全新正版打折《分步详解卤味大全》美食菜谱超值全彩白金版精装图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 晓寒深处图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：28979225282

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

舌尖上的诱惑，指尖上的乾坤——《经典卤味秘籍》 在中华美食的浩瀚星河中，卤味无疑占据着举足轻重的地位。它以其独特的香醇、入味的口感，征服了无数食客的味蕾，成为家庭餐桌上、街头巷尾间，乃至宴席之上都不可或缺的美味。当氤氲着香料气息的热气升腾而起，当色泽诱人的卤制品呈现在眼前，那种满足感，是对一日辛劳最温柔的慰藉，也是对生活最朴实的享受。 《经典卤味秘籍》并非一本简单罗列菜谱的工具书，它是一部关于卤味文化的百科全书，一扇通往传统技艺与现代创新的桥梁。我们旨在带领您深入探寻卤味的灵魂，从最基础的香料配比，到最复杂的工艺流程，都将一一为您剖析。我们相信，掌握了卤味的精髓，您便能在家中复制出媲美老字号的绝妙风味，甚至能在此基础上，挥洒出属于自己的创意，创造出独一无二的卤味传奇。 一、卤味的源起与演变：穿越时空的味觉之旅 在中国悠久的历史长河中，卤味的起源可以追溯到数千年前。早在先秦时期，古人便已掌握了利用盐和香料腌制、烹煮肉类的技法。随着时间的推移，卤味的形式和风味不断丰富，逐渐形成了南北方各具特色的流派。从北方的酱香浓郁，到南方的鲜香麻辣，每一种卤味都承载着一方水土的风情，诉说着一段历史的记忆。 《经典卤味秘籍》将带您一同回顾这段味觉史诗。我们将追溯卤味最原始的形态，了解古代人们如何利用天然食材与调料，创造出最初的美味。我们将深入探讨不同地域卤味的演变脉络，解析京鲁、川渝、粤港、江浙等各大菜系在卤味制作上的独特之处，以及它们是如何在历史的长河中相互影响、融合，最终形成如今百花齐放的局面。您将了解到，卤味不仅仅是简单的烹饪方式，更是中华饮食文化中不可或缺的重要组成部分，是劳动人民智慧的结晶，是中华民族深厚文化底蕴的体现。 二、香料的奥秘：绘制卤味风味的灵魂地图 卤味的精髓，很大程度上在于其复杂的香料配方。一锅上好的卤汤，犹如一位技艺精湛的画家，运用各种香料的“色彩”与“笔触”，在食材上勾勒出层次丰富、回味无穷的独特风味。从常见的八角、桂皮、香叶，到少见的砂仁、草果、白芷，每一种香料都有其独特的香气和功效，它们之间的巧妙搭配，才能激发出食材最深层的鲜美，赋予卤味独一无二的灵魂。 本书将为您揭秘香料的神秘世界。我们将为您详细介绍每一种常用香料的性味、功效以及在卤味中的作用。您将了解，为何在卤制猪肉时，需要加入花椒来去除腥味；为何在卤制鸡鸭时，会用到丁香来增添浓郁的香气；为何在制作素卤时，干辣椒和花椒能够带来令人垂涎的麻辣风味。我们将提供详尽的香料配比指南，从基础的“五香”组合，到更复杂的“十三香”、“二十四味”等经典配方，您都能轻松掌握。 更重要的是，本书将鼓励您大胆尝试，根据自己的口味偏好，灵活调整香料的比例，甚至探索一些非传统的香料组合，创造出属于您自己的“秘密武器”。我们将提供关于香料搭配的原理性指导，帮助您理解不同香料之间的协同作用，从而能够举一反三，在未来制作出更多令人惊喜的卤味。 三、基础技法与工艺解析：从零开始的卤味大师之路 掌握了香料的奥秘，下一步便是深入了解卤味的制作技法。卤味并非简单的“煮”，它蕴含着精细的工艺流程，每一个步骤都至关重要。从食材的选择与处理，到卤汤的熬制与调味，再到火候的掌控与浸泡时间的把握，每一个环节都影响着最终的成败。 《经典卤味秘籍》将为您提供最详尽的步骤解析。我们将从最基础的食材处理开始，教您如何挑选新鲜优质的肉类、禽类、豆制品、蔬菜等，以及如何进行焯水、腌制等预处理步骤，以达到去腥、去污、定型的目的。 卤汤的熬制是卤味的核心。我们将为您详细讲解如何从零开始熬制一锅醇厚鲜美的老卤汤，包括基础汤底的制作（如鸡汤、猪骨汤），以及如何根据不同的食材添加适量的香料、调味料，使其风味更加醇厚。您将了解，如何判断卤汤的浓稠度、色泽和香气，以及如何通过不断的“养卤”来提升卤汤的品质，使其越用越香。 火候的掌控是卤味制作的关键。不同的食材，需要不同的火候和烹饪时间，才能达到最佳的口感。本书将为您提供详细的火候指导，从大火烧开、小火慢炖，到文火煨制，您将学会如何根据食材的特点，精准控制火候，使卤味内外兼修，口感软糯入味，而不失嚼劲。 此外，我们还将深入探讨卤味的浸泡与晾凉技巧。卤制完成后，将食材在卤汤中浸泡足够的时间，能让其充分吸收卤汤的精华，达到“透味”的效果。而合理的晾凉方式，则能让卤味表皮更加光亮，口感更加Q弹。 四、经典与创新：解锁多样化的卤味世界 《经典卤味秘籍》不仅包含传统经典的卤味菜品，更鼓励您进行创新，赋予卤味新的生命。本书将为您带来一系列经典卤味菜谱，涵盖肉类（如卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡爪）、禽类（如卤鸭、卤鸽）、水产（如卤虾、卤鱼）、豆制品（如卤豆腐、卤豆干）以及蔬菜（如卤藕、卤土豆）。每一道菜谱都将配以清晰的步骤图，让您一目了然。 然而，我们深知，美食的魅力在于不断探索与发现。因此，本书还将为您提供创新的思路与方法。您将学习如何根据不同食材的特性，调整香料配方，创造出具有地域特色或个人风格的卤味。例如，如何在传统卤味中融入日式或韩式的风味元素？如何利用现代烹饪技术，如真空低温烹调，来提升卤味的口感和质感？ 本书还将为您提供一系列创意卤味菜谱，例如，将卤味与凉拌、烧烤、火锅等烹饪方式相结合，创造出全新的美味体验。您将学会如何将卤味作为配料，为其他菜肴增添独特的风味，例如，将卤牛肉切片，搭配沙拉酱，制作成美味的牛肉沙拉；将卤豆腐切块，搭配辣椒油，制作成香辣下饭的卤味小吃。 五、生活中的卤味：从家常到宴客的完美呈现 卤味不仅是餐桌上的主角，更是生活中不可或缺的美味调剂。它既可以成为平日里一顿简单却满足的家常便饭，也可以是周末与家人朋友聚会的亮点。 《经典卤味秘籍》将为您提供全方位的指导，让您轻松应对各种场合。您将学习如何根据家庭人口，调整菜肴的分量，以及如何利用卤味制作方便快捷的便当。同时，本书还将为您提供如何将卤味巧妙地用于宴客的建议，例如，如何搭配不同的卤味菜品，组成一桌丰盛的卤味宴；如何将卤味作为冷盘或主菜，给客人留下深刻的印象。 我们还将分享一些关于卤味保存与再利用的技巧，帮助您最大限度地发挥食材的价值，减少浪费。例如，如何将吃剩的卤味重新加热，使其恢复鲜美口感；如何利用卤汤来烹煮面条、米饭，或者制作其他卤味菜肴。 结语 《经典卤味秘籍》是一本献给所有热爱美食、追求生活品质的读者的书。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。通过这本书，您将不仅仅学会制作美味的卤味，更能体验到烹饪的乐趣，感受到传统美食的魅力，并在此过程中，不断发掘自己的潜能，创造属于自己的美食传奇。 请跟随我们，一起踏上这场充满香气的舌尖之旅，用双手，用智慧，在厨房中，为自己和家人，烹饪出最温暖、最动人的卤味。让这份源远流长的中华美味，在您的手中，绽放出更加璀璨的光芒。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物充满好奇和探索精神的普通家庭主妇，我对《分步详解卤味大全》这本书充满了期待。我一直觉得卤味是一种能够唤醒味蕾、带来满足感的食物，但很多时候，自己在家制作总觉得少点火候，或者味道不够地道。这本书的“分步详解”让我看到了希望，我希望它能提供最基础、最详细的卤味入门指导，从基础的卤水配方开始，逐步深入到各种食材的卤制技巧。我特别关心书中会不会提供一些关于不同香料的辨识和使用方法，比如哪些香料是必不可少的，哪些香料可以起到增香提味的作用。同时，我也希望它能教会我如何掌握卤制的火候和时间，因为这是卤味成功的关键。如果书中还能包含一些关于如何利用零碎时间制作卤味的小窍门，比如如何在家制作简单的半成品卤料包，那就更贴心了。总而言之，我希望这本书能让我摆脱对卤味制作的畏惧感，轻松做出美味健康的家常卤味。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是那些经典的中式菜肴。在浏览图书市场的时候，这本《分步详解卤味大全》一下子就吸引了我。我之所以对它充满期待，是因为我一直认为卤味是一种非常考验功力的菜系，它需要精妙的火候掌握和丰富的香料搭配。书名中的“分步详解”给了我很大的信心，我希望它能够像一个耐心的老师一样，一步一步地引导我完成卤味的制作，让我不再对复杂的香料配方感到头疼。我特别希望能从中了解到关于卤水制作的核心秘诀，比如如何调配出属于自己的特色卤水，以及如何让卤水越用越香。此外，我还对书中关于各种食材的预处理方法很感兴趣，比如如何让鸡爪卤得Q弹，如何让牛腱子卤得酥烂，这些细节决定了最终的口感。如果这本书还能提供一些关于不同地区卤味风格的介绍，比如川卤、粤卤的差异，以及如何在家庭厨房中复刻出这些风味，那对我来说就是莫大的惊喜了。我对这本书的期望非常高，希望它能成为我厨房里的必备指南。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《分步详解卤味大全》的期待，更多的是源于对“家常厨房做菜做饭生活用书”这个定位的认同。我生活中的很多美好回忆都与厨房中的烟火气有关，而卤味，无疑是其中非常重要的一部分。我一直觉得，好的卤味不仅仅是味道上的享受，更是一种家的味道，一种温暖的传承。这本书的“精装图书”和“超值全彩”的描述，让我觉得它一定是一本用心制作、内容丰富的书籍。我特别希望书中能包含一些关于如何根据个人口味调整卤味的做法，比如喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢甜的可以适当增加糖分。我还想了解，书中是否会提供一些关于如何利用现有食材，比如剩肉、剩菜，制作出别具一格的卤味菜肴的创意。更重要的是，我希望这本书能传递一种“享受烹饪”的生活态度，让我在忙碌的生活中，也能找到属于自己的烹饪乐趣，为家人奉上一份份充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实抓人眼球，那鲜艳的卤肉图片，光是看着就让人食欲大开，仿佛都能闻到那浓郁的香气。我一直对卤味情有独钟，但总觉得自家做出来的味道总是差那么一点意思，要么太咸，要么不够入味，要么就是颜色不漂亮。看到这本书的标题，尤其是“分步详解”，就觉得很有吸引力。我期待这本书能像它的名字一样，把卤味的制作过程拆解得细致入微，哪怕是新手也能轻松上手。我特别关心它会不会提供一些关于香料配比的详细说明，比如不同香料的用量和作用，以及如何才能达到那种层次丰富的复合香气。另外，我也希望书中能有一些关于不同肉类（比如鸡、鸭、猪、牛）的卤制时间和火候的指导，因为我知道不同食材的卤制要求是不一样的。如果它还能提供一些关于如何处理食材，比如如何去除腥味，如何让肉质更软糯的技巧，那就更完美了。总而言之，这本书给我一种“专业但不高冷”的感觉，希望能真的学到点真本事，做出让家人赞不绝口的卤味来。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我选择这本书完全是因为它的封面图片太诱人了，那层层叠叠的卤肉，油光锃亮，色泽诱人，简直就是艺术品。我一直是个“颜值控”，对于美食也是一样。但除了好看，我更看重的是实用性。我之前也尝试过做一些简单的卤味，但效果总是不尽如人意，要么味道单一，要么口感不好。这本书的“超值全彩白金版精装图书”的描述，让我觉得它在内容和品质上应该都不会差。我特别想知道书中会不会有一些“隐藏技巧”，比如如何让卤肉的颜色更加红亮诱人，而不是那种暗淡的酱色；如何才能让卤肉的口感更佳，比如有嚼劲又不会柴。我还好奇，它会不会提供一些关于如何保存卤水，以及如何让卤水味道不变质的建议。对于我这种不太会做饭的人来说，越详细越好，最好是图文并茂，每一个步骤都有清晰的解释和示意图。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一种对美好生活方式的向往，希望通过它，我能做出让家人朋友都惊艳的卤味。