![液体黄金：橄榄油的101种用法 [美]费瑞兹,徐海幈](https://pic.qciss.net/28717179199/5b0e4d5fN75df623a.jpg)
具体描述
基本信息
书名:液体黄金：橄榄油的101种用法
定价：39.8元
售价：19.1元,便宜20.7元,折扣47
作者:费瑞兹,徐海幈
出版社：译林出版社
出版日期：2015-08-01
ISBN：9787544756518
字数：192000
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
一本探讨橄榄油神奇妙用的书
一本充分挖掘橄榄油使用功能的书
一本美容养颜、懂吃会吃、健康保健的书
《液体黄金：橄榄油的101种用法》，惊喜面市！
手把手教你成为橄榄油使用达人
1． 本书是目前市场上*详尽实用的橄榄油使用指南，也是生活的橄榄油使用常识，由橄榄油爱好者与你共同分享橄榄油的使用智慧。
2． 本书作者卡罗尔·费瑞兹，是橄榄油爱好者、美国国家特种食品贸易协会会员、“爱上橄榄油俱乐部”主要发起人，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会所颁发的橄榄油顾问资格证。
3． 本书大力普及橄榄油知识，对橄榄油历史、类别、选购方法和用途（如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等）等进行讲解，手把手教你成为橄榄油使用达人。
4． 本书展示有几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的。
5． 本书图文并茂，用纸精良，可作为手头常翻书。
内容提要
《液体黄金：橄榄油的101种用法》是目前市场上介绍橄榄油为详细、全面的书。书中不但讲述了橄榄油的传奇历史、文化和宗教价值，还对橄榄油的类别、选购方法和用途等进行讲解，是对橄榄油知识的一次大力普及。其中实用的莫过于橄榄油在日常生活方方面面的应用，如除尘、解酒、家具上光、缓解便秘、驱逐蚊虫、预防宠物毛球病等。书中还展示了几十道橄榄油私家菜谱，集美味和实用于一体，是吃货和生活达人的。
目录
作者介绍
卡罗尔·费瑞兹，橄榄油爱好者，美国加利福尼亚州橄榄油理事会委员，美国葡萄酒及食品协会会员，美国国家特种食品贸易协会会员，“爱上橄榄油俱乐部”主要发起人，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会所颁发的橄榄油顾问资格证。
文摘
《液体黄金：橄榄油的101种用法》节选
橄榄油
“橄榄油”这个油脂类别又被进一步划分为两个子类别：初榨橄榄油与橄榄油。后者也被称为“普通橄榄油”。
“初榨橄榄油”特指完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油。此外，榨油过程中严格的温度标准保证了橄榄油在生产过程中不会变质。除了洗涤、沉淀、离心分离与过滤，其他任何处理步骤都不被允许出现在“初榨橄榄油”的生产过程中。“初榨”这个类别又被分为几个级别，以下为大家普遍熟知的两个等级。
特级初榨（EVOO）：完全经由机械方法压榨而成，所含油酸不能高于0.8%，成品油脂不含任何瑕疵。现在很多国家对橄榄油的标示用语都作出了专门规定。例如，对于特级初榨橄榄油，要求在其包装标签上注明：“此特级初榨橄榄油承诺为百分之百纯橄榄油，完全经由机械工艺压榨而成。”
初榨（VOO）：所含酸度不超过2%，允许略有瑕疵，同样完全使用机械压榨工艺。
现在让我们将目光转移到橄榄油的另外一个子类“橄榄油”，或称为“普通橄榄油”上。用词上的重合很容易引起消费者的困惑。请注意，作为泛称的“橄榄油”指榨取自橄榄果的油脂，它与作为类别名称的“橄榄油”是两个完全不同的概念。
橄榄油（OO）：作为类别特指名称，指精炼油与初榨油的混合油，酸度须低于1％。有些国家规定橄榄油的标签上必须注明：“该油脂由精炼橄榄油与初榨橄榄油混合而成。”
“精炼油”这个概念表示去除了瑕疵后的橄榄油，与特级初榨或者初榨橄榄油混合而成的成品油。精炼过程同样不允许使用溶剂，不过可以使用包括木炭之类的化学或物理过滤剂。
关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘橄榄的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。
在全世界，有2500多个橄榄品种，仅意大利境内就种植有431种。每个橄榄产区都有区内特有的品种。例如，托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯等意大利中部地区的品种就有佛奥、莱星、配多灵、莫莱伊络橄榄；利古里亚地区的特产品种为塔加斯卡；意大利南部的普利亚、阿布鲁佐、莫利塞出产有科拉蒂与欧蕾娅；西西里地区特产吉拉芙与诺斯蕾娅。同样地，在希腊的伯罗奔尼撒半岛，卡拉玛塔的种植占有优势；克里特岛特有科莱内克。阿尔贝基纳是西班牙加泰罗尼亚地区种植为广泛的榨油橄榄树种；在西班牙南部，霍基布兰卡为普遍。不过从西班牙全境范围看，对这个全球橄榄油产量大国而言，皮瓜儿占有全国50%以上的油橄榄产量。这些橄榄品种中的任何一个如果生长在其他地区，例如美国加利福尼亚，都会造成终成品橄榄油在口味上的细微差别。
橄榄油选购原则
在市场纷繁复杂的橄榄油中进行选择，首先需要学会如何阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质时间，橄榄油佳食用时间为开瓶后2到3个月。后，要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产国，以及真品封印或其他类似标记。做好这三个方面的工作，大致就可以放心选购橄榄油了。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客作出正确选择。
……
序言
用户评价
翻开《液体黄金：橄榄油的101种用法》，我首先是被它那充满诗意的书名所吸引。“液体黄金”，这个比喻瞬间勾起了我对橄榄油的好奇心。在我以往的认知里，橄榄油只是烹饪中的一种基础油，用来拌沙拉或者炒菜，仅此而已。然而，这本书彻底颠覆了我对橄榄油的固有印象，它像一位博学的导游，带领我深入探索了橄榄油那丰富而多样的世界。 我被书中关于橄榄油在不同地区、不同文化中的历史渊源和传统应用所深深吸引。从古希腊的竞技场到地中海沿岸的日常餐桌，橄榄油不仅仅是一种食物，更是一种生活方式的象征。书中详细介绍了不同品种橄榄油的特性，以及它们如何与各种食材、烹饪方式相得益彰，创造出令人惊叹的美味。我学会了如何根据菜肴的特点来选择最适合的橄榄油，比如用果香浓郁的特级初榨橄榄油来提升海鲜的鲜味，或者用口感醇厚的橄榄油来烘焙面包，让成品散发出迷人的香气。 更令我惊喜的是，这本书还挖掘了橄榄油在健康养生领域的巨大潜力。它不仅仅是美味的，更是健康的。书中详细阐述了橄榄油富含的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂对人体的益处，比如降低胆固醇、预防心血管疾病，甚至还有助于抗衰老。我学到了很多将橄榄油融入日常饮食的简单方法，比如在早餐的燕麦粥里淋上几滴，或者在喝水的时候加入一小勺，这些看似微小的改变，却能为身体带来意想不到的滋养。这本书让我觉得，我每天都在不知不觉中错过了很多来自“液体黄金”的馈赠。
评分这本书《液体黄金：橄榄油的101种用法》真是让我这个平常不怎么下厨房的“厨房小白”受益匪浅。以前，我总是觉得做饭是一件很麻烦的事情，而且总觉得自己做出来的东西味道平平，没有特色。但是，这本书就像是一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我发现原来橄榄油不仅仅是用来炒菜的，它还有那么多令人惊喜的用法。 最吸引我的是书中关于橄榄油在早餐和简餐方面的运用。我一直以为早餐就是随便吃点面包牛奶，但书中介绍的用橄榄油制作的各种创意早餐，比如橄榄油烤吐司配牛油果、橄榄油拌酸奶配坚果，这些都非常简单易学，而且营养又美味。我尝试了橄榄油烤吐司，烤出来的吐司外酥内软，带着淡淡的橄榄油香气，比我平时直接吃吐司有趣多了。 更让我觉得实用的是，书中还介绍了很多用橄榄油来快速制作美味酱料和蘸料的方法。以前我想要吃个沙拉酱或者烤肉酱，都要去超市买，而且总觉得有些添加剂不太好。现在，我可以直接用橄榄油搭配柠檬汁、蜂蜜、蒜末、香草等，就能做出健康又美味的酱料，用来拌菜、蘸面包或者烤肉，味道都非常棒。这本书让我觉得，即使是简单的食材，只要搭配得当，也能做出令人惊艳的味道，让我的生活品质得到了很大的提升。
评分《液体黄金：橄榄油的101种用法》这本书，着实让我这个对生活充满热情但动手能力稍弱的人，看到了新的希望。我一直都很喜欢自己动手制作一些小东西，比如简单的烘焙、DIY香皂，但很多时候总觉得效果差强人意，或者配方太复杂，需要购买很多特殊材料，让我望而却步。 这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。我以前对橄榄油的认识仅限于厨房，知道它能炒菜，能做沙拉，但仅此而已。读了这本书，我才意识到，原来橄榄油简直就是一个万能宝藏！书中关于利用橄榄油来制作天然护肤品的部分，让我眼前一亮。我一直对市面上那些成分不明的护肤品有所顾虑，但书里提供的橄榄油面膜、润唇膏、身体乳等配方，都非常简单易懂，而且主要原料就是橄榄油，再搭配一些家中常有的蜂蜜、糖、柠檬汁等，就能做出效果不错的护肤品。 我尝试了书中介绍的橄榄油去角质磨砂膏，只需将橄榄油和细砂糖混合，就能轻松去除手臂和腿部的角质，洗完澡后皮肤感觉异常光滑细腻，那种天然的滋润感是任何身体乳都无法比拟的。更让我惊喜的是，书中还介绍了如何用橄榄油来保养家居用品，比如清洁木质家具、擦拭皮具，甚至是用它来保持金属的光泽。这些实用的小技巧，让我觉得生活中的很多问题，都可以用最简单、最天然的方式来解决。这本书让我觉得，原来“液体黄金”不仅能滋养我的身体，还能美化我的生活。
评分这本《液体黄金：橄榄油的101种用法》真是让我大开眼界！作为一名长期以来只知道橄榄油可以用来炒菜、凉拌的普通消费者，我一直觉得它不过是厨房里一个普通的食用油。然而，这本书彻底颠覆了我的认知，它向我展示了一个我从未想象过的橄榄油的广阔世界。书的开篇就以极其生动的笔触描绘了橄榄油作为“液体黄金”的珍贵地位，从古至今，它在不同文化中的象征意义和药用价值都被娓娓道来，让人仿佛置身于地中海古老的村庄，感受着那份悠远的历史沉淀。 我尤其被书中关于橄榄油美容护肤的部分所吸引。以前，我总觉得天然的东西不如市面上那些高科技的护肤品有效，但这本书详细介绍了如何利用橄榄油的滋润、抗氧化功效来制作天然面膜、身体磨砂膏，甚至是用它来卸妆。作者用了很多具体的案例和详细的步骤，解释了不同肤质如何选择不同种类的橄榄油，以及如何根据季节变化来调整使用方法。读到这里，我立刻翻箱倒柜地找出家里之前买的特级初榨橄榄油，迫不及待地按照书里的指示，尝试了一款简单的橄榄油蜂蜜面膜。那种敷在脸上温润的感觉，以及洗去后肌肤那种前所未有的光滑和光泽，让我深深感叹，原来最简单、最天然的成分，往往能带来最意想不到的惊喜。
评分这本书《液体黄金：橄榄油的101种用法》是一本非常实用的生活指南，它让我对橄榄油有了全新的认识，并且打开了我的生活新思路。我之前一直认为橄榄油只是用来做西餐的，最多再用来凉拌蔬菜，所以家中常备一瓶橄榄油，但似乎很少能用完。 然而，读了这本书后，我才发现自己大错特错。书中详细介绍了橄榄油在各个方面的广泛用途，从烹饪到美容，从家居清洁到健康养生，几乎无所不包。我尤其被书中关于利用橄榄油来改善睡眠和缓解压力的部分所吸引。作者介绍了一种简单的橄榄油按摩方法，通过在睡前轻柔地按摩手部或脚部，能够帮助放松身心，改善睡眠质量。我尝试了这种方法，发现效果真的很明显，晚上入睡变得更容易，而且睡眠质量也提高了不少。 此外，书中还介绍了很多利用橄榄油来缓解日常小不适的方法，比如用橄榄油来软化耳垢、缓解便秘等。这些看似微不足道的小方法，却能帮助我们解决很多生活中的小麻烦，而且都是纯天然、无副作用的。这本书让我觉得，橄榄油不仅仅是一种食用油，更是一种能够全方位提升我们生活品质的神奇物质。
评分《液体黄金：橄榄油的101种用法》这本书，着实让我这个对生活充满热情但动手能力稍弱的人，看到了新的希望。我一直都很喜欢自己动手制作一些小东西，比如简单的烘焙、DIY香皂，但很多时候总觉得效果差强人意，或者配方太复杂，需要购买很多特殊材料，让我望而却步。 这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。我以前对橄榄油的认识仅限于厨房，知道它能炒菜，能做沙拉，但仅此而已。读了这本书，我才意识到，原来橄榄油简直就是一个万能宝藏！书中关于利用橄榄油来制作天然护肤品的部分，让我眼前一亮。我一直对市面上那些成分不明的护肤品有所顾虑，但书里提供的橄榄油面膜、润唇膏、身体乳等配方，都非常简单易懂，而且主要原料就是橄榄油，再搭配一些家中常有的蜂蜜、糖、柠檬汁等，就能做出效果不错的护肤品。 我尝试了书中介绍的橄榄油去角质磨砂膏，只需将橄榄油和细砂糖混合，就能轻松去除手臂和腿部的角质，洗完澡后皮肤感觉异常光滑细腻，那种天然的滋润感是任何身体乳都无法比拟的。更让我惊喜的是，书中还介绍了如何用橄榄油来保养家居用品，比如清洁木质家具、擦拭皮具，甚至是用它来保持金属的光泽。这些实用的小技巧，让我觉得生活中的很多问题，都可以用最简单、最天然的方式来解决。这本书让我觉得，原来“液体黄金”不仅能滋养我的身体，还能美化我的生活。
评分这本书《液体黄金：橄榄油的101种用法》简直就是为我量身定做的。我一直有个小小的爱好，就是喜欢用各种天然的材料来保养我的家。之前也尝试过一些精油、植物皂，但总觉得效果不够理想，而且很多配方都比较复杂，需要购买很多零散的材料。直到读到这本书，我才发现，原来家里那瓶常常被忽略的橄榄油，竟然能在家居保养方面扮演如此重要的角色。 我最先尝试的是用橄榄油来清洁和抛光木质家具。之前家里一些木质的桌椅，时间久了表面会显得黯淡无光，我试过很多家具蜡，但总觉得不够自然，而且有些味道比较刺鼻。书里提供的橄榄油清洁剂配方，只需要将橄榄油和一点醋混合，然后用软布擦拭，效果简直出乎意料。木头瞬间恢复了自然的光泽，而且橄榄油的味道非常温和，没有一点化学品的刺激感。我还学会了用橄榄油来保养我的皮具，比如鞋子、包包，只需要轻轻擦拭，皮具就立刻变得柔软有光泽，而且还能起到一定的防水作用。更令我惊喜的是，书中还提到了如何用橄榄油来去除金属表面的锈迹，以及作为天然的除湿剂，放在衣柜里可以防止衣物发霉。这本书真的让我觉得，很多看似不起眼的生活用品，只要掌握正确的方法，都能焕发出新的生命力。
评分我一直是个对食材有研究的爱好者，尤其喜欢探索不同食材的独特性和多样性，但对于橄榄油，我之前的认知相对浅薄。我只知道有“特级初榨”和“普通”的区别，并且主要用于西餐。然而，《液体黄金：橄榄油的101种用法》这本书，彻底刷新了我对橄榄油的认知，它让我看到了橄榄油的深邃与广博，仿佛打开了一个全新的美食世界。 书的前半部分，对于橄榄油的产地、品种、制作工艺以及不同橄榄油的风味特征进行了详尽的介绍。作者通过生动形象的语言，描述了不同橄榄油的香气、口感和回味，让我仿佛能通过文字就闻到那浓郁的果香，尝到那微妙的辛辣。我开始了解到，橄榄油不仅仅是“油”，它更是一种带有地域特色和酿造艺术的液体。我学会了如何辨别不同橄榄油的品质，以及如何在烹饪中选择最合适的橄榄油来衬托食材的原味，而不是掩盖它。 书中关于橄榄油在烹饪中的应用，更是让我脑洞大开。除了我熟悉的沙拉和烹饪，它还介绍了橄榄油在烘焙、腌制、酱料制作，甚至是一些创意甜点中的独特作用。我特别喜欢书中关于用橄榄油来制作意面酱汁的章节，作者详细讲解了如何用不同品种的橄榄油来调制出层次丰富的酱汁，让简单的意面也能升华到艺术品的级别。读完这本书，我迫不及待地想要去尝试书中介绍的各种橄榄油美食，用“液体黄金”为我的餐桌增添更多色彩和风味。
评分我一直对天然、健康的护肤方式很感兴趣，《液体黄金：橄榄油的101种用法》这本书，简直就是为我量身定制的。我之前也尝试过一些植物油来护肤，但总觉得效果不明显，或者不知道如何正确使用。这本书的出现，彻底改变了我对橄榄油的认识，让我发现它竟然是如此神奇的护肤圣品。 书中关于橄榄油的护肤部分，介绍得非常详细和系统。它不仅仅是告诉你橄榄油可以用来护肤，而是深入解析了橄榄油中富含的维生素E、多酚等抗氧化成分，以及它们对皮肤的益处，比如滋润、抗衰老、修复等。更重要的是，书中提供了各种针对不同肤质和不同需求的橄榄油护肤配方，从基础的橄榄油面膜、眼部精华，到身体磨砂膏、护手霜，应有尽有。 我最先尝试的是书中介绍的橄榄油蜂蜜面膜。我按照书里的指示，将特级初榨橄榄油和蜂蜜混合，敷在脸上，洗掉后皮肤感觉非常柔软、滋润，而且有种自然的光泽感，那种感觉是我用过的任何昂贵的面膜都无法比拟的。我还尝试了用橄榄油来卸妆，效果也非常好，能轻松卸掉彩妆，而且卸妆后皮肤不会感到紧绷，反而非常舒适。这本书让我觉得，原来最天然的成分，往往能带来最意想不到的效果，让我对自己的肌肤有了更多的信心。
评分阅读《液体黄金：橄榄油的101种用法》的过程，就像是开启了一场穿越时空的味蕾探索之旅。我一直以为橄榄油的用法无非是煎炸、烹炒，顶多再来个沙拉，但这本书完全拓展了我的美食边界。它不只是简单地列出食谱，而是深入剖析了不同品种橄榄油的风味特征，以及它们如何与各种食材产生奇妙的化学反应。从烤鱼、炖肉到烘焙甜点，每一个食谱都充满了创意和实用性，而且作者还贴心地提供了很多关于橄榄油储存、选购的建议，让我这个厨房小白也能轻松掌握。 我特别喜欢其中关于橄榄油在意大利面和披萨制作中的应用。书中详细讲解了如何用特级初榨橄榄油来为基础酱料增添层次感，以及在烤制过程中如何用橄榄油来保持披萨饼底的酥脆和风味。更让我惊奇的是，书中还介绍了如何利用橄榄油来制作一些意想不到的饮品，比如橄榄油咖啡，这听起来有些匪夷所思，但作者解释说，适量的优质橄榄油可以软化咖啡的苦涩，带来丝滑的口感。我尝试了一下，果然，那种独特的顺滑感和淡淡的果香，让我对橄榄油有了全新的认识。这本书让我觉得，厨房不再是单调的油盐酱醋之地，而是充满了无限可能性的创意实验室。
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