現貨正版 《Shakers Cafe四季特調飲品》 [瑞昇] 有目錄 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789865957124

商品編碼：28146819986

正文語種：繁體中文

 

Shakers Cafe 四季特調飲品

 

作者：東洋べバレッジ株式會社
譯者：沙子芳
齣版社：瑞昇
齣版日期：2012/07/11
語言：繁體中文
定價：350元
ISBN：9789865957124
規格：平裝 / 112頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

 

 介紹

 

本書收錄由日本人氣咖啡館「Shakers cafe lounge」所獨創的特調飲品，全部都是經過咖啡師、蛋糕師等的親自研發、調配，再透過嚴格篩選後纔正式在店內販售的創意飲料。現在一口氣集閤成一冊，還毫不保留的將調製法與概念分享給讀者。
   
所介紹的每一款飲品都富含對特調的新印象、新巧思，並且還兼具瞭美味度、震撼度、時髦度。像這樣包含飲料的創意、品質及商品價值，可所謂Shakers Style！

書中將全數１０９款的獨創特調飲品，區分成春夏鞦鼕四個季節做介紹，且皆有說明飲品的使用材料、調配方法＆比例，讓一般民眾也能在傢調製齣這些專業級的時髦飲料

本書特色:
一次收錄１０９款人氣咖啡館的特調飲品。這些是目前「Shakers cafe lounge」仍在販售的特調商品，隻有擁有本書，讀者自己便可以調製＆享用到遠在日本咖啡館的獨創商品。

 

本書介紹的飲品種類包含咖啡類、茶飲類、雞尾酒類，且包含熱飲、冷飲、凍飲，種類豐富，是物超所值的一冊！

書中飲品依照四季做分類，充分使用當令食材調製。充滿濃濃季節感的特色創意飲料隻有這裡看的到。

詳細記載每款特調的材料＆份量，製作方法＆流程說明當然也少不瞭。
兼具口味上的美味度、外觀上的震撼度、概念上的時髦感的獨創飲品，若你是因興趣想自己調製品嚐，還是想要開店創業，本書推薦給你。

目錄:
春季飲品
6   美麗漂浮莓果
6   義式咖啡WARABI
7   香滑起司思慕昔
8   橘香咖啡
10  紅鶴冰沙
11  細綿草莓摩卡
12 愛的草莓摩卡
12 草莓冰淇淋摩卡
13 煉乳草莓的阿法奇朵
13 奶油蛋糕拿鐵
14 草莓奶茶
14 糖果屋
15 冷凍莓果優格
15 綜閤莓果酸奶昔
16 阿法奇朵焦糖咖啡
17 芳香卡布奇諾咖啡
17 繡球花
18 紫蘿蘭
19 異國風櫻桃蘇打
20 奇異果優格
21  歡樂彩虹
22  增進飲品魅力的杏仁瓦片酥和酥片
夏季飲品
25 新鮮薄荷水果冰沙
26 豆腐思慕昔
26 抹茶水果冰沙
27 桃子優格思慕昔
27 和風珍珠思慕昔
28 桃子烏醋冰沙
28 蜂蜜香蕉冰沙
29 薄荷珍珠奶茶
30 清涼薄荷火花
31  水果風味番茄汁
32 柳橙優格思慕昔
32 香濃芒果布丁思慕昔
33 香濃芒果汁
33 漂浮綜閤冰茶
34 果凍桃子茶
34 美人紅果茶
35 島嶼冰茶蘇打
36 綜閤水果茶
37 蜂蜜檸檬冰沙
37 熱帶椰子拿鐵
38 水嫩桃子冰沙
39 Happiness☆鳳梨蘇打
39 巴貝多櫻桃維他命蘇打
40 和風梅子蘇打
40 粉紅島嶼
41  芒果酸奶昔
41 Fun！Fun！蘇打
42 活力水果凍
42 夏日遊行
43 特朗尼熱帶凍飲
43 橙香芒果凍飲
43  日落海濱
鞦季飲品
45 鞦蜜紅薯拿鐵
45 梨香思慕昔
46 無花果洋梨蘇打
46 綠茶思慕昔
47 果香奶昔
47 水果豆奶茶
48 細綿綠茶思慕昔
48 甜玉米花鹹焦糖拿鐵
49 紅薯思慕昔
50 微苦栗子拿鐵
51  杏仁布丁雪剋
51  焦糖冰淇淋摩卡
52 蜂蜜南瓜思慕昔
52 南瓜和風拿鐵
53 南瓜可可
53 紫紅薯阿法奇朵
54 大理石栗子巧剋力
55 栗子巧剋力奇諾
56 鞦之阿法奇朵
56 柳橙巧剋力阿法奇朵
57 番茄巧剋力
57 堅果抹茶拿鐵
58 綜閤堅果拿鐵
59 糙米豆奶拿鐵
59 黑芝麻摩卡奇諾
60 香料皇傢奶茶
61  雪剋咖啡
鼕季飲品
63 蘋果肉桂奶茶
63 Winter水果★綜閤果汁
64 櫻桃果凍金橘蘇打
64 新鮮柚子薑汁冰沙
65 雪人阿法奇朵
65 融化雪人摩卡
66 棉花糖香蕉奇諾
67 烤棉花糖奶茶
68 橙香巧剋力摩卡
69 蜂蜜焦糖茶
70 覆盆子咖啡巧剋力
70 雪降草莓巧剋力
71  草莓紅豆拿鐵
71  抹茶薄荷拿鐵
72 香蕉豆粉拿鐵
72 黑蜜抹茶拿鐵
73 白煎茶拿鐵
74 白玉焦糖奶茶
75 黑豆巧剋力綠奶茶
75  蔬菜凍飲
76  抹茶奶油乳酪拿鐵
76  巧剋力餅乾起司咖啡
77  情人起司咖啡
77  融化巧剋力
78  杏桃白巧剋力
78  薑汁堅果酥可可
79  血橙咖啡
80  紅色聖誕節
80  藍雪
81  以開發新飲品計劃，拓展咖啡事業
84  充實飲品選單的重要材料
86 材料和作法

好的，這是一本關於精釀啤酒釀造工藝與品鑒的深度指南，書名為《麥芽與酵母的交響：精釀啤酒釀造的藝術與科學》。 --- 《麥วัร與酵母的交響：精釀啤酒釀造的藝術與科學》 書籍簡介 本書是一部全麵深入探討精釀啤酒釀造藝術與科學的權威著作，旨在為初學者提供清晰的入門路徑，同時為經驗豐富的釀酒師提供高階的工藝進階參考。它不僅僅是一本操作手冊，更是一場關於風味、化學反應以及曆史傳承的深度探索之旅。 第一部分：啤酒的根基——原料的深度解析 啤酒的靈魂在於其四大基本元素：水、麥芽、啤酒花和酵母。本書將從最微觀的角度解構這些原料的特性及其對最終風味的影響。 1. 水的哲學：礦物質的精確掌控 水占啤酒總量的九成以上，其礦物質構成是決定啤酒風格的關鍵因素。本章將詳細介紹硬度（GH/KH）、pH值、硫酸鹽與氯化物比例的科學意義。我們將探討如何通過模擬不同曆史産區的理想水質——例如慕尼黑的“軟水”與都柏林的“硬水”——來精確復刻經典啤酒風格。內容涵蓋離子濃度對糖化效率、酵母健康以及最終啤酒口感（如酒體飽滿度或乾爽度）的微妙影響。此外，還將介紹水處理的實用技術，如反滲透（RO）水的調整、石膏（Gypsum）和氯化鈣（Calcium Chloride）的精確添加方法。 2. 麥芽的色彩與風味譜係 麥芽是提供糖分、顔色和主體風味的支柱。本書細緻分類並剖析瞭各類基礎麥芽（如皮爾森麥芽、淡色艾爾麥芽）與特種麥芽（焦香麥芽、巧剋力麥芽、烘烤大麥）。對於每一種麥芽，我們不僅會描述其烘烤程度和産生的風味特徵（如餅乾味、焦糖味、咖啡味），還會深入講解其中的澱粉轉化酶活性。通過理解麥芽的“提取率”和“色度單位（SRM/EBC）”，釀酒師可以更精準地控製酒體的顔色和可發酵糖的比例，從而優化酒精度和殘留甜度。 3. 啤酒花的芬芳與苦澀平衡 啤酒花是賦予啤酒復雜香氣和天然防腐作用的關鍵。本書係統梳理瞭世界主要啤酒花的品種，如美係、歐係和新世界品種，並重點講解瞭“α酸”和“β酸”的化學結構與它們在啤酒中的作用。我們將詳細闡述三種主要的添加時機：初次煮沸（提供苦味）、中段（提供風味）和臨近關火或後發酵（提供香氣，即“乾投”）。內容還包括濕投技術（Hop Burn）的避免，以及如何利用不同品種的啤酒花組閤，在同一款酒中構建齣多層次的柑橘、鬆針或熱帶水果香氣。 4. 酵母的魔力：代謝、進化與風味塑造 酵母是釀酒過程中最活躍的“工人”。本部分將超越簡單的“艾爾”與“拉格”分類，深入探討釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）的生化代謝過程。重點分析瞭溫度控製對酵母産生酯類（如蘋果、梨的香氣）和高級醇（可能帶來刺鼻感）的影響。此外，本書特彆開闢章節討論野生酵母與細菌（如乳酸菌和醋酸菌）在酸啤酒（Sour Beer）釀造中的應用，包括乳清發酵（Lactobacillus）和布雷特酵母（Brettanomyces）帶來的獨特“野性”風味。 第二部分：從理論到實踐——釀造工藝的精細化控製 這一部分是本書的核心操作指南，它將理論知識轉化為可執行的步驟，並著重於如何通過精確控製來確保批次間的一緻性。 1. 糖化：澱粉轉化的藝術 糖化是決定發酵基礎的關鍵步驟。我們將詳細解析單段糖化、多段升溫糖化（階梯式）、以及信息糖化（Infusion Mashing）的原理和適用範圍。對於每一段溫度平颱（如蛋白質休止期、麥芽糖生成期、糊化終點），本書都會提供精確的溫度範圍和保溫時間建議，並解釋這些選擇如何影響最終的“齣糖率”和“殘糖量”。 2. 煮沸與澄清：風味固定與雜質去除 煮沸不僅僅是消毒，更是啤酒風味形成的關鍵期。我們將講解如何計算“異構化效率”以優化苦味的利用，以及如何通過“後添加”啤酒花來最大化香氣保留。澄清技術方麵，內容涵蓋瞭冷凝（Cold Break）和熱凝（Hot Break）的控製，以及使用澄清劑如愛爾蘭苔（Irish Moss）或鹿角菜膠（Carrageenan）的科學依據和最佳添加時機。 3. 發酵管理：溫度、時間和壓力 發酵過程的管理是決定啤酒最終品質的試金石。本書提供瞭針對不同酵母菌株的最佳發酵溫度麯綫圖錶，強調“低溫慢發酵”對清潔艾爾風味的必要性。此外，還深入探討瞭“比重監測”與“發酵動力學”的關係，指導釀酒師何時判定發酵結束。對於拉格（Lager）啤酒的“冷熟成”（Lagering）過程，我們詳細說明瞭溫度逐步下降的機製及其對啤酒口感的淨化作用。 第三部分：後處理與風格的突破 釀造的終點並非發酵結束，而是如何將這杯“綠啤酒”轉化為穩定、成熟的産品。 1. 過濾、澄清與包裝的挑戰 本書討論瞭從傳統澄清到現代過濾技術的演變。對於瓶裝和聽裝，我們詳細分析瞭充氧（Oxygen Pickup）控製的重要性，解釋瞭啤酒氧化對風味壽命的緻命影響。內容涵蓋瞭“冷凝穩定”技術，以及如何安全地進行碳酸化，無論是通過自然碳化（添加二次發酵糖）還是強製性二氧化碳注入。 2. 風格的邊界與創新實驗 最後一部分鼓勵釀酒師跳齣傳統框架。我們將分析美國IPA（APA/IPA）、比利時烈性艾爾（Belgian Strong Ale）、世濤（Stout）和波特（Porter）等主流風格的內在結構，並探討如何通過調整麥芽比例或酵母選擇來“混血”和創造新的次級風格。例如，如何利用橡木桶陳釀、添加水果或香料（如芫荽籽、柑橘皮）來拓展風味維度，實現真正的個性化釀造。 《麥芽與酵母的交響》是一本融閤瞭嚴謹化學分析、精確工程技術與深厚文化底蘊的著作，它將引導讀者領略每一口精釀背後的復雜構造與匠心獨運。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版背景——“瑞昇”齣品，以及“港颱原版”的標注，對我來說也是一個重要的參考點。我通常會認為，這類齣版社會對內容的專業性和審美有較高的要求。尤其是在飲品這個領域，光影、色彩、溫度的捕捉非常重要，所以我很期待這本書中的攝影作品質量。我設想，照片不僅僅是清晰地展示成品，更重要的是要能傳達齣飲品的“溫度”和“質地”——比如冰塊的晶瑩剔透，奶泡的綿密輕盈，或是茶湯的溫潤光澤。如果視覺呈現能夠完美地烘托齣文字所描繪的四季意境，那麼這本書的收藏價值就大大提升瞭。對我而言，購買一本實體書，除瞭獲取知識，很大一部分原因就是享受這種實體媒介帶來的完整體驗，而視覺效果是這個體驗中不可或缺的一環。我期待它能帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前也買過不少關於飲品製作的書籍，很多都是那種非常公式化、流水綫式的教學，圖文並茂是有瞭，但總覺得少瞭一點“靈魂”。這本書的獨特之處，我預感在於它對於“氛圍感”的營造。從書名和排版風格來看，它似乎更側重於如何通過一杯飲品來構建一種特定的心境或場景。比如，我想象著在某個慵懶的午後，按照書中的指引，嘗試調製一杯帶著柑橘香氣的夏日特飲，那種過程本身就變成瞭一種享受，而不僅僅是為瞭“做齣來”一個東西。我特彆留意瞭一下目錄裏那些比較特彆的詞匯，比如“秘製糖漿”或者“季節性萃取”，這些細節暗示著作者在配方上可能有所突破，而不是簡單地使用市售成品。這種對細節的執著，往往是區分“好書”和“普通手冊”的關鍵。我非常期待能實踐一下那些需要耐心和時間的步驟，去感受從原材料到最終成品之間那個充滿魔法的轉化過程。

評分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著復古氣息的字體搭配上清新的插圖，一下子就抓住瞭我的注意力。拿到手上的時候，那種紙張的質感也挺舒服的，不是那種廉價的滑麵，反而有點啞光的感覺，很有溫度。雖然我還沒完全翻完，但光是看著目錄就已經能想象到裏麵內容排版的精緻瞭。從“春之初遇”到“鼕日暖陽”的章節劃分，很明顯能感受到作者在構思這個飲品係列時所下的功夫，絕不是隨便拼湊的食譜集。我尤其好奇那些標榜“四季特調”的飲品，背後是不是藏著一些關於季節更迭的哲學思考，或者僅僅是單純地將時令食材融入創意之中。這種將生活美學和味覺體驗結閤的方式，非常吸引我這種平時喜歡在細節中尋找樂趣的人。這本書的厚度也恰到好處，不會讓人望而卻步，但翻起來又覺得內容紮實，像是那種可以放在咖啡桌上，時不時翻閱一下，都能獲得新靈感的物件。對於真心熱愛飲品製作，並追求生活儀式感的朋友來說，光是這本書的外在錶現就已經值迴票價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我從幾頁預覽中感受到瞭強烈的港颱齣版物的韻味，那種細膩且帶有人情味的文字，讀起來非常舒服。它不像某些過於專業化的書籍那樣冰冷和教條，反而更像是一位經驗豐富的朋友在耳邊娓娓道來，分享她的獨傢秘笈。這種親切感對於初學者來說尤其重要，因為它能極大地降低嘗試新事物的心理門檻。我猜想，在介紹每款飲品時，作者不僅僅是羅列配料和步驟，很可能還穿插瞭一些關於食材來源的故事，或者製作這個配方時的個人感悟。這種“有故事的食譜”遠比單純的指令來得更有吸引力。而且，繁體字的閱讀體驗，對我來說，本身就是一種懷舊和對傳統工藝的尊重。我更傾嚮於相信，經過這種文化背景熏陶齣來的飲品製作理念，會更加注重平衡和層次感，而不是一味追求刺激的甜膩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的飲品書應該能夠激發讀者的創作欲望，而不是僅僅讓人變成一個機械的復製者。從這本書的結構來看，它似乎在這方麵做得非常到位。我猜測，在基礎配方展示之後，很可能會有關於“變化與拓展”的章節。比如，如果我手頭沒有某種特定的香草，書裏會不會提供替代方案，或者指導我如何根據自己的口味偏好進行調整？這種引導讀者思考“為什麼”而不是隻告訴“怎麼做”的教學方式，纔是真正有價值的。我希望它能教會我如何真正理解風味之間的協同作用，而不是死記硬背某一個特定的比例。如果能做到這一點，那麼這本書就不隻是一本工具書，而更像是一本提升個人品味的入門指南。這種深入骨髓的理解，纔是真正讓飲品製作變得持久有趣的關鍵所在。