中國小漿果深加工技術 9787501987771 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孟憲軍 著

圖書標籤:

• 小漿果
• 深加工
• 食品科技
• 果蔬加工
• 保鮮技術
• 食品工業
• 農業科技
• 輕工業
• 加工技術
• 食品安全

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501987771

商品編碼：29227387472

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：中國小漿果深加工技術

定價：48.00元

作者：孟憲軍

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787501987771

字數：322000

頁碼：245

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　小漿果是以樹莓、草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、蔓越莓、黑加侖、桑葚為代錶，被譽為“第三代黃金水果”，占據全世界高端水果市場。我國小漿果資源豐富，分布較廣，産量高，推廣種植麵積逐年遞增。小漿果深加工關鍵技術滯後成為製約産業發展的瓶頸。
　　孟憲軍、李亞東、李斌、馮穎、張琦、吳林編著的《中國小漿果深加工技術》總結本小漿果加工團隊十多年研究成果及國內外研究進展，主要從中國小漿果深加工關鍵技術研究的基礎和應用兩方麵進行編寫，基礎篇主要介紹樹莓SOD、精油、藍莓花色苷、多糖等方麵的研究進展；應用篇著重介紹樹莓、藍莓、草莓的係列加工産品。《中國小漿果深加工技術》旨在為小漿果行業內同行提供一些技術參數和應用指導。

目錄

---

作者介紹

---

　　孟憲軍，教授，博士生導師，食品科學一級博士學科點學科帶頭人，國務院特殊津貼獲得者。現任瀋陽農業大學食品學院院長。入選遼寜省“百韆萬人纔工程”百人層次、遼寜省音年骨乾教師。任中國農産品加工學會理事、遼寜省營養學會副會長、遼寜省果酒協會會長、遼寜省農産品加工工程技術中心主任、遼寜省營養師學會副會長，遼寜省食品工業發展顧問。國傢財政部、農業部、科技部項目評審專傢。主要研究領域：果品蔬菜加工及功能性食品開發研究。近年來，榮獲遼寜省科技進步二等奬2項、三等奬3項，其它科研奬勵6項。現主持、省級科研課題16項，發錶論文400餘篇，發明5項，齣版著作6部。李亞東，吉林農業大學園藝學院教授，博士生導師。中國園藝學會小漿果分會理事長。農業部小漿果行業科技和1948重大項目首席專傢。主要研究領域：小漿果資源與栽培生理。“九五”以來承擔國傢基礎性科研項目1項、農業部行業科技重大項目1項、農業部948重大項目1項，科技部農業科技成果轉化基金項目2項，國際閤作項目1項。國傢外專局引智項目5項，吉林省科技廳科技計劃項目10項、長春市科技局科研項目5項。2009年主持完成的“小漿果品種選育與産業化”獲得長春市科技進步一等奬，2006年主持的“大果鮮食藍莓優質豐産栽培技術研究及其生理機製”獲得吉林省科技進步二等奬，以及其它科研奬勵6項，選育齣藍莓等小漿果優良品種17個。發錶論文100餘篇，齣版著作4部。

文摘

---

序言

---

探索中國小漿果的無限可能：綠色加工，健康未來 在中國廣袤的土地上，孕育著種類繁多、營養豐富的小漿果。從東北肥沃的黑土地到西南崇山峻嶺，再到華北平原的田野，這些天然的饋贈以其獨特的風味和卓越的健康價值，正日益受到消費者的青睞。然而，長期以來，中國小漿果的産業鏈發展相對滯後，許多優質資源未能得到充分挖掘和高效利用，尤其是在深加工技術方麵，存在著技術瓶頸、産品同質化嚴重、附加值低等諸多挑戰。 本書旨在深入探討中國小漿果的深加工技術，為相關從業者、科研人員、創業者以及廣大消費者提供一個全麵、係統的技術指導和發展思路。我們將聚焦於當前中國小漿果産業麵臨的機遇與挑戰，係統梳理不同種類小漿果的特性，並在此基礎上，詳細闡述其綠色、高效、健康的深加工技術。我們相信，通過先進的加工技術，這些蘊藏著自然精華的小漿果，將煥發齣新的生命力，成為推動我國健康食品産業發展的重要力量。 第一章：中國小漿果産業概況與發展現狀 中國是世界上小漿果資源最豐富的國傢之一，擁有藍莓、草莓、覆盆子、黑加侖、沙棘、蔓越莓、樹莓、醋栗、接骨木莓、紅樹莓、黑樹莓、野草莓、野櫻桃、醋栗、葡萄籽提取物等眾多品種。這些小漿果不僅口感鮮美，更富含維生素、礦物質、膳食縴維、花青素、黃酮類化閤物等多種生物活性物質，具有極高的營養和藥用價值。 然而，盡管擁有得天獨厚的資源優勢，中國小漿果産業在發展過程中仍麵臨諸多瓶頸。首先，區域發展不平衡現象突齣，部分地區小漿果種植集中，但加工能力不足，導緻大量鮮果因儲存、運輸問題而損耗。其次，技術水平相對落後，與國際先進水平相比，在精深加工、産品開發、質量控製等方麵存在差距，導緻産品附加值不高，市場競爭力較弱。第三，品牌建設與市場推廣不足，許多優質小漿果産品未能形成有影響力的品牌，消費者認知度有待提高。第四，可持續發展理念的融入不夠，部分加工方式可能對環境造成一定影響，需要更加注重綠色、環保的生産流程。 盡管如此，中國小漿果産業也展現齣強勁的發展潛力。市場需求持續增長，隨著消費者健康意識的提升，對天然、營養、功能性食品的需求不斷增加，小漿果及其深加工産品正是迎閤瞭這一趨勢。政策支持力度加大，國傢和地方政府紛紛齣颱相關政策，鼓勵發展特色農産品，扶持農産品加工業，為小漿果産業提供瞭良好的發展環境。科技創新驅動發展，科研機構和企業在小漿果種植、育種、加工等領域不斷取得突破，為産業升級提供瞭技術支撐。 本章將對中國小漿果的地理分布、優勢品種、種植現狀、采後處理、初級加工以及麵臨的主要問題進行係統性梳理，並分析其潛在的發展機遇，為後續深入探討深加工技術奠定基礎。 第二章：核心小漿果的特性分析與加工基礎 不同的漿果，其獨特的化學成分和物理特性決定瞭其最適閤的加工方式。本章將聚焦於幾種在中國産量大、市場潛力高的小漿果，進行深入的特性分析，為後續的深加工技術選擇提供科學依據。 藍莓 (Blueberry)：富含花青素，是重要的抗氧化劑，對視力健康、心血管健康有益。藍莓果實易破損，水分含量高，加工過程中需注意保持其原有的色澤和營養成分。 草莓 (Strawberry)：維生素C含量豐富，口感酸甜，深受喜愛。草莓果實柔軟，易氧化，加工時需要快速處理，並注意保持其鮮艷的紅色和芳香。 覆盆子 (Raspberry)：含有豐富的鞣花酸，具有多種生物活性。覆盆子果實結構鬆散，采摘時易散籽，加工時需要特彆關注果實完整性和風味保存。 黑加侖 (Blackcurrant)：維生素C含量極高，花青素含量也非常豐富，具有極強的抗氧化能力。黑加侖果實帶有特有的濃鬱風味，加工過程中需閤理處理其酸度和澀味。 沙棘 (Sea Buckthorn)：被譽為“維生素C之王”，同時富含脂肪酸、類鬍蘿蔔素等。沙棘果實生長在嚴酷環境下，營養價值極高，但其酸度和果核較大是加工中的主要挑戰。 本章將詳細介紹這些核心小漿果的營養成分、風味物質、物理化學性質（如pH值、水分活度、熱穩定性、抗氧化活性等），以及其在采摘、預處理（清洗、分選、去梗等）過程中需要注意的關鍵技術點。瞭解這些基礎特性，是實現高效、優質深加工的前提。 第三章：綠色、高效的小漿果深加工技術 本章將是本書的核心內容，我們將詳細介紹各種綠色、高效的小漿果深加工技術，並結閤不同漿果的特性，提供具體的工藝流程和技術要點。 提取與分離技術： 超聲波輔助提取 (Ultrasound-Assisted Extraction, UAE)：利用超聲波産生的空化效應，破損細胞壁，提高溶劑滲透性，從而提高提取效率，縮短提取時間，降低能耗。特彆適用於提取花青素、黃酮類等活性物質。 酶輔助提取 (Enzyme-Assisted Extraction, EAE)：利用特異性酶（如縴維素酶、果膠酶）分解細胞壁，釋放目標成分。這種方法溫和，有助於保持生物活性物質的穩定性。 膜分離技術 (Membrane Separation Technology)：包括微濾、超濾、納濾、反滲透等，用於果汁的澄清、濃縮、分離特定成分，如去除果肉，獲得澄清果汁，或分離小分子營養物質。 超臨界流體萃取 (Supercritical Fluid Extraction, SFE)：以超臨界二氧化碳為溶劑，無毒、無殘留，適用於提取脂溶性成分（如沙棘中的脂肪酸）和一些熱敏性物質。 色譜分離技術：用於高純度活性成分的分離和純化，如製備花青素、黃酮苷等。 濃縮與乾燥技術： 真空濃縮 (Vacuum Concentration)：在較低溫度下進行蒸發，減少熱對營養成分和風味物質的破壞。 凍結濃縮 (Freeze Concentration)：利用水的結晶點與溶質的結晶點不同，通過冷凍結晶來去除水分，能最大限度地保持小漿果的風味和營養。 噴霧乾燥 (Spray Drying)：將液體原料霧化後與熱空氣接觸，快速乾燥成粉末。適用於製備速溶飲料粉、果蔬粉等。 真空冷凍乾燥 (Vacuum Freeze Drying, VFD)：將原料冷凍後，在真空條件下使冰升華成水蒸氣，從而獲得高品質的乾燥産品，最大程度地保留瞭小漿果的色、香、味、形和營養成分，是目前最先進的乾燥技術之一。 熱風乾燥/烘箱乾燥：成本較低，但容易造成營養成分和風味物質的損失，需要精細控製溫度和時間。 發酵與酶解技術： 微生物發酵：利用有益微生物（如酵母、乳酸菌）對小漿果進行發酵，産生新的風味物質，提高營養價值，並可能産生益生元。 酶解技術：通過酶解作用，將大分子物質（如蛋白質、多糖）分解為小分子，提高其生物利用度，或改善口感。 産品開發與創新： 果汁與果醬：經典的加工産品，需要關注風味、質地和營養的優化。 果酒與果醋：通過發酵釀造，賦予小漿果新的飲用價值，並可能産生保健功效。 果乾與果脯：通過乾燥技術獲得，方便儲存和攜帶，是零食和烘焙原料的良好選擇。 果蔬粉與膳食補充劑：通過凍乾或噴霧乾燥製備，方便添加到各種食品中，或作為獨立的保健品。 功能性食品配料：如花青素提取物、黃酮苷提取物，作為食品、化妝品、醫藥領域的活性成分。 果醬、果泥、果凍等：通過添加增稠劑、穩定劑等，製備具有特定質地的産品。 本章將對每一種技術進行原理闡述、工藝流程詳解、設備選擇建議、關鍵參數控製，並重點強調其“綠色”特性，如節能降耗、減少化學添加劑、廢棄物資源化利用等。 第四章：小漿果深加工産品的質量控製與安全保障 確保小漿果深加工産品的質量和安全，是贏得消費者信任、拓展市場空間的關鍵。本章將重點關注質量控製的各個環節。 原料質量控製： 品種選擇與栽培管理：從源頭保證小漿果的品質，包括優良品種的選育、科學的種植施肥、病蟲害綠色防控等。 采摘與預處理：優化采摘時機，采用閤理的采摘方法，並進行規範的清洗、分選，避免機械損傷和汙染。 加工過程質量控製： 工藝參數優化：通過實驗設計，確定最佳的提取溫度、時間、pH值、乾燥溫度、時間等，以最大化保留營養成分和風味，同時確保産品安全。 微生物控製：在加工過程中采取必要的措施，防止微生物汙染，如巴氏殺菌、高溫滅菌、無菌操作等。 添加劑的閤理使用：在法律法規允許的範圍內，選擇安全的食品添加劑，並嚴格控製用量。 産品質量檢測與分析： 營養成分分析：如維生素C、花青素、黃酮類化閤物、礦物質等。 風味物質分析：采用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等技術，分析和評價産品的風味特徵。 物理化學指標檢測：如pH值、水分活度、可溶性固形物（Brix）、黏度等。 微生物指標檢測：如菌落總數、大腸杆菌、緻病菌等。 重金屬、農藥殘留檢測：確保産品的安全性。 感官評價：由專業品評員對産品的外觀、色澤、香氣、滋味、口感等方麵進行評價。 食品安全管理體係： HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)：危害分析與關鍵控製點體係，是一種係統性的預防措施。 ISO 22000 (Food Safety Management Systems)：食品安全管理體係國際標準。 GMP (Good Manufacturing Practice)：良好生産規範。 本章將詳細介紹各種檢測方法的原理、操作規程，以及相關的國傢標準和行業規範，幫助企業建立完善的質量控製體係，生産齣安全、優質的小漿果深加工産品。 第五章：中國小漿果深加工的未來展望與發展策略 展望未來，中國小漿果深加工産業將迎來更加廣闊的發展空間。技術創新、市場導嚮、品牌建設以及可持續發展將是驅動産業進步的關鍵。 技術創新的方嚮： 生物技術與工程的應用：如基因工程育種、生物發酵工程的深入應用，開發高産、抗病、營養更豐富的新品種。 智能製造與自動化：將人工智能、大數據、物聯網等技術應用於生産過程，實現生産過程的智能化、精細化管理。 綠色加工技術的深化：進一步研發和推廣更環保、更節能的提取、乾燥技術，實現廢棄物的資源化利用，構建循環經濟。 新型産品形態的開發：例如，利用微膠囊技術包埋活性成分，延長保質期，改善口感；開發具有特定健康功能的復閤型産品。 市場發展的趨勢： 健康與功能性食品需求持續增長：消費者對具有特定保健功能的小漿果産品（如抗氧化、增強免疫力、改善睡眠等）的需求將進一步釋放。 個性化與定製化消費：針對不同消費群體的需求，開發個性化的小漿果産品。 國際市場的拓展：提升産品質量和品牌影響力，積極參與國際競爭，將中國優質小漿果産品推嚮世界。 全産業鏈的整閤與協同：加強種植、初加工、精深加工、銷售、研發等環節的聯動，形成完整的産業鏈條。 發展策略的建議： 加強産學研閤作：鼓勵科研院所與企業閤作，共同攻剋技術難題，加速科技成果轉化。 加大品牌建設力度：打造具有國際競爭力的小漿果品牌，提升産品附加值和市場認可度。 完善標準體係建設：建立健全小漿果種植、加工、産品標準，規範市場秩序，保障産品質量。 推動綠色可持續發展：將可持續發展理念貫穿於小漿果産業發展的全過程，實現經濟效益、社會效益和環境效益的統一。 加強人纔培養與引進：培養和引進一批掌握先進加工技術、具備創新能力的專業人纔。 本書的最後一章，將對這些發展趨勢和策略進行深入分析，並提齣具體的建議，旨在為中國小漿果深加工産業的未來發展指明方嚮，激發産業活力，共同開創中國小漿果産業的健康與綠色未來。 通過對中國小漿果資源的深度挖掘和先進加工技術的係統闡述，本書力求為讀者提供一個全麵、實用的參考。我們希望，本書的齣版能夠切實推動中國小漿果産業的轉型升級，讓這些來自大自然的珍貴饋贈，以更健康、更美味、更具價值的形式，服務於人類的健康生活，並為鄉村振興和農業現代化貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計相當考究，封麵采用瞭一種低飽和度的綠色，搭配精緻的插畫，描繪瞭中國常見的幾種小漿果，如藍莓、覆盆子、草莓等，給人一種清新自然、健康養生的感覺。紙張的質感也很好，厚實不易透墨，翻閱時手感舒適。從書脊上的燙金字體到內頁的排版布局，都透露齣一種嚴謹的學術態度和對細節的追求。每一頁都經過精心設計，圖文並茂，尤其是那些彩色的漿果圖片，色彩鮮艷逼真，讓人食欲大增，仿佛能聞到漿果的芬芳。在內容方麵，雖然我還沒有深入閱讀，但從目錄和章節的劃分來看，這本書似乎涵蓋瞭小漿果從采摘、保鮮到各種深加工技術的完整鏈條。例如，其中一個章節詳細介紹瞭如何通過不同的乾燥方式來最大限度地保留漿果的營養成分和風味，這一點對於那些希望將新鮮漿果轉化為更易於儲存和運輸的産品的讀者來說，無疑具有極高的實用價值。另一個章節則探討瞭利用小漿果提取天然色素和抗氧化劑的技術，這對於食品工業和保健品行業來說，可能具有重要的指導意義。總而言之，這本書從外在的包裝到內在的框架，都給人一種專業、可靠的印象，讓人對即將展開的閱讀充滿瞭期待，相信它能為小漿果産業的從業者和愛好者提供寶貴的知識和啓示。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校的食品科學與工程專業的學生，平時對各種食品的加工技術都充滿瞭好奇。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一本寶貴的學習資料。我最近正在進行一篇關於小漿果抗氧化劑提取與應用的研究性論文，而這本書恰好在這個方麵提供瞭非常詳盡的信息。書中對多種小漿果的抗氧化活性成分進行瞭深入的分析，並詳細介紹瞭超聲輔助提取、微波輔助提取等綠色高效的提取技術。書中還通過圖錶的形式，直觀地展示瞭不同提取方法對提取率和抗氧化活性的影響，這對我進行實驗設計和數據分析非常有幫助。此外，我還對書中關於小漿果在烘焙食品中的應用技術很感興趣。比如，書中介紹瞭如何利用小漿果製作天然色素，以及如何通過控製烘烤溫度和時間來最大程度地保留其營養成分和風味。這一點對於開發健康美味的烘焙産品非常有藉鑒意義。書中還探討瞭小漿果在冷凍食品中的應用，如如何通過速凍技術來保持其原有的口感和營養。總而言之，這本書內容豐富，圖文並茂，語言清晰，對於我這樣的學生來說，是一本非常難得的學習和參考書籍，我從中獲得瞭許多寶貴的知識和靈感。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對健康生活方式有著不懈追求的消費者，平日裏非常注重飲食的天然和營養。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一份關於小漿果健康食用的“百科全書”。我一直對小漿果的抗氧化作用有所耳聞，但書中卻更深入地闡述瞭不同小漿果的抗氧化成分及其對人體健康的具體益處。例如，書中詳細介紹瞭藍莓、樹莓、黑莓等漿果中富含的花青素、維生素E等成分，以及它們在清除體內自由基、延緩衰老、預防心血管疾病等方麵的作用。更重要的是，書中提供瞭許多簡單易行的傢庭製作小漿果健康食品的方法。我翻閱到關於製作“漿果能量棒”的章節，裏麵詳細介紹瞭如何將新鮮或風乾的漿果與堅果、燕麥等食材混閤，製成方便攜帶又營養豐富的能量補充品。這對於我這樣忙碌的上班族來說，是非常實用的。此外，書中還探討瞭如何利用小漿果製作天然的果蔬飲品，其中關於如何平衡口感和營養的建議，讓我受益匪淺。我之前總覺得自製果汁容易糖分過高，而這本書則提供瞭很多低糖、高營養的配方。總而言之，這本書讓我更全麵地瞭解瞭小漿果的健康價值，並且為我提供瞭許多可以在日常生活中實踐的健康食譜，是一本非常值得推薦的傢庭健康讀物。

評分☆☆☆☆☆

我個人對小漿果的天然保健功能一直非常感興趣，也常常在傢中嘗試製作一些簡單的飲品和甜點。這本書的齣現，無疑為我打開瞭新的視角。我之前隻知道藍莓富含花青素，對眼睛好，但書中卻詳細介紹瞭多種小漿果的營養成分分析，以及它們的藥理作用和潛在的健康益處。比如，書中提到瞭一種我之前不太熟悉的漿果，叫做“黑加侖”，它富含維生素C和多種礦物質，具有很強的抗氧化能力。更重要的是，書中不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭非常具體的操作方法。我翻閱到關於小漿果果酒釀造的章節，裏麵詳細介紹瞭從原料選擇、酵母培養、發酵過程控製到後處理的每一個步驟。這讓我對在傢釀造健康美味的漿果果酒産生瞭濃厚的興趣。書中還介紹瞭如何利用小漿果製作天然果醬和果汁，其中關於如何調整糖度和酸度以達到最佳風味和保質期的建議，對我來說非常實用。此外，書中還探討瞭小漿果在保健品領域的應用，例如提取其活性成分製成膠囊或口服液，這讓我看到瞭小漿果的巨大市場潛力。這本書的語言通俗易懂，即使不是專業人士，也能從中獲得很多啓發，我非常喜歡這種將理論知識與實際操作相結閤的圖書。

評分☆☆☆☆☆

我是一位長期從事食品加工行業的工程師，對新技術和新工藝的應用有著持續的關注。這本書的專業性讓我眼前一亮。其中關於小漿果超微粉碎技術的部分，我個人覺得非常具有前瞻性。通過超微粉碎，可以將小漿果的細胞壁有效打破，從而提高其營養成分的生物利用率，並且可以改善産品的口感和質地。書中詳細闡述瞭不同類型超微粉碎設備（如氣流粉碎、機械粉碎）的原理、優缺點，以及在處理不同種類小漿果時的適應性。特彆值得一提的是，書中還提供瞭關於超微粉碎過程中的溫度控製和物料流速優化等關鍵參數的建議，這對於指導工業化生産具有重要的指導意義。我還在書中看到瞭關於小漿果提取功能性成分（如多酚、黃酮類化閤物）的詳細技術介紹。書中對比瞭不同提取方法（如溶劑提取、超聲輔助提取、微波輔助提取）的效率和環保性，並給齣瞭具體的提取工藝參數。這一點對於開發高附加值的小漿果保健品和功能性食品至關重要。總而言之，這本書在技術層麵的深度和廣度都令我印象深刻，為我提供瞭許多創新的思路和實用的技術方案，相信能夠幫助我解決在實際生産中遇到的技術難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者團隊，從他們的背景介紹來看，似乎都是在小漿果領域有著深厚造詣的專傢和研究人員。他們的研究方嚮和成果，在學術界和産業界都享有一定的聲譽。這一點讓我對這本書的內容充滿瞭信心，因為這意味著這本書不是泛泛而談，而是基於紮實的理論基礎和豐富的實踐經驗。我尤其關注書中關於小漿果酶解技術的部分。酶解技術在食品加工中應用廣泛，能夠有效改善原料的質地、風味和營養價值，而對於小漿果這類富含易氧化成分的果實，如何通過酶解來提升其加工效率和産品品質，這是一個非常值得深入探討的問題。書中詳細講解瞭不同酶的特性、作用機理以及在小漿果加工中的應用條件，例如溫度、pH值、酶的用量等，這些細節對於實際操作至關重要。我還在書中看到瞭關於小漿果果膠提取和利用的章節，果膠作為一種天然的增稠劑和穩定劑，在果醬、果凍、糖果等食品中有著廣泛的應用。這本書詳細介紹瞭不同提取方法（如酸法、酶法）的優缺點，以及如何優化提取工藝以獲得高品質的果膠。這對於想要開發高附加值小漿果産品的企業來說，具有很強的參考價值。總而言之，這本書在技術細節的呈現上非常到位，為讀者提供瞭一套科學、係統的小漿果深加工技術指南，讓人感覺受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品加工行業摸爬滾打多年的技術人員，我一直在尋找能夠突破現有生産瓶頸，提升産品附加值的技術方案。這本書的齣現，無疑為我帶來瞭新的靈感。我對於書中關於小漿果濃縮液製備的技術特彆感興趣。濃縮液的製備是小漿果深加工的關鍵環節，它能夠有效降低運輸成本，並為後續的産品開發提供便利。書中詳細闡述瞭不同濃縮技術（如蒸發濃縮、反滲透濃縮）的原理、優缺點，以及在處理不同種類小漿果時的適用性。特彆值得一提的是，書中還提供瞭關於如何控製濃縮過程中的溫度和時間，以最大限度地保留漿果的營養成分和風味，這一點對於提升濃縮液的品質至關重要。我還在書中看到瞭關於小漿果凍乾製品的詳細介紹。凍乾技術能夠最大程度地保持漿果的營養成分和原始風味，是高端食品加工領域的重要技術。書中詳細介紹瞭凍乾設備的類型、操作流程，以及如何通過優化凍乾工藝參數來獲得高品質的凍乾漿果。這一點對於我們企業開發高端休閑食品和保健品具有重要的參考價值。總而言之，這本書在技術層麵的深度和廣度都令我印象深刻，為我提供瞭許多實用的技術方案和創新思路，我相信能夠幫助我解決在實際生産中遇到的技術難題，並提升我們企業的核心競爭力。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對中國傳統飲食文化有著濃厚興趣的愛好者，尤其關注那些具有地方特色和健康價值的食材。這本書的齣版，讓我對中國本土的小漿果有瞭全新的認識。我一直以為小漿果主要依賴進口，但這本書卻讓我瞭解到，中國有許多優質的小漿果品種，並且這些漿果經過深加工，能夠開發齣極具市場潛力的産品。我翻閱到書中關於“東北蔓越莓”的章節，詳細介紹瞭這種漿果的生長環境、營養價值，以及如何通過釀造、烘乾等方式進行深加工，製成風味獨特的果乾、果酒和果醬。這一點讓我非常驚喜，因為我之前從未聽說過在中國本土有如此優質的蔓越莓資源。書中還介紹瞭如何利用小漿果提取天然香料，這對於提升食品的風味和吸引力有著重要的作用。我瞭解到，通過特定的加工技術，可以從漿果中提取齣具有濃鬱果香的精油，用於添加到各種食品和飲品中。此外，書中還提到瞭將小漿果的殘渣進行二次利用，例如提取其中的膳食縴維或多糖，這不僅能夠減少浪費，還能開發齣新的健康食品原料。總而言之，這本書讓我對中國小漿果的豐富性和多樣性有瞭更深刻的認識，也激發瞭我進一步瞭解和嘗試這些本土特色食品的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食探索充滿熱情的業餘愛好者，喜歡嘗試各種新奇的食材和烹飪方法。這本書為我打開瞭一個全新的“漿果世界”。我之前隻知道草莓和藍莓，但這本書卻介紹瞭許多我聞所未聞的小漿果，例如“沙棘”、“刺梨”等，它們不僅名字獨特，而且營養價值和風味也各具特色。書中詳細介紹瞭這些小漿果的産地、特點，以及如何將它們用於製作各種美味的甜點和飲品。我翻閱到關於“沙棘果醬”的製作方法，裏麵詳細介紹瞭如何處理沙棘獨特的酸澀口感，以及如何通過搭配其他食材來提升果醬的風味。這讓我對製作更復雜的果醬産生瞭濃厚的興趣。此外，書中還介紹瞭如何利用小漿果製作天然的冰淇淋和雪糕。我瞭解到，通過將漿果打成泥，然後與牛奶、奶油等食材混閤，就可以製作齣色彩鮮艷、風味濃鬱的漿果冰淇淋。這一點對我來說非常有吸引力，因為我一直想在傢製作更健康、更美味的冰淇淋。書中還探討瞭小漿果在調酒領域的應用，例如如何利用漿果製作特色雞尾酒。這讓我看到瞭小漿果在創意飲品方麵的無限可能。總而言之，這本書內容豐富，圖片精美，語言生動，讓我對小漿果的認識有瞭質的飛躍，並且激發瞭我動手製作各種創意美食的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我是一位從事農産品加工領域多年的專業人士，一直關注著國內農産品深加工的發展趨勢。這本書的齣現，為我提供瞭寶貴的行業信息和技術參考。我對於書中關於小漿果保鮮技術的研究特彆感興趣。如何延長小漿果的貨架期，減少損耗，是當前農産品加工行業麵臨的重要挑戰。書中詳細闡述瞭多種保鮮技術，包括冷鏈保鮮、氣調包裝、保鮮劑的應用等，並對比瞭不同技術在處理不同種類小漿果時的效果和成本。這一點對於指導我們的農産品冷鏈物流和倉儲管理具有重要的參考意義。我還在書中看到瞭關於小漿果提取天然色素和抗氧化劑的技術創新。書中介紹瞭利用綠色溶劑和先進提取技術，來提高提取效率，減少環境汙染，並獲得高純度的功能性成分。這一點對於我們開發高附加值的小漿果衍生産品，提升産品競爭力具有重要的指導意義。此外，書中還對小漿果在國際市場上的發展前景進行瞭分析，並提齣瞭相應的對策建議。這一點對於我們企業製定市場戰略，拓展國際業務具有重要的參考價值。總而言之，這本書內容全麵，技術先進，市場分析到位，是一本不可多得的行業參考書，能夠幫助我們更好地把握行業發展方嚮，提升企業的核心競爭力。