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赵红瑾著 著

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• 名菜典故
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• ZY出版社
• 烹饪文化

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出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508049267

商品编码：28418956439

包装：平装

出版时间：2008-12-01

图书基本信息
图书名称	(ZY)中国名菜的故事
作者	赵红瑾著
定价	38.00元
出版社	华夏出版社
ISBN	9787508049267
出版日期	2008-12-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.481Kg

内容简介

中国概是世界上能吃、会吃的民族了。时间越长，中国食物的味道越精致，味道背后的故事也越多，于是就有了关于饮食的文化。 也许正因为吃的生理需要很容易满足，我们才乐此不疲地给吃增添附加值。源流掌故、故事趣闻，大概是吃的附加值里有文化感的。动筷之前，讲一讲名肴的源流、适足开胃；酒酣之后，谈一谈小菜的故事，更可以消食。美食和美谈总是相得益彰。

作者简介

目录

上篇 中国传统八大菜系 鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系名 齐鲁风味：一菜一味·百菜不重 “糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下 “九转大肠”——九转仙丹可媲美 “宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺 “汤爆双脆”——两百年传统名菜 “奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军 “坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味 “德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇 胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正 “清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民 “油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝 巧厨娘巧做“锅塌黄鱼” “糟熘鱼片”独享半副銮驾 御膳贡品“胶东大排翅” 名汤“烩乌鱼蛋” 徐特立赞“香酥鸡” “扒原壳鲍鱼”价比黄金 孔府风味：食不厌精·脍不厌细 “八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首 “当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名 “带子上朝”——代代上朝代代朝 “诗礼银杏”——诗礼传家继世长 “神仙鸭子”——燃香计时蒸美味 “一卵孵双凤”——特色大件工艺菜 “烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法 “素炒银芽”——乾隆当成稀罕物 川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知 蓉派川菜：精致细腻 “夫妻肺片”里的爱情 “水煮牛肉”辣不怕 杜甫烹制“五柳鱼” 元稹偶遇“灯影牛肉” “麻婆豆腐”和陈麻婆 烧鱼调料炒出“鱼香肉丝” “樟茶鸭”媲美北京烤鸭 薛涛井水制作“薛涛香干” 喜食墨汁的“东坡墨鱼” 李白献菜“太白鸭” 道士“白果烧鸡” 冯玉祥称赞“清蒸江团” 渝派川菜：大方粗犷 “翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父 嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙” 现烫现吃“毛血旺” 入蜀必吃“回锅肉” “辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁 打翻啤酒遂成“啤酒鸭” 来历不明的“酸菜鱼” 绿色食品“南山泉水鸡” 苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和肴 淮扬风味：清淡见长·味和南北 葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头” 和尚做的“扒烧整猪头” 淮扬名馔“拆烩鲢鱼头” 乾隆夸赞“大煮干丝” 闻香下马的“三套鸭” “水晶肴肉”引来张果老 誉满江淮的“平桥豆腐” 金陵风味：滋味平和·醇正适口 佐酒名馔“金陵盐水鸭” “炖菜核”——“矮脚黄”成名记 吴白陶题咏“炖生敲” 苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜 叫花子自创美味“叫花鸡” “松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首 “虾仁锅巴”——“天下菜” 孟姜女泪水化作“太湖银鱼” 稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉” “无锡排骨”——济公吃肉还骨头 “梁溪脆鳝”——太湖游船佳肴 徐海风味：鲜成为主·五味兼蓄 “霸王别姬”——四面楚歌烹美味 “沛公狗肉”远名扬 康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸” “东坡回赠肉”——官民鱼水情 百馔之宗“羊方藏鱼” 粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传 广府风味：清而不淡·鲜而不俗 双重意义的“广州文昌鸡” 猫蛇大战“龙虎斗” “白云猪手”——樵夫捡美味 烧猪棚偶得“烤乳猪” “黄埔炒蛋”——百吃不厌 “莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋 客家风味：主料突出·讲求香浓 盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡” 仗义救人巧得“东江酿豆腐” “梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉” 潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻 县太爷卖“太爷鸡” “护国菜”救驾有功 李光耀钦点“烧雁鹅” 丸中“牛肉丸” 闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷 福州菜：清淡新鲜·汤菜居多 闽菜之首“佛跳墙” 林则徐巧用“槟榔芋泥” “淡糟香螺片”地方特色 闽南菜：讲究调料·善用香辣 张春火烹制“东璧龙珠” 闽菜神品“西施舌” 意趣双关“吉利虾” 闽西菜：山珍野味·尤重香辣 “爆炒地猴”——补肾好 “白斩河田鸡”——客家大菜 求子食疗的“麒麟脱胎” “涮九品”——一餐吃了一头牛 浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧 杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆 独领“东坡肉” “西湖醋鱼”——叔嫂传珍 宋高宗捧红“宋嫂鱼羹” “沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味 韵味无穷的“荷叶粉蒸肉” “龙井虾仁”——好茶配好虾 宁波菜：原汁原味·鲜成合一 夫差抓渔民，只为“新风鳗鲞” 独占鳌头“红烧冰糖甲鱼” 跑过三关六码头，吃过“奉化芋头” 绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重 咬骨吸髓“清汤越鸡” 徐文长“干菜焖肉” 金黄酥脆“绍式虾球” 温州菜：口味清鲜·淡而不薄 “三丝敲鱼”的传说 食补皆宜“蜜汁火方” 湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓 湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠 千年名菜“东安子鸡” “油淋庄鸡”与布政使的渊源 进士喜食“祖庵鱼翅” “腊味合蒸”——屋檐下传来的香味 “玉麟香腰”——菜因人而贵 “麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东 洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软 双重享受“蝴蝶飘海” 补脾益肾的“冰糖湘莲” 贡茶做出“君山银针鸡片” “常德钵子菜”——一顿“乱煮” 湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚 贵客临门捧出“湘西酸肉” 洪秀全与“炒血鸭” 脂香浓郁的“土家腊肉” 别致有趣的“泥鳅钻豆腐” 徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻 皖南风味：古朴典雅·擅烹野味 皇室贡品“清炖马蹄鳖” 寓意深远的“方腊鱼” 朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐” 渔民巧得“鱼咬羊” 沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香 “曹操鸡”治好曹操的病 铁面无私“包公鱼” 沿淮风味：咸中带辣·色浓口重 淮南王每日必食“奶汁肥王鱼” 曹雪芹与“老蚌怀珠” “香炸琵琶虾”——美酒配佳肴 下篇 中国七大地方菜系 京菜 苔革百家·兼收并蓄 上海菜 海纳百川·融会贯通 鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜 秦菜 历史悠久·博采众长 晋菜 咸香为主·甜酸为辅 豫菜 不失传统·尤长创新 东北菜 周料考究·讲究勺功

编辑推荐

不可不知的两百道中国名菜。食不自美，因文而彰！ 这“文”就是名菜佳肴的渊源、传说与典故。所以不但要会吃，而且要懂吃。

文摘

序言

好的，根据您的要求，这是一本不包含《正版 (ZY)中国名菜的故事》内容的图书简介，力求详尽，自然流畅。 --- 图书名称：《寰宇星轨：失落文明的密码与未来图景》 内容简介： 《寰宇星轨：失落文明的密码与未来图景》是一部跨越数千年历史、融合了硬核科学、神秘学、考古学与宏大叙事的非虚构探险史诗。本书并非聚焦于任何已知的地域性文化或烹饪艺术，而是将读者的目光引向宇宙尺度的谜团，以及人类文明诞生之初那些被时间洪流掩埋的真相。 本书的核心在于对“失落文明”概念的深度解构与实证探索。它摒弃了传统历史叙事中对断代史的线性依赖，转而采用多学科交叉的“拼图”式研究方法，试图重构那些因灾难、技术断层或主动隐匿而从主流历史记录中彻底消失的先进社会形态。 第一部分：深空的回响与地球的低语 开篇，作者首先构建了一个引人入胜的理论框架：地球历史并非一次性的演化，而是一系列文明的周期性兴衰。这一部分将读者带入广袤的宇宙空间，探讨天体物理学中关于“费米悖论”的最新猜想，并巧妙地将其与地球上的地质学异常现象联系起来。 研究聚焦于几个关键的“时间断层”：例如，对格陵兰冰盖下发现的、年代数据异常稳定的复杂有机分子结构的研究；对特定岩层中无法用已知地质过程解释的“超高精度熔融带”的分析；以及对全球范围内不同文化遗址中，惊人一致的“北极星偏离角度”记录的交叉比对。作者提出，这些线索指向了一个可能存在于旧石器时代晚期，具备了远超当时认知水平的能量控制和信息存储技术的文明。 第二部分：密码的碎片——语言、数学与建筑的共振 在深入地球内部的考古发现之后，本书的焦点转向了符号学与信息学的破译工作。作者团队跨越了五大洲，考察了包括哥斯贝克利石阵（一个未被主流考古学广泛认可的遗址）、秘鲁纳斯卡线条深层结构，以及印度河流域文明晚期壁画中的奇异几何图案。 与传统的文物解读不同，本书重点研究的是这些图案中蕴含的“数学语言”。作者展示了一套创新的“多维拓扑编码”模型，该模型声称能够从看似随机的符号排列中，提取出关于基础物理常数和恒星演化阶段的精确信息。例如，通过分析特定古老石碑上的刻痕密度和角度，作者推导出一套与现代量子场论高度吻合的能量传递公式——这显然不是一个原始社会能够独立完成的认知飞跃。 此外，本书对世界各地“失落的建筑技术”进行了详尽的分析。重点探讨了如何利用非传统的材料科学知识，来解释巨石阵、巴比伦空中花园（根据重建模型）的稳定性与精确度。书中详细对比了古埃及和玛雅文明在特定时间点上对地磁场的观测记录，并指出这种观测的精确性，暗示了当时存在一套高度成熟的、以地球物理学为基础的导航或能源系统。 第三部分：隐匿的遗产与伦理的困境 本书的后半部分转向了对“失落文明的遗产如何被后世文明吸收与扭曲”的探讨。作者引入了对“神话的原型”的比较研究，认为许多流传至今的“创世神话”或“洪水传说”，实际上是对上一个文明毁灭性灾难的模糊记忆。这些记忆被包裹在宗教和部落叙事的外衣下，成为了后世知识传承中的障碍。 一个引人深思的章节集中在对“时间锚点”的考察。作者分析了多个古代文明在历法设定上的微妙偏差，推测这些偏差可能并非计算错误，而是刻意为之——一种防止未来文明轻易定位到上一个文明知识库“启动点”的安全机制。 最终，本书回归到对现代人类的警示与展望。在成功破译了部分“星轨密码”后，作者团队面临着一个重大的伦理抉择：是否应该将这些足以颠覆现代科学体系的知识公之于众？这些知识究竟是通往星辰大海的钥匙，还是可能重演历史悲剧的潘多拉魔盒？ 《寰宇星轨》是一次深入人类集体潜意识边缘的思维探险。它不提供简单的答案，而是提供了一张通往更深层次认知的、布满未解之谜的星图。本书将挑战读者对于“进步”与“文明”的既有定义，引导我们重新审视自身在宇宙时间轴上的真实位置。它是一部关于失落、发现、传承与未来责任的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国的美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。而《正版 (ZY)中国名菜的故事》这本书，恰好能够填补我对这方面的空白。我之前对很多名菜的了解，仅仅停留在“好吃”这个层面，但总觉得少了点什么。我渴望知道，那些流传了百年的经典菜肴，它们是如何诞生的？背后又有着怎样的故事？是某个名厨的灵感迸发，还是某个地方的民俗习惯？这本书的出现，就像是为我打开了一扇窗，让我能够窥见那些隐藏在美食背后的深邃历史和人文情怀。我尤其期待它能够讲述一些大家可能听过，但不太了解具体来龙去脉的菜品，比如那些与历史事件、文学作品甚至民间传说息息相关的菜肴。我希望这本书能够用一种引人入胜的方式，将这些零散的故事串联起来，让我不仅能品味到菜肴的美味，更能感受到中华饮食文化的博大精深。这本书的装帧设计也很精美，给人一种高端大气的感觉，我相信它会是一本非常适合作为礼物送给热爱美食和中国文化的朋友的书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实是抱着一种“试一试”的心态。毕竟“名菜的故事”听起来有点悬乎，我担心会是那种枯燥乏味的史料堆砌，或者是一些坊间传闻的简单拼凑。但当我拿到手，翻开第一页，这种担忧就烟消云散了。这本书的叙述方式非常吸引人，它不是那种干巴巴的介绍，而是用一种非常生动、甚至有点像在讲故事的语气，把每一道菜都变得活了起来。我特别喜欢它对细节的描绘，比如一道菜的起源，可能跟某个朝代的某个事件有关，或者跟某位历史人物的生活习惯紧密相连。它还很有可能讲到一些大家耳熟能详的菜肴，但可能我们只知道它的名字，却不知道它背后那个有趣的由来。我曾经听说过一些关于菜肴命名的趣闻，比如某个大臣因为某个菜做得好吃，就被皇帝赐予了菜名，这种故事性很强的内容，是我特别期待在这本书里看到的。而且，它很有可能还会涉及一些不同地域的特色菜，这对于我这样喜欢探索各地美食的人来说，简直是宝藏。这本书的排版也很舒服，文字大小适中，图片（如果有的话）也应该是精美的，整体阅读体验应该会很棒。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我早就想入手了，据说里面收录了不少家常菜的“前世今生”，特别想看看那些从小吃到大的味道，背后藏着怎样的故事。我一直觉得，很多菜肴的名字背后都有一些有趣的渊源，比如“东坡肉”怎么就和苏东坡扯上了关系，还有像“麻婆豆腐”这样的名字，听起来就带点江湖气息，总觉得能挖掘出一些民间传奇。这次拿到手里，第一感觉就是纸质很好，拿在手里沉甸甸的，印刷也很清晰，排版也很舒服，不像有些书做得那么粗糙。我翻看了几页，发现那些菜肴的介绍并没有那种一本正经的学术味道，而是更像一位老朋友在跟你娓娓道来，用很生动的语言，把你带回到那个时代，去感受食材的朴实，去体会烹饪的智慧。我特别好奇，那些失传的古老菜谱，或者是一些地方独有的特色名菜，在这个书里有没有被提及。要知道，中国的美食文化博大精深，很多东西可能只存在于一些老一辈人的记忆里，如果这本书能将这些宝贵的文化遗产记录下来，那真的太有意义了。我准备找个周末，泡上一壶茶，静下心来，慢慢品读，从字里行间去感受那些飘香四溢的味蕾记忆，去了解那些承载了历史与情感的中国名菜。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 (ZY)中国名菜的故事》，光是名字就勾起了我极大的兴趣。我一直对美食抱有浓厚的兴趣，不仅仅是品尝，更在于探索它们背后的文化和历史。我总觉得，一道菜之所以能够流传下来，甚至成为“名菜”，一定有其独到之处，不仅仅是味道，或许还蕴含着某个时代的风貌，或者是一位名人的轶事，又或者是一个地方的传奇。这本书给我的第一印象是内容非常丰富，它不只是简单地罗列菜名和做法，而是深入挖掘了每一道菜的故事。我特别期待它能讲述那些在民间流传的、带有浓厚地域色彩的菜肴，比如那些在特定节日里才会出现的、承载着家族记忆的菜品。我之前读过一些关于中国饮食文化的书籍，但很多都偏向于宏观的介绍，很少有像这本书这样，将焦点聚集在具体的“名菜”上，并赋予它们生动的故事。这本书的装帧也相当精致，封面设计很有品味，内页的排版也让人赏心悦目，整体感觉就是一本值得收藏的书。我希望通过这本书，能够更深入地理解中国饮食文化的精髓，不仅仅是知道“吃什么”，更是知道“为什么这么吃”，以及这些美食背后所蕴含的人情味和历史厚重感。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于中国美食文化的百科全书。我一直对那些“名菜”充满好奇，总觉得它们的名字背后一定隐藏着一段不平凡的故事。比如，有些菜的名字就带着历史的印记，有些则充满了民间智慧和生活气息。我希望这本书能够深入挖掘这些菜肴的“前世今生”，而不仅仅是停留在简单的食材介绍和烹饪方法上。我更期待的是，它能通过一个个鲜活的故事，来展现中国饮食文化的变迁和发展。这本书的叙事方式，我猜想应该是非常生动有趣的，就像在听一位饱学之士娓娓道来，把那些尘封已久的往事，通过一道道美食，重新呈现在我们眼前。我非常想知道，那些在历史长河中消失又重现的菜肴，它们的命运是如何的？那些曾经只在宫廷或达官贵人之间流传的菜肴，又是如何走入寻常百姓家的？这本书的篇幅应该很可观，内容也一定非常扎实，它很可能还会涉及一些非常地方性的、鲜为人知的特色菜品。我准备把它放在书架上，随时取阅，慢慢品读，让自己的美食知识更加丰富，也更能体会到中国美食的魅力。