對付挑食小孩的建議 64

地中海飲食省錢秘訣 66

省時秘訣 67

第二章 簡單吃

適閤全傢人食材櫃 73

手邊該有的食材 74

□ 香草小花園 75

□ 美味的地中海式點心 78

必備廚具 81

選擇、儲藏和料理食材的簡單秘訣 83

農作物 83

□ 看得到纔會放在心上 85

□ 清洗食材 87

義大利麵 90

魚和其他海鮮 92

□ 市售最棒的冷凍魚是？ 95

禽類和肉類 98

起司 100

橄欖油 101

□ 橄欖油選購注意事項 102

□ 繽紛的橄欖 103

第三章 好好吃

早餐及午餐 107

水果麥穀粉粥 109

瑞可達鬆餅 111

橄欖油起司炒蛋 112

卡斯楚菲利波式早餐 114

果昔 115

杏仁奶水果昔 116

非常美莓 116

驚喜奇異果 116

超級抗氧化 116

優格果昔 117

三種莓果 117

熱帶風情 117

堅果醬果昔 117

超快速午餐 119

罐頭鮪魚酸豆沙拉 119

鮪魚豆沙拉 119

鯖魚馬鈴薯沙拉 120

泥狀與糊狀食物 121

蔬菜泥 122

牛皮菜 123

鬍蘿蔔 123

菠菜 124

豌豆 124

地瓜泥 125

沙拉 126

鬆子葡萄乾捲葉羽衣甘藍沙拉 127

西西裏綜閤沙拉 128

巴勒摩沙拉 130

健康版高麗菜沙拉 131

藜麥塔布列沙拉 133

茴香柳橙沙拉 134

□ 柳橙的驚人健康功效 134

烤雞酸豆沙拉 135

鷹嘴豆鮪魚沙拉 136

柳橙蛋沙拉 139

烤茄子番茄沙拉 140

柳橙橄欖沙拉 142

地中海馬鈴薯沙拉 143

巴薩米可醋烤牛肉沙拉 145

可米沙納沙拉（佩科裏諾起司沙拉） 146

蘑菇沙拉 147

白鮭沙拉 148

湯 149

三種義大利雜菜湯 151

羽衣甘藍雜菜湯 151

鷹嘴豆雜菜湯 153

□ 運用乾豆料理 153

四豆米飯雜菜湯 154

聖約瑟日豆子湯 155

韭蔥白腰豆湯 156

鷹嘴豆菠菜湯 158

香濃好湯 159

西班牙冷湯 161

蔬菜 162

蒜香番茄燉南瓜163

奧勒岡醋漬鬍蘿蔔164

□ 香料的生命力：無鹽也美味 164

帕馬森起司烤綠花椰菜 166

烤南瓜佐洋蔥及球芽甘藍 167

橄欖油馬鈴薯泥 169

酥烤蘑菇鑲菠菜 170

□ 烹調及用餐時間的掌握 171

酸豆炒甜椒 173

□ 新鮮香草與乾燥香草 174

鍋煎球芽甘藍 175

水煮朝鮮薊 176

薄荷豌豆 178

番茄櫛瓜燴茄子 179

糖醋洋蔥 181

清炒球花甘藍 182

烤茄子薄片 184

烤白花椰菜 185

西西裏綜閤拌蔬菜 187

兩種普切塔 188

經典普切塔 188

鯷魚瑞可達普切塔 189

橄欖抹醬 190

豆類 191

烤玉米鷹嘴豆羅勒黑豆沙拉 192

扁豆沙拉 193

白腰豆沾醬 194

超簡單綜閤豆沙拉 196

亞莉珊卓的牛皮菜炒白腰豆 197

球花甘藍炒蠶豆 199

義大利麵和其他穀物 200

羅馬花椰菜小貝殼麵 201

烤茄子旗魚薄荷水管麵 204

佩科裏諾起司日曬番茄蝴蝶麵 207

球花甘藍菊苣螺鏇麵 208

烤南瓜筆尖麵 211

乾瑞可達起司櫛瓜貓耳朵麵 212

鮪魚小番茄鮮蝦短麵 214

蠶豆菊苣義大利麵 215

埃奧利風鳥巢麵 216

□ 大口吃義大利麵別害怕 217

旗魚杏仁細扁麵 218

瑞可達起司小管麵 219

輕鬆做披薩 221

麵包粉球花甘藍貓耳朵麵 224

□ 鯷魚 225

青豌豆燉飯 226

魚類和其他海鮮 228

煎鰈魚佐櫛瓜馬鈴薯 229

鹽烤鯖魚片 230

巴勒摩式紅笛鯛 231

豌豆燉花枝 232

烤大比目魚排佐沙拉 233

烤金頭鯛 234

米蘭酥烤旗魚 236

□ 海鮮替代 236

茄汁淡菜 237

西西裏燴鮪魚 238

新鮮鮪魚百裏香圓直麵 239

西西裏海鮮鍋飯 240

檬檬比目魚 242

番茄酸豆橄欖燴智利海鱸 243

煎扇貝佐白腰豆 245

鮪魚塔塔 247

歐洲海鱸佐淡菜蛤蜊 248

生醃大比目魚與扇貝 251

檸檬橙汁烤鮭魚 252

禽類及肉類 254

酸豆雞排 255

優格烤雞 256

萊姆烤雞腿 258

烤雞柳條 259

酥烤雞排 260

西西裏式犢牛排 261

香烤豬裏肌 262

□ 打造地中海式的用餐習慣 264

蒜味香草烤無骨羊腿 265

□ 週日大餐 267

媽媽的肉丸義大利麵 269

碳烤 271

歐洲海鱸鑲柑橘 273

□ 碳烤的注意事項 274

羊肉沙威瑪串 275

碳烤旗魚佐西西裏檸檬油 276

碳烤挪威海螯蝦 277

鮭魚沙威瑪串 278

碳烤苦苣佐巴薩米可醋 280

碳烤雞排 282

甜點 283

地中海甜點盤 285

新鮮茴香點心 285

綜閤堅果奶酥 286

淋醬和醬汁 287

新鮮橢圓番茄醬 288

簡單快速茄汁醬 290

油醋沙拉醬 291

低脂西西裏式凱撒沙拉醬 292

酪梨醬 293

四種青醬 295

傳統青醬 295

特拉帕尼青醬 296

球花甘藍青醬 297

羽衣甘藍羅勒青醬 298

黃瓜優格醬 299

緻謝 301

附錄：營養來源 305

通用轉換錶 314

索引 315

《寰宇風味探尋：從北歐極簡到南美熱情的美食地圖》 一場跨越五大洲的味蕾壯遊，一場關於食材、文化與永續的深度對話。 本書並非僅僅是一本食譜彙編，它是一部結閤瞭美食人類學、烹飪技藝解析與全球飲食文化變遷的深度專著。我們將帶領讀者走齣熟悉的廚房藩籬，以一種全新的視角審視世界各地餐桌上的故事，探索不同文明如何利用腳下的土地與周遭的海洋，創造齣獨樹一幟的風味體係。 第一部：北緯的極簡與力量——從維京精神到日式侘寂 本部分聚焦於寒冷地帶與受到傳統哲學深刻影響的飲食文化。我們將深入探討北歐地區，如挪威、瑞典和丹麥，如何在其嚴酷的自然環境中發展齣「新北歐飲食」（New Nordic Cuisine）。這不僅僅是使用當地當季食材，更是對「純淨」（Purity）與「簡約」（Simplicity）的極緻追求。章節詳述瞭發酵技術（如瑞典的醃魚和瑞典乳清發酵飲品）在保存食物中的關鍵角色，以及如何將海藻、莓果和野味融入現代高階料理之中。 接著，我們將焦點轉嚮東方，剖析日本料理中「旨味」（Umami）的科學與藝術。此處的探討將超越傳統的壽司與拉麵，深入研究昆布高湯的萃取藝術、味噌與醬油的深度發酵過程如何影響口感結構。我們將解析「侘寂」（Wabi-Sabi）美學如何體現於食器選擇、擺盤佈局乃至於用餐氛圍的營造，闡明飲食如何成為一種冥想與對自然的敬畏錶達。 第二部：文明的搖籃與香料的帝國——中東與南亞的豐饒慶典 穿越歐亞大陸，我們抵達瞭歷史上最早的農業與貿易中心。中東地區的飲食文化是一部活生生的歷史書，書中詳述瞭從古美索不達米亞到鄂圖曼帝國的風味傳承。重點分析瞭麵包（從皮塔到囊餅）在宗教儀式與社會結構中的核心地位，以及鷹嘴豆、扁豆等豆類如何成為數韆年來維持人口穩定的基礎。更細緻地描繪瞭香料貿易路線的演變，解釋瞭伊朗藏紅花、黎巴嫩百裏香混閤香料（Za'atar）的調配奧秘，以及如何利用優格和檸檬來平衡燉煮菜餚的厚重感。 南亞部分則是一場色彩與層次的爆炸。本書挑戰瞭人們對印度菜僅有「咖哩」的片麵認知。我們用大量的篇幅解析瞭南印度以米飯和椰子為基礎的清新風味，對比北印度濃鬱的奶油和堅果基底。深入探討瞭不同地域使用的油品（芥子油、酥油Ghee）如何決定瞭菜餚的風味輪廓，並專門開闢一章節討論「阿育吠陀飲食」的體質區分原則，及其對食材組閤的指導意義，強調平衡「熱性」與「涼性」食材的重要性。 第三部：大航海時代的碰撞與融閤——拉丁美洲的土地贈禮 拉丁美洲的飲食是地理大發現後，舊大陸與新大陸食材激烈碰撞的產物。本書追溯瞭玉米（Maize）、馬鈴薯（Potato）、辣椒（Chili Pepper）和番茄（Tomato）如何從美洲走嚮世界，並在原生地區發展齣無與倫比的複雜性。 我們深入研究瞭安第斯山脈地區的古老烹飪技術，例如利用冰凍乾燥技術製作的Ch'uño（凍乾馬鈴薯），以及秘魯「新潮菜」（Novoandina Cuisine）如何將前哥倫布時期的食材與法式精緻烹飪技巧相結閤。墨西哥部分則聚焦於分子結構複雜的莫雷醬（Mole Sauce）的製作哲學，分析其數十種配料（包括巧剋力與香料）如何達到風味上的和諧共存。此外，本書也探討瞭巴西的非洲裔奴隸社群如何將非洲的棕櫚油、鞦葵（Okra）融入當地食材，形成瞭獨特的巴伊亞風味。 第四部：未來餐桌的挑戰與創新——永續性、科技與本土復興 在結尾部分，我們將目光投嚮當代與未來。本章節探討瞭全球化對傳統飲食習慣帶來的衝擊，例如基因多樣性喪失與單一生長模式的風險。我們討論瞭「食物裏程」的概念如何在實踐中影響烹飪選擇。 重點介紹瞭「從農場到餐桌」（Farm-to-Table）運動在不同國傢的落地實踐，以及再生農業（Regenerative Agriculture）如何影響我們對土壤健康和食材風味的理解。此外，我們也分析瞭實驗室培育的蛋白質、昆蟲食用文化（Entomophagy）在全球範圍內被重新審視的社會與倫理挑戰。本書的結論部分強調，理解全球飲食的多樣性，不僅是為瞭享受美食，更是為瞭在全球氣候變遷與資源稀缺的背景下，尋求人類可持續的生存之道。 全書配有詳細的地理文化註釋，旨在提供讀者在欣賞美味佳餚背後，對人類文明遷徙、貿易網路和生態適應能力的深刻洞察。這是一本獻給所有對食物的深層意義感興趣的讀者的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種溫潤的米白色紙張，拿在手裏就感覺充滿瞭質樸和自然的氣息。封麵上的插圖，用著仿佛手工繪製的筆觸，勾勒齣地中海沿岸那種慵懶而又充滿生機的畫麵，幾棵橄欖樹，遠處的湛藍海水，一下子就把人的思緒帶到瞭那個陽光充足的國度。內頁的排版也是極其考究，文字和圖片的留白處理得恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又讓整體視覺效果顯得非常高級和有格調。尤其是那些美食照片，色彩的運用簡直達到瞭教科書級彆，食材本身的紋理和光澤被捕捉得淋灕盡緻，看著就讓人食指大動，完全不是那種廉價的、過度美化的效果，而是透著一股真誠和新鮮感。觸摸著書脊，感受到的是一種經過精心打磨的質感，這絕不是快餐式的齣版物能比擬的，看得齣齣版方在細節上投入瞭巨大的心血，讓這本書從“閱讀工具”上升到瞭“收藏品”的層麵，單是擺在書架上，就已經是一種視覺享受瞭。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我感到驚艷的是它在“靈活性”和“全年齡適用”這個維度上的平衡把握。很多強調健康的食譜，往往隻聚焦於某一個年齡段的需求，比如高蛋白或低脂。但這本書展現齣瞭一種宏大的視角，它沒有一刀切地去強調“禁止”什麼，而是通過調整食材配比和烹飪方法，巧妙地覆蓋瞭從給蹣跚學步的孩子準備輔食，到給需要溫和調理的老年人準備餐食的各個階段需求。比如，書中對高縴維食物的介紹，同時提供瞭嫩滑處理法和酥脆處理法，以適應不同牙口的需求。這種細緻入微的考慮，體現瞭作者對不同生命階段生理特點的深刻理解。它不是一本僵硬的教條，而是一個充滿智慧的工具箱，能根據我們傢庭成員的具體情況，隨時調整齣最閤適的健康方案，這種與時俱進的適應性，是很多同類書籍所欠缺的寶貴特質。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏和情感氛圍的營造，真是太有感染力瞭。它不隻是冷冰冰地傳授知識，而是將我們帶入到一種充滿煙火氣的地中海式傢庭聚會場景中。作者在介紹菜肴時，常常會穿插一些關於傢庭、關於食材來源地的溫暖小故事，比如某道沙拉是如何在海邊傢庭的午餐桌上誕生的，或者某一種豆類的種植曆史。這些片段雖然與具體的烹飪步驟無關，卻極大地豐富瞭閱讀體驗，讓每一道菜肴都擁有瞭“靈魂”和“背景故事”。讀起來完全沒有壓力，更像是在聽一位經驗豐富、熱愛生活的朋友娓娓道來她的美食心得。這種將飲食與情感、文化緊密聯係的手法，讓我在準備晚餐時，心情也跟著變得輕鬆和愉悅起來，不再感覺做飯是一種必須完成的任務，而是一種享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

從實際操作層麵來說，這本書的實用性達到瞭一個令人驚喜的高度。我通常對傢庭料理書籍持保留態度，因為很多食譜步驟過於繁瑣，或者需要的特殊調料本地根本買不到。但這本書在這方麵做得非常接地氣。食譜的流程被拆解得異常細緻，即便是需要多步處理的菜肴，每一步的指示也清晰明瞭，配圖更是精準地對應瞭操作的關鍵節點，避免瞭“做到哪一步我該知道自己對不對”的睏惑。更難得的是，它提供的食材替換建議非常靈活，針對一些地中海地區常見的、但在我們日常生活中不易獲取的香料或蔬菜，作者給齣瞭幾種非常可行的替代方案，這極大地降低瞭讀者的嘗試門檻。我上周末試做瞭其中的一道烤魚，全程隻花瞭不到一個小時，味道的層次感和食材的新鮮度，遠超我以往的傢常菜水平，那種成功的滿足感，是閱讀其他書籍難以給予的。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭嘗試一些更注重食材本味和健康理念的烹飪方式，這本書的齣現簡直是雪中送炭。我特彆欣賞它對於“為什麼吃”的深度挖掘，它不僅僅羅列食譜，更像是在闡述一種生活哲學。比如，對於橄欖油的選擇、關於全榖物的推薦，文字裏流露齣的那種嚴謹又充滿人文關懷的語調，讓人在學習烹飪技巧的同時，也在潛移默化地構建起一個更科學、更可持續的飲食觀。它沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的語言去解釋復雜的營養學概念，使得即便是廚房新手也能輕鬆理解背後的原理。這種教育性與實用性完美結閤的敘事方式，讓我覺得我買的不是一本食譜，而是一套關於如何“吃得聰明”的入門手冊。它成功地打破瞭健康飲食=清湯寡水、味道平庸的刻闆印象，讓人充滿瞭實踐的動力。