303道好吃的海鲜菜 烹饪美食书籍家常菜谱书 海鲜做法大全食谱菜谱书籍 鱼虾蟹贝经典做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 紫富贵图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746647

商品编码：29200014427

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基本信息

书名：303道好吃的海鲜菜

市场价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑

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1、主厨上菜，*想学的名厨拿手水产海鲜超值精选，汁鲜肉嫩，开胃解馋，入口难忘，越吃越香，新口味、新做法，让您大饱口福！2、303款水产海鲜家常菜 清楚标示烹饪时间 清晰功效解读，让您在选做菜品时更加清晰。3、由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。更多精彩好书请点击这里：美味蔬菜的360种做法豆类家常菜这样做**吃

内容提要

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美味的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，本书精选数百道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送海鲜的选购、保鲜、处理和烹饪技巧，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

古籍修复与保护技术：纸质文献的科学抢救与永续传承 书籍简介 本书并非专注于美味的海鲜烹饪，而是深入探讨一门同样需要精湛技艺与深厚知识的领域——古籍修复与保护技术。在信息爆炸的时代，我们常常忽视那些承载着历史记忆与人类智慧的纸质文献。这些珍贵的古籍，如同无声的史书，记录着往昔的文化、思想、科学与艺术，然而，由于年代久远、环境侵蚀、虫害侵扰，它们正面临着不可逆转的损毁。本书旨在系统地梳理和介绍当代最先进、最实用的古籍修复与保护科学方法，为文物保护工作者、图书馆与档案馆专业人员，以及对传统文献保护抱有热忱的读者，提供一份详尽而权威的指南。 本书的内容体系庞大且结构严谨，从基础的文献学知识入手，逐步深入到复杂的化学、物理学应用层面。全书共分为六大部分，超过三十个独立章节，全面覆盖了纸质文献从诊断、处理到预防性保护的全流程。 第一部分：文献载体的历史演变与劣化机理（约300字） 本部分首先追溯了书写材料和纸张的起源与发展，重点分析了不同历史时期所使用的纸张（如麻纸、皮纸、竹纸、近代木浆纸）在化学成分和物理结构上的差异，以及这些差异如何决定了其易损性。随后，本书详尽阐述了文献劣化的四大主要因素：生物性侵害（霉菌、虫害）、环境性因素（温湿度、光照）、化学性降解（酸性水解、氧化作用）和机械性损伤（翻阅磨损、装订压力）。通过对这些机理的深入剖析，读者能够理解“为什么”材料会损坏，从而为后续的修复决策打下坚实的理论基础。特别地，我们引入了先进的材料科学分析手段，如红外光谱分析（FTIR）和X射线荧光光谱分析（XRF），来对古籍的纸张、墨水、印泥成分进行无损或微损检测，为后续的定制化处理提供科学依据。 第二部分：预防性保护的科学策略（约350字） 预防胜于治疗，本部分聚焦于如何构建一个稳定、适宜的微环境来延缓文献的老化进程。这部分内容着重于图书馆和档案馆的设施管理。我们详细介绍了温湿度控制的“黄金标准”及其在不同气候区间的适应性调整，强调了恒定性远比绝对数值更重要。在光照控制方面，本书超越了简单的“避光”，深入探讨了可见光、紫外线对纤维素和着色剂的累积损伤效应，并提供了科学的照度标准和过滤方案。空气质量管理是另一重点，书中详细讲解了挥发性有机化合物（VOCs）和酸性气体的来源、检测方法以及过滤技术（如活性炭吸附塔的性能评估）。此外，针对虫害的防治，我们摒弃了传统的有毒熏蒸法，转而介绍以缺氧处理（如惰性气体氮气或氩气处理）为核心的现代化物理控制技术，确保文献在除虫过程中安全无虞。最后，对书库布局、储存容器（如无酸纸板、聚酯薄膜）的选择和材料的惰性测试，提供了详尽的操作指南。 第三部分：基础性与抢救性修复技术（约450字） 本部分是修复实践的核心。修复工作被划分为基础性处理和抢救性干预两大类。 在基础性处理方面，本书详细阐述了纸张的清洁技术。这包括表面除尘（利用特制的刷具、真空吸尘器与滤网的组合应用）、局部污渍处理（针对油污、霉斑、水渍的不同化学特性，介绍选用合适的溶剂或吸附剂进行靶向清除），以及酸度中和技术。中和处理被细致地分层讨论，从传统的、温和的碳酸镁浆糊涂布到现代离子交换树脂的应用，并强调了中和效果的pH值监测与残留物的去除。 抢救性修复，主要针对严重破损、霉变或缺损的文献。补纸技术是重点内容，我们详细比较了“透光补纸法”、“贴衬法”和“湿法补纸法”的适用场景。修复人员将学习如何手工抄制或选择具有相似纤维结构和老化程度的再生纸浆，以实现纤维的自然融合，避免明显的接痕。对于缺损严重的部位，本书介绍了几种高级的纤维重塑技术，如使用纤维悬浮液进行局部填充。在加固方面，各种胶黏剂的选择是关键，从传统动物胶（如鱼膘胶、皮胶）的熬制与调配比例，到合成高分子材料（如羧甲基纤维素CMC、聚乙烯醇PVA）的性能评估与使用浓度，均有详尽的配方和操作步骤，旨在确保修复材料的稳定性和可逆性。装帧的恢复性工作，如线装的重制、封面材料的替换与加固，也进行了图文并茂的展示。 第四部分：特殊载体与材料的保护（约250字） 古籍并非全是纸质，本书也关注了其他复杂载体的保护。这部分专门探讨了绢本、麻布、皮质材料（如早期羊皮纸）的修复策略。这些材料的拉伸性、吸水性与纸张截然不同，因此需要使用针对性的湿法处理和干燥技术，以避免变形或脆化。此外，对于附着在纸张上的特殊墨迹和颜料（如朱砂、靛蓝、金属墨），本书讨论了如何通过微量化学稳定剂来防止其洇散或脱落。对于受损的书页，如何进行安全、有效的“脱酸处理”而不影响底层墨色的稳定，是本章节的技术难点和研究前沿。 第五部分：数字化保护与信息备份（约150字） 虽然本书的核心是物理修复，但我们认识到数字化是文献永续保存的另一重要维度。本部分简要介绍了高分辨率文档扫描的标准流程、色彩管理（ICC Profile）的应用，以及如何利用数字化成果指导修复决策。特别强调了数字化备份在原件受损或修复过程中的参考价值，形成物理保护与信息再生的良性互动。 结语：修复的伦理与未来展望 全书的最后部分回归到古籍修复的哲学层面。我们探讨了修复中的“可逆性”原则、“最少干预”的伦理准则，以及在保持历史痕迹与恢复文献可读性之间的微妙平衡。本书鼓励从业者将每一次修复视为与历史的对话，而非单纯的技术操作，从而推动我国古籍保护事业向更科学、更专业、更具人文关怀的方向发展。 本书的专业性、全面性和前沿性，使其成为高校文物保护专业、图书馆学专业师生，以及所有致力于纸质文物保存的同仁案头的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先就被它朴实又充满诱惑力的书名吸引了。《303道好吃的海鲜菜》——这不就是我一直想找的那个宝藏吗？作为一个热爱美食，尤其是钟情于海鲜的家庭主妇，我时常为如何烹饪出既美味又家常的海鲜菜肴而苦恼。市面上有很多菜谱，但要么过于专业，要么内容单一。这本书的出现，仿佛是为我量身定做的。书中的“好吃的”三个字，直接点燃了我对烹饪的热情，我仿佛已经闻到了那鲜美的海味，尝到了那舌尖上的满足。而“303道”，更是让我惊喜不已，这意味着我将拥有一个庞大的海鲜食谱宝库，足以应对我偶尔想要挑战自己，或是招待亲朋好友的各种场合。最重要的是，它强调的是“家常菜谱书”，这正是我所需要的，不需要昂贵的食材，不需要复杂的技巧，只需要一颗爱烹饪的心，就能做出令人称赞的美味。这本书的出版，无疑是给像我一样的海鲜爱好者们，送上了一份厚重的礼物，我迫不及待地想翻开它，探索那些令人垂涎的海鲜世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物味道有着极高要求的人，尤其是在品尝海鲜的时候，我更加注重其原汁原味的呈现。《303道好吃的海鲜菜》这本书，虽然名字听起来很接地气，但我相信它一定蕴含着不俗的烹饪智慧。书名中的“食谱菜谱书籍”几个字，让我对内容的严谨性和专业性充满期待。我希望这本书不仅是简单地罗列菜名和步骤，更能在每一道菜背后，深入浅出地讲解食材的选择、处理的技巧，以及不同烹饪方式对海鲜风味的影响。例如，为什么某种烹饪方式最能突出某种海鲜的鲜甜，又或者是如何通过巧妙的调味，在不掩盖海鲜本身鲜味的前提下，增添层次感。我希望这本书能够引导我更深入地理解海鲜的特性，学习如何用最恰当的方式去烹饪它们，从而真正达到“鲜美至极”的烹饪境界，让每一口海鲜都能触动我的味蕾深处。

评分☆☆☆☆☆

生活节奏越来越快，我发现自己越来越需要一些能够快速上手，又能带来味蕾惊喜的食谱。《303道好吃的海鲜菜》这本书，就像是为我这样忙碌的上班族量身打造的。书名中“经典做法”的字眼，让我联想到那些经过时间沉淀，依然受欢迎的美味。我希望这本书能够提供一些真正实用、能够在短时间内完成的家常海鲜菜肴，既能满足我追求美味的渴望，又不会占用我宝贵的休息时间。我希望书中能够涵盖一些常见的海鲜种类，比如鱼、虾、蟹、贝类，并且提供多样化的烹饪方法。也许是一些快手煎炸，或者是简单快炒，亦或是利用现有工具（如微波炉、空气炸锅）就能完成的创意海鲜。我相信，这本书的出现，能够帮助我在忙碌的工作之余，也能轻松享受到新鲜美味的海鲜大餐，为我的生活增添一份简单而又实在的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个厨房新手来说，烹饪海鲜曾经是一件令人望而生畏的事情。总觉得处理海鲜需要特殊的技巧，而且很容易做得“不好吃”，不是太腥就是味道不对。《303道好吃的海鲜菜》这本书，恰恰解决了我的痛点。书名中“烹饪美食书籍家常菜谱书”的定位，让我感到非常安心。我不需要担心那些晦涩难懂的专业术语，也不需要购买难以获得的特殊调料。我相信这本书会用最简单易懂的方式，一步步地教我如何将鲜活的海鲜变成餐桌上的美味佳肴。我特别期待书中能够包含一些基础的海鲜处理方法，比如如何去腥、如何清洗、如何分辨海鲜的新鲜度等等。如果能有一些针对不同海鲜的烹饪小贴士，那就更完美了。我希望通过这本书，能够建立起我对烹饪海鲜的信心，让我在家也能轻松做出让家人朋友称赞的美味海鲜，不再让“做海鲜”成为我心头的阴影。

评分☆☆☆☆☆

我对于海鲜的喜爱，可以说是与生俱来的。从小在海边长大，新鲜的海鲜便是餐桌上不可或缺的一部分。然而，随着年龄的增长，我发现自己开始陷入了一个烹饪瓶颈。同样的食材，总是用着那几种老套的做法，渐渐地，海鲜的鲜美似乎也被我磨平了棱角。当我偶然看到《303道好吃的海鲜菜》这本书时，一股莫名的期待涌上心头。书名中的“海鲜做法大全”这几个字，瞬间勾起了我的好奇心。我想要尝试更多新鲜的烹饪方式，想要发掘那些隐藏在食材本身之外的，能够让海鲜更加出彩的秘诀。我希望这本书能够带领我跳出固有的思维模式，学习到各种不同风味的海鲜料理，无论是清蒸的鲜嫩，红烧的醇厚，还是香煎的焦香，亦或是那些充满异域风情的做法。我渴望这本书能为我的厨房注入新的活力，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的烹饪技艺更上一层楼。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在向我传授着海鲜烹饪的奥秘。