巧厨娘·人气食单 爆款家常菜146道美食记录家的味道 融贯东西风味 汇聚南北特色 全方位、多角度操作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555245575

商品编码：29351958328

作  者: 美食生活工作室 组编 著作 定  价: 32.8 出 版 社: 青岛出版社 出版日期: 2017-01-01 页  数: 238 装  帧: 平装 ISBN: 9787555245575

《风味探秘：舌尖上的环球旅程》 作者： 佚名 出版时间： 暂定 页数： 约 600 页 装帧： 精装，内含高清彩色图片及历史文化插图 定价： 待定 --- 图书简介 本书《风味探秘：舌尖上的环球旅程》并非一本专注于家常菜谱的指南，也未聚焦于某一特定地域或风格的菜肴集合。它是一部融合了美食人类学、烹饪历史演变、地域风土人情与跨文化饮食哲学的深度探索之作。本书旨在带领读者跳出厨房操作的范畴，以更宏大的视角审视“食物”在人类文明中所扮演的角色。 一、 追溯风味的起源：从谷物到香料的史诗 本书的第一部分，我们将把目光投向食物的最本源。我们不教授如何烹饪，而是探讨“为何如此烹饪”。 1.1 驯化与迁徙：农业革命重塑味觉版图 详细考察大米、小麦、玉米等主要粮食作物是如何从野生植物被人类驯化，以及它们随着早期人类迁徙，如何决定了不同文明的饮食基础。例如，分析地中海地区的橄榄油文化与东亚稻作文化在历史长河中的相互影响与独立发展。我们会深入研究农业技术的进步（如灌溉、轮作）如何间接影响了食材的质地和风味保存的方式。 1.2 香料之路的兴衰：贸易、战争与调味的权力 本章将详细描绘古代的香料贸易路线——从马可波罗的见闻到郑和下西洋所带来的东西方食材交流。我们关注的焦点是：丁香、肉桂、胡椒等调味品如何从奢侈品转变为日常必需，它们如何推动了地理大发现，并深刻改变了欧洲和亚洲的烹饪哲学。例如，深入解析印度次大陆复杂香料配比的宗教与药理基础，而非简单罗列其用法。 二、 跨越地理的烹饪哲学：地域性与创新 本书拒绝将菜系简单划分为“东方”与“西方”，而是采取更精细的地理-气候学视角来解构烹饪技艺的形成。 2.1 高原、海洋与极寒：适应性烹饪的智慧 探究在极端环境下，不同社群如何发展出独特的食物保存和烹饪技术。例如，高海拔地区的发酵技术（如西藏的酥油茶、秘鲁的马铃薯脱水技术）如何最大限度地保留营养和能量。海洋文化的烹饪（如北欧的腌制鲱鱼，日本的生食文化）对食材新鲜度的极致追求与处理技巧。这些内容侧重于技术背后的生存逻辑，而非具体的菜品制作。 2.2 发酵的魔法：时间赋予的复杂性 专门开辟章节探讨全球范围内的发酵艺术——从欧洲的奶酪（以法国的AOC体系为例，探讨风土对微生物群落的影响）到亚洲的酱油、味噌和泡菜。我们分析发酵过程中产生的复杂风味分子，以及它如何提升食物的营养价值，而非提供制作酸菜的步骤。 三、 食物与社会结构：餐桌上的权力与仪式 本书的第三部分转向社会学和人类学的范畴，探讨“吃什么”和“如何吃”如何界定社会阶层、宗教信仰和文化认同。 3.1 宴饮中的符号学：从盛宴到禁忌 分析古代宫廷宴会和宗教仪式中的食物安排。例如，探讨中国古代“礼制”对菜肴摆盘和用词的严格规定，以及西方文化中“刀叉使用规范”的阶级含义。本书会解析特定食物（如猪肉、牛肉、鱼子酱）在不同文化中被视为“神圣”或“禁忌”背后的历史动因。 3.2 街头小吃：平民的味觉记忆与城市发展 聚焦于全球大都市的街头食品文化。这些食物通常是移民融合、经济压力和快速生活节奏的产物。例如，对比纽约的贝果文化和曼谷的夜市小吃，分析它们如何成为特定族裔或城市居民身份认同的重要载体。我们关注的是它们如何形成，而非如何制作。 四、 现代餐饮的挑战与未来：可持续性与技术革新 最后一部分展望未来的饮食趋势，聚焦于科技对食物生产和消费模式的颠覆。 4.1 精准营养与合成食物：重塑人体与餐盘的关系 探讨精准营养学如何根据个人基因图谱定制饮食，以及实验室培育肉类、昆虫蛋白等新型食物来源在全球推广所面临的伦理和文化阻力。本书分析了这些创新对传统农业和烹饪技艺的冲击。 4.2 零浪费的哲学：从田园到餐桌的闭环思考 深入探讨全球美食界倡导的“从根到梢”（Root-to-Stem）和“零浪费”理念背后的环保哲学。这部分关注的是对食材的尊重和对环境的责任，而非简单的“边角料利用食谱”。 总结： 《风味探秘：舌尖上的环球旅程》是一部关于“食物的故事、历史与意义”的学术性普及读物。它不提供146道家常菜的做法，也不探讨特定菜系的“爆款”秘诀。相反，它通过严谨的考据和生动的叙事，带读者进行一场跨越时空的风味考察，理解人类是如何从生存需求进化到对味觉美学的追求，以及食物在构建我们世界观中所起的不可或缺的作用。本书适合对美食文化史、人类学和全球贸易感兴趣的读者。

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这本书简直是为我量身定做的！我一直以来都有一个“美食梦想”，就是能做出让家人赞不绝口的家常菜。但是说实话，厨艺这东西，确实需要天赋，也需要指导。拿到《巧厨娘·人气食单》这本书，我第一眼就被“爆款家常菜146道”吸引了，这么多道菜，而且都是“爆款”，那就意味着它们一定受欢迎，而且相对容易成功。《美食记录家的味道》这句话，更是触动了我内心最柔软的地方，我一直认为，家常菜的精髓就在于那份温暖和亲切，它不仅仅是满足口腹之欲，更是维系家庭情感的重要纽带。这本书在风格上，从“融贯东西风味，汇聚南北特色”这一点来看，它非常地包容和多元，既有我们熟悉的中华传统美食，也可能包含一些融合了西式烹饪理念的创新菜品，这对我来说是一种非常棒的尝试。而且，“全方位、多角度操作”的承诺，让我对这本书的实用性充满了信心，我相信它一定能帮我克服在烹饪过程中遇到的各种难题，让我成为大家口中的“巧厨娘”。

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这本书简直是厨房里的宝藏！刚拿到手就被它精美的封面吸引了，那种温馨的、充满烟火气的调调，瞬间就勾起了我回家做饭的冲动。翻开扉页，扑面而来的是满满的诚意，146道菜品，听名字就感觉分量十足，而且“爆款家常菜”这几个字，真的太懂我们这些想做点拿手菜又怕踩雷的家庭主妇的心了。我之前也买过一些菜谱，但很多都讲究“网红”菜，步骤复杂，食材难寻，做出来的效果也总是差强人意。但是这本书，一看就是那种脚踏实地、贴近生活的，从“融贯东西风味，汇聚南北特色”这一点就能看出来，作者真的花了很多心思去搜罗和整理，它不是那种高高在上的“大厨秘籍”，更像是我们身边那位经验丰富的邻居，手把手教你做出真正好吃的家常菜。我尤其期待“全方位、多角度操作”这个描述，这意味着不仅有图有文，可能还有一些视频链接或者更细致的技巧讲解，这对于我这种新手来说，简直是救命稻草。我已经迫不及待要开始我的“巧厨娘”之旅了，打算从最简单的几道菜开始，一点点积累信心，争取早日把家里人的胃都牢牢抓住！

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哇，拿到这本《巧厨娘·人气食单》真是太惊喜了！我一直觉得，家常菜才是最考验一个厨师功力的，因为它承载着太多家的味道和生活的气息。这本书的标题就点出了它的核心——“爆款家常菜”，这四个字足以说明里面收录的都是经过大众检验、人人都会喜欢的美味。我之前尝试过一些比较复杂的菜谱，结果发现很多食材都需要专门去买，步骤也很繁琐，最后做出来效果也就那样，反而让下厨变成了一种压力。但是这本书，从“融贯东西风味，汇聚南北特色”的描述来看，它真的是把中国各地的经典家常菜都囊括进来了，甚至还融入了一些西式的烹饪理念，这让我看到了一个更广阔的烹饪世界。我最看重的是“记录家的味道”这几个字，它说明作者不只是在教你做菜，更是在传递一种情感，一种对家的眷恋和对生活的热爱。我非常好奇“全方位、多角度操作”具体会是怎样的呈现方式，是详细的步骤图，还是作者的烹饪心得，又或者是一些小窍门？总之，这本书给了我很大的期待，感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“爱”的烹饪指南。

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我是一位热爱美食，但厨艺相对“新手”的家庭主妇，平时最喜欢看的就是各种美食节目和菜谱。偶然间看到了《巧厨娘·人气食单》这本书，它的名字就让我眼前一亮——“巧厨娘”，听起来就充满了智慧和灵气；“人气食单”，意味着这些都是经过时间考验、大家公认的美味。146道“爆款家常菜”，这个数字本身就很有吸引力，感觉一本就能承包我一年四季的餐桌。最打动我的是“美食记录家的味道”，这不仅仅是菜肴本身，更是背后所承载的情感和回忆。家常菜最独特的地方就在于它那份温暖和亲切，是妈妈的味道，是奶奶的味道，是家的味道。这本书的描述中提到“融贯东西风味，汇聚南北特色”，这让我非常期待，因为我一直想尝试一些不同风味但又不会太难的菜肴，这本书正好满足了我的需求。而且“全方位、多角度操作”的提法，也让我感到非常安心，我相信这本书一定能提供足够详尽的指导，让我这个“新手”也能轻松上手，做出令人赞不绝口的美食。

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终于收到这本书了！《巧厨娘·人气食单》这个名字本身就带着一种亲切感，让我觉得好像得到了一个厨房里的好帮手。《爆款家常菜146道》这个数量，真的非常实在，感觉可以满足我很久一段时间的做菜需求了。我之前也买过一些菜谱，但很多菜的做法都过于复杂，食材也很难找到，最后做出来的菜跟想象中完全不一样，让我非常沮丧。这本书的描述中，“美食记录家的味道”这句话，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是在讲述关于家的故事，关于那些充满爱意的厨房回忆。我特别喜欢“融贯东西风味，汇聚南北特色”的定位，这意味着这本书里的菜肴会非常丰富，既有我们从小吃到大的家常菜，也可能有一些新颖的、能带来惊喜的菜品，这让我对未来的餐桌充满了期待。“全方位、多角度操作”的说法，让我觉得这本书的指导会非常细致，无论是对烹饪新手还是有一定经验的人来说，都能从中受益，让我更有信心去尝试各种不同的菜肴，去探索更多属于“家”的味道。