日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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• 甜点
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• 日本美食
• 甜品制作

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：28556646922

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

关联推荐

SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

《和风甜蜜：触及心灵的日式点心私语》 一、序曲：舌尖上的禅意与四季风情 想象一下，在微光熹微的清晨，窗外是雨后初霁的京都庭院，空气中弥漫着湿润泥土与淡淡花香的混合气息。茶几上，一碗温热的抹茶，旁配着一碟精致的日式点心——那可能是外皮Q弹、内馅饱满的草莓大福，也可能是入口即化、带有淡淡米香的和三盆糖，亦或是点缀着秋日红叶的枫叶馒头。这一刻，味蕾的享受不仅仅是满足，更是一种对生活美学的感悟，一种与自然和谐共处的宁静。 《和风甜蜜：触及心灵的日式点心私语》正是为你精心准备的这场感官盛宴。它并非一份单纯的食谱集，而是一本关于日式点心文化的深度探索，一场关于味觉、视觉与心灵的温柔对话。在这本书中，我们将一同揭开日式点心那令人着迷的面纱，从其源远流长的历史渊源，到蕴含其中的哲学思想，再到它们如何与日本人细腻的情感、对自然的敬畏以及对季节的敏感融为一体。 我们并非急于让你走进厨房，而是先邀请你一同漫步在日本点心的发展长河中。你将了解到，这些精致的小点心，从最初的宗教祭品，到融入贵族阶层的茶道文化，再到如今走进寻常百姓家，每一步都刻画着历史的痕迹。你会发现，为何日式点心如此注重“形”，为何它们总能以最朴素的食材，幻化出最令人惊艳的色彩与姿态。这一切，都源于日本人对“物哀”之美的追求，对短暂易逝的四季景色的珍视，以及对“一期一会”的深刻理解。 本书将带你走进日本各地，探寻那些隐藏在古老街巷、静谧寺庙旁，或是现代都市中的点心名店。你会听到点心职人们代代相传的故事，看到他们如何用最纯粹的双手，揉捏出对传统的敬意与对创新的热情。从京都的传统和菓子，到大阪的庶民点心，再到北海道的特色风味，我们将为你勾勒出一幅幅生动的画面，让你在文字中，也能感受到那些独具地方特色的甜蜜气息。 二、和菓子：时光凝结的艺术品 在日式点心的世界里，“和菓子”无疑是璀璨的明珠。它们是历史的沉淀，是文化的载体，更是触动人心的艺术品。本书将深入浅出地解读和菓子的奥秘，让你领略其超越食物本身的价值。 四季的色彩与意境： 和菓子最令人惊叹之处，在于它们巧妙地将四季的变换融入其中。我们会详细介绍不同季节的点心，例如春日里，以樱花、嫩草为灵感，点缀着粉嫩色泽与清新香气的“春告げ菓子”；夏季，则用象征着夏日祭典的图案，或是带来清凉感的食材，如葛切、水羊羹；秋季，自然少不了枫叶、柿子等秋日元素，颜色浓郁，口感醇厚；而冬季，则以温暖的色调和带来甜蜜祝福的造型，温暖人们的胃与心。你将学会如何从点心的色彩、形状、乃至使用的馅料中，读懂它所传达的季节信息与情感寓意。 食材的精妙运用： 和菓子看似简单，实则对食材的选择与处理有着极为严苛的要求。本书将重点解析和菓子常用的几种关键食材，如： 小豆（红豆）： 作为和菓子灵魂的馅料，红豆的煮制工艺至关重要。我们将深入探讨不同种类的红豆，以及如何通过“蒸、煮、炒、滤”等不同手法，制作出风味各异的馅料，如细腻的“こしあん”（豆沙馅）、颗粒分明的“つぶあん”（粒粒红豆馅），甚至是带有独特风味的“抹茶あん”（抹茶馅）或“黒ごまあん”（黑芝麻馅）。 米粉与糯米粉： 制作大福、团子等点心不可或缺的基底。我们会讲解不同米粉的特性，例如白玉粉、上新粉等，以及它们在制作过程中对口感的影响，如何才能达到恰到好处的Q弹与软糯。 寒天与葛粉： 赋予羊羹、葛切等透明感与独特口感的关键。我们将揭示制作这些半透明点心的技艺，以及如何通过控制温度与比例，调整出完美的凝固度与入口即化的美妙体验。 糖类： 除了砂糖，和三盆糖、黒糖等独特风味的糖类，如何为点心增添层次感与微妙的甜度，也将是本书探讨的重点。 制作技艺的精髓： 和菓子的制作，是技巧与耐心的结合。本书将不会提供具体的制作步骤，但会深入分析其背后的制作理念与关键点。例如，在制作“上生菓子”（高级和菓子）时，职人们如何用小小的工具，雕刻出逼真的花卉、动物等造型；如何在蒸煮的过程中，精确控制时间和火候，保证点心的完美形态；如何在点缀时，运用巧思，让每一个点心都独一无二。我们将带你领略到，和菓子制作是一种如同雕塑、绘画般的精细工艺。 经典和菓子的故事： 我们将挑选一些最具代表性的和菓子，为你娓娓道来它们背后的故事与文化内涵。比如，为何“最中”的形状如同怀表，又为何“道明寺”会用特殊的包装纸；“锦玉羹”透明剔透的背后，又隐藏着怎样的匠心？通过这些故事，你将更深刻地理解和菓子在日本人心中的地位。 三、日式甜点的多元魅力：从传统到现代的碰撞 除了精致的和菓子，日本还有着丰富多样的甜点文化，它们或受外来文化影响，或是在传统基础上创新，共同构成了日本人甜蜜生活的一部分。 洋风点心的日式演绎： 历史上，随着西方文化的传入，蛋糕、饼干、泡芙等西式点心也逐渐在日本普及。然而，日本人并非简单地照搬，而是将其融入本土的审美与口味，创造出具有独特日式风情的“洋风点心”。本书将探讨这种融合的过程，例如，日式戚风蛋糕是如何做到更加轻盈细腻，日式抹茶卷是如何将抹茶的微苦与奶油的香甜完美结合，以及日式草莓蛋糕是如何以其简洁的装饰和饱满的果实，打动人心。 街头巷尾的甜蜜诱惑： 除了高级的茶道点心，日本的街头巷尾也隐藏着无数令人垂涎的甜蜜。我们将为你介绍那些充满生活气息的日式甜点，如： 鲷鱼烧： 外形可爱的鲷鱼烧，内馅种类繁多，从传统的豆沙馅到创新的芝士、卡仕达酱，总有一款能满足你的味蕾。我们将探讨其制作的乐趣，以及它在日本的普及程度。 章鱼烧（甜味版）： 虽然章鱼烧通常是咸味，但在一些地方，也有甜味的变种，例如加入巧克力酱或奶油，别有一番风味。 日式刨冰（かき氷）： 在炎炎夏日，一碗淋满糖浆、炼乳，配上水果、红豆、冰淇淋的日式刨冰，是解暑的最佳选择。我们将介绍其丰富的口味组合与制作的乐趣。 可丽饼： 在日本街头，可丽饼也十分受欢迎，口味从经典的香蕉巧克力到充满日式风情的抹茶红豆，都能找到。 季节限定的惊喜： 许多日式甜点都强调“季节限定”，这意味着它们只在特定的时节出现，用最当季的食材，捕捉那一刻的鲜美。本书将为你揭示这些季节限定甜点的魅力，让你明白为何它们如此受到追捧，以及如何品味到那份短暂而珍贵的甜蜜。 茶点搭配的智慧： 日式点心与茶，是密不可分的伙伴。我们将探讨不同种类的日式点心，应该如何与抹茶、煎茶、焙茶等日本茶搭配，以达到最佳的味觉平衡。例如，清淡的茶可以搭配浓郁的甜点，而甘甜的茶则适合搭配口味稍重的点心。这种搭配的智慧，能让你更深入地体验日式点心的美妙。 四、超越味蕾的体验：情感的传递与生活的温度 《和风甜蜜：触及心灵的日式点心私语》所要传达的，远不止于制作美味点心的技巧。它更在于，如何通过这些甜蜜，连接人与人之间的情感，为生活增添温度。 送礼的艺术： 在日本，赠送点心是一种重要的社交礼仪。本书将探讨不同场合下，适合赠送的点心类型，以及包装的讲究。精美的点心礼盒，不仅是物质的赠予，更是心意的传达。你将了解到，一份用心的点心，能够传递出祝福、感谢、或是思念。 家庭的温馨时刻： 许多日式点心，都承载着家庭的美好回忆。比如，在节日里，家人一起动手制作团子，或是分享祖母拿手的点心，这些都成为珍贵的时光。本书将通过文字，唤起你对这些温馨时刻的共鸣，让你体会到点心在家庭生活中的情感价值。 “一期一会”的精神： 在日本茶道中，“一期一会”强调每一次相遇的珍贵与独一无二。这种精神也体现在点心制作与品尝中。每一个点心，都凝聚着制作者的心意；每一次品尝，都是一次独特的体验。本书将引导你以一种更加专注、感恩的心态，去感受每一个点心的味道，去体会每一次品尝的意义。 品味生活的美学： 日式点心，是日本生活美学的一个缩影。它们注重细节，追求和谐，强调自然。通过了解和品味日式点心，你不仅能满足口腹之欲，更能从中汲取生活的灵感，提升对生活品质的感知。 《和风甜蜜：触及心灵的日式点心私语》，是一本邀你慢下来，用心去感受生活，用味蕾去触摸文化的书。它不是一本指令式的操作手册，而是你与日式点心世界的一次深度对话。翻开它，你将踏上一段充满惊喜与甜蜜的旅程，发现那些触及心灵的日式点心私语。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《日本甜点大师的私房配方》真是太惊喜了！书的封面设计就透着一股精致和温暖，让人迫不及待想翻开。我一直对日式甜点情有独钟，总觉得它们不只是味蕾的享受，更是一种艺术品的呈现。这本书的出现，简直就像打开了一扇通往日式甜点秘密花园的大门。我尤其期待书中能有些关于抹茶、红豆、以及各种季节性水果在甜点中应用的创意，比如如何能让抹茶的微苦与巧克力的醇厚完美融合，或者怎样才能做出入口即化的红豆沙，还有那些用当季水果做出的，既美观又美味的和果子，想想就觉得充满了诱惑。我希望这本书不仅仅是简单的配方罗列，更能够深入地讲解一些制作的技巧和原理，比如和果子中馅料的调制方法，戚风蛋糕为何能如此松软，以及一些传统日式甜点背后的文化故事。如果能配上精美的实拍图片，那就更棒了，毕竟“色香味”俱全，视觉上的冲击力也是不可或缺的一部分，能让我在制作前就感受到十足的成就感，并且更能激发我的烹饪灵感。我坚信，通过这本书，我一定能在家中也做出令人惊艳的日式甜点，和家人朋友一起分享这份甜蜜和喜悦。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《日本甜点大师的私房配方》这本厚厚的书，我的心就已经开始雀跃了。我一直觉得日式甜点在精巧和创意上有着独特的魅力，不同于西式甜点的奔放，它更像是一种内敛而精致的表达。我迫不及待地想知道书中是否有关于“大福”的深入讲解，特别是那种Q弹的外皮和饱满内馅的完美比例，以及如何才能让豆沙馅料的味道更加丰富，或许是加入一些清新的柚子皮碎，或者是一点点特别的香料。我对书中提到的一些“季节限定”的甜点尤为感兴趣，比如春夏时节那些以草莓、樱桃为主打的可爱点心，或是秋冬时节那些以栗子、柿子为灵感的暖心甜品。我希望书中不仅有配方，更能提供一些关于如何捕捉季节限定风味的灵感，让我的甜点制作也能紧随自然的节奏。另外，我一直对一些日式传统点心，比如“铜锣烧”和“团子”的制作过程充满了好奇，它们看似简单，但要做出地道的味道，一定蕴含着不少“私房”的秘诀。这本书会不会分享一些关于如何让铜锣烧的饼皮更加松软，或者团子口感更加Q弹的独家技巧呢？我非常期待，希望能从这本书中汲取更多的创作能量，制作出既有传统韵味又不乏新意的日式甜点。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本甜点大师的私房配方》这本书，我脑海里immediately浮现出无数个关于日式甜点的美好画面。我一直觉得，日式甜点有一种独特的治愈力，它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种心灵的慰藉。我特别关注书中是否会有关于“巧克力的运用”的一些非常规思路，毕竟巧克力是很多甜点不可或缺的元素，我希望看到的是，它如何被融入日式甜点的传统体系中，例如，是否会有巧克力口味的和果子？或者，如何在经典的日式蛋糕中，注入巧克力带来的浓郁和惊喜？我更想了解书中是否会分享一些关于“色彩搭配”的秘诀，日式甜点往往在视觉呈现上做得非常出色，无论是粉嫩的草莓色，还是淡雅的抹茶绿，都充满艺术感。这本书能否在色彩的运用上给予我一些启发，让我制作出的甜点不仅味道好，更能赏心悦目？我非常期待书中能有一些关于“模具的使用”的技巧分享，尤其是一些造型比较别致的模具，如何才能在制作过程中充分发挥其特点，做出独一无二的甜点。总而言之，我希望这本书能够带给我超越期待的惊喜，让我能在家中，也能做出如同日本甜点店里售卖的那般，充满创意和温度的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚看到《日本甜点大师的私房配方》这本书的时候，内心是抱着一种“看看就好”的心态，毕竟我自认为在烘焙这方面是个十足的新手，很多复杂的技巧都让我望而却步。但是，翻开这本书的第一页，我就被它的内容深深吸引住了。书中没有那些令人费解的术语，而是用非常亲切易懂的语言，一步一步地讲解着每一个步骤。我特别注意到，作者在很多地方都强调了食材的选择和处理的重要性，这一点对于新手来说简直是福音。例如，在制作一个简单的舒芙蕾时，书中详细地解释了如何打发蛋清，以及不同打发程度对成品口感的影响，还给出了一些非常实用的判断标准，这让我觉得好像有一个经验丰富的朋友在手把手地教我一样。而且，我发现书里的一些配方，比如可丽露和玛芬，听起来好像很高难度，但实际操作起来却发现比我想象的要简单不少。书中对每一个细节的把握都非常到位，从模具的选择到烘烤的时间和温度，都给出了明确的建议。我真的很期待书中关于如何制作出外酥内软的鯛鱼烧，以及那种看起来很复杂但味道却很惊喜的蕨饼的详细步骤。这本书让我觉得，即使是烘焙小白，也能通过努力和耐心，做出属于自己的美味日式甜点。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本甜点大师的私房配方》这本书，简直是打开了我探索日本甜点世界的新篇章。作为一个对甜点有着极高追求的人，我一直在寻找能够带来独特味觉体验和视觉享受的配方，而这本书恰恰满足了我的所有期待。我特别对书中可能涉及到的“和菓子”部分充满了好奇，毕竟和菓子不仅仅是点心，更是一种承载着季节变化和日本传统美学的艺术品。我迫切希望了解书中是如何处理豆沙的，比如如何才能做到细腻顺滑，又不会过于甜腻；如何才能做出那种如宝石般晶莹剔透的羊羹，以及如何用最天然的食材模拟出季节性的花草形态。而且，我对书中关于“抹茶”的应用也充满了期待。日本抹茶的独特风味，如何能在甜点中发挥出最佳效果，如何与白巧克力的柔和、或是焦糖的微苦形成完美的平衡，这些都是我一直以来想要探究的。书中是否会有一些关于“打发”技巧的深度解析？例如，如何才能做出入口即化的慕斯，或者像云朵一样轻盈的戚风蛋糕？我希望这本书不仅能提供制作方法，更能帮助我理解背后的原理，让我从“照猫画虎”变成真正的“融会贯通”。这本书就像一把钥匙，让我能够解锁那些隐藏在日本甜点大师心中的“私房”奥秘。