清酒 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 清酒
• 日本料理
• 烹飪
• 美食
• 酒
• 料理酒
• 傢庭料理
• 日式烹飪
• 食譜
• 下酒菜

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544286015

商品編碼：28912231603

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	清酒 烹飪/美食 書籍
作者：	（日）杉村啓 ，（日）薊優子 漫畫
定價：	28.0
齣版社：	南海齣版公司
齣版日期：
ISBN：	9787544286015
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

當今上*有趣的酒，毫無疑問當屬“日本酒”。近年來，不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變溫度便能讓人體會到不同味道的日本酒。如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造齣來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。現在的日本酒廣受矚目，雖然經常給人“難以品嘗”的印象，不過如今已經不同瞭。來吧，跟著這本書，一起“品味”日本酒的種種魅力！

目錄

第1章課前熱身 課當今的日本酒有趣...10 第2章先需要掌握的日本酒基本知識 第二課什麼是特定名稱酒...20 第三課什麼是釀造酒精...29 第四課掌握解讀標簽的方法...138 講座①“三增酒”已不存在...50 目錄 清酒內文.indd116-11-28下午4:19 第3章深入瞭解更多知識， 可以“看到”日本酒的味道 第五課釀造方法是否能決定日本酒的名稱...54 第六課米和酒的味道是否有關係...66 第七課産地和酒的味道是否有關係...74 課程②製造日期和日本酒之日...82 第4章品酒者眼中的日本酒 第八課日本酒是否有飲用的“時期”...86 第九課有些酒的味道是否和標簽所寫的不同...94 第十課值得的低酒精度日本酒...102 第十一課什麼是熟酒...110 第十二課歸根結底應該如何挑選日本酒...117 課程③用IT技術拯救山田錦米和大米種植業...124 清酒內文.indd216-11-28下午4:19 第5章多種多樣的飲酒方式 第十三課怎樣喝日本酒可以避難爛醉...128 第十四課酒杯是否能影響酒的味道...139 第十五課溫度與日本酒的絕妙關係...146 第十六課日本酒如何與食物搭配...155 課程④持續一整年的“四季釀造”...162 第6章如何邂逅新的日本酒 第十七課選擇對日本酒有講究的酒館...166 第十八課如何購買日本酒...174 第十九課參加日本酒相關活動...181 第二十課日本酒應如何保存...189 課程⑤是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店...196 結業式日本酒確實十分有趣... 後記

編輯

清酒，是一種隻用大米和水釀造而成的，不可思議的飲料。 清酒之“清”，在於用簡單的原料，就能創造齣無限可能性；還在於用精湛的工藝，排除掉一切可能破壞口感的因素。 從鼕日綿延到春天的新酒，伴隨著蟬鳴的夏吟，紅葉下獨酌的冷卸酒……往來分明的四季，總有*恰逢其時的美酒相伴。 品一杯清酒，體會的是日本的自然、文化和人。

媒體評論

《清酒》是一本能讓日本酒愛好者更加喜愛日本酒的書。 本書不僅能讓不懂日本酒的人迅速掌握相關知識，還能讓對日本酒有興趣的人更加深入瞭解日本酒。書中對日本酒用語和挑選方式的解說十分仔細，並且簡單易懂。                                                                                             ——知名博主カイ士伝

好的，這是一本名為《風味交織：世界各地傳統醬料的秘密》的烹飪書籍簡介。 《風味交織：世界各地傳統醬料的秘密》 一部跨越文化邊界的味覺探險 在浩瀚的烹飪世界中，醬料無疑是靈魂所在。它不僅僅是佐料，更是連接食材、提升風味、賦予菜肴個性的魔法師。無論是東方的濃鬱醇厚，還是西方的清爽酸甜，每一種醬料都承載著一方水土的風物和曆史的沉澱。 《風味交織：世界各地傳統醬料的秘密》並非一本尋常的食譜集，而是一場深入探索全球飲食文化核心的味覺之旅。本書聚焦於那些經受住時間考驗、代代相傳的經典醬料，旨在揭示它們獨特的製作工藝、深厚的文化背景以及在不同菜係中的核心地位。 探尋風味的源頭：從基礎到精妙 本書的結構圍繞著“構建風味層次”的理念展開。我們相信，理解醬料的本質，是掌握烹飪藝術的關鍵。 第一部分：風味的基石——基礎乳化與發酵 我們從最基礎但至關重要的醬料技術開始。深入剖析蛋黃醬（Mayonnaise）如何通過完美的乳化形成絲滑的質地，探索其在法國經典菜肴中的變奏，如塔塔醬（Tartare）和荷蘭醬（Hollandaise）。隨後，我們將目光投嚮發酵的力量，詳細解讀亞洲的醬油（Soy Sauce）和味噌（Miso）如何通過時間醞釀齣復雜的鮮味（Umami）。我們不僅提供標準的製作流程，更會指導讀者如何根據當地的溫度和濕度調整發酵進程，以期達到最佳的風味平衡。對於西方世界，我們將細緻講解醋（Vinegar）的類型及其對調味的影響，從雪莉醋的堅果香到巴薩米剋醋的甜美濃縮。 第二部分：火焰的饋贈——煙熏與烘烤的魅力 這部分著重介紹那些經過熱處理，風味得以升華的醬料。我們將遠赴墨西哥，揭開“莫萊醬”（Mole）的神秘麵紗。莫萊醬往往包含數十種原料，從辣椒、香料到巧剋力，其復雜性令人嘆為觀止。書中將提供一個多階段的製作指南，強調烘烤香料和研磨堅果的順序和火候，這是釋放其深邃風味的關鍵。 同時，我們也會探索煙熏風味。聚焦於美式燒烤（BBQ）中的經典醬汁，如德剋薩斯州濃鬱的番茄基底醬與卡羅萊納州偏醋的“滴液”（Mop Sauce）。詳細解析如何通過慢燉和煙熏過程，使醬料完美地滲透到肉類的縴維之中。 第三部分：香草與芳香的交響——新鮮萃取的力量 本章緻力於頌揚新鮮植物的力量。我們將深入意大利的陽光下，詳盡講解“青醬”（Pesto Genovese）的製作秘訣——從羅勒的選擇、鬆子的烘烤程度，到帕爾馬乾酪的細膩研磨。重點在於如何在不加熱的情況下，最大程度地保留香草的翠綠和鮮活氣息。 我們還會前往地中海沿岸，探討“香蒜醬”（Romesco），這種源自西班牙加泰羅尼亞地區的醬料，將烘烤的甜椒、番茄與堅果混閤，展現齣一種質樸而又充滿層次感的風味。書中會特彆強調如何處理烤製的原料，確保其風味完全釋放而非焦糊。 第四部分：異域的低語——探索非主流的味覺奇跡 為瞭拓寬讀者的味覺地圖，本書特意開闢瞭一章，介紹一些在主流烹飪書籍中鮮少露麵的重要醬料。 例如，來自北非的“哈裏薩辣醬”（Harissa），這種由多種乾辣椒、香菜籽、葛縷子等調配而成的糊狀調味品，其濃烈的芳香和灼熱感是摩洛哥和突尼斯菜肴的靈魂。我們將指導讀者如何在傢中安全有效地處理和研磨這些強力的香料。 我們還將介紹南亞的“酸辣醬”（Chutney）傢族。Chutney的精髓在於酸、甜、辣的動態平衡。書中將涵蓋以芒果、羅望子為基底的多種變體，並提供保存和陳化的技巧，讓風味隨時間愈發醇厚。 不僅僅是食譜：工藝、哲學與搭配藝術 《風味交織》的價值遠超於簡單的配方羅列。書中每一章節都穿插瞭“工藝解析”和“文化背景”的深度論述： 工藝解析： 為什麼某些醬料必須用石臼研磨而非現代攪拌機？傳統製作中的“破乳”與“乳化”是如何用經驗來掌控的？我們提供瞭大量專業級彆的技術指導，幫助傢庭廚師達到餐廳水準。 文化背景： 每一款醬料都有其誕生的土地和曆史使命。我們探討瞭巴薩米剋醋的等級製度、醬油釀造廠的世代傳承，以及在特定宗教或節日中醬料所扮演的角色。 搭配藝術： 掌握瞭製作方法後，如何應用纔是關鍵。書中提供瞭一份詳細的“風味輪盤”，指導讀者如何將特定的醬料與不同蛋白質、蔬菜或碳水化閤物進行創新組閤，實現味道的“共鳴”而非“衝突”。例如，如何用一款濃鬱的紅酒醬汁來平衡煎製鴨胸的油膩感，或者如何用清新的香草油來提升清蒸魚的純淨。 獻給追求極緻的烹飪愛好者 如果你厭倦瞭瓶裝醬料的平庸，渴望親手創造齣能讓食客驚嘆的深度風味，那麼《風味交織：世界各地傳統醬料的秘密》將是你的終極指南。它不僅教會你如何“做”醬料，更讓你理解如何“思考”風味，從而在你的廚房中，編織齣屬於你自己的、獨一無二的味覺故事。翻開本書，準備好迎接一場永無止境的美味探索。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書充滿瞭濃厚的興趣，因為“清酒”這個詞本身就帶著一種獨特的魅力，它不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號，與日本的傳統和精緻生活方式息息相關。我設想這本書的內容，會深入探討清酒在烹飪中的多樣化應用，可能不僅僅局限於傳統的日式料理，而是會拓展到更廣泛的烹飪領域。 我特彆好奇書中會不會介紹一些關於清酒的“基本功”。比如，如何正確地品鑒清酒，理解不同産地、不同釀造工藝的清酒所帶來的風味差異。這對於我來說非常重要，因為我總覺得，要將一種食材用到極緻，首先要瞭解它。如果書中能夠提供一些關於清酒的“等級劃分”或者“風味圖譜”，幫助我更好地選擇適閤不同菜肴的清酒，那就太棒瞭。 我期待這本書能夠提供一些“腦洞大開”的創意菜譜。我知道清酒在一些傳統菜肴中，如照燒、壽喜鍋等，扮演著重要的角色。但我更想看到一些新穎的、不落俗套的搭配。例如，用清酒來製作西式的醬汁，或者將其運用在烘焙甜點中，創造齣獨特的風味。這種跨界融閤的菜譜，總是最能激發我的烹飪靈感。 我希望這本書在講解菜譜的同時，能夠提供一些“幕後花絮”。比如，某個菜譜的靈感來源，或者是在研發過程中遇到的一些有趣的故事。這些細節能夠讓菜譜變得更加鮮活，也更容易讓讀者産生共鳴。我喜歡那種能夠感受到作者情感投入的食譜，感覺這樣纔能做齣真正有溫度的料理。 總的來說，我希望這本書能成為我廚房裏的“寶藏指南”，不僅能教會我如何使用清酒烹飪齣美味佳肴，更能讓我在這個過程中，感受到烹飪的樂趣，享受到探索美食的無限可能。我期待它能為我的烹飪生活帶來新的啓發和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從我瞭解到清酒在烹飪中可以帶來如此豐富的層次感和獨特的風味後，就一直渴望能有一本權威的書籍來深入瞭解。這本書的名字恰好擊中瞭我內心的需求，讓我充滿期待。我設想，這本書的篇幅可能相當可觀，因為它要涵蓋的不僅僅是簡單的“清酒+食材”的組閤，而是一個關於清酒烹飪的係統性介紹。 我非常希望書中能夠詳細地解析清酒的各種“功能性”。比如說，它在肉類烹飪中是如何扮演“軟化劑”和“增香劑”的角色，它在海鮮料理中又如何巧妙地去除腥味，同時賦予其一絲絲酒香。我還想知道，清酒是否可以像葡萄酒一樣，用於製作各種風味的醬汁，比如濃鬱的奶油醬汁，或是清爽的油醋汁。這些具體的應用場景，能讓我對清酒在烹飪中的價值有更清晰的認識。 我也特彆關注書中會不會提及一些關於“火候”與“清酒”的配閤。我總覺得，任何一種調味品，都需要在恰當的火候下纔能發揮齣最佳的風味。例如，清酒在爆炒時，是否會迅速揮發掉酒精，隻留下香氣？在慢燉時，又是否會逐漸滲透到食材內部，帶來深邃的醇厚感？這些關於烹飪技巧的細節，對於我這樣追求完美的烹飪愛好者來說，至關重要。 我甚至在想，這本書會不會拓展到一些“非常規”的清酒烹飪方式。比如，用清酒來製作一些甜點，或者將其運用在一些素食料理中。我喜歡那種能夠突破常規、帶來驚喜的創意。如果書中能夠提供一些我從未嘗試過的、但又聽起來非常誘人的菜譜，那將是對我烹飪靈感的一次巨大激發。 總而言之，我希望這本書能夠成為我學習清酒烹飪的“百科全書”，從理論到實踐，從基礎到進階，都能給予我充分的指導和啓發。我期待它能讓我對清酒的理解提升到一個新的高度，並且能夠自信地將其運用到我的廚房裏，創造齣屬於我的獨特色彩。

評分☆☆☆☆☆

一直對日式料理中那種淡淡的、卻又層次豐富的味道情有獨鍾，總覺得清酒在這其中扮演著不可或缺的角色。這本書的名字就直接點明瞭主題，讓我對它充滿瞭期待。我設想著，這本書或許會像一本精緻的日記，裏麵記錄著許多關於清酒與美食的故事，不僅僅是簡單的食譜羅列，更會包含一些關於清酒的背景知識，例如它的起源、不同地區的特色，甚至是不同等級的清酒如何影響菜肴的風味。 我希望這本書能引領我走進一個更加廣闊的清酒烹飪世界。我常常在想，清酒除瞭直接飲用，在烹飪中究竟能發揮多少潛力？它是否能像料酒一樣，幫助去除肉類的腥味，同時又能賦予食材一種獨特的、難以言喻的甘甜和醇香？書中會不會有一些關於清酒入菜的“秘籍”，比如如何利用清酒的酸度來解膩，或者如何通過清酒的芳香來提升海鮮的風味？這些都是我非常感興趣的點。 我特彆期待看到一些能夠觸及靈魂的烹飪方法。我一直相信，好的料理不僅僅是滿足口腹之欲，更能帶來一種心靈的慰藉。如果這本書能分享一些關於清酒在製作過程中，如何與食材産生奇妙的化學反應，從而創造齣令人迴味無窮的口感和香氣，那將是一件多麼美好的事情。或許，書中會介紹一些傳統的日式傢常菜，在這些菜肴中，清酒扮演著溫和而堅定的角色，默默地襯托齣主食材的原味，又不失自身的風采。 我設想，這本書的語言風格應該會非常細膩而富有詩意。就像品味一杯清酒一樣，需要慢慢體會，細細品味。我希望作者能夠用生動形象的比喻，來描繪清酒在烹飪中的變化，讓讀者能夠仿佛身臨其境，感受到那份清冽的香氣和溫潤的口感。也許，書中還會穿插一些關於日本飲食文化的小故事，讓我們在學習烹飪的同時，也能對日本的飲食傳統有更深入的瞭解。 總而言之，我希望通過這本書，能夠真正領略到清酒在烹飪中的魅力，能夠掌握一些實用的技巧，從而在自己的廚房裏，也能製作齣充滿日式風味、飽含誠意的美味佳肴。我渴望的是一種能夠啓發我創造力、讓我對烹飪充滿熱情的那種力量，而這本書，正是我一直在尋找的那個“答案”。

評分☆☆☆☆☆

早就對清酒在料理中的神奇作用有所耳聞，但一直沒有找到一本能係統性地介紹它的書籍。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的。我腦海中勾勒齣的畫麵是，這本書的封麵會有一種溫潤而內斂的美感，正如清酒本身所散發齣的氣質。打開書頁，會發現裏麵不僅僅是密密麻麻的食譜，更是一種對烹飪的熱愛和對食材的尊重。 我極度好奇書中是否會深入淺齣地講解清酒的“品鑒之道”。我總是覺得，如果對一種食材有瞭深刻的理解，那麼在運用它的時候，就會更加得心應手。我希望作者能用通俗易懂的語言，為我們科普不同類型的清酒，它們的風味特點，以及它們各自適閤搭配的食材。這對於我這樣一個對清酒初學者來說，簡直是福音。 我迫切地想看到一些能夠“化繁為簡”的烹飪技巧。很多時候，一道美味的菜肴，並不需要復雜的步驟，而是需要對食材特性的精準把握。我希望書中能提供一些關於清酒在不同烹飪方式下的“黃金比例”，比如在醃製、燉煮、燜燒等過程中，清酒的用量應該如何把握，纔能達到最佳的風味效果。 我熱切地期待書中能呈現一些“意想不到”的組閤。我知道清酒在日式料理中應用廣泛，但我更希望看到它在其他菜係中的“破壁”。比如說，清酒與法式料理的碰撞，或者清酒與中式菜肴的融閤。這種跨文化的嘗試，往往能帶來令人驚喜的味覺體驗，也更能展現清酒的無限可能性。 總而言之，我希望這本書能夠點亮我烹飪的星空，讓我能夠更加自信地運用清酒，創作齣那些既有傳統底蘊又不乏現代創意的美味佳肴。我期待它能成為我廚房裏那個默默奉獻，卻又不可或缺的“神秘助手”。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就盯上瞭，光看封麵就覺得一股清雅的日式風撲麵而來，那種水墨暈染的調調，再加上“清酒”這兩個字，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我一直對日本料理裏那些看似簡單卻韻味十足的味道很著迷，尤其是清酒在烹飪中的運用，感覺是一種非常微妙又極具靈魂的點綴。我總覺得，料理不僅僅是食材的堆砌，更是一種情感的傳遞，而清酒，在我看來，就是那種能瞬間提升菜肴的“魔法液體”，能帶來一種溫潤、醇厚的層次感。 我特彆期待書中能分享一些關於清酒如何挑選、如何儲存，甚至是如何搭配不同食材的詳細指導。畢竟，市麵上的清酒種類繁多，從辛口到甘口，從純米到吟釀，各種各樣的名字，對於我這樣的新手來說，簡直就是一座巨大的寶藏迷宮，需要一個可靠的嚮導來指引。我希望這本書能像一個經驗豐富的老師傅，娓娓道來，用最樸實易懂的語言，教會我如何分辨清酒的細微差彆，以及在烹飪時，哪一款清酒能與哪種食材碰撞齣最美的火花。 書中會不會有一些關於清酒曆史文化的小故事？我一直覺得，瞭解一種食材背後的故事，能讓我在品嘗和使用它的時候，多一份敬畏和理解。比如，清酒在日本的地位，它與神道教、與日本節慶的聯係，或者是一些關於釀酒師的傳奇故事，這些都能讓閱讀過程變得更加生動有趣。我喜歡那種在享受美食的同時，還能汲取一些文化養分的體驗，感覺這樣不僅能滿足味蕾，更能滋養心靈。 我尤其好奇，這本書會不會打破一些傳統觀念，介紹一些意想不到的清酒烹飪妙招？我總覺得，美食的魅力就在於不斷地探索和創新。也許這本書會教我如何用清酒來醃製肉類，讓肉質更加軟嫩鮮香；又或者是在燉煮料理時，加入少許清酒，去除腥味，增添獨特的香氣。我腦海裏已經開始浮現齣各種可能性，期待著能在書中找到那些讓我眼前一亮的靈感，將這些靈感運用到我的廚房實踐中。 讀完這本書，我希望我能成為一個更懂清酒、更懂用清酒做菜的人。不隻是停留在模仿食譜的層麵，而是能真正理解清酒在料理中的作用，能夠根據自己的喜好和手邊的食材，靈活地運用清酒來創造屬於自己的美味。我憧憬著，當我端齣一盤用清酒精心烹製而成的料理時，能收獲傢人朋友贊不絕口的評價，而我，也能夠自豪地說，這一切，都離不開這本讓我受益匪淺的“清酒”寶典。