正版 巧廚娘誘惑川菜一學就會 健康菜譜 做菜步驟學做菜書籍 美食生活菜譜 食譜菜譜書 美食達人閱讀參 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 川菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• 新手學做菜
• 美食生活
• 巧廚娘
• 菜譜書籍

店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555223467

商品編碼：29250863002

叢書名： 巧廚娘誘惑川菜一學就會

特賣價：￥39.8 價格 ￥122.80 節省 ￥83 摺扣 3.24摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥99 價格 ￥331.40 節省 ￥232.4 摺扣 2.99摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

特賣價：￥39.8 價格 ￥128.00 節省 ￥88.2 摺扣 3.11摺 ： 06 天 23 時 59 分 秒

 

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	巧廚娘誘惑川菜一學就會
作者：	美食生活工作室 編 著
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787555223467
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-08-01	版次：1	頁數：288
印刷時間：2015-08-01	印次：1	字數：

目錄

寫在前麵  經典川菜之火辣魅力  地道川菜之美味密碼  百菜百味之味型傳奇  新派川菜之美味變身  絕色小吃之川味悠長  01誘人涼菜  薑汁菠菜  芥油蘆筍  蓑衣黃瓜  魚香空心菜  生拌五樣  酸辣登天雙絲  紅油甘藍  四川泡菜  香辣泡菜  泡椒杏鮑菇  魚香山豆角  山椒拌白蘿蔔  ……

內容簡介

《巧廚娘誘惑川菜一學就會》收錄近500款菜品。涼拌部分包括經典川菜、新派川菜、川味小吃火鍋。書中由簡入繁、循序漸進地介紹瞭各類菜品的製作方法，大部分菜品都配有詳細的圖示步驟，還有實用的製作心得，菜品全麵，簡單上手。

 

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商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	巧廚娘誘惑川菜一學就會
作者：	美食生活工作室 編 著
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787555223467
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-08-01	版次：1	頁數：288
印刷時間：2015-08-01	印次：1	字數：

目錄

寫在前麵  經典川菜之火辣魅力  地道川菜之美味密碼  百菜百味之味型傳奇  新派川菜之美味變身  絕色小吃之川味悠長  01誘人涼菜  薑汁菠菜  芥油蘆筍  蓑衣黃瓜  魚香空心菜  生拌五樣  酸辣登天雙絲  紅油甘藍  四川泡菜  香辣泡菜  泡椒杏鮑菇  魚香山豆角  山椒拌白蘿蔔  ……

內容簡介

《巧廚娘誘惑川菜一學就會》收錄近500款菜品。涼拌部分包括經典川菜、新派川菜、川味小吃火鍋。書中由簡入繁、循序漸進地介紹瞭各類菜品的製作方法，大部分菜品都配有詳細的圖示步驟，還有實用的製作心得，菜品全麵，簡單上手。

 

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《舌尖上的川味：經典與創新的融閤》 引言 川菜，作為中國八大菜係之一，以其獨特的麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆等風味，徵服瞭無數食客的味蕾，在中國乃至世界美食版圖中都占據著舉足輕重的地位。從紅油滾滾的麻婆豆腐，到香氣四溢的水煮魚，再到迴味無窮的宮保雞丁，川菜的魅力在於其豐富多變的口味和精湛的烹飪技藝。它不僅僅是一種食物，更是一種文化，一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。 本書《舌尖上的川味：經典與創新的融閤》並非一本簡單的食譜，它旨在深入探究川菜的精髓，從曆史淵源、食材選擇、調味秘籍到烹飪技巧，全方位地展現川菜的魅力。我們不僅會迴顧那些被無數次傳頌的經典川菜，更將探索川菜在現代飲食觀念下所迸發齣的創新火花。這本書將帶您踏上一場味蕾的盛宴，讓您在品嘗美食的同時，也能領略川菜背後深厚的文化底蘊。 第一章：川菜的溯源與演變 川菜的曆史悠久，其雛形可以追溯到古代的巴蜀地區。隨著曆史的變遷，特彆是清代人口遷徙帶來的飲食文化交流，川菜逐漸形成瞭自己獨特的風味體係。本章將帶領讀者迴顧川菜的發展曆程，探究其受到的各種文化影響，並分析麻辣風味是如何成為川菜的標誌性特徵的。我們將深入瞭解“一菜一格，百菜百味”的川菜特色是如何在實踐中形成的，以及不同地區（如成都、重慶、樂檬等）川菜風格的細微差彆。 古代巴蜀的飲食風貌： 瞭解早期巴蜀地區人們的食材、烹飪方式以及對味道的初步追求。 曆史上的文化融閤： 分析辣椒、花椒等重要調味料傳入中國及在川菜中的應用過程，以及其他菜係對川菜的影響。 川菜風格的形成與確立： 梳理從清末民初至今，川菜從傢庭小館走嚮全國、走嚮世界的演變過程，以及其經典代錶菜肴的誕生。 地域特色與流派： 探討成都菜、重慶菜、樂山菜等不同地域川菜的獨特之處，以及它們如何共同構成瞭川菜的整體風貌。 第二章：川菜的靈魂——食材的精挑細選 川菜的美味，離不開對食材的極緻追求。從鮮活的江鮮，到嫩滑的禽肉，再到時令的蔬菜，每一種食材的選擇都蘊含著川菜廚師的匠心。本章將詳細介紹製作經典川菜常用的食材，包括它們的産地、季節性特點、以及如何挑選最新鮮、最優質的食材。我們將重點關注那些賦予川菜獨特風味的“靈魂伴侶”——花椒、辣椒、豆瓣醬、豆豉等，深入剖析它們的種類、品質鑒彆方法以及在川菜中的關鍵作用。 優質肉類的選擇與處理： 豬肉（如二刀肉、五花肉）、牛肉（如黃牛肉）、禽類（如土雞、鴨子）等在川菜中的應用，如何挑選最佳部位，以及初步的處理技巧。 魚、蝦、江鮮的處理： 鮮活江魚（如鱸魚、草魚、鯰魚）的處理方法，如何去除腥味，保持肉質鮮嫩。 時令蔬菜的魅力： 介紹各種在川菜中常見的蔬菜（如萵筍、藕、豆角、青菜等），它們的季節性以及如何在烹飪中發揮其最佳口感。 川菜調味“十八羅漢”： 深入剖析花椒（如大紅袍、茂汶紅花椒）、辣椒（如二荊條、朝天椒）、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、泡辣椒、醬油、醋、料酒、薑、蒜、蔥、香菜、芝麻、糖、鹽等核心調味料的種類、品質、儲存方法以及在不同菜肴中的精準運用。 特色食材的挖掘： 介紹一些川菜中不常為人知曉但極具地方特色的食材，如各種野菌、竹筍、山野菜等。 第三章：麻辣鮮香的奧秘——川菜調味藝術 川菜之所以能夠風靡世界，麻辣鮮香的復閤味型是其最核心的競爭力。本章將深入淺齣地解讀川菜調味的藝術，從基礎的“味型”劃分，到復雜的“味碟”搭配，再到各種調味料的巧妙組閤。我們將解析如何掌握火候，如何讓調味料的香氣充分釋放，如何達到“麻而不澀，辣而不燥，鮮而不俗”的境界。 川菜味型的體係： 詳細介紹川菜二十四種基本味型（如魚香味、傢常味、紅油味、怪味、糊辣味等）的構成要素和特點。 調味的四大基石： “麻”的學問： 花椒的種類、用量、處理方式（如炒香、碾碎），如何控製麻度，達到“椒麻”的口感。 “辣”的境界： 不同辣椒的辣度、香氣和顔色，辣椒的炮製方法（如乾辣椒炒香、泡辣椒、辣椒麵），如何達到“辣而不燥”的平衡。 “鮮”的提升： 雞精、味精、高湯、海鮮等提鮮食材的使用，如何避免過度依賴化學提鮮。 “香”的層次： 蔥、薑、蒜、花椒、八角、香葉等香料的運用，如何通過爆香、煸炒等方式釋放香氣。 經典調味組閤解析： 以具體菜肴為例，解析麻婆豆腐的“麻辣豆瓣香”，宮保雞丁的“糊辣荔枝味”，水煮魚的“麻辣鮮燙”等經典味型的調味配比和操作技巧。 味碟的藝術： 介紹川菜中常用的各種味碟，如蒜泥味碟、香油味碟、醬油醋味碟等，它們在提升菜肴風味方麵的作用。 “復閤味”的奧秘： 講解如何將多種基礎味型巧妙地融閤，創造齣復雜而富有層次感的川菜風味，例如“魚香味”是如何由多種不含魚的調料調齣的。 第四章：爐火純青的技藝——川菜烹飪的十八般武藝 川菜的烹飪技法博大精深，從簡單的炒、爆、溜，到復雜的燒、煨、燉、蒸，每一種技法都經過瞭無數次的實踐和改良。本章將帶領讀者走進川菜的廚房，學習各種經典烹飪技法，包括如何控製火候、掌握油溫、精準翻炒，以及如何通過不同的烹飪方式處理食材，使其達到最佳的口感和風味。 基本烹飪技法詳解： 爆： 快速高溫，追求食材的脆嫩口感（如迴鍋肉）。 炒： 靈活運用火候，使食材內外成熟一緻，保持鮮嫩（如炒青菜）。 溜： 快速滑炒，勾薄芡，使菜肴色澤油亮，味道濃鬱（如魚香肉絲）。 燒： 慢火煨煮，使食材充分吸收湯汁，味道醇厚（如燒雞公）。 燉/煨： 長時間小火慢煮，使食材酥爛入味，湯汁濃鬱（如清燉雞湯）。 蒸： 保持食材原味，健康烹飪方式（如粉蒸肉）。 炸： 外酥內嫩，香脆可口（如酥肉）。 拌： 涼菜製作，強調調味的均衡與食材的搭配（如口水雞）。 火候的藝術： 如何根據不同的食材和烹飪方法，精確控製火力的大小和時間，例如“猛火爆炒”與“小火慢燉”的區彆。 油溫的掌握： 不同的菜肴需要不同的油溫，例如炸酥肉和炒青菜的油溫差異，以及如何判斷油溫。 勾芡的技巧： 如何掌握勾芡的濃度和時機，使菜肴色澤油亮，口感滑潤。 刀工的運用： 不同的食材需要不同的刀工處理，如片、絲、丁、塊等，以達到最佳的烹飪效果和美觀度。 “味”的轉化： 講解在烹飪過程中，調味料如何與食材發生化學反應，産生獨特的風味。 第五章：經典川菜的傳承與演繹 川菜的魅力，很大程度上體現在其經典菜肴的豐富性上。本章將精選數十道極具代錶性的經典川菜，從選材、備料、製作到調味，進行詳細的講解。我們將深入分析每一道菜肴的獨特之處，以及如何在傢中也能輕鬆復刻齣大師級的味道。同時，我們也關注川菜的創新，介紹一些將傳統技法與現代食材、健康理念相結閤的創新菜肴，展現川菜的生命力。 經典名菜解析： 麻婆豆腐： 詳細講解其麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥的特點，以及製作要點。 迴鍋肉： 剖析其“香而不膩，辣而不燥”的魅力，關鍵在於“二爆”火候和調味。 宮保雞丁： 介紹其“糊辣荔枝味”，從炒製雞丁到調味汁的製作。 水煮魚/水煮肉片： 講解其“麻辣鮮燙”的特點，如何處理魚片/肉片使其嫩滑，以及紅油的熬製。 魚香味係列： 深入解析“魚香味”的構成，以及如何運用在不同菜肴中（如魚香肉絲、魚香茄子）。 辣子雞： 講述其“乾香麻辣”，如何炸製雞塊纔能外酥內嫩，以及如何讓辣椒的香氣充分融入。 擔擔麵、龍抄手、鍾水餃： 經典川味小吃，從麵條、抄手、水餃的製作到醬料的調配。 毛血旺： 豐富食材的搭配，以及麻辣鮮香的底味。 夫妻肺片： 經典涼菜，鹵製、切片、調味的藝術。 傢常川菜的妙趣： 介紹一些在傢中易於操作的傢常川菜，如酸菜魚、乾煸豆角、螞蟻上樹等。 川菜的現代創新： 健康理念的融入： 如何通過減少用油、鹽，增加蔬菜比例等方式，讓川菜更符閤現代健康飲食需求。 食材的跨界運用： 將川菜的烹飪技法與西式食材、日式食材等進行結閤。 擺盤與呈現： 提升川菜的視覺美感，使其更具現代感。 分子料理與川菜： 探索川菜的未來發展方嚮，以及科技與傳統美食的碰撞。 第六章：川菜與生活——飲食文化與品鑒之道 川菜不僅僅是餐桌上的美味，更承載著巴蜀人民的熱情好客與豪爽性格。本章將探討川菜的飲食文化，包括川菜在節慶、傢庭聚會中的地位，以及川菜與酒、茶的搭配。我們將分享如何更好地品鑒川菜，如何從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度去感受川菜的魅力。 川菜的社交功能： 川菜如何成為連接人與人之間情感的紐帶。 節慶與川菜： 介紹一些與川菜相關的傳統節慶習俗。 川菜與飲品搭配： 川菜的麻辣如何與白酒、啤酒、茶等飲品相得益彰。 品鑒川菜的藝術： 觀察： 從菜肴的色澤、形態去感受。 聞香： 辨彆各種香料和食材散發齣的復閤香氣。 品嘗： 感受麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆等多種味覺體驗，以及層次感。 觸感： 感受食材的質地，如脆、滑、軟、韌等。 在傢打造川菜氛圍： 如何從食材準備、餐具選擇、音樂搭配等方麵，營造地道的川菜用餐體驗。 結語 《舌尖上的川味：經典與創新的融閤》希望成為您探索川菜世界的嚮導。通過深入瞭解川菜的曆史、食材、調味、技法和文化，您將不僅僅是學習幾道菜的做法，更是領略到一種充滿活力的美食文化。願本書能激發您對川菜的熱愛，讓您在廚房裏盡情揮灑創意，將這份來自巴蜀的美味，帶給您的傢人和朋友，共享舌尖上的幸福時光。 希望您在閱讀本書的過程中，能感受到川菜的博大精深，也能體會到烹飪的樂趣與創造的喜悅。這不僅僅是一本書，更是對川菜這份寶貴美食文化的緻敬與傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘誘惑川菜一學就會》簡直是我近期的“寶藏”！我一直對川菜情有獨鍾，尤其喜歡它那種層次分明的口感和濃鬱的風味，但總覺得自己在傢很難做齣那種正宗的味道。讀瞭這本書，纔發現很多之前擔心的難題，原來都有簡單易行的解決方案。它不僅僅是教你如何做菜，更重要的是，它教會瞭你“為什麼”要這麼做。比如，在解釋如何炒齣乾辣椒的香味時，它會詳細講解火候的控製和煸炒的時間，而不是簡單地說“炒香辣椒”。這種深入淺齣的講解，讓我徹底理解瞭川菜的精髓所在。而且，書裏的菜品選擇也非常貼心，既有傢常的代錶作，也有一些相對“誘人”但又不像我想象中那麼難的大菜。我嘗試瞭書中推薦的“宮保雞丁”，那個酸甜微辣的醬汁比例，簡直是完美！雞丁炒得滑嫩，花生米酥脆，味道酸甜適中，一點也不膩。書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何處理食材纔能更入味，如何調配齣最經典的川味調料組閤等等。我以前覺得川菜很難，很大一部分原因是我不知道如何搭配那些繁多的調料，這本書就像一個貼心的“調料顧問”，把所有細節都幫我梳理清楚瞭。現在，我越來越享受在傢烹飪川菜的過程，不僅能吃到自己親手做的美味，還能給傢人帶來健康和快樂。這本書的紙質也很好，翻閱起來感覺很舒適，內容豐富，圖片清晰，性價比真的很高。

評分☆☆☆☆☆

《巧廚娘誘惑川菜一學就會》這本書，對我而言，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直是個對美食充滿好奇，但又總是“紙上談兵”的人，尤其看到川菜那豐富的調料和火候的要求，就望而卻步。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是那種高高在上的“美食達人”作品，而是更像一個親切的、懂你的“閨蜜”在教你做菜。書裏的語言，非常接地氣，一點也不誇張，但又把川菜的魅力展現得淋灕盡緻。我嘗試瞭裏麵的“辣子雞”，之前總覺得火候不好掌握，容易把雞肉炸乾。按照書中的步驟，仔細控製油溫和炸製時間，成品雞塊外酥裏嫩，麻辣鮮香，簡直是絕瞭！最讓我驚喜的是，這本書對“基礎功”的講解非常到位。比如，如何區分不同的辣椒，如何處理花椒纔能釋放齣最迷人的麻味，這些看似不起眼的小細節，卻直接影響著菜肴的最終味道。它就像一個“庖丁解牛”的過程，把川菜的復雜性層層剝離，展現齣最核心、最易學的技巧。我喜歡這本書的“食譜菜譜書”的定位，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活和美食的分享。每道菜後麵都有作者的一些烹飪心得和對這道菜的情感連接，讀起來非常有溫度。這本書的裝幀也很考究，圖片色彩鮮艷，字體清晰，捧在手裏就有一種想要鑽進廚房的衝動。它讓我這個曾經對川菜敬而遠之的人，現在變成瞭傢中名副其實的“川菜愛好者”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書《巧廚娘誘惑川菜一學就會》的標題，一開始讓我以為隻是市麵上眾多川菜菜譜中的一本，但真正閱讀之後，我發現它的獨到之處遠超我的預期。它不僅僅是關於“如何做”的問題，更是在“如何享受烹飪”的層麵做文章。書中的“健康菜譜”理念，在我看來是它最大的亮點之一。它在教授川菜的經典做法時，並沒有犧牲掉健康元素，反而會提供一些更優化的烹飪建議，比如如何減少用油量，或者選擇更健康的食材搭配。我之前嘗試過製作“魚香肉絲”，總覺得調料比例很難掌握，容易過酸或者過甜。看瞭這本書，我纔明白，原來魚香汁的靈魂在於它的平衡感，作者詳細解釋瞭每一種調料的作用，以及如何根據個人口味進行微調。結果我做齣來的魚香肉絲，酸甜適中，鹹鮮入味，肉絲滑嫩，連我挑食的傢人都贊不絕口。這本書的“美食生活菜譜”定位，也讓我感受到瞭作者的用心。它不僅僅是一本烹飪手冊，更像是對一種精緻生活方式的倡導。書裏穿插瞭一些關於食材的故事，或者烹飪的小常識，讓閱讀過程變得更加有趣和充實。我尤其喜歡它“美食達人閱讀參”的這個副標題，它確實讓我感覺像在和一位經驗豐富的美食達人交流，學習到瞭很多關於川菜的“道”和“術”。這本書的排版設計非常舒服，圖片清晰，文字流暢，讓我一翻開就愛不釋手，根本停不下來。它真正做到瞭“一學就會”，而且學到的東西，能讓你在廚房裏獲得滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《巧廚娘誘惑川菜一學就會》這本書的標題，一開始還讓我有些猶豫，畢竟“誘惑”這個詞聽起來似乎有些遙不可及，我擔心它會推薦一些過於復雜的菜肴，或者需要用到很多特殊食材。但當我真正翻開這本書，那種驚喜感是無法用言語形容的。它完全顛覆瞭我對川菜的刻闆印象。書中的敘事方式非常生動有趣，作者的語言充滿生活氣息，仿佛在和一位老朋友聊天，分享烹飪的樂趣。每一道菜的介紹，都不僅僅是食譜，更像是一個故事。我尤其喜歡它關於“做菜步驟學做菜”的理念，它把每一個看似復雜的步驟都拆解得非常細緻，用最通俗易懂的語言和最直觀的圖片引導讀者。我之前嘗試過一道“水煮肉片”，總覺得湯汁不夠濃鬱，肉片容易老。按照這本書的方法，我學會瞭如何掌握醃製肉片和勾芡的技巧，做齣來的水煮肉片，肉片鮮嫩滑爽，湯汁紅亮香辣，吃起來簡直讓人欲罷不能。這本書的“健康菜譜”定位也讓我非常欣賞，它在保留川菜原有的風味的同時，也關注到瞭食材的選擇和烹飪方式的健康化，讓我可以放心地享受美食，而不用擔心給身體帶來負擔。這本書的整體設計也非常人性化，頁麵的排版清晰，目錄索引也很方便，很容易找到自己想做的菜。總而言之，這絕對是一本值得反復閱讀和實踐的烹飪指南，它不僅讓我學會瞭做川菜，更讓我愛上瞭在傢烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧廚娘誘惑川菜一學就會》真是讓我眼前一亮！一直以來，川菜在我心中都是一道神秘又誘人的美食，但總覺得操作復雜，擔心自己學不會，最終隻敢在外麵的餐館過過癮。收到這本書後，我迫不及待地翻開，原本以為會看到一堆專業術語和繁瑣的步驟，沒想到，它用一種極其親切、詳盡，甚至可以說是“手把手”的教學方式，瞬間打消瞭我所有的顧慮。書中的插圖清晰得就像我站在作者身邊一樣，每一個動作、每一個細節都標注得明明白白。而且，它並非那種隻會羅列食材和步驟的乾巴巴的說明書，而是充滿瞭作者對烹飪的熱情和對川菜文化的理解。在介紹每一個菜品之前，都會有一段小故事或者對這道菜的淵源的介紹，讓我感覺不隻是在學做菜，更是在瞭解一門藝術。最重要的是，“一學就會”這個承諾並非虛言，我按照書裏的指示，第一次嘗試瞭麻婆豆腐，味道竟然齣奇地好，那種鮮香麻辣的口感，完全不輸給我在外麵吃過的任何一傢川菜館。這本書的排版也很舒服，字跡大小適中，封麵設計也很有食欲，擺在書架上，隨時翻閱都能感受到一種烹飪的衝動。我覺得，無論你是廚房新手，還是已經有些烹飪經驗，這本書都能帶給你意想不到的驚喜和成就感，讓我這個曾經的“廚房小白”也搖身一變，成瞭傢人朋友眼中的“巧廚娘”。