实验烘焙从烤箱开始 郑颖 著 甘肃科学技术出版 饮食营养 食疗生活 烤箱成就了烘焙 烘焙温暖了餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424204

商品编码：28922352492

丛书名： 实验烘焙从烤箱开始

114.80 价格 229.60元 折扣 5.00 折 节省 114.80 29.80 价格 74.00元 折扣 4.03 折 节省 44.20 344.00 价格 688.00元 折扣 5.00 折 节省 344.00

对烘焙产品品质的提升，关键就在于细节的处理。本您教你如何使用烤箱，创造美味烘焙。书中将为您介绍反复实验过、口味大众、适合家庭制作的烘焙产品，让您随手就能制作出自己喜欢的味道。 

烘焙，或酥脆、或软嫩，不仅是做出美丽的外观，更要对于味道与口感有所追求。书中提供了准确的上火、下火、时间、用量数据，以及烘焙达人反复试验得出的心得体验得出的美味定律，还随书附送手把手教学视频，让您的烘焙之路更加顺畅，烤出温暖又美味的日常生活！

媒体评论 99道魅力烘焙+烤箱使用指南+实验心得，汇集您想得到和想不到的烘焙点点滴滴！

《舌尖上的科学：从分子到味蕾的烘焙奥秘》 引言 烘焙，这项古老而迷人的技艺，早已超越了单纯的食物制作，成为一种生活美学，一种情感的传递，甚至是一种科学的探索。当我们手中握着面粉、糖、鸡蛋，看着它们在烤箱的温度中逐渐膨胀、变色、散发出诱人的香气，我们不禁会好奇：这背后究竟蕴藏着怎样的化学反应？又是怎样的物理力量，让松散的粉末化为口感醇厚、形态各异的美味？《舌尖上的科学》将带领您深入烘焙的微观世界，从分子的视角理解食材的变化，从物理的原理洞悉温度的魔力，最终触及味蕾最深处的愉悦。本书并非简单罗列食谱，而是以科学探究的精神，解构烘焙过程中每一个关键的步骤，让您在理解“为什么”的同时，更好地掌握“怎么做”，从而真正成就您手中的每一份烘焙美味。 第一章：面粉的秘密——蛋白质的编织与淀粉的释放 面粉，烘焙的基石，看似平凡，实则蕴藏着复杂的生命密码。本章将聚焦面粉的核心组成——蛋白质与淀粉，揭示它们在烘焙中的关键作用。 蛋白质的舞蹈：面筋的形成与韧性 蛋白质的种类与比例： 探讨不同面粉（如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉）中蛋白质含量的差异，以及不同蛋白质（麦胶蛋白和麦谷蛋白）在遇水后如何交织形成面筋网络。 水合作用的魔力： 详细阐述水分在面筋形成中的不可替代性，以及揉捏过程如何加速蛋白质分子的缠绕与延展，构建起支撑烘焙品结构的关键框架。 面筋的强度与口感： 分析面筋网络的密度和弹性如何直接影响烘焙品的口感——从吐司的蓬松与嚼劲，到饼干的酥脆，再到蛋糕的细腻。 酶的作用： 介绍面粉中天然存在的酶，如淀粉酶和蛋白酶，它们如何影响面筋的发展，以及在发酵过程中扮演的角色。 淀粉的变身：糊化与美拉德反应的序曲 淀粉的结构： 了解淀粉的颗粒结构，以及加热和水合作用如何使其破裂，释放出淀粉分子。 糊化过程： 深入解析淀粉糊化（gelatinization）的原理，即淀粉颗粒在水分和热量作用下吸水膨胀、结构破坏，最终形成粘稠糊状物的过程。这对于蛋糕的凝固和派皮的酥脆至关重要。 糊化与水分的关联： 阐述糊化程度对烘焙品最终质地的影响，以及水分含量如何控制糊化速率。 淀粉与烘烤中的焦黄： 初步介绍淀粉在高温下可能参与的焦化反应，为后续章节的美拉德反应和焦糖化反应埋下伏笔。 第二章：糖的甜蜜魔法——甜度、褐变与膨胀的助推器 糖，不仅仅赋予烘焙品甜美的味道，它更是结构、色泽和质地的多面手。本章将揭示糖在烘焙过程中的多重身份。 甜度的化学：不同糖类的味觉差异 蔗糖、果糖、葡萄糖的甜度与特性： 对比不同类型糖（如蔗糖、蜂蜜、枫糖浆、玉米糖浆）在甜度、溶解度、吸湿性上的差异，以及它们如何影响最终成品的风味。 低聚糖的运用： 探讨低聚糖（如麦芽糊精）在改善口感、延长保质期方面的作用。 褐变的奥秘：美拉德反应与焦糖化 美拉德反应（Maillard Reaction）： 详细解释糖与氨基酸在高温下发生的非酶褐变反应，这是饼干、面包表皮、曲奇等呈现诱人金黄色泽和复杂风味的主要原因。 影响美拉德反应的因素： 分析温度、pH值、水分含量、反应物浓度等因素如何影响美拉德反应的速度和产物。 焦糖化反应（Caramelization）： 区分焦糖化反应（糖自身受热分解）与美拉德反应，解释糖在纯粹高温作用下如何转化为棕色物质，释放出焦糖风味，常见于烤布蕾、焦糖酱等。 如何控制褐变： 提供科学的建议，例如调整糖的用量、烘烤温度和时间，以及添加酸性成分来控制褐变程度。 糖的膨胀作用：疏松与酥脆的秘密 糖与油脂的融合： 阐述糖在打发黄油时如何促进空气的包裹，形成“糖油混合物”，为蛋糕提供初期膨胀的基础。 糖的吸湿性： 解释糖的吸湿性如何影响烘焙品的柔软度和保质期。 糖的结晶： 探讨糖的结晶行为，如何影响饼干的酥脆度和糖霜的质地。 第三章：油脂的润滑与膨胀——塑造口感的关键 油脂是烘焙中不可或缺的元素，它不仅带来香浓的风味，更在质地塑造中扮演着至关重要的角色。 油脂的种类与特性 饱和脂肪、不饱和脂肪： 区分黄油、人造黄油、猪油、植物油（如橄榄油、菜籽油）等不同油脂的脂肪酸构成，以及它们在熔点、风味和功能上的差异。 乳化剂的作用： 探讨乳化剂（如卵磷脂）如何帮助油脂和水分稳定混合，对于制作光滑的面糊和细腻的蛋糕至关重要。 润滑与酥脆：油脂的物理作用 包裹面筋： 解释油脂如何在面粉颗粒表面形成一层薄膜，阻止面筋过度形成，从而使烘焙品更加酥松。 酥脆的形成： 详述在烘烤过程中，油脂融化、蒸发，在面糊中形成空隙，使烘焙品呈现出酥脆的口感。 黄油的打发： 重点分析黄油打发过程中，糖粒如何破坏黄油的晶体结构，包裹空气，为烘焙品提供膨胀力。 油脂的挥发性与香气 风味的载体： 阐述油脂如何溶解并携带香气分子，在烘烤过程中释放出诱人的烘焙风味。 不同油脂的风味影响： 分析不同油脂（如黄油、椰子油）所带来的独特风味，以及如何根据需求选择合适的油脂。 第四章：鸡蛋的凝固与乳化——结构与细腻的保障 鸡蛋，被誉为烘焙界的“万能食材”，其丰富的成分赋予了烘焙品独特的结构和细腻的口感。 鸡蛋的成分解析 蛋白质： 详细介绍蛋清和蛋黄中蛋白质的种类，以及它们在受热后的变性与凝固过程。 脂肪： 阐述蛋黄中丰富的脂肪，以及它如何作为天然乳化剂，使油水混合物更加稳定。 卵磷脂： 重点介绍蛋黄中的卵磷脂，其强大的乳化能力如何帮助制作出光滑、细腻的蛋糕糊，并赋予成品湿润的口感。 凝固与支撑：鸡蛋的结构作用 蛋白质的变性与凝固： 深入解析加热过程中，鸡蛋中的蛋白质分子如何展开、交织，形成网络状结构，为烘焙品提供支撑，防止其塌陷。 蛋黄的作用： 说明蛋黄中的脂肪和蛋白质如何共同作用，增加烘焙品的丰富口感和湿润度。 打发鸡蛋： 分析打发蛋清（蛋白霜）或全蛋如何引入空气，增加体积，并为烘焙品提供轻盈的质地。 乳化与稳定：鸡蛋的细腻之功 稳定面糊： 解释蛋黄中的卵磷脂如何有效地乳化油脂和水分，使面糊均匀细腻，避免出现油水分离的现象。 改善质地： 说明鸡蛋的加入如何使蛋糕口感更加柔滑，降低粗糙感。 第五章：膨胀剂的魔法——轻盈与蓬松的实现 烘焙品能否拥有令人愉悦的蓬松感，离不开膨胀剂的贡献。本章将深入探讨各类膨胀剂的原理与应用。 物理膨胀剂：空气与蒸汽的运用 打发（Whipping）： 再次强调打发黄油、鸡蛋、奶油等过程中引入空气的重要性，以及空气在烘烤时受热膨胀的原理。 蒸汽的产生： 解释面糊或面团中的水分在高温下转化为蒸汽，体积膨胀，是面包、泡芙等蓬松的关键因素。 化学膨胀剂：小苏打与泡打粉的精密反应 小苏打（Baking Soda）： 深入分析小苏打（碳酸氢钠）的化学性质，它是一种碱性物质，需要在酸性物质（如酸奶、柠檬汁、红糖）存在下，遇水遇热才会释放出二氧化碳气体。 泡打粉（Baking Powder）： 讲解泡打粉的组成，通常包含碱性物质（如小苏打）、酸性物质（如酒石酸氢钾、磷酸氢钙）和淀粉（作为干燥剂和填充剂）。 单效泡打粉与双效泡打粉： 区分不同类型泡打粉的反应机制，双效泡打粉在室温和高温下都能产生二氧化碳，效果更稳定。 反应方程式与气体产生： 提供简单的化学反应方程式，清晰展示膨胀剂遇水、遇热释放二氧化碳的过程。 精确用量与失效风险： 强调膨胀剂用量的精确性，过量会导致异味，不足则影响膨胀；解释膨胀剂失效的原因（如受潮）。 生物膨胀剂：酵母的奇妙发酵 酵母的种类： 介绍鲜酵母、干酵母、速发干酵母等不同类型的酵母。 发酵的化学过程： 详细解释酵母在适宜的温度和湿度下，以面粉中的糖分（或转化出的糖分）为食，通过无氧呼吸产生二氧化碳气体和酒精。 影响发酵的因素： 探讨温度、水分、糖分、盐分等对酵母活性和发酵速度的影响。 发酵对风味的影响： 阐述发酵过程中产生的酒精和其他代谢产物如何为面包带来复杂的香气和风味。 第六章：温度的掌控——烤箱的精准艺术 烤箱，是烘焙过程中决定成败的灵魂。精准的温度控制，是理解烘焙科学的关键。 热量的传递方式：传导、对流与辐射 传导： 解释热量通过直接接触传递的方式，如烤盘与面糊的接触。 对流： 描述烤箱内空气的循环流动，将热量均匀传递给烘焙品。 辐射： 分析烤箱加热管或发热元件发出的红外线辐射，直接加热烘焙品表面。 温度对食材的影响：从生到熟的化学蜕变 蛋白的凝固： 再次强调温度如何促使鸡蛋蛋白变性凝固，形成烘焙品结构。 淀粉的糊化与焦化： 描述在不同温度下，淀粉的糊化程度和可能发生的焦化反应。 糖的褐变： 详述美拉德反应和焦糖化反应对温度的敏感性。 油脂的融化与蒸发： 分析油脂在不同温度下的状态变化，对口感的影响。 烤箱的温度校准与使用技巧 烤箱的“脾气”： 认识到不同烤箱存在温差，学会使用烤箱温度计进行校准。 预热的重要性： 强调充分预热烤箱，以确保烘烤开始时达到稳定且准确的温度。 烤箱内部的温度分布： 了解烤箱内不同位置的温度差异，并学会调整烤架位置以获得最佳烘烤效果。 烘烤过程中的温度变化： 阐述烘烤过程中，由于水分蒸发和食材内部温度升高，烤箱内部温度可能会有波动，需要观察调整。 关火后的余温： 提及烘烤结束后，食材和烤箱内部仍会保持一段时间的高温，需注意避免过度烘烤。 第七章：烘焙中的科学实践——从理论到实践的桥梁 将科学原理融入实际操作，是成为烘焙大师的必经之路。本章将提供实用的科学烘焙建议。 精准称量：科学烘焙的基石 为什么需要精确称量： 强调烘焙的化学反应对原料比例的高度敏感性，微小的误差可能导致完全不同的结果。 使用电子秤： 推荐使用精度高的电子秤，而非量杯，因为不同粉类（如面粉、糖粉）的密度差异很大。 单位换算： 提供常用烘焙单位（克、毫升、杯、茶匙、汤匙）之间的换算方法。 混合技巧：科学的融合之道 干性材料的过筛： 解释过筛的作用——去除结块，让空气更易进入，使材料混合更均匀，有助于避免面筋过度形成。 湿性材料的混合： 阐述湿性材料（如液体、鸡蛋、油脂）的均匀混合，是形成稳定面糊的关键。 “霜化”法 vs. “融化”法： 对比不同油脂与糖混合方式（如黄油打发与液体油的混合），以及它们对最终成品质地的影响。 避免过度搅拌： 解释在面粉加入后，过度搅拌会使面筋过度形成，导致烘焙品坚韧。 冷却与储存：保持风味与质地的秘诀 为何要充分冷却： 阐述在烤箱中和冷却架上的持续化学变化，以及完全冷却对保持质地的作用。 合适的储存方式： 根据不同烘焙品的特点（如饼干的酥脆、蛋糕的湿润），提供科学的储存建议，以防止变质和风味流失。 冷冻与解冻的科学： 介绍烘焙品冷冻和解冻过程中，水分和质地的变化，以及如何最大限度地保持其品质。 结语 烘焙，是科学与艺术的完美结合。每一次成功的烘焙，都是一次精密的化学实验，一次温度的精准调控，一次对食材特性的深刻理解。当您掌握了《舌尖上的科学》中揭示的原理，您将不再仅仅是遵循食谱的操作者，而是成为了一位能够理解食材语言，掌控温度魔力，并能根据自身创意进行调整和创新的烘焙科学家。愿本书能点燃您探索烘焙奥秘的热情，让您的厨房成为充满惊喜与美味的科学实验室，让每一次烘焙，都成为一次令人愉悦的探索之旅。让科学的火花，点亮您手中烘焙的温度，温暖您与家人的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本“实验烘焙从烤箱开始”，真的是颠覆了我对烘焙的认知。以前总觉得烘焙是个需要天赋和经验才能掌握的技能，但郑颖老师通过这本书，把原本复杂的过程变得清晰易懂。她就像一位循循善诱的老师，一点点地剥开烘焙的神秘面纱，让我们看到它背后科学的原理和有趣的细节。 我最喜欢书里关于“为什么”的解答。她不会直接给出食谱，而是会先让你思考，为什么这个配方要用低筋面粉？为什么需要加入鸡蛋？当她把这些“为什么”都讲清楚之后，我才恍然大悟，原来烘焙中的每一个步骤、每一个配料，都有其科学的依据。比如，她会解释面粉中的蛋白质在水的作用下会形成面筋，而面筋的多少直接影响着成品的口感。这种从根源上的理解，让我觉得每一次烘焙都像是一次有趣的科学实验。 书里关于烤箱的讲解也非常到位。我以前对烤箱的各种功能和模式总是模模糊糊的，但郑颖老师用非常形象的比喻，把烤箱的工作原理讲得明明白白。她会告诉你，为什么有些烤箱需要预热，预热的温度和时间有什么讲究，以及如何根据不同食物的特性来选择合适的烘烤模式。这些细节，对于新手来说，简直是福音，能够大大减少烘焙的失败率。 “烤箱成就了烘焙，烘焙温暖了餐桌”，这句话在我脑海里久久回荡。郑颖老师不仅仅是在教我们制作点心，更是在传递一种生活态度。她笔下的烘焙，充满了爱和温度。她会分享用烘焙来庆祝生活中的小确幸，或者用亲手制作的甜点来传递对家人的关怀。这种充满人情味的描述，让我觉得烘焙的意义远不止于制作美味，它更是一种连接情感、创造美好回忆的桥梁。 这本书的语言风格非常朴实亲切，读起来没有任何压力。她不会用过于专业的术语，而是用大家都能理解的语言，把复杂的概念讲得通俗易懂。而且，她还穿插了很多自己真实的烘焙经历，包括成功和失败的经验，这让我觉得非常真实和可靠。感觉就像是在和一个热爱烘焙的朋友聊天，听她分享心得，一起进步。

评分☆☆☆☆☆

“实验烘焙从烤箱开始”这本书，最大的亮点在于它将理论与实践完美地结合在了一起。郑颖老师并没有停留在泛泛而谈的理论层面，而是将烘焙过程中的每一个环节都进行了深入的剖析，并辅以大量的实例和实验数据，让我们能够真正地理解“为什么”会这样做，而不是简单地照搬配方。 我尤其欣赏书中关于食材特性的讲解。她不仅仅是列出食材清单，而是详细解释了每种食材在烘焙过程中扮演的角色，以及它们之间的相互作用。比如，她会深入讲解面粉中蛋白质的含量如何影响面团的筋性，糖除了提供甜味，在烘烤过程中还会发生焦糖化反应，产生独特的风味和颜色。这种细致入微的分析，让我对烘焙有了前所未有的清晰认识。 书里关于烤箱的讲解，也让我受益匪浅。我一直以来都对烤箱的各种功能和温度控制感到困惑，但郑颖老师用生动形象的语言，将烤箱的工作原理、不同模式的优缺点以及如何根据食材选择合适的烘烤方式都讲解得清清楚楚。她甚至会分享一些关于烤箱“脾气”的观察和调整方法，这对于想要精准掌握烘焙的读者来说，非常有价值。 “烘焙温暖了餐桌”这句话，在这本书中得到了最好的诠释。郑颖老师不仅仅是将烘焙作为一种烹饪技巧来传授，更将它升华成一种生活方式和情感的载体。她笔下的烘焙，不仅仅是制作出美味的食物，更是创造了无数温馨的家庭时刻，连接了亲人之间的情感。这种对烘焙价值的挖掘，让我对这项技艺有了更深的敬意。 这本书的语言风格非常独特，既有科学的严谨，又不失生活的温度。郑颖老师用她真诚的文字，和读者建立了一种非常自然的连接。她分享的许多个人烘焙经历，充满了幽默和智慧，让我们在轻松的阅读氛围中，学习到实用的烘焙知识。读完这本书，我感觉自己仿佛置身于一个充满香气的烘焙工作室，与一位经验丰富的朋友一同探索烘焙的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，让我最大的感受就是，烘焙不再是一件神秘莫测的事情，而是可以被理解、被掌握的。郑颖老师在“实验烘焙从烤箱开始”这本书中，用一种非常接地气的方式，把烘焙背后的原理一一呈现出来。她不是那种高高在上的专家，而是像一位亲切的烘焙向导，一步步地带领我们去探索。 我一直以来都觉得，烘焙最难的就是理解那些微妙的比例和时间。为什么有时候只需要加一点点盐，就能让面包的口感变得截然不同？为什么有些蛋糕需要隔水烘烤，而有些则不需要？这本书里，郑颖老师就从最基础的食材特性讲起，比如面粉的种类、糖的作用、油脂的化学性质等等。她会用非常形象的比喻来解释这些科学原理，比如把酵母比作“快乐的小精灵”，让面团充满活力。 让我印象深刻的是，她对于“失败”的态度。书里有很多篇幅都在讲烘焙中可能遇到的问题，比如饼干烤得太硬、蛋糕塌陷、面包不发酵等等。但她并没有简单地告诉我们“不要这样做”，而是详细地分析了导致这些问题的原因，并给出了科学的解决方案。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我觉得非常受用，因为这样我才能真正地理解，下次遇到类似问题时，该如何应对。 “烤箱成就了烘焙”这句话，在这本书里得到了充分的体现。郑颖老师详细讲解了不同类型烤箱的工作原理，以及如何根据烤箱的特性来调整烘焙的温度和时间。她还分享了一些关于烤箱的“小脾气”，比如有的烤箱容易上火，有的则温度不够稳定。这些实用的技巧，对于烘焙新手来说，简直是宝藏。 这本书带给我的不仅仅是技能的提升，更是对生活的一种全新感悟。郑颖老师在书中描绘的那些烘焙带来的温暖瞬间，比如在寒冷的冬天，用亲手烤制的曲奇给家人带来一丝暖意，或者在特殊的日子，用一个精心制作的蛋糕为朋友送上祝福。这些画面，让我觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种传递情感、分享爱的方式。它让我们的餐桌变得更加丰富多彩，也让我们的生活充满了仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

“实验烘焙从烤箱开始”这本书，我真的非常喜欢！郑颖老师的文字就像在和老朋友聊天一样，一点点地带着你走进烘焙的奇妙世界。我一直觉得烘焙是个很高深的技术活，总怕自己手笨做不好，但这本书完全打消了我的顾虑。从最基础的烤箱原理讲起，为什么烤箱会有不同的模式，怎么调整温度和时间才能达到最佳效果，这些都是我以前从未仔细想过的问题。她用非常浅显易懂的比喻，把枯燥的科学原理讲得津津有味，让我这个烘焙小白也茅塞顿开。 比如，她讲到酵母发酵的那部分，我以前只知道放点酵母就能让面团发起来，但具体怎么控制发酵的程度，什么时候是最佳的烘烤时间，总觉得是个玄学。看了这本书，我才明白原来酵母的活性、温度、湿度都会影响发酵的速度，而且郑颖老师还给了我们非常实用的观察方法，比如看面团的状态，闻发酵的味道，这些都是非常接地气的指导。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅是理论上的讲解，还穿插了很多作者自己真实的烘焙经历和心得。她会坦诚地分享自己踩过的“坑”，比如某次烤饼干为什么会变得又干又硬，或者做蛋糕时为什么会塌陷，然后详细分析原因，并给出改进的方法。这种“不完美”的分享反而让我觉得特别真实和亲切，感觉自己不是在对着一本高高在上的食谱，而是在和一个经验丰富的烘焙伙伴交流。 我特别欣赏书中关于“烘焙成就了餐桌温暖”的理念。郑颖老师不仅仅是在教我们怎么做出美味的点心，更是在传递一种生活的态度。她笔下的烘焙，不再是单纯的食物制作，而是充满了人情味和仪式感。她会讲述用亲手烘焙的蛋糕为家人庆祝生日的喜悦，或者在寒冷的冬日，用刚出炉的饼干带来满满的幸福感。这些温暖的文字，让我觉得烘焙的意义远不止于满足口腹之欲，更是连接情感，创造美好回忆的一种方式。 这本书给我的感觉，就像是进入了一个充满香气的实验室，又像是一个温馨的家庭厨房。它让我明白了，原来烘焙并不是遥不可及的艺术，而是可以通过理解原理，循序渐进地掌握的一门技能。从烤箱的“脾气”到面团的“呼吸”，再到食材的“默契”，郑颖老师用她细腻的笔触，一点点地揭开了烘焙的面纱，让我这个曾经的烘焙“门外汉”也跃跃欲试，想要亲手去创造属于自己的烘焙奇迹。

评分☆☆☆☆☆

这本书的精髓，在于它真正地把“实验”二字落到了实处。郑颖老师不是那种只给你一套固定配方，让你照搬照抄的作者。她更像是引导你进行一场关于烘焙的科学探索。她会让你思考，为什么这个配方需要这么多糖？为什么这个面团需要醒发这么久？通过一次次的“为什么”，她激发了读者自主思考的能力，也让我们在犯错中学习，在实践中成长。 我尤其喜欢书里关于不同食材在烘烤过程中物理和化学变化的解释。比如，为什么加入泡打粉会让蛋糕膨胀，它在高温下会发生什么反应？为什么蛋白打发到硬性发泡才能做出马卡龙？这些细致的讲解，让我觉得烘焙不仅仅是简单的混合和加热，而是一门融合了化学、物理学和一点点艺术的学科。这种科学的视角，让我对烘焙有了更深层次的理解，也更容易根据实际情况去调整配方和工艺。 书中的案例非常丰富，而且大多都贴近我们日常生活中会遇到的烘焙场景。从基础的面包、饼干，到一些稍微复杂的蛋糕和派，郑颖老师都一一进行了剖析。她不仅仅是给出成功的经验，更重要的是分享了失败的教训，以及如何从失败中总结出经验。这种“反向教学”的方式，反而让我受益匪浅，因为我知道了哪些地方是容易出错的，需要在制作过程中特别注意。 “烤箱成就了烘焙，烘焙温暖了餐桌”这个副标题，真的非常贴切。我读这本书的时候，脑海里总是浮现出一家人围坐在一起，分享刚出炉的香甜点心的画面。烘焙不仅仅是满足了口腹之欲，更重要的是它传递了一种关于爱和关怀的情感。郑颖老师通过她的文字，让我们感受到烘焙背后的那份用心和温度，这种温度足以融化生活中的一切不快，让我们的餐桌变得更加温馨和有仪式感。 总而言之，这本书不仅仅是一本烘焙食谱，更是一本关于烘焙的“百科全书”和“心灵鸡汤”。它用科学的严谨和艺术的灵动，为我们打开了通往烘焙世界的大门，让我们在实践中体会到烘焙的乐趣，也在分享中感受到烘焙带来的温暖。