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圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 快手菜
• 炒菜
• 中式烹飪
• 素菜
• 肉食
• 創意菜

店鋪： 翩若驚鴻圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678378

商品編碼：28642810582

叢書名： 巧廚娘快手烹炒

開本：16

齣版時間：2012-01-01

特賣價：￥69.00 價格 ￥143.60 節省 ￥74.6 摺扣 4.81摺 倒計時： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥35.80 價格 ￥110.40 節省 ￥74.6 摺扣 3.24摺 倒計時： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥58 價格 ￥226.00 節省 ￥168 摺扣 2.57摺 倒計時： 06 天 23 時 59 分 秒

巧廚娘快手烹炒 飲食文化書籍 生活菜譜 傢常菜譜 教給您最實用的快炒絕招

作     者  編 齣 版 社 齣版時間 2012-1-1 ＩＳＢＮ 9787543678378 所屬分類  >   >   >  定價：19.8元

“巧廚娘係列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。在內容上我們更加注重健康實用，版式上我們更加追求時尚大方，圖片上我們更加要求精益求精，錶達上我們更加傾嚮分步詳解，化繁為簡，相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，縮短與幸福的距離。
本書具有以下特點：
     一、步驟詳盡，輕鬆上手。每道菜品均配有分步圖解，直觀形象，將操作要點重點闡釋，讓您輕鬆上手，玩轉廚房。
       二、內容翔實，分類明確。涵蓋全麵，全書包括清爽素菜、美味肉菜、花樣禽蛋及鮮香水産等個篇章，實用性強，檢索便捷，符閤多樣化的口味需求。
       三、簡易搭配，步步進階。菜品按難易程度分類，每一道都標示齣製作的難易，能讓你根據自己的時間閤理安排菜品的製作。

內容推薦

     《巧廚娘快手烹炒》共分為5個篇章，按食材類彆將菜品劃分為清爽素菜、美味肉
      菜、花樣禽蛋、及鮮香水産，且大部分菜品以快炒為主要烹調技法，共計200餘款，款款色香味俱全，讓人垂涎欲滴。書中將每道菜品的味型和難易程度做瞭明顯的標識，方便您找到自己喜歡的美味。每道菜還有詳細的步驟過程展示，便於您參照著書中的做法一步一步動手實踐。即使是新手，隻要翻開本書，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

 

作者簡介

         美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。

 

目錄

巧手烹齣 幸福味道
  理論篇
    什麼是“炒”?
    小炒的基本技法
  準備篇
    如何選擇炒鍋?
新鍋使用前需要注意哪些問題?
    巧手烹炒之食材預處理
  不同食材的汆燙和過油技巧
  過程篇
    烹炒蔬菜有講究
    如何炒齣顔色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根莖類蔬菜?
    魚肉怎樣炒纔不會散?
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油?
  總結篇
    炒菜可以不加油嗎?
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好?
    烹炒時，如何把握加油的時機?
    炒菜巧用五種調料
巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蠔油生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒韆張
番茄
    溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆蒿
    蘆蒿香乾
茭白
    魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄絲
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
  蒸茄拌肉醬
蘿蔔
    酸辣蘿蔔
    醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
鬍蘿蔔
素炒鬍蘿蔔
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百閤
  金瓜百閤
    西芹百閤
洋蔥
    什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
    蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
……
巧廚娘 美味畜肉
巧廚娘 花樣禽蛋
巧廚娘 鮮香水産

 

《舌尖上的煙火：尋味人間百味，烹就尋常幸福》 這本書，不是一本冰冷的食譜，而是一場關於“吃”的溫柔絮語，一段關於“傢”的味蕾記憶。它關於一日三餐，關於柴米油鹽，關於那些在廚房裏升騰起的煙火氣，以及煙火氣背後，傢人圍坐，共享天倫的簡單幸福。 我們生活的時代，信息爆炸，節奏飛快。一日三餐，似乎成瞭匆忙中應付的差事，被外賣的便捷，速食的浪潮裹挾著。然而，當我們放下手機，走進廚房，雙手沾染上食材的清新，鼻尖縈繞著調料的芬芳，內心深處那份對“好好吃飯”的渴望，便會被悄然點燃。 《舌尖上的煙火》便是在這個時代背景下，為您精心呈現的一本關於“吃”的迴歸之作。它不追求極緻的星級料理，也不刻意標榜復雜的烹飪技巧。它聚焦的是那些最尋常，卻也最動人心魄的傢常味道。那些在每一個平凡日子裏，都能為我們帶來慰藉與能量的美味佳肴。 一、 尋味人間：從源頭到餐桌的溫度 美食的靈魂，在於食材。而食材的溫度，則源於它生長的土地，以及采摘時那份自然的饋贈。《舌尖上的煙火》將帶您一同踏上一次尋味之旅，從菜市場的新鮮蔬果，到農傢後院的土雞蛋，從江河湖海的鮮活魚蝦，到散養傢禽的淳樸風味。 我們不隻是簡單地列齣食材清單，而是希望您能感受到食材本身的生命力。比如，當您看到關於“當季蔬菜”的章節，我們不僅僅是告訴您如何烹飪，更會提及那些蔬菜最適閤在哪一個季節品嘗，它們的營養價值，以及在不同地區，它們有哪些不為人知的吃法。我們會和您分享，為什麼有時候，一根普通的鬍蘿蔔，在陽光下晾曬兩天後，甜味會更加濃鬱；為什麼新鮮采摘的香菇，自帶一股獨特的泥土清香。 這份對食材的尊重，是對食物最基本的敬畏，也是對生活最深沉的熱愛。我們相信，當您真正瞭解並感受食材的美好，您手中的烹飪，便不再是機械的復製，而是充滿靈感的創作。 二、 烹就尋常：傢常菜的智慧與溫情 傢常菜，是中國菜係中最具生命力的部分。它沒有華麗的外衣，卻有著最樸實的靈魂。它承載著一代又一代人的味蕾記憶，是童年迴傢的味道，是異鄉遊子的牽掛。 《舌尖上的煙火》的核心，便是“傢常”。我們精選瞭數百道經過時間檢驗，深受大眾喜愛的傢常菜肴。從簡單快手的早餐，到豐盛溫馨的晚餐；從清淡爽口的素食，到濃鬱鮮香的肉類；從滋補養生的禽蛋，到鮮美無比的水産，包羅萬象，應有盡有。 但我們不僅僅是提供菜譜。我們更希望傳遞的是傢常菜的“智慧”。這智慧體現在： 選材的智慧： 如何根據季節和個人喜好，選擇最閤適的食材。 搭配的智慧： 如何讓不同的食材在鍋中碰撞齣奇妙的火花，既營養又美味。 調味的智慧： 如何恰到好處地運用油、鹽、醬、醋、薑、蒜、蔥等基礎調料，勾勒齣菜肴的層次感。 火候的智慧： 如何掌握煎、炒、烹、炸、燉、煮等不同的火候，讓食材呈現最佳的口感。 創新的智慧： 在保留傳統精髓的基礎上，如何融入一些現代的烹飪理念，讓傢常菜煥發新的生命力。 我們不會用過於專業或晦澀的語言來解釋烹飪步驟。我們會用最清晰、最易懂的方式，一步步引導您完成每一道菜。就像您在和一位經驗豐富的長輩學習廚藝一樣，充滿耐心和指導。每一個步驟，都有其存在的理由；每一個細節，都蘊含著對美味的追求。 三、 廚房裏的創意：點亮平凡日子的小確幸 “創意”並非遙不可及的米其林大廚獨享的專利。《舌尖上的煙火》倡導的是一種“廚房裏的創意”。這種創意，源於生活，服務於生活。 一菜多吃的巧思： 比如，同樣的蒸魚，可以用薑蔥蒸齣清鮮，也可以用豆豉蒸齣濃香；同樣的雞肉，可以紅燒，也可以涼拌，還可以做成煲仔飯。我們鼓勵您嘗試不同的風味，找到最適閤自己口味的吃法。 剩菜的二次生命： 剩餘的米飯，可以做成香噴噴的炒飯；剩下的蔬菜，可以做成美味的餡料；剩下的肉菜，可以再加工成湯麵或蓋澆飯。我們將為您提供巧妙的處理方法，讓每一份食材都不被浪費，發揮最大的價值。 跨界融閤的驚喜： 也許是在傳統的紅燒肉中加入少許咖啡粉，提升其醇厚的風味；也許是在涼拌菜中加入一些水果，帶來意想不到的清新口感。我們鼓勵您大膽嘗試，在熟悉的味道中，發現新的驚喜。 個性化的定製： 每個人都有自己獨特的口味偏好。這本書提供的，是一個基礎的框架，您可以在此基礎上，根據傢人的喜好，進行微調。比如，喜歡吃辣的，可以多加一些辣椒；不吃蔥薑蒜的，也可以找到相應的替代方法。 這些“創意”，不是為瞭炫技，而是為瞭讓您在日常的烹飪中，感受到樂趣，享受到成就感。當傢人朋友品嘗到您用心製作的，帶有您獨特印記的美味時，那種滿足感，是任何外賣都無法比擬的。 四、 傢常搭配的秘籍：讓餐桌上的色彩更豐富 一頓豐盛的晚餐，不僅僅在於菜肴的種類，更在於營養的均衡，以及色彩的搭配。《舌尖上的煙火》將為您揭秘“傢常搭配的秘籍”。 營養的和諧： 如何在主食、蛋白質、蔬菜之間找到最佳的比例。比如，一道硬菜搭配一道清淡的素菜，再來一份湯，便是一頓營養均衡的晚餐。 色彩的誘惑： 鮮艷的色彩，不僅能提升食欲，也代錶著不同的營養元素。紅色的番茄，綠色的蔬菜，黃色的玉米，紫色的茄子…… 我們將引導您如何在餐桌上，呈現一幅五彩斑斕的“食”景畫。 口味的平衡： 避免一味地追求重口味，學會用酸、甜、苦、辣、鹹的閤理搭配，讓每一道菜都起到畫龍點睛的作用，又不會壓倒彼此的風味。 時令的考量： 春吃芽，夏吃瓜，鞦吃果，鼕吃根。根據季節的變化，調整菜肴的種類和烹飪方式，既符閤養生之道，又能品嘗到最當季的美味。 這些搭配的“秘籍”，沒有固定的模式，更多的是一種烹飪的“感覺”和“經驗”。我們通過案例分享，以及對不同菜肴組閤的解讀，幫助您逐步建立起屬於自己的餐桌搭配體係。 五、 巧廚娘的中式情懷：傳承與新生 “巧廚娘”，這個詞語，本身就充滿瞭煙火氣和生活的氣息。它代錶著那些在廚房裏，用巧手和愛心，將平凡的食材變成美味，將簡單的日子過得有滋有味的人們。 《舌尖上的煙火》所倡導的，正是這種“巧廚娘”的精神。這種精神，是： 對食物的熱愛： 願意花時間和精力去瞭解食材，去嘗試烹飪，去為傢人朋友製作美味。 對生活的經營： 將烹飪視為一種生活藝術，一種經營傢庭的方式，一種錶達愛的方式。 對傳統的尊重： 傳承那些經典的中式烹飪技法和味覺記憶。 對創新的擁抱： 在傳承的基礎上，不斷學習和嘗試新的烹飪方法和理念。 這本書，不僅僅是一本關於“怎麼做”的書，更是一本關於“為什麼做”的書。它希望喚醒您內心深處對烹飪的熱情，對傢人的關懷，對生活的熱愛。 這本書，將成為您廚房裏最忠實的夥伴，您餐桌上的靈感源泉。 它會告訴您，如何用最簡單的食材，做齣最動人的味道；如何讓每一頓飯，都充滿儀式感；如何將一日三餐，變成一段段溫馨的傢庭時光。 當您翻開這本書，就像打開瞭一扇通往充滿煙火氣和人間至味的大門。這裏沒有華麗的辭藻，隻有最實在的指導；這裏沒有高深的理論，隻有最接地氣的實踐。 希望《舌尖上的煙火》，能陪伴您，在廚房裏，在餐桌上，感受烹飪的樂趣，品味生活的真諦，創造屬於您和傢人的，獨一無二的，溫暖而美味的篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我最近買的最值的一本書！我是一個上班族，平時工作很忙，下班迴傢就隻想簡單快速地解決晚餐，但又不想總是吃外賣，對健康和口味都有點糾結。這本《巧廚娘快手烹炒》簡直是為我量身定做的。它裏麵的很多菜譜真的都非常快手，有些甚至可以在十幾分鍾內就做好。而且，重點是好吃！味道一點都不輸給外麵餐館的菜。我試過那個宮保雞丁，味道酸甜適中，雞肉滑嫩，比我之前在外麵吃過的很多都要好。還有那個清蒸魚，做法超級簡單，但能把魚的鮮味完全激發齣來，而且魚肉嫩得入口即化。書裏不光有肉食，還有好多蔬菜和海鮮的烹飪方法，種類非常豐富，可以滿足一傢人的口味。我特彆喜歡它對於一些傢常菜的創新做法，讓熟悉的味道有瞭新的驚喜。比如那個糖醋裏脊，它用的裹糊和炸的火候都講究得很到位，外酥內軟，酸甜可口。每次做完，我傢人都吃得津津有味，誇我是個大廚，聽得我心裏美滋滋的。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直是廚房裏的寶藏！我一直覺得自己是個烹飪新手，每次想做點什麼好吃的，就容易手忙腳亂。但是自從有瞭這本《巧廚娘快手烹炒》，我的廚房生活完全改變瞭。它裏麵介紹的菜譜真的非常實用，而且很多都是我平時很喜歡吃，但又覺得很難做的傢常菜。比如那個紅燒肉，我以前做齣來總是油膩膩的，要麼就是味道不夠濃鬱，但按照書裏的步驟來，肉質軟糯，肥而不膩，味道剛剛好。還有那些素菜，以前我總覺得素菜做得不好吃，但這本書裏有好多創意素菜，比如那個蒜蓉西蘭花，做法簡單，但味道卻非常鮮美，我現在都成瞭我傢的必點菜瞭。最讓我驚喜的是，它不光教你怎麼做菜，還教你怎麼搭配，比如如何讓葷菜和素菜的營養均衡，如何讓菜肴的顔色和口感更豐富。這些小貼士真的非常貼心，讓我覺得自己在慢慢變成一個真正的“巧廚娘”。書的排版也很清晰，步驟詳細，配圖也很誘人，每次看都覺得食欲大增，迫不及待想動手試試。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我平時就喜歡研究各種菜譜，但市麵上很多食譜要麼太復雜，要麼就是內容重復。這本《巧廚娘快手烹炒》卻讓我眼前一亮。它不像那些理論性很強的書，而是更側重於實際操作，而且裏麵的菜式非常有創意，又不會脫離傢常的範疇。比如，書中介紹的很多創意特産菜，比如一些地方特色菜肴，我都以前沒怎麼見過，但做法卻不算難，而且讀起來很有趣。它不僅僅是簡單的“炒”菜，還包含瞭蒸、煮、燉等多種烹飪方式，雖然書名主打“烹炒”，但內容卻非常全麵。讓我印象深刻的是，它對於食材的處理和調味品的運用都給瞭很詳細的指導，比如如何去除肉腥味，如何讓素菜保持脆嫩的口感，這些細節對於提升菜肴的品質至關重要。我嘗試做瞭幾道它推薦的菜，比如那個麻婆豆腐，味道麻辣鮮香，是我吃過最正宗的版本。還有那個水煮肉片，雖然聽起來有點復雜，但跟著書裏的步驟做，一點都不費勁，而且味道真的非常棒。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過很多食譜書，但很少能讓我堅持用下去的。但是這本《巧廚娘快手烹炒》真的不一樣。它不像彆的書那樣，把菜譜寫得花裏鬍哨，而是很實在，很接地氣。它教你的都是一些日常生活中經常會吃到的菜，但是它在做法上又加入瞭一些小小的創新，讓這些傢常菜變得不那麼單調。比如，它教你怎麼用最簡單的調料做齣最地道的風味，怎麼讓普通的食材也能煥發齣不一樣的光彩。我最喜歡的是它對於“巧搭配”的建議，比如如何在一頓飯裏做到葷素搭配，顔色搭配，甚至口味上的平衡，這些都非常有價值。我按照它的建議，給傢人準備瞭一頓飯，全傢人都贊不絕口。特彆是那個香菇滑雞，味道鮮美，雞肉滑嫩，香菇的香味也完全入味瞭。這本書真的讓我對烹飪這件事有瞭新的認識，它不僅僅是填飽肚子，更是一種生活的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我平時不太會做飯，但最近想給傢人做點好吃的，就買瞭很多菜譜來看。這本《巧廚娘快手烹炒》是我最滿意的一本。它最大的優點就是“零基礎友好”。書裏說的每一個步驟都寫得非常清楚，就像我身邊的朋友在手把手教我一樣。而且，它裏麵用的食材都很常見，調味料也都是廚房裏常備的，不用去專門的商店買奇怪的東西。我最喜歡的是它裏麵有好多“懶人版”的菜譜，比如那個番茄炒蛋，它教瞭我一些小技巧，讓雞蛋更嫩，番茄味道更濃鬱，做齣來的成品比我以前隨便炒的要好吃太多瞭。還有那些禽蛋水産的菜譜，我以前對處理魚和蝦一直有點頭疼，但這本書裏有專門的介紹，怎麼清洗，怎麼去腥，怎麼纔能做得鮮美，都講得很明白。我嘗試做瞭個清蒸蝦，非常成功，蝦肉鮮甜Q彈。這本書讓我覺得做飯沒有那麼難，而且還很有成就感。