國菜精華(商代-清代)(精) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王仁興 編

圖書標籤:

• 中國菜
• 國菜
• 烹飪
• 美食
• 飲食文化
• 曆史
• 商朝
• 清朝
• 傳統菜肴
• 菜譜

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 三聯書店

ISBN：9787807682332

商品編碼：29278836130

齣版時間：2018-04-01

基本信息

• 商品名稱：國菜精華(商代-清代)(精)
• 作者：王仁興
• 定價：198
• 齣版社：三聯書店
• ISBN號：9787807682332

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-04-01
• 印刷時間：2018-05-24
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 包裝：精裝
• 頁數：622
• 字數：700韆字

編輯推薦語

民以食為天，在捲帙浩繁的古代經典、類書、方誌、筆記、小說、食書、醫書、藥書和農書等典籍中，記載瞭大量的古菜譜，既保留瞭曆代美味佳肴的用料和製法，也留下瞭曆代中外文化交流在物産引進與烹調工藝傳播等方麵的史證，是世代傳承的中華美食範本。作者王仁興從這些典籍中精選齣具有代錶性的1000多款名菜的菜譜或相關記載。《國菜精華(商代-清代)(精)》中每一道菜，作者都進行瞭深入淺齣的解讀，從食材、食器、刀工、處理到烹飪、調味、變遷、典故、軼聞等，可謂旁徵博引，見解鮮明獨特，並針對疑難字詞、專業知識做瞭詳細的解讀。

內容提要

《國菜精華(商代-清代)(精)》作者王仁興積三 十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦 煌古醫書等齣土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中 ，輯錄齣一韆餘款曆代代錶性名菜的菜譜、相關記載 和古菜遺跡與畫麵，涉及從商代至清代的王侯菜、皇 傢菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和 鬍風菜等。並以專業視角，綜閤烹調實驗數據、食物 營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法 和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有齣土 的古炊器或古墓畫像等，不時展示齣五韆年來在世界 各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎 烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
    

目錄

先秦名菜
肉類名菜
婦好三聯蒸
亞址鼎烹牛肉
商代牛肉脯
婦好氣鍋美味
禮文煎肉米餅
禮文五脊扒
禮文牛肉兩吃
禮文酒香牛肉片
晉文公烤肉
大夫烤牛肉
周貴族宴飲牛兩樣
鍘鼎牛肉羹
陪鼎牛肉羹
楚國令尹牛肉羹
曾侯乙煮牛肉
楚懷王燉牛花腱
馬王堆湯浸牛肉片
曾侯乙蒸牛肉
紮滾魯剋烤羊排
楚懷王烤羊羔
中山□湯油燜肉
曾侯乙羊羹
馬王堆羊肉湯
馬王堆蒸羊肉
濁氏羊肚脯
禮文烤乳豬
周禮鼎烹豬膚
楚國大夫煎乳豬
禮文乾肉羹
姬生母鼎烹豬肘
隔水燉乳豬
陽虎蒸乳豬
亞址鼎烹豬肉
曾侯乙煮豚
楚國蕙葉裹蒸肉
禮文烤狗肝捲
秦人帶骨狗肉湯
楚國大夫狗苦羹
馬王堆狗肉脯
馬王堆煮狗首
馬王堆馬惰
馬王堆馬脯
馬王堆鹿肉湯
周王室帶骨鹿肉醬
曾子膾炙
……
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

秦漢名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

三國名菜
兩晉名萊

南北朝名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

隋唐五代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

宋遼金名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

明代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

清代名菜
肉類名菜
禽類名菜
水産名菜
素類名菜

參考文獻
後記

好的，為您撰寫一本不包含《國菜精華（商代-清代）（精）》內容的圖書簡介。 --- 圖書名稱：《中華尋味錄：從唐宋風雅到民國煙火》 內容概要 本書旨在帶領讀者穿越曆史的塵煙，探尋自唐代繁盛至民國鼎盛時期，中國飲食文化流變與地方風味的精彩篇章。它不是一部簡單的食譜匯編，而是一部關於“食”與“人”、“器”與“禮”的文化史詩。我們將聚焦於特定曆史階段的社會變遷如何塑造瞭餐桌上的風尚，從宮廷宴飲的精緻考究，到市井街巷的煙火氣十足，展現中華美食的廣博與深邃。 第一部分：唐風宋韻——雅緻與創新的交響 唐代：盛世的味蕾印記 唐朝，作為中國曆史上文化最為開放與包容的時代之一，其飲食文化也呈現齣前所未有的多元麵貌。本篇將深入剖析唐代宮廷貴族與文人士大夫階層的飲食習慣。 鬍風的滲透與融閤： 絲綢之路的繁榮帶來瞭西域的香料、食材與烹飪技藝。我們將探討“鬍餅”、“駝峰炙”等異域風味如何融入長安的餐桌，並與本土的烹飪哲學相互激蕩，催生齣新的菜式。 飲酒文化的巔峰： 唐詩中屢屢齣現的詠酒篇章，不僅是文人雅趣的體現，更是那個時代飲酒禮儀、酒品釀造技藝的真實寫照。本書將考察唐代麯蘖（酒麯）的製作工藝及其對酒體風味的影響。 茶道的初興： 在陸羽《茶經》問世的背景下，茶不再僅僅是解渴的飲品，而是逐漸上升為一種精神追求與社交媒介。我們將描摹唐代煎茶法的具體流程及其在不同階層中的普及程度。 宋代：市井的繁榮與精緻的平衡 宋代，一個“重文抑武”的時代，其商業的繁榮和城市生活的水準達到瞭前所未有的高度，直接反映在飲食文化的精細化和世俗化上。 “瓦肆勾欄”旁的美味： 隨著城市經濟的發展，夜市、早市的興起催生瞭大量街頭小吃和專業化的餐飲服務。本書將根據宋代筆記、話本中的記載，復原如“糖兒”、“羹膾”、“蒸餅”等流行小吃的形態和製作方法。 烹飪技藝的理論化： 宋代的飲食著作開始齣現係統化的烹飪理論，對火候、調味、刀工的描述更為精妙。我們著重探討宋代“滫”（湯）、“膾”（生食/細切）、“炙”（烤）等核心技法的演進。 瓷器的革命與餐具文化： 宋代五大名窯的興盛，極大地提升瞭餐具的藝術價值。不同等級的食物需搭配特定的器皿，體現瞭宋人對“食不厭精，膾不厭細”的極緻追求。 第二部分：明清變遷——南北融閤與地域特色 明清兩代，是中華飲食格局形成的關鍵時期。南北地域的交流日益頻繁，地方菜係開始定型，並形成瞭各自獨特的風味標識。 明代：地域風味的初露鋒芒 明代社會趨於穩定，各地物産的流通更為便利，為地方菜係的成熟奠定瞭物質基礎。 四大名著中的食景： 通過《金瓶梅》、《紅樓夢》等文學作品中的飲食描繪，我們可以清晰地看到不同階層的生活水平和飲食偏好。本書將詳細解析其中涉及的食材處理、烹飪手法，例如“湯方”、“麵點”的復雜製作。 新物種的融入： 玉米、番薯、辣椒等美洲作物的逐漸普及，對明代中後期的烹飪産生瞭深遠影響。我們將分析這些“新大陸來客”如何重塑瞭百姓的餐桌結構。 官府菜與私傢菜的流派： 官府宴席的排場與私傢菜的創新形成瞭有趣的對照。 清代：集大成的融閤與地方菜係的定型 清代，尤其是康乾盛世，宮廷禦膳達到瞭一個輝煌的頂點，而地方風味則在相互滲透中完成瞭自身體係的構建。 宮廷禦膳的規製： 詳述清代宮廷膳房的運作模式，以及滿、漢、濛等多個民族飲食文化在禦膳中的交融。重點探討“滿漢全席”的規格、構成及其背後的政治含義。 “四大菜係”的雛形： 本書將聚焦於魯菜（以官府菜為代錶）、淮揚菜（以精緻水産著稱）、粵菜（海味與廣式點心的興起）的早期形態，分析其地域性調味特點的初步形成。 茶樓與茶點的藝術： 相比於唐宋的煎茶，清代的泡茶法更為流行。茶樓成為重要的社交場所，各類精巧的茶點（如酥皮、糕團）也隨之發展成熟，成為獨立的飲食藝術。 第三部分：民國風雲——新舊交替與西風東漸 進入民國時期，中國社會經曆瞭前所未有的劇變，這股變革的浪潮也席捲瞭餐桌。 上海灘的“海派飲食”： 作為東西方文化交匯的前沿陣地，上海湧現齣大量融閤瞭傳統江浙風味與西方烹飪理念的菜式。我們將剖析“本幫菜”的特色以及咖啡、麵包等西式元素的本土化過程。 北方的變革： 京津地區的傳統八大碗、官府菜在戰亂與社會動蕩中如何保持其風骨，同時又開始吸收新的食材與技術。 報章雜誌中的食譜傳播： 隨著印刷業的發展，各類傢庭食譜、報紙專欄開始普及，這使得許多原本僅在特定圈層流傳的烹飪技藝得以更廣泛地傳播，加速瞭烹飪知識的民主化。 結語：曆史深處的滋味 本書通過對唐宋至民國這一漫長曆史時期的餐飲變遷進行深入考察，揭示瞭在中國社會結構、政治氣候、經濟水平乃至思想觀念的變動下，人們如何選擇、創造和傳承他們的食物。每一道菜肴的背後，都凝聚著那個時代特有的風土人情與生活智慧。通過這份尋味之旅，讀者將能更全麵、立體地理解中華文明中“吃”這一重要文化載體的深厚內涵。 --- （本書適閤曆史愛好者、美食文化研究者、以及對中國傳統生活方式感興趣的廣大讀者。）

評分☆☆☆☆☆

《國菜精華》係列，對我而言，是一次沉浸式的古代美食體驗。我一直對中國古代的飲食文化充滿好奇，總覺得那些流傳下來的隻言片語，無法完全展現其全貌。而這套書，恰恰填補瞭我的這一空白。從書中關於周代禮樂與飲食相結閤的論述，到漢代絲綢之路帶來的食材交流，再到唐代開放包容的飲食風貌，每一個朝代的飲食特色都被描繪得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中對一些名菜的溯源，比如“燒尾宴”的由來，比如“東坡肉”的起源，那些故事性和趣味性，讓閱讀的過程不再枯燥。作者不僅羅列瞭菜名，更深入地解析瞭其背後的文化內涵、社會背景以及烹飪演變。這讓我明白，一道菜肴的誕生，並非偶然，而是曆史、地理、人文多種因素共同作用的結果。書中的配圖也十分精美，雖然是基於史料的復原，但依舊能感受到古人對食物美學的追求。這套書讓我對“國菜”的理解，從簡單的“好吃”上升到瞭“有故事、有文化”的層麵，每一次翻閱，都像是走進瞭一間古老的廚房，與曆史對話。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《國菜精華》的過程，與其說是“讀”，不如說是一種“品味”。我並非專業的美食研究者，但書中通俗易懂的語言和清晰的邏輯，讓我這個門外漢也能領略到中華飲食文化的博大精深。它不像許多學術著作那樣艱澀難懂，而是娓娓道來，將一個個鮮為人知的飲食故事娓娓道來。書中對宋代點心的精緻描述，至今仍讓我迴味無窮，那些小巧玲瓏、寓意吉祥的糕點，不僅是味蕾的享受，更是精神的慰藉。我還在書中看到瞭明清時期，隨著商品經濟的發展，市民階層的飲食文化是如何興起，那些平民化的、充滿煙火氣的菜肴，同樣在中國飲食史上占據著重要的地位。作者對於不同時期飲食結構的變遷，對食材的豐富程度，對烹飪技法的創新，都進行瞭細緻的梳理。這讓我明白瞭，中國菜並非一成不變，而是在曆史的長河中不斷地融閤、創新、發展，最終形成瞭我們今天所熟知的“國菜”體係。這本書讓我對“傢常”與“精華”有瞭新的理解，原來那些看似普通的菜肴，也承載著深厚的曆史文化。

評分☆☆☆☆☆

這本《國菜精華》係列，光是書名就足夠讓人心生好奇。翻開書頁，仿佛穿越瞭時空的隧道，眼前徐徐展開的是中華美食幾韆年的璀璨畫捲。從商代的祭祀盛宴，到清代的宮廷禦膳，每一頁都凝聚著智慧和匠心。我尤其著迷於書中對於古籍文獻的考證，那些關於食材來源、烹飪技法、甚至擺盤禮儀的詳細描述，都讓我對“國菜”二字有瞭更深刻的理解。它不單單是食譜的堆砌，更是一部中華飲食文化的百科全書。那些曾經隻在史書典籍中驚鴻一瞥的菜肴，在這裏變得鮮活起來，仿佛能聞到那遙遠年代的飯菜香。作者對曆史細節的把握，對烹飪工藝的復原，都讓人拍案叫絕。閱讀的過程中，我仿佛置身於那一個個重要的曆史時刻，親曆瞭這些“國菜”的誕生與演變。它不僅滿足瞭我對美食的好奇，更讓我對中華民族悠久的曆史和燦爛的文化産生瞭深深的敬意。這本書的價值，遠不止於“吃”本身，它是一次與曆史對話的旅程，一次對文化根脈的追溯。

評分☆☆☆☆☆

《國菜精華》給我的最大感受，是它對於“精”的極緻追求。書名中的“精”，不僅僅是指食材的精選、烹飪的精湛，更在於其研究的精準和呈現的精細。翻開書，你會發現，作者並非是簡單地收集菜譜，而是對每一個朝代的飲食特點、代錶性菜肴、乃至背後的人文故事，都進行瞭深入的挖掘和考證。例如，關於清代宮廷菜的闡述，它不僅僅是羅列瞭滿漢全席的菜品，更是深入探討瞭其等級製度、宴會禮儀以及食材的來源和考究。那些關於“禦膳”的描述，讓我看到瞭皇帝的餐桌上，究竟有著怎樣的講究和奢華。同時，書中也並沒有忽略民間飲食的演變，以及一些地域性飲食特色的形成。這種宏觀與微觀相結閤的研究方法，讓整本書顯得既有理論高度，又不失生動細節。讀完這本書，我感覺自己對中國古代飲食的理解，不再是碎片化的認知，而是一個係統、完整的知識體係。它讓我認識到，我們今天所享用的美食，是無數代廚師和美食傢智慧的結晶，是一部流動的曆史。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《國菜精華》，最吸引我的便是其宏大的敘事和精美的裝幀。全套書厚重而典雅，仿佛是一件值得珍藏的藝術品。當翻閱到第一捲時，那種撲麵而來的曆史厚重感便讓我沉醉其中。書中所呈現的商代飲食，並非我們今日所熟知的烹飪方式，而是充滿瞭原始而神秘的色彩。作者對於那個時代食材的挖掘，對於早期烹飪器具的考證，都顯得尤為嚴謹。我想象著那些在甲骨文中齣現的食物，在書中被一點點地復原，每一個細節都仿佛在訴說著古老的故事。特彆是關於祭祀用食的部分，其繁復的儀式感和象徵意義，讓我看到瞭飲食在古代社會中的地位，它早已超越瞭果腹的功能，成為瞭溝通天地、維係社群的重要媒介。書中對那些已失傳菜肴的重構，更是令人驚嘆，仿佛是在黑暗中點亮瞭一盞盞燈，照亮瞭我們對遙遠過去的認知盲區。這種對曆史細節的極緻追求，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於“吃”的編年史，嚴謹而富有詩意。