啤酒生产工艺与技术 啤酒酿造技术自酿精酿啤酒书 啤酒百科全书 酿酒师图解家庭酿制酿酒过程 啤酒品鉴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵德玉 译

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543630123

商品编码：28716550960

丛书名： 啤酒

开本：16开

出版时间：2004-01-01

C3

书名：啤酒生产工艺与技术

定价：89元

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122205193

版次：1

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

页数：359

正文语种：中文

 

本书是酒类工艺与技术丛书之一。
全书共分为十一章，主要内容包括啤酒酿造基础知识，啤酒酿造的原料辅料，麦芽制造，啤酒酿造，啤酒发酵，啤酒的后处理，啤酒包装与灭菌，特种啤酒酿造，啤酒酿造过程弊病分析与质量控制，啤酒副产物的综合利用与水处理技术及质量指标，啤酒的检测技术与解决方案。
本书可供从事啤酒生产、研究的技术人员和管理人员阅读，也可供相关院校的师生参考。

一章啤酒酿造基础知识一节概述 / 1
一、酒、酒度与啤酒 / 1
二、啤酒分类 / 2
三、啤酒特征与质量标准及质量问题 / 3
四、啤酒的功能性 / 4
五、性能成啤酒行业发展新动向 / 8
六、啤酒的成分 / 10
七、十大好的啤酒 / 11
八、中国啤酒 / 12
二节啤酒酿造原理、过程与生产工艺流程 / 14
一、啤酒的酿造原理 / 14
二、啤酒酿造过程的演变 / 14
三、啤酒的酿制过程 / 15
四、啤酒生产工艺流程 / 16
五、啤酒生产技术 / 17
二章啤酒酿造原料一节酿造用水 / 19
一、精化用水的质量要求 / 20
二、不同啤酒品种对水的残碱度RA值的要求 / 21
三、糖化用水的处理 / 23
四、其他用水的处理要求 / 24
二节啤酒大麦 / 24
一、大麦的品种 / 25
二、大麦子粒的构造组成 / 25
三、大麦的化学组成 / 25
四、啤酒酿造对大麦的要求 / 26
五、啤酒大麦的质量标准 / 27
三节啤酒麦芽 / 28
一、概述 / 28
二、麦芽质量指标 / 29
四节辅助原料 / 33
一、概述 / 33
二、大米 / 34
三、玉米 / 34
四、小麦 / 35
五、黍米 / 36
六、大豆 / 36
七、糖与糖浆 / 36
五节其他辅助原料 / 38
一、酶制剂 / 38
二、常用剂 / 42
六节啤酒花 / 44
一、啤酒花的作用 / 44
二、酒花花朵的结构 / 44
三、酒花的组成与性质 / 45
四、酒花品种及其典型性 / 46
五、酒花制品与性质 / 47
六、酒花（制品）的贮藏 / 51
七、提高啤酒酒花香气的方法 / 52
七节酵母 / 53
一、酵母细胞的结构和组成 / 53
二、酵母的新陈代谢 / 55
三、酵母的繁殖和生长 / 57
四、啤酒酵母的分类 / 58
五、啤酒酵母生产过程的监控 / 60
三章麦芽制造一节大麦的预处理 / 63
一、大麦的要求与清选 / 63
二、大麦的分级 / 65
二节浸麦操作与方法 / 67
一、浸麦的目的与要求 / 67
二、浸麦操作理论 / 68
三、浸麦设备与方法 / 72
三节发芽操作与方法 / 74
一、发芽的目的与方式 / 75
二、发芽条件 / 77
三、催芽 / 78
四、发芽技术 / 78
五、发芽设备 / 81
四节鲜麦芽干燥与焙焦操作 / 82
一、干燥和焙焦的定义 / 82
二、干燥目的、过程与要求 / 82
三、干燥期间的物质变化 / 83
四、焙焦操作与技术方法 / 87
五、绿麦芽的干燥技术问题举例 / 88
六、发芽干燥设备 / 89
五节干燥麦芽的除根和贮藏 / 91
一、干燥麦芽的处理 / 91
二、干燥麦芽的贮存 / 92
六节制麦技术经济指标计算 / 93
一、制麦损失 / 93
二、降低制麦损失的措施 / 94
三、影响浸麦质量高低的因素 / 94
四、对麦芽质量的要求 / 95
七节成品麦芽分析与评价 / 95
一、麦芽样品分析 / 95
二、麦芽分析方法 / 96
三、麦芽的质量评价 / 97
八节特种麦芽 / 100
一、概述 / 100
二、着色麦芽 / 101
三、非着色麦芽 / 101
四章啤酒酿造一节麦芽与谷物辅料的粉碎 / 102
一、粉碎的工艺与要求 / 103
二、粉碎设备 / 103
三、影响麦芽粉碎的因素 / 106
四、影响大麦芽淀粉分解的主要因素 / 107
二节糖化 / 108
一、糖化的基本概念 / 108
二、糖化时的物质变化及其条件 / 109
三、糖化设备 / 113
四、糖化方法 / 116
三节麦汁过滤 / 123
一、过滤槽法 / 123
二、压滤机法 / 124
三、快速过滤槽法 / 125
四、麦汁理化质量指标 / 125
四节麦汁煮沸与酒花添加 / 125
一、麦汁煮沸 / 125
二、酒花的添加 / 126
三、酒花添加量及添加法 / 126
四、麦汁与酒花在煮沸过程中的变化 / 126
五、原浆啤酒酿造过程中常用的添加剂 / 127
六、麦汁煮沸热能回收系统 / 128
五节麦汁冷却与分离和澄清 / 128
一、麦汁冷却的目的、作用和方法 / 128
二、热凝固物及其分离 / 128
三、麦汁冷却 / 129
四、麦汁通氧 / 129
五、冷凝固物及其分离 / 129

五章啤酒发酵一节啤酒酵母 / 130
一、在分类学上的地位 / 130
二、啤酒酵母的种类 / 130
三、啤酒酵母的形态和构造 / 131
四、优良啤酒酵母的要求 / 132
五、啤酒酵母 / 132
六、发酵罐灭菌 / 133
二节啤酒酵母的扩大培养 / 134
一、啤酒酵母扩大培养过程 / 134
二、啤酒酵母扩大培养要求 / 134
三、 废酵母的回收贮养与控制方法 / 135
四、啤酒酵母的质量检查 / 137
三节啤酒发酵机理 / 138
一、概述 / 138
二、发酵过程各种物质变化 / 138
三、乙醇的生成 / 141
四、酯类的形成 / 142
五、 硫化物的形成 / 143
六、醇的形成 / 143
七、连二酮（VDK）的形成及消失 / 145
八、醛类形成与浓度变化 / 145
四节传统啤酒发酵工艺 / 147
一、酵母增殖 / 147
二、主发酵 / 147
三、后发酵 / 149
五节圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵 / 150
一、概述 / 150
二、 圆筒体锥底发酵罐 / 150
三、圆筒体锥底发酵罐发酵工艺 / 151
六节啤酒大罐发酵 / 152
一、进罐方法 / 152
二、接种量和起酵温度 / 152
三、主发酵温度 / 152
四、VDK还原 / 152
五、冷却、降温 / 153
六、罐压控制 / 154
七、酵母的排放和收集 / 155
八、单酿罐发酵贮酒 / 155
七节 啤酒发酵新技术 / 155
一、高浓度麦汁发酵 / 155
二、连续发酵 / 156
三、酶制剂在啤酒发酵中的应用 / 157
八节啤酒发酵罐的清洗和灭菌 / 157
一、发酵罐特点 / 157
二、发酵罐的清洗和灭菌 / 158
六章啤酒的后处理一节啤酒过滤分离及性处理 / 161
一、过滤方法原理 / 162
二、啤酒的性与处理 / 163
二节啤酒后修饰 / 164
一、概述 / 164
二、啤酒修饰剂 / 164
三、风味、胶体泡沫性修饰 / 165
三节啤酒过滤材料与技术 / 165
一、概述 / 165
二、过滤材料和介质 / 166
三、啤酒过滤技术的新突破 / 167
四、双流过滤系统技术 / 168
五、错流过滤 / 170
六、无菌过滤 / 175
四节啤酒的过滤方法 / 180
一、啤酒的过滤 / 180
二、棉饼过滤方法 / 180
三、硅藻土过滤方法 / 180
四、微孔薄膜过滤方法 / 182
五、原浆啤酒膜过滤技术 / 183
七章啤酒包装与灭菌一节概述 / 185
一、包装容器的质量要求 / 185
二、桶装啤酒 / 186
三、瓶装啤酒 / 186
四、啤酒塑料包装 / 187
二节啤酒罐装 / 189
一、概述 / 189
二、啤酒灌装技术 / 189
三、啤酒灌装形式 / 190
四、啤酒灌装过程 / 190
三节啤酒的巴氏灭菌方法 / 192
一、啤酒除菌方法 / 192
二、啤酒巴氏灭菌的工艺要求 / 193
四节验酒、贴标、装箱 / 194
一、验酒 / 194
二、贴标 / 194
三、装箱 / 194
八章特种酿造啤酒一节概述 / 195
一、啤酒命名 / 195
二、中国啤酒向特种啤酒方向发展 / 196
三、特种啤酒质量标准 / 197
二节干啤酒（淡爽型）的生产工艺 / 198
一、概述 / 198
二、干啤酒的主要特点 / 199
三、微型干啤生产工艺的制备 / 200
四、干啤酒常见的质量问题 / 201
三节纯生啤酒酿造技术 / 203
一、概述 / 203
二、纯生啤酒的酿造工艺及技术特点 / 204
三、纯生啤酒应用 / 204
四、纯生啤酒生产方式 / 205
五、纯生啤酒生产基本要求 / 205
六、 纯生啤酒生产过程中的微生物管理 / 206
七、纯生啤酒的生产过程要确保可靠的无菌条件 / 207
四节高浓度稀释啤酒 / 208
一、概述 / 208
二、高浓度稀释啤酒的优点 / 208
三、高浓度稀释啤酒存在的问题 / 208
四、高浓度稀释啤酒的生产工艺 / 209
五、 稀释用水的处理 / 212
五节无醇啤酒和低醇啤酒 / 213
一、概述 / 213
二、无醇啤酒应用 / 213
三、无醇啤酒生产方式 / 213
四、低醇啤酒生产工艺 / 214
六节冰啤酒生产技术 / 216
一、概述 / 216
二、冰啤酒的特点 / 216
三、冰啤酒生产工艺 / 216
七节全麦芽啤酒、小麦啤酒 / 217
一、小麦啤酒的类型 / 217
二、小麦啤酒的主要特点 / 217
三、酿造用小麦的基本要求 / 218
四、小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标 / 218
五、酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的酿造工艺要点 / 219
六、小麦啤酒的生产工艺与技术 / 220
八节黑啤酒和微色度啤酒 / 222
一、概述 / 222
二、酒品溯源 / 222
三、黑啤酒 / 223
四、中国四大黑啤品牌 / 225
五、黑啤酒和微色度啤酒作用 / 226
六、黑啤酒酿造的生产工艺与技术 / 227
九节果味型啤酒、型啤酒 / 228
一、水果啤酒的营养价值 / 228
二、生产水果啤酒的效益 / 228
三、水果啤酒的原料要求 / 228
四、水果啤酒的生产工艺 / 229
五、水果啤酒酿造的质量标准 / 229
十节用玉米作辅料/主料生产啤酒的新技术 / 229
一、概述 / 229
二、玉米酿制啤酒试验的新技术 / 229
三、玉米作辅料生产啤酒 / 231
四、玉米作主料生产啤酒 / 233
五、试用70%玉米酿造啤酒的新技术 / 235
十一节其他生产啤酒的新技术 / 237
一、甘薯啤酒饮料的新技术 / 237
二、大豆肽啤酒生产的新技术 / 237
三、6°P柠檬啤酒生产的新技术 / 238
四、德国黑啤酒与特点 / 239
五、慕尼黑干啤酒生产工艺与新技术 / 240
十二节自酿特种啤酒设备简介 / 241
一、自酿啤酒机 / 241
二、啤酒机设备组成 / 241
三、 组合糖化系统 / 241
四、配套设备 / 242
五、发酵酿酒设备 / 242
六、啤酒生产成本 / 242
七、生产的鲜啤种类 / 242
八、自酿啤酒的营养价值 / 243
九、自酿发酵罐发酵法及发酵方式 / 244
十、自酿啤酒设备发酵罐能酿出酵母味的原因 / 244
九章啤酒酿造过程弊病分析与质量管理一节概述 / 246
一、啤酒酿造技术变革 / 246
二、酿造酒损的控制方法 / 247
三、发酵生产过程中微生物控制 / 247
四、啤酒生产二次污染的 / 249
五、啤酒保鲜技术的进展 / 250
六、彻底消除啤酒和果汁的氧化与老化 / 252
七、啤酒浊度的原因与控制 / 252
二节啤酒的色度与形成因素及关键的控制 / 254
一、啤酒的色度 / 254
二、啤酒生产过程色度物质的形成因素 / 254
三、 影响啤酒色度的关键控制点 / 256
三节啤酒酵母自溶的原因及解决措施 / 256
一、酵母自溶原因 / 256
二、影响酵母自溶的因素 / 257
三、酵母自溶对啤酒风味的影响 / 257
四、防止酵母自溶的措施 / 258
四节啤酒酿造过程中pH值的影响与控制 / 261
一、概述 / 261
二、发酵过程中pH值的变化和作用 / 262
三、生产过程中影响啤酒pH值的因素 / 262
四、酿造过程中pH值的控制措施 / 264
五节二氧化碳对啤酒质量的影响及控制 / 264
一、CO2的基本性质 / 265
二、啤酒中CO2的主要作用 / 266
三、 二氧化碳的质量要求 / 266
四、二氧化碳的主要用途 / 267
五、啤酒生产过程中CO2的控制措施 / 267
六节啤酒糖化过程生产控制与过程管理升级 / 269
一、计算机（PLC）技术在控制啤酒糖化过程中的应用 / 269
二、青岛啤酒厂糖化控制系统管理的升级 / 271
七节啤酒酿造过程中主要缺陷风味的控制 / 273
一、概述 / 273
二、啤酒主要缺陷风味 / 274
三、 控制措施 / 276
四、 相关的管理工作 / 278
八节啤酒的生产管理与过程控制 / 278
一、生产原料的控制 / 278
二、生产过程控制措施 / 279
九节啤酒的生产过程疵病分析与质量控制 / 281
一、啤酒溶解氧含量与啤酒酿造质量控制 / 281
二、影响啤酒酵母发酵的异常因素与质量控制 / 284
十节中试啤酒厂自动控制与质量控制 / 287
一、概述 / 287
二、原位灭菌和原位清洗作为卫生标准 / 288
三、长期测量性 / 288
四、简单的参数设置 / 288
十一节啤酒生产的自动化和过程综合 / 289
一、过程自动化的概述 / 289
二、系统组成与系统功能 / 289
三、关键控制技术 / 290
十二节啤酒企业实行“清洁生产”的基本模式 / 292
一、实施清洁生产主要体现的内容 / 292
二、清洁生产的特点 / 292
三、实施清洁生产的途径 / 293
四、啤酒行业实施清洁生产分析 / 293
十三节啤酒企业的技术管理与质量管理 / 295
一、 技术管理 / 295
二、质量管理 / 296
十章啤酒副产物综合利用与水处理技术及质量指标一节啤酒糟的综合利用 / 300
一、生产饲料 / 300
二、生产粗酶制剂 / 301
三、作食用菌栽培原料 / 302
四、生产燃料乙醇 / 303
五、生产甘油 / 303
六、生产沼气 / 303
七、生产复合氨基酸 / 303
八、啤酒糟在其他领域中的应用 / 304
二节啤酒糟的深加工工艺与技术 / 305
一、 啤酒麦糟的成分分析 / 305
二、工艺流程 / 306
三、物料衡算 / 306
四、 设备选型 / 306
五、 生产过程中的工艺设备控制重点 / 306
三节废酵母的回收利用 / 308
一、废酵母的利用价值 / 308
二、废酵母的深加工应用与举例 / 309
三、啤酒废酵母的干燥工艺 / 311
四、酵母浸膏的制备工艺过程 / 312
五、啤酒废酵母利用新研究 / 312
四节二氧化碳的回收和利用 / 313
一、二氧化碳回收工艺过程 / 313
二、二氧化碳的利用 / 314
三、二氧化碳回收（贮存、供气）系统专利技术 / 315
四、啤酒行业里的二氧化碳回收系统举例 / 315
五节啤酒废水处理与综合利用 / 316
一、概述 / 316
二、啤酒废水的产生与特点 / 317
三、啤酒废水处理技术 / 317
四、啤酒废水的利用技术 / 320
六节啤酒企业“三废”处理方案举例 / 321
一、污水处理工艺的改进 / 321
二、废气处理工艺的改进方案 / 322
三、CO2回收方案 / 322
四、废酵母回收处理方案 / 322
五、麦糟回收处理方案 / 322
六、洗瓶废碱液回收利用 / 323
七、灰渣的处理方案 / 323
八、碎玻璃、废纸皮的处理方案 / 323
七节啤酒企业节能降耗技改方案举例 / 323
一、节水方案 / 323
二、节电方案 / 324
三、节煤方案 / 324
八节啤酒生产废水处理技术举例 / 324
一、啤酒生产废水概况 / 324
二、SBR工艺流程及运行程序 / 325
三、SBR工艺关键设备 / 326
四、主要技术经济指标 / 326
九节啤酒工业废水工艺处理方法举例 / 327
一、概述 / 327
二、啤酒废水处理方法 / 327
十节酿造啤酒用水新型的膜处理技术 / 332
一、微滤 / 332
二、滤 / 333
三、电渗析 / 334
四、纳滤 / 335
五、反渗透 / 338
六、反渗透法举例 / 338
七、用特殊的酸洗替代啤酒厂常规的酸碱洗举例 / 340
十一章啤酒的检测技术与解决方案一节《啤酒》国家标准与修订建议 / 341
一、透明度 / 341
二、色度 / 341
三、香气、口味 / 341
四、原麦汁浓度 / 342
五、总酸 / 342
六、保质期 / 342
七、《啤酒》的修订建议 / 342
二节高浓稀释水质量的检测与控制 / 343
一、 稀释水的检测项目与控制指标 / 343
二、稀释水的质量检测 / 343
三、 高浓稀释水质量对酒体的影响及控制 / 345
三节麦芽的理化指标及检验 / 347
一、麦芽的理化指标及意义 / 347
二、麦芽的感官鉴定方法 / 352
四节测定啤酒原麦汁浓度 / 352
一、原麦芽汁浓度 / 352
二、鉴定啤酒硬性指标 / 352
三、啤酒分离麦汁中可发酵糖、有机酸 / 353
五节啤酒行业解决方案 / 355
一、工艺关键性作用 / 355
二、控制方案与策略 / 355
参考文献

《酒神的馈赠：酿造史诗与风味探索》 第一卷：流金岁月——从谷物到酒杯的文明印记 在人类文明的长河中，有什么比一杯醇厚甘甜的液体更能慰藉疲惫的灵魂，更能点燃欢庆的激情？“酒神的馈赠”系列，将带您穿越时空的迷雾，深入探寻那源远流长的酿造史诗，揭示从朴素的谷物到杯中琥珀色琼浆的奇妙转变，并引领您进入令人着迷的风味探索之旅。 本卷，我们首先将目光投向遥远的过去。在史前时代，当人类尚在探索生存的奥秘时，大自然已悄然播下了酿造的种子。您是否想过，第一杯啤酒是如何诞生的？是偶然的偶然，还是智慧的闪现？我们将回溯至美索不达米亚平原，那里孕育了最早的文明，也诞生了最早的啤酒。通过考古学家的发现和历史文献的蛛丝马迹，我们将为您还原那个古老而神秘的酿造场景。您将了解到，那时的人们是如何利用简单的工具和天然的酵母，将谷物转化为能够带来愉悦感的饮品。从苏美尔人的“泥水”到古埃及的“麦芽酒”，啤酒不仅仅是一种饮品，更是祭祀神灵的圣物，是社会交往的媒介，是承载着信仰与希望的液体。 随后，我们的视角将转向古希腊和古罗马。虽然葡萄酒在那时的地中海世界占据着主导地位，但啤酒也以其独特的魅力，在北方的日耳曼部落和凯尔特人中流传开来。我们将探讨啤酒如何在不同的文化背景下发展演变，它的成分、酿造方式以及在社会生活中的地位。您会惊叹于古人对酿造过程的朴素理解，以及他们如何因地制宜，创造出属于自己的独特风味。 在中世纪的欧洲，啤酒迎来了新的发展高潮。修道院成为了酿造技艺的温床，修士们在虔诚的祈祷之余，不断完善着酿造技术。他们不仅是虔诚的信徒，更是技艺精湛的酿酒师。您将了解到，为何在那个时代，修道院啤酒以其卓越的品质和严格的卫生标准而闻名，并成为当时欧洲最受欢迎的饮品之一。我们将深入探究修道院的酿造秘诀，以及他们是如何通过经验的积累和对天然发酵的巧妙利用，酿造出风味独特、口感醇厚的啤酒。 随后，我们将目光聚焦于啤酒的工业化进程。从18世纪的科学革命到19世纪的工业革命，科学技术的进步为啤酒酿造带来了翻天覆地的变化。您将了解到，巴斯德的微生物学研究如何彻底改变了人们对发酵过程的认知，萨克列·巴尔茨的纯酵母培养技术如何确保了啤酒品质的稳定，而温度控制和过滤等技术的引入，又如何使啤酒的生产变得更加标准化和高效。我们还将探讨蒸汽机的应用如何推动了啤酒厂的规模化生产，以及啤酒在这一时期如何从一种地方性的饮品，走向了全球市场。 “酒神的馈赠”系列，绝非一本冰冷的教科书。我们将用生动的语言，辅以精美的插图和珍贵的历史资料，为您呈现一幅幅鲜活的酿造画卷。您将跟随历史的脚步，感受酿酒师们的智慧与热情，体会谷物与酵母在时间与温度中交织出的生命传奇。我们将带领您思考，一杯啤酒背后蕴含的，不仅仅是简单的化学反应，更是人类文明的演进，是智慧的传承，是生活的热情。 第二卷：风味炼金术——从麦芽到芬芳的感知艺术 当我们从历史的洪流中驶出，来到酿造技艺日益精进的现代，我们便踏入了“风味炼金术”的奇妙世界。这一卷，我们将深入探究，究竟是什么赋予了啤酒如此丰富多样的风味？从谷物的选择到酵母的挑选，再到酿造过程中的每一个细节，都如同炼金术士手中的魔法，将朴素的原料转化为令人沉醉的芬芳。 首先，我们将聚焦于啤酒的灵魂——麦芽。您是否曾细细品味过，不同种类的大麦，经过不同烘烤程度的麦芽，会带来怎样的风味差异？我们将为您揭示，麦芽的种类、烘焙的程度、以及所使用的麦芽比例，如何直接影响着啤酒的色泽、酒体、甜度、焦糖香、饼干香，甚至是烟熏味。您将了解到，从基础麦芽的柔和甘甜，到焦香麦芽的咖啡和巧克力风味，再到烘烤麦芽的焦糖和坚果香，每一种麦芽都有其独特的“个性”，而酿酒师的智慧，便在于如何将这些个性巧妙地融合，创造出独一无二的风味谱系。 接着，我们将深入探索啤酒的另一位重要“魔法师”——啤酒花。啤酒花，这个在酿造过程中扮演着至关重要角色的植物，究竟能为啤酒带来哪些非凡的贡献？我们将为您解析，啤酒花不仅赋予啤酒独特的苦味，更重要的是，它带来了令人着迷的香气。从柑橘的清新，到松针的木质感，再到热带水果的馥郁，再到花香的淡雅，啤酒花香气的多样性令人叹为观止。您将了解到，不同品种的啤酒花，在不同的酿造阶段加入，会产生怎样的风味变化。我们将带您认识那些赫赫有名的啤酒花品种，如酒花女王 Saaz，还有带有强劲柑橘香的 Cascade，以及散发着热带水果气息的 Mosaic。您将理解，为何在品鉴啤酒时，我们会用“花香”、“果香”、“草本香”等词汇来形容它。 然后，我们将目光转向啤酒的“生命之源”——酵母。您知道吗？正是这些微小的生命，在发酵过程中将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时也释放出决定啤酒风味的关键性物质。我们将为您剖析，艾尔酵母（Ale Yeast）和拉格酵母（Lager Yeast）这两种最主要的酵母类型，它们各自的特性，以及它们所酿造出的啤酒风味有何不同。艾尔酵母在相对较高的温度下发酵，产生更丰富的酯类物质，带来水果香和花香味，例如小麦啤酒、IPA 等。而拉格酵母则在较低的温度下缓慢发酵，产生更干净、更纯粹的麦芽和啤酒花风味，例如皮尔森、博克啤酒等。我们还将提及一些特殊的酵母菌株，如比利时酵母，它们能带来独特的香料味和酯类香气，为啤酒增添了更多层次的复杂性。 在接下来的章节中，我们将详细阐述酿造过程中其他至关重要的环节，它们如同细微的调味剂，共同塑造着啤酒的最终风味。您将了解到，水质的重要性——硬度、矿物质含量如何影响麦芽的糖化和啤酒花的苦味释放；糖化过程的温度控制，如何影响糖分的生成，进而影响啤酒的酒体和甜度；煮沸时间的长短，如何影响啤酒花的苦味和香气的挥发；甚至发酵过程中的温度波动，都可能对啤酒的风味产生微妙的影响。 “风味炼金术”系列，将打破您对啤酒的刻板印象，让您看到酿造工艺的精妙之处。我们将用严谨的科学知识，结合生动的比喻和形象的描述，让您如同亲身走进酿酒师的实验室，感受他们对每一个细节的极致追求。您将学会如何通过观察啤酒的颜色、闻嗅它的香气、品尝它的滋味，来解读它背后所蕴含的酿造故事。您将不再仅仅是一个品饮者，而成为一个能够理解啤酒、欣赏啤酒的“风味炼金术士”。 第三卷：感官盛宴——从品鉴到鉴赏的精进之旅 当我们穿越了酿造的史诗，领略了风味的炼金术，便迎来了“感官盛宴”的终章。这一卷，我们将邀请您放下固有的偏见，敞开心扉，去体验一杯啤酒所能带来的丰富而深刻的感官享受。我们将从品鉴的入门，逐步引导您进入鉴赏的殿堂，让您学会如何更深入地理解和欣赏一杯啤酒的独特魅力。 首先，我们将从品鉴的基础知识开始。您是否曾困惑于，品鉴师们是如何用如此精准的词汇来描述一杯啤酒的？我们将为您拆解品鉴的四大要素：外观（Appearance）、香气（Aroma）、口感（Mouthfeel）和风味（Flavor）。您将学会如何通过观察啤酒的颜色、清澈度、泡沫的持久性和细腻度，来初步判断一杯啤酒的品质。我们将引导您如何将注意力集中在嗅闻啤酒的香气，区分出麦芽的甜香、啤酒花的芳香、酵母的酯香以及发酵过程中产生的其他香气。 接着，我们将深入探讨口感的重要性。您是否注意到，有的啤酒口感顺滑如丝绸，有的则清爽而活泼，有的则厚重而饱满？我们将为您解析，啤酒的酒体、碳酸化程度、苦涩度以及回味，如何共同构成了您在口中感受到的丰富体验。您将学会区分不同酒体的啤酒，例如轻盈的Pilsner，中等的Pale Ale，以及厚重的Stout。您还将理解，适当的碳酸化如何带来清爽的口感，而微妙的苦涩度又如何平衡甜味，延长令人愉悦的回味。 而在风味部分，我们将带领您进行一次味蕾的探险。您将学习如何辨别和描述啤酒中丰富的风味层次。我们将为您列举一些常见的风味词汇，从经典的麦芽风味（如饼干、焦糖、烘烤），到迷人的啤酒花风味（如柑橘、松针、热带水果），再到酵母带来的特殊风味（如香蕉、丁香、香料），以及一些可能出现的缺陷风味，从而帮助您更准确地识别啤酒的特点。我们将鼓励您尝试将自己品鉴到的风味与酒款的描述进行对照，逐渐建立起属于自己的风味地图。 为了帮助您更好地进行品鉴，我们还将提供一些实用的建议。您将了解到，品鉴时适宜的温度是多么重要，不同的啤酒风格需要不同的侍酒温度，过高或过低的温度都会影响其风味的表现。我们还将讨论，品鉴时选择合适的杯型，如何能够更好地展现啤酒的香气和口感。您还将了解到，如何通过“闻”、“晃”、“品”、“咽”、“回味”等一系列动作，来系统地品鉴一杯啤酒，让您的每一次品饮都充满发现的乐趣。 “感官盛宴”系列，将不仅仅是教您如何“喝”啤酒，更是教您如何“鉴赏”啤酒。我们将通过引人入胜的文字，丰富的案例分析，以及精心设计的品鉴练习，来激发您对啤酒的兴趣和热情。您将学会如何透过一杯啤酒，去理解酿酒师的用心，去感受不同地域的风情，去品味文化的韵味。您将不再满足于简单的“好喝”或“不好喝”，而是能够更深刻地理解一杯啤酒的价值和它的故事。 这本书，不仅仅是关于啤酒的知识，更是关于一种生活态度，一种对美好事物的追求，一种对味蕾的极致礼遇。无论您是刚刚接触啤酒的新手，还是资深的啤酒爱好者，都能在这“酒神的馈赠”系列中，找到属于自己的那份乐趣与启迪。让我们一起，开启这段属于啤酒的，流金岁月、风味炼金术、感官盛宴的精彩旅程！

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我一直认为，自己动手酿造啤酒是一件非常高难度的事情，需要专业的设备和精湛的技艺。直到我翻阅了《啤酒酿造技术自酿精酿啤酒书》，我的想法才发生了翻天覆地的改变。《自酿精酿啤酒书》这本书，最大的亮点在于它将复杂的酿造过程拆解得异常详细，而且非常贴近家庭酿造的实际情况。它提供的不仅仅是理论知识，更重要的是一套套可行的操作步骤和注意事项。从最开始的设备选择和准备，到麦芽糖化、煮沸、冷却、发酵，再到装瓶和二次发酵，每一个环节都配有清晰的图示和文字说明。我尤其喜欢其中关于“常见酿造问题及解决方法”的章节，列举了许多初学者可能会遇到的难题，比如发酵不充分、出现异味等等，并给出了专业的分析和解决方案。这让我觉得，即使我是一个新手，也不用担心会手足无措。书中还介绍了几款易于上手的经典精酿啤酒配方，比如淡色艾尔和德式小麦啤，让我跃跃欲试。读完这本书，我感觉自己已经掌握了踏入家庭酿造大门的基本技能，迫不及待想要买一套简单的设备，亲手酿造属于自己的第一杯啤酒，那种成就感，想想都觉得兴奋。

评分☆☆☆☆☆

“酿酒师图解家庭酿制酿酒过程”这本书，就像一位经验丰富的酿酒师，在我的厨房里手把手地教我酿酒。我一直觉得酿酒是一门艺术，但又充满了科学的严谨，这本书正好找到了一个完美的平衡点。它的最大特色就是“图解”二字，每一页都充满了精美的插画和流程图，将原本可能枯燥的酿造步骤，变得生动形象，易于理解。我最喜欢的是书中对关键步骤的细致描绘，比如如何准确测量温度、如何判断糖化是否完成、如何进行有效的消毒等等。这些细节对于家庭酿造来说至关重要，往往一个小的疏忽就可能导致前功尽弃。书中还提供了一些实用的酿造技巧和窍门，比如如何利用家用烤箱进行部分烘烤麦芽，以及如何利用简单的工具来监测发酵进程。读这本书，我仿佛置身于一个真实的酿造现场，能够清晰地看到每一步操作的细节，感受到酿酒师的用心和专业。这本书让我觉得，家庭酿酒并非遥不可及，而是可以通过科学的方法和细致的操作，在家中也能酿造出令人满意的啤酒。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种热爱啤酒但又对酿造一窍不通的人量身定做的！一直以来，我都是站在酒柜前，看着琳琅满目的啤酒，只能凭着标签上的文字和直觉来选择。偶尔也会好奇，这瓶艾尔的果香是从哪里来的？那款世涛的醇厚又是如何实现的？《啤酒生产工艺与技术》这本书，就像一位和蔼可亲的酿酒大师，手把手地为我揭开了啤酒世界的神秘面纱。从最基础的麦芽、啤酒花、酵母和水这四大原料讲起，深入浅出地解释了它们各自的作用，以及为何不同的原料组合会带来天壤之别的风味。特别是关于啤酒花的部分，我以前只知道它能带来苦味，但书中详细介绍了不同品种啤酒花在香气、风味上的独特贡献，简直让我大开眼界。还有关于发酵过程的讲解，那些关于酵母的“魔法”，如何将简单的糖转化为复杂的酒精和酯类，读起来像在听一个精彩的故事。这本书没有那些晦涩难懂的化学公式，而是用生动的语言和清晰的流程图，让我这个门外汉也能大致理解啤酒是如何从液体变成我杯中的佳酿的。虽然我目前还没打算自己动手酿造，但光是读懂这些工艺，就已经让我对每一口啤酒都充满了感激和新的认识。

评分☆☆☆☆☆

《啤酒百科全书》这本书，可以说是将啤酒的世界以一种最全面、最系统的视角呈现在我面前。它不仅仅是一本关于酿造的书，更像是一部关于啤酒的“史记”和“地理志”。从啤酒的起源追溯到古老的文明，到世界各地不同风格啤酒的演变和发展，再到各地区独特的酿造文化，这本书都进行了详尽的介绍。我以前只知道拉格、艾尔这些大的分类，但这本书深入地介绍了每个大类下数百种细分的啤酒风格，比如比利时的修道院啤酒、德国的慕尼黑啤酒、美国的IPA等等，每一种风格都有其独特的历史渊源、酿造特点、风味特征以及经典的代表酒款。书中大量的图片更是锦上添花，让我能够直观地了解到不同啤酒的颜色、泡沫、酒体，甚至连酒标的设计都包含着丰富的文化信息。对于我这种喜欢探索啤酒世界的人来说，这本书提供了无比丰富的知识宝库，让我能够在品鉴每一款啤酒时，都能有更深层次的理解和欣赏，仿佛能穿越时空，与酿酒师对话，感受不同地域的风土人情。

评分☆☆☆☆☆

《啤酒品鉴》这本书，彻底改变了我过去“喝”啤酒的方式，让我真正学会了“品”啤酒。在此之前，我品鉴啤酒，无非就是尝尝甜不甜、苦不苦、有没有什么特别的味道，但这本书让我意识到，品鉴啤酒是一门多么博大精深的学问。书中详细地介绍了如何从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个维度来全方位地感受一款啤酒。从观察啤酒的颜色、清澈度、泡沫的细腻程度，到辨别啤酒花带来的各种香气，再到感受啤酒入口的麦芽甜感、酒花苦度、酵母带来的酯类风味，以及酒体的轻重、碳酸感等，书中都给出了清晰的指导和大量的描述词汇，让我能够更准确地表达自己的感受。书中还提供了很多品鉴的场景和搭配建议，比如如何为不同的啤酒选择合适的下酒菜，以及如何在不同的场合品鉴啤酒。读完这本书，我感觉自己已经从一个普通的啤酒消费者，变成了一个能够欣赏啤酒艺术的“行家”，每一次举起酒杯，都能从中发现更多隐藏的惊喜和乐趣，让每一次饮酒体验都变得更加丰富和有意义。