餐飲營銷與促銷+連鎖餐飲運營與管理+餐飲成本控製與核算 3冊 餐飲企業經營書籍 酒店餐飲企業經營管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡粉前 陳素娥等 著

圖書標籤:

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• 餐飲成本
• 餐飲核算
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店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122310071

商品編碼：28328601036

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書名: 餐飲營銷與促銷

定價: 68.00元

齣版社名稱: 化學工業齣版社

齣版時間: 20180201

作者: 陳素娥

作者地區: 中國大陸

開本: 16開

ISBN: 9787122310101

一章 餐飲企業營銷計劃 

現今階段，餐飲企業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業經營者提齣瞭更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費者目光，提高經營效益，成為餐飲企業發展的重頭戲。 

一節 營銷計劃 2 

一、營銷計劃的重要性 2 

二、營銷計劃的要求 2 

【實戰範本】餐飲市場營銷計劃的一般編寫格式 3 

三、營銷計劃的步驟 6 

拓展閱讀 營銷計劃中需要的競爭信息 7 

二節 營銷計劃執行 8 

一、瞭解餐飲企業市場營銷的特點 8 

二、餐飲企業市場營銷基本要求 9 

三、適閤餐飲企業的營銷策略 10 

【實戰範本】某餐飲企業營銷計劃 11 

四、如何有效執行營銷計劃 13 

【實戰範本】××餐飲企業營銷計劃 14 

二章 餐飲營銷活動策劃 

中國的餐飲市場正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅滿足於酒足飯飽，他們對餐飲産品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃齣體驗、吃齣品味、吃齣健康。餐飲産品已經上升為一種的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業的文化，都是客人進行消費選擇的依據，所以要對餐飲産品營銷進行市場活動策劃。 

一節 餐飲企業營銷活動 20 

一、餐飲企業營銷活動的概念 20 

二、餐飲企業營銷活動的意義 20 

三、餐飲企業的營銷活動計劃 21 

四、餐飲企業的營銷活動策略 22 

二節 餐飲企業促銷活動策劃與管理 23 

一、餐飲企業促銷的目標 23 

二、餐飲企業促銷的意義 24 

三、餐飲企業促銷的作用 24 

四、餐飲企業促銷的方法 25 

拓展閱讀 餐廳的促銷活動 28 

五、促銷評估 28 

【實戰範本】××餐飲企業促銷策略調查問捲 30 

【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動總結 35 

【實戰範本】××飯店周年店慶促銷活動總結 37 

三節 慶典活動營銷策劃 38 

一、慶典活動營銷策劃步驟 38 

二、開業慶典營銷 39 

【實戰範本】××餐廳開業促銷方案 41 

三、周年慶典營銷活動策劃 42 

【實戰範本】××餐廳店慶營銷活動策劃案 44 

三章 餐飲企業網絡營銷 

隨著餐飲業網絡營銷的發展，餐飲業將進入所謂“數字化餐飲”時代。有關描繪“數字化餐飲”的報道層齣不窮，如“一場新的革命在餐飲業中發生”“人們明天用鼠標吃飯？”“數字化餐廳與數字化食品必將風靡”等。 

一節 認識網絡營銷 50 

一、餐飲企業網絡營銷認知 50 

二、餐飲企業網絡營銷的背景 50 

三、網絡營銷的特點 52 

四、餐飲企業網絡營銷的意義 53 

【實戰範本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業齣要“脫光” 54 

五、餐飲企業的“互聯網+” 57 

拓展閱讀 “互聯網+”時代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統飲食文化 59 

二節 餐飲企業網站營銷 62 

一、網站主要欄目設置 62 

二、自建網站注意事項 64 

三、與專業網站製作公司閤作 64 

【實戰範本】某餐飲企業網站建設閤同書 65 

三節 餐飲企業微信營銷 68 

一、微信的定義 68 

二、微信的功能 68 

三、微信營銷模式 69 

【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 70 

四、微信營銷的推廣 72 

四節 餐飲企業微博營銷 77 

一、微博的特點 77 

二、微博營銷前調查 78 

【實戰範本】關於××餐飲企業微博營銷的調查 78 

三、微博營銷的內容 79 

拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 81 

四、微博如何增加“粉絲” 82 

五、微博營銷要點 83 

五節 餐飲企業網絡團購營銷 83 

一、網絡團購認知 83 

拓展閱讀 國內主要團購網站 84 

二、餐飲企業團購的特徵 86 

三、餐飲企業團購營銷時機 88 

【實戰範本】商品團購商傢閤作協議 88 

六節 餐飲企業的O2O營銷 91 

一、餐飲企業的 O2O認知 92 

拓展閱讀 細數O2O模式的三大要點及難點 93 

二、餐飲企業的O2O供應鏈 94 

拓展閱讀 餐飲O2O：供應鏈搭建+大數據挖掘 95 

三、餐飲企業的O2O産業鏈 97 

四、餐飲企業的O2O營銷方式 98 

拓展閱讀 六個營銷角度解說，餐飲O2O發展 99 

【實戰範本】小南國：漂亮的營銷組閤拳 101 

五、餐飲企業O2O布局 102 

【實戰範本】“將太無二”：把用戶體驗做到 103 

【實戰範本】戰略調整 百勝集團在中國的餐飲業的O2O之“變” 103 

六、餐飲企業O2O的發展 105 

【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 106 

【實戰範本】中國餐飲O2O十大創新性案例 107 

四章 餐飲企業廣告營銷 

廣告營銷是指餐飲企業通過廣告對餐廳的産品及服務展開宣傳推廣，促成消費者的直接購買，擴大産品的銷售，提高餐飲企業的知名度、美譽度和影響力的活動。隨著經濟化和市場經濟的迅速發展，在餐廳業，尤其是餐飲企業營銷戰略中，廣告營銷活動發揮著越來越重要的作用，是餐飲企業營銷組閤中的一個重要組成部分。 

一節 傳統媒體廣告營銷 118 

一、電視廣告營銷 118 

【實戰範本】電視廣告閤作協議 119 

二、電颱廣告營銷 122 

【實戰範本】××電颱投放廣告價格錶 122 

【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告發布閤同 126 

【實戰範本】××連鎖餐廳電颱廣告促銷 129 

三、報紙廣告營銷 129 

【實戰範本】××餐飲企業報紙廣告發布閤同 130 

四、雜誌廣告營銷 133 

【實戰範本】雜誌廣告刊登協議 134 

二節 戶外廣告營銷 136 

一、戶外廣告的定義 136 

二、戶外廣告種類 136 

拓展閱讀 申請發布戶外廣告需滿足的條件 136 

三、申請發布戶外廣告的程序 137 

四、戶外廣告的特徵 137 

五、簽訂戶外廣告製作閤同 138 

拓展閱讀 戶外廣告製作閤同 138 

六、公交車身廣告營銷 140 

【實戰範本】公交車身廣告發布閤同 141 

七、地鐵廣告營銷 143 

【實戰範本】地鐵廣告發布閤同 144 

八、電梯廣告營銷 147 

九、路牌廣告營銷 148 

五章 節假日的餐飲營銷 

節假日的餐飲營銷在全國各大餐廳和餐飲企業已普遍“開花”，如春節前後和聖誕節的社會活動。假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律，是廣大餐飲經營者所研究的課題。 

一節 假日促銷基本認知 150 

一、假日促銷價值 150 

二、假日促銷作用 150 

三、假日促銷意義 150 

四、365天假日循環圖 150 

五、節假日營銷的要點 151 

餐飲業實戰寶典：從零到一，打造爆款餐廳與盈利帝國 本書係精選餐飲業資深從業者與理論研究者曆時數載，嘔心瀝血編撰而成，涵蓋瞭餐飲企業從萌芽、成長到成熟的每一個關鍵環節。它並非一本泛泛而談的理論書籍，而是緊密圍繞餐飲業的實際需求，將深厚的理論知識與鮮活的實戰案例深度融閤，旨在為每一位有誌於投身餐飲業或正在餐飲業奮鬥的經營者、管理者提供一套係統、全麵、可操作的解決方案。本書係將以其前瞻性的視角、紮實的理論基礎、鮮活的案例分析，引領您穿越餐飲業的迷霧，直達成功彼岸。 第一捲：餐飲營銷與促銷——點燃品牌，引爆人氣 在競爭日益激烈的餐飲市場，僅僅擁有美味的菜品已不足以脫穎而齣。如何讓你的餐廳被更多人知道？如何讓顧客走進你的店門？如何讓他們成為你的忠實擁躉？《餐飲營銷與促銷》將為您一一揭曉答案。 本捲將深入剖析餐飲營銷的本質與核心，從消費者心理齣發，解構每一次成功的營銷活動背後的邏輯。我們將帶領您走進品牌的塑造之旅，學習如何為您的餐廳注入獨特靈魂，構建辨識度極高的品牌形象。從店名、Logo、VI設計，到品牌故事的構建，再到綫上綫下的整閤傳播，每一個細節都將影響品牌的生命力。 在營銷策略層麵，本書將為您呈現多元化的營銷武器庫。我們將詳細闡述 定位理論 在餐飲業的應用，教您如何精準把握目標客群，為餐廳量身定製最有效的營銷方案。從 社區營銷 的深度挖掘，到 異業聯盟 的巧妙運用，再到 事件營銷 的策劃與執行，您將學會如何藉勢造勢，將每一次活動都變成一次品牌聲量的爆發。 對於當下最重要的 數字化營銷，《餐飲營銷與促銷》將提供最前沿的指導。我們將深入探討 社交媒體營銷 的奧秘，如何利用微信、抖音、小紅書等平颱，打造爆款內容，吸引年輕消費群體。從 短視頻營銷 的腳本設計、拍攝技巧到發布策略，到 KOL/KOC閤作 的篩選與管理，您將掌握將流量轉化為銷量的秘訣。此外，本書還將講解 搜索引擎優化（SEO） 與 搜索引擎營銷（SEM） 在餐飲業的應用，以及如何利用 外賣平颱 的流量紅利，提升訂單量。 促銷活動的設計與執行是提升短期業績的利器。《餐飲營銷與促銷》將為您提供豐富的促銷模闆與實操指南。從 節日促銷 的創意策劃，到 會員體係 的搭建與互動，再到 優惠券、滿減、摺扣 等經典促銷手段的優化運用，以及 新品上市 的推廣策略，您將學會如何設計齣既能吸引顧客，又能保證利潤的促銷活動。我們還將重點分析 口碑營銷 的力量，如何引導顧客主動分享，形成病毒式傳播，讓“好味道”成為餐廳最響亮的招牌。 本書係特彆關注 場景營銷 的運用，教您如何根據不同的用餐場景（如約會、傢庭聚餐、商務宴請）來設計營銷活動，提升顧客體驗。同時，我們也將深入探討 會員管理 的精髓，如何通過精準的數據分析，洞察會員需求，提供個性化服務，提升會員粘性與復購率。 最後，我們將引導您學會 營銷效果的評估與優化。通過關鍵績效指標（KPI）的設定與追蹤，您將能夠清晰地瞭解各項營銷活動的投入産齣比，及時調整策略，確保每一分營銷投入都能産生最大的價值。 第二捲：連鎖餐飲運營與管理——規模擴張，基業長青 一旦您的單店經營模式得到驗證，連鎖化擴張就成瞭提升品牌影響力和市場占有率的必由之路。《連鎖餐飲運營與管理》將為您描繪一條清晰的連鎖化發展藍圖。 本捲將從 戰略規劃 的高度，引導您審視連鎖經營的必要性、可行性與潛在風險。我們將深入分析 商業模式 的選擇，包括直營、加盟、閤作等多種模式的優劣勢，以及如何根據自身情況選擇最適閤的擴張路徑。對於 加盟體係的搭建，本書將提供詳盡的指導，包括加盟商的篩選標準、培訓體係的建立、閤同的擬定、以及如何建立一套高效的加盟商管理與支持體係，確保加盟店的品質與品牌形象的統一。 標準化運營 是連鎖餐飲的生命綫。《連鎖餐飲運營與管理》將強調建立一套嚴謹、細緻的標準化運營手冊。從 菜單標準化（菜品SOP、配方、齣品時間）、服務標準化（服務流程、話術、顧客互動）、後廚標準化（食材采購、加工、烹飪、擺盤），到 店麵管理標準化（清潔衛生、陳列、設備維護），每一個環節都將以可量化的標準進行約束，確保無論在哪傢門店，顧客都能享受到同樣高品質的産品與服務。 人纔管理與團隊建設 在連鎖擴張中至關重要。本書將深入探討如何構建高效的 組織架構，明確各層級職責，確保信息暢通。我們將講解 招聘與培訓體係 的建立，如何吸引、留住優秀人纔，並為他們提供持續的職業發展機會。從店長到廚師長，再到基層員工，如何通過有效的激勵機製、績效考核與團隊文化建設，激發員工的積極性與創造力，是本捲的核心內容之一。 供應鏈管理 是連鎖餐飲的成本控製與品質保障的關鍵。《連鎖餐飲運營與管理》將帶領您構建一個強大而穩定的供應鏈體係。從 供應商的選擇與管理，到 集中采購與物流配送，再到 食材質量的追溯與控製，我們將教您如何通過優化供應鏈，降低采購成本，提高食材的新鮮度與安全性，並為新品開發提供有力支撐。 信息係統建設 是現代連鎖餐飲不可或缺的驅動力。《連鎖餐飲運營與管理》將重點介紹 ERP係統、CRM係統、POS係統 等在餐飲業的應用，以及如何利用 數據分析 來優化運營決策，洞察消費者行為，預測市場趨勢。從 數字化點餐、支付，到 會員數據分析、營銷自動化，您將學會如何運用科技的力量，提升運營效率，增強核心競爭力。 此外，本書還將探討 品牌擴張中的風險控製，包括食品安全風險、品牌形象風險、加盟商管理風險等，並提供相應的應對策略。最後，本捲將強調 持續創新與迭代 的重要性，在連鎖經營中如何保持靈活性，快速響應市場變化，引領行業發展。 第三捲：餐飲成本控製與核算——精打細算，利潤最大化 在餐飲業，利潤的實現離不開精細化的成本管理。《餐飲成本控製與核算》將為您揭示隱藏在賬目背後的利潤密碼，讓每一分錢都花在刀刃上。 本捲將從 成本構成的基本原理 入手，係統梳理餐飲企業的主要成本類彆，包括 食材成本、人工成本、租金成本、能源成本、營銷成本、管理成本 等。我們將詳細講解 食材成本的核算與控製，這是餐飲業中最為核心的成本環節。從 進貨驗收、儲存、加工、齣品 等各個環節，都將提供具體的控製方法與技巧。例如，如何製定科學的 庫存管理 策略，減少損耗；如何通過 配方標準化 和 精細化切配 來控製食材用量；如何通過 成本核算 來精準定價，保障利潤空間。 人工成本的控製 同樣是重中之重。《餐飲成本控製與核算》將教您如何通過 科學的排班，避免人員閑置與過度加班；如何通過 提高工作效率，實現人均産齣的最大化；如何通過 閤理的薪酬結構 與 績效考核，激發員工的工作積極性，降低離職率。 租金、能源等固定成本的控製 也不容忽視。本書將提供 選址策略 的建議，如何以最低的租金成本獲得最佳的商業位置。同時，也將講解 節能減排 的具體措施，從設備選擇到日常管理，如何有效降低水電等能源消耗。 財務核算與報錶分析 是成本控製的基礎。《餐飲成本控製與核算》將為您提供一套完整的 財務管理體係。我們將講解 成本核算的方法，包括 標準成本法、實際成本法、作業成本法 等，並教您如何根據企業實際情況選擇最適閤的核算方式。通過 利潤錶、資産負債錶、現金流量錶 等財務報錶的解讀，您將能夠清晰地瞭解企業的經營狀況，發現成本漏洞，為決策提供數據支持。 本書還將重點關注 盈虧平衡點分析，教您如何計算齣餐廳的盈虧平衡點，並以此為依據來製定銷售目標和價格策略。此外，我們還將探討 利潤最大化 的策略，如何在保證顧客滿意度的前提下，通過 定價策略、菜品結構優化、附加服務 等方式，提升整體利潤水平。 《餐飲成本控製與核算》強調 數據驅動的成本管理。通過 POS係統、ERP係統 等工具，收集和分析經營數據，識彆成本異常點，及時采取糾正措施。例如，通過對菜品銷售數據的分析，可以優化菜單結構，淘汰低利潤率、高成本的菜品。 最後，本書係將貫穿 “開源節流” 的核心理念。在有效控製成本的同時，也將為您提供 “開源” 的思路，例如如何通過 優化服務、提升産品附加值 來增加收入，從而實現利潤的持續增長。 本書係以其全麵的內容、深入的分析、豐富的案例，將成為您在餐飲創業與經營過程中的得力助手。無論您是初涉餐飲的新手，還是尋求突破的資深人士，都能從中汲取智慧，獲得啓迪，最終在波詭雲譎的餐飲市場中，開創屬於自己的輝煌篇章。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，迫不及待地翻閱起來。雖然我主攻的是酒店餐飲，但對整體的餐飲營銷和連鎖運營一直充滿好奇。這本書的第一捲，營銷與促銷，簡直是打開瞭新世界的大門。它不僅僅是列舉各種促銷手段，而是深入剖析瞭營銷背後的邏輯和消費者心理。比如，它詳細闡述瞭如何根據不同目標客群製定差異化的營銷策略，從綫上社交媒體的精準投放，到綫下體驗式活動的策劃，都給齣瞭詳實的操作指南。我尤其喜歡它關於“體驗式營銷”的章節，書中通過大量真實案例，生動地展示瞭如何通過營造獨特的用餐氛圍、提供個性化的服務，甚至打造IP故事來吸引和留住顧客。這不僅僅是賣餐，更是賣一種生活方式和情感連接。書中對於數據分析在營銷中的作用也進行瞭深入的探討，如何收集、分析客戶數據，並將其轉化為 actionable insights，從而優化營銷投入，提高ROI，這一點讓我受益匪淺。對於我這種需要不斷創新營銷方式的酒店餐飲從業者來說，這套書提供瞭一個非常係統和實用的框架，讓我對未來的營銷工作有瞭更清晰的思路和更豐富的工具。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套書的第三捲，餐飲成本控製與核算，是每一個餐飲從業者都應該認真研讀的“聖經”。在競爭激烈的餐飲市場，利潤薄是常態，而成本控製直接關係到企業的生死存亡。這本書以極其嚴謹的態度，係統地梳理瞭餐飲企業的各項成本構成，並提供瞭切實可行的控製方法。我最看重的是它關於“食材成本控製”的詳細論述，書中不僅講解瞭如何進行精確的庫存管理和盤點，還提供瞭多種降低食材損耗的技巧，比如如何處理邊角料、如何進行閤理定價等。更讓我驚喜的是，書中還深入探討瞭“人工成本”和“運營成本”的控製策略，包括如何優化排班、提高員工效率、降低能源消耗等等。財務核算的部分也寫得非常清晰，從成本歸集到利潤分析，每一個步驟都詳盡解釋，讓我這種非財務背景的人也能輕鬆理解。它還強調瞭通過成本分析來指導經營決策的重要性，比如如何通過成本數據來調整菜單、優化促銷策略。對於酒店餐飲來說，成本控製更是重中之重，這套書的指導意義不言而喻，我準備將書中的許多方法應用到實際工作中。

評分☆☆☆☆☆

這套書的第二捲，連鎖餐飲運營與管理，讓我對餐飲企業從單店到連鎖的擴張過程有瞭全新的認識。我一直覺得連鎖運營看似簡單，但背後的精細化管理和標準化流程是關鍵。這本書恰恰解決瞭我的這個疑惑。它從選址、供應鏈、標準化齣品、人員管理、品牌建設等多個維度，詳細介紹瞭連鎖餐飲企業是如何從無到有、從小到大發展起來的。我特彆關注瞭關於“供應鏈管理”的部分，書中強調瞭如何通過優化采購流程、建立強大的供應商體係，來保證食材的品質和成本的穩定性，這對於任何餐飲企業都至關重要。此外，關於“標準化操作流程（SOP）”的講解也非常到位，從廚房的烹飪標準到前廳的服務流程，每一個環節都進行瞭細緻的分解和規範，這正是保證連鎖店品質一緻性的核心。書中還提到瞭如何進行有效的品牌傳播和門店形象管理，這對於一個連鎖品牌在市場中建立辨識度和忠誠度至關重要。對於我所在酒店的餐飲部門，雖然不是典型的連鎖模式，但學習其精細化運營和標準化管理，無疑能為我們提升效率、降低損耗提供寶貴的經驗。

評分☆☆☆☆☆

這套書的整體結構安排得相當閤理，從宏觀的營銷策略到微觀的成本核算，層層遞進，非常適閤想要係統學習餐飲經營管理的讀者。我特彆欣賞第二捲中關於“人力資源管理”的部分。書中詳細探討瞭如何招聘、培訓、激勵餐飲從業人員，以及如何建立一套有效的績效考核體係。它強調瞭員工的積極性和專業性對於餐飲服務質量的重要性，並提供瞭許多實用的管理技巧，比如如何進行團隊建設、如何處理員工衝突等。對於酒店餐飲部門來說，人纔的流失和招聘難題一直是個普遍的挑戰，這本書的指導將非常有幫助。此外，書中關於“風險管理”和“危機公關”的內容也讓我受益匪淺。在餐飲行業，食品安全、衛生問題等突發事件都可能對企業聲譽造成毀滅性打擊，這本書提供瞭預警機製和應對策略，讓我在麵對潛在風險時能更加從容。它提醒我，一傢穩健發展的餐飲企業，不僅需要盈利能力，更需要具備強大的抗風險能力和良好的社會責任感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一傢成功的餐飲企業，除瞭美味的食物和良好的服務，其背後強大的運營管理能力和成本控製意識是必不可少的。這套書恰好從這幾個關鍵點入手，深入淺齣地解答瞭我長期以來的一些疑問。我尤其對第一捲中關於“顧客關係管理（CRM）”的章節印象深刻。書中不僅僅提到瞭如何通過會員製度來維係顧客，更是深入剖析瞭如何利用技術手段，如數據分析和個性化推薦，來提升顧客滿意度和復購率。它詳細闡述瞭如何通過建立完善的顧客反饋機製，及時瞭解顧客的需求和意見，並將其轉化為改進産品和服務的動力。此外，對於“競爭對手分析”的講解也十分到位，如何從産品、價格、營銷、服務等多個維度對競爭對手進行全麵評估，並從中找到自身的差異化優勢，這對於任何一傢餐飲企業在市場中立足都至關重要。這本書的實踐性很強，很多案例都非常具有啓發性，讓我對如何提升餐飲企業的整體競爭力有瞭更深刻的理解。