燒鹵製作圖解-2 潘英俊 9787535964519 廣東科技齣版社下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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潘英俊著

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圖書介紹

店鋪：聞知圖書專營店

齣版社：廣東科技齣版社

ISBN：9787535964519

商品編碼：28915243321

齣版時間：2016-01-01

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圖書描述

書名	燒鹵製作圖解-2
定價	49.80
ISBN	9787535964519
齣版社	廣東科技齣版社
作者	潘英俊
編號	1201219538
齣版日期	2016-01-01
印刷日期	2016-01-01
版次	1
字數	470韆字
頁數	361

香料章
八角
花椒
小茴香
桂皮
生薑
陳皮
附五香粉
丁香
砂仁
白豆蔻
肉豆蔻
南薑
白芷
當歸
木香
附十三香
沙薑
香葉
香茅
青蔥
洋蔥
蒜頭
草果
草豆蔻
孜然
薑黃
附說咖喱
黃薑
梔子
紅麯米
甘草
羅漢果
薄荷
辣椒
蛤蚧
燒烤章
新疆烤全羊
濛古烤全羊
維族烤全羊
掛爐光皮豬
金鍾罩燒鵝
泥煽乞兒雞
紅燒乳鴿
大紅脆皮雞
鹵浸章
鼓油皇乳鴿
南京鹽水鴨
道口燒雞
佛山醌蹄
白雲豬手
百味豬手
汾酒牛肉
瑞士雞翼
煙熏章
無為熏鴨
四川樟茶鴨
太爺雞
蘸料章
糖醋汁
紫金醬
後語

潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作獲香港“美食天王”、鏞記酒傢D1二代傳人甘健成指點對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書” 廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究對食品質感提齣新的概念為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。

普通大眾

'燒鹵製作圖解Ⅱ'為“手繪廚藝叢書”D1二冊。它以專業、實用為宗旨首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據講述中國各地*著名的燒鹵菜肴製作方法包括新疆烤全羊、金鍾罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪綫描圖詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程既好看易懂又能馬上操作是專業廚師入門及提高技藝的優xuan工具書。

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