大厨海参菜集萃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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焦明耀著 著

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• 食材
• 厨艺
• 宴客菜
• 滋补

店铺： 妙语书言图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518003372

商品编码：29363543492

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：大厨海参菜集萃

定价：68.00元

作者：焦明耀著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787518003372

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书稿为烹饪从业人员的参考用书，从海参的养生功效、常用海参品种、海参的涨发方法介绍起，接着按凉菜、热菜、面点分类，介绍了100道海参菜品的主料、辅料、调料、做法，图文并茂，做法步骤详细。每道菜品皆附有“大厨小提示”，点出制作关键，为读者解决在操作中遇到的实际问题。

内容提要

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海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

目录

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作者介绍

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焦明耀，1963年生于北京，中国烹饪大师，官府菜传承人，现代药膳制作领军人物。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。师从大师陈玉亮等，谭家菜传人，滋补官府菜注册人，国家科技进步奖获得者，北京明坤若水餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，法国厨皇协会厨皇，国际大赛评委，*裁判员、评判员，北京电视台《食全食美》栏目知名顾问。

文摘

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序言

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《海上拾遗：古代航海技术与文化交流》 一部深入探索古代海上丝绸之路的恢弘史诗 导言：潮汐间的文明回响 自古以来，海洋便是连接不同文明的天然纽带。风帆鼓荡之间，不仅是货物的往来，更是思想、技术和文化的交汇与碰撞。《海上拾遗：古代航海技术与文化交流》并非一本讲述烹饪技艺的典籍，而是一部旨在揭示古代先民如何征服浩瀚海洋，以及海洋贸易如何塑造世界格局的学术力作。本书将带领读者穿越时空，重返那波澜壮阔的古代航海时代，探究那些被历史长河部分淹没的航海智慧与人文遗产。 第一篇：天人合一——古代航海理论的基石 第一章：星辰为引：观测天象与定位技术 古代航海的本质，是对自然力量的敬畏与精确的理解。本篇详述了古代水手如何依赖日月星辰进行导航。我们将细致剖析中国古代的“观象授时”体系，包括如何利用北极星、南极星（在不同历史时期对南半球的观测尝试）以及特定星座的升落来确定纬度。书中收录了大量罕见的古代航海手稿残页中的星图复原件，并对比了波斯湾、地中海文明在天文学导航上的差异与共通之处。重点讨论了指南针在磁性罗盘上的应用如何从陆地测量逐渐过渡到海上定向，以及早期水手如何通过水深、洋流和季风模式来构建“心理地图”。 第二章：测量与制图：从沙盘推演到海图绘制 航海的精确性依赖于测量工具的革新。本书追溯了古代测深仪（如垂绳测深法）的发展历程，以及如何通过潮汐计算来预测港口的可达性。在制图学方面，我们深入研究了“针路图”的演变，对比了阿拉伯世界的“如实海图”与中国宋元时期的“海疆图志”。探讨了地图投影法的早期尝试，即便没有成熟的几何投影理论，古代制图师也发展出了一套基于经验和三角测量的独特方法来表达弯曲的海面，以适应长途航行的需要。 第二篇：木石为舟——造船技术的革命 第三章：巨木之志：古代船舶结构的演进 船舶是人类智慧的载体。《海上拾遗》详细描绘了从独木舟到复式龙骨船的漫长演化过程。重点分析了中国福船、沙船，以及东南亚的爪哇帆船在结构上的突破。我们通过对出土文物和历史记载的交叉验证，重建了古代船匠如何在缺乏金属支撑的情况下，利用榫卯、麻缆和防水油脂实现船体的柔韧与强度。特别值得关注的是，书中专门辟章讨论了古代船舱的防水隔舱技术，这项技术如何显著提高了远洋航行的安全性，并分析了其在世界范围内的传播路径。 第四章：风的驾驭：帆索系统的优化与季风利用 帆是古代动力的核心。本书详尽比较了横帆（地中海与欧洲早期）和纵帆（中国与印度洋）的优劣。通过对不同海域季风规律的分析，解释了古代航海家如何根据季节选择航线，以最小的能耗实现跨洋航行。书中还收录了对古代绞盘、滑轮组效率的数学模型分析，揭示了人力在驾驭巨型帆船时如何达到效率的极限。 第三篇：文化脉动——贸易与交流的无形之网 第五章：香料与丝绸之路的海洋延伸 航海活动极大地扩展了贸易的广度与深度。本篇侧重于分析古代海上丝绸之路上流通的“无形商品”——技术和知识。我们追踪了造纸术、火药、陶瓷烧制技术等关键技术，在印度洋、红海沿岸的传播路径。同时，书中也详尽记录了香料、药材以及宗教思想（如佛教向东南亚的传播）是如何随着船队的到来而深刻改变了沿岸社群的社会结构。 第六章：海洋的语言：航海术语与文化认同 航海不仅是技术，更是一种特殊的文化形态。《海上拾遗》收集和比对了古代不同航海民族的术语系统。例如，对“洋”与“海”的界定，对风向命名的差异，反映了不同文明对同一片水域的认知差异。书中通过对古代航海保险制度、船员契约的分析，揭示了在共同面对海洋风险时，不同文化背景下的社会契约与信任机制是如何建立和维护的。 第七章：失落的航线与未解之谜 古代航海史中充满了令人神往的未知领域。本书最后一部分聚焦于那些尚无定论的航海事件。我们审视了关于早期美洲大陆接触的考古证据，对比了关于古代环球航行的传说与史料，并对一些因自然灾害或政治变迁而中断的繁荣贸易航线进行了历史地理学的复原推测。这些未解之谜，是激励后世探索者继续前行的动力。 结语：海风永续 《海上拾遗》旨在提供一个多维度、跨学科的视角来理解古代航海者的伟大成就。它展示了人类如何以智慧和勇气，将分割的世界连接起来，为现代全球化的基础奠定了坚实的基石。这本书是献给所有对历史、地理和技术革新抱有深厚兴趣的读者的重要参考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪，尤其是海鲜烹饪抱有浓厚的兴趣，但实话讲，我总觉得自己差了那么点儿“灵魂”。总是能做出看起来不错的菜，但总觉得少了点儿点睛之笔，味道上总觉得不够地道，不够有那种让人眼前一亮的惊艳感。我的厨房里塞满了各种烹饪书籍，从家常菜到一些比较专业的菜系都有涉猎，但唯独在海参这块，我总是有种力不从心的感觉。我知道海参营养丰富，味道鲜美，是不可多得的食材，但处理不好就容易腥，火候掌握不好就容易烂，调味更是个大难题。每次尝试做海参，都像是走钢丝，生怕一不小心就毁了这珍贵的食材。我渴望能有一本真正能教我做出美味海参的秘籍，能够系统地讲解海参的挑选、泡发、处理以及各种经典和创新菜肴的做法，让我能够真正掌握海参烹饪的精髓，让我的餐桌上也能出现令人垂涎欲滴的海参佳肴。我希望这本书能有详细的步骤图解，清晰的文字说明，并且能够提供一些实用的技巧和窍门，帮助我避免常见的错误，少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢挑战那些被认为比较“高难度”的食材，总觉得征服它们能带来极大的成就感。海参，无疑就是这样一种食材。它价格不菲，处理起来又十分讲究，稍微一个不留神，就可能毁了这珍贵的食材，让人心疼不已。我曾多次尝试自己在家处理干海参，但泡发的过程总是让我头疼，要么时间太长，要么没泡发到位，要么就是口感太硬，味道也总带着一股淡淡的腥味。我渴望能有一本真正能够“手把手”教我如何处理和烹饪海参的书籍。我希望这本书不仅仅是提供一些菜谱，而是能像一位耐心十足的老师，详细讲解海参的种类、挑选要点，以及最关键的泡发技巧，例如如何选择合适的泡发容器、水温、浸泡时间，以及如何判断海参是否泡发到位。同时，我也希望书中能够提供一些能够最大程度去除腥味、提升鲜味的烹饪方法，以及一些创意性的海参菜品，让我在掌握基本功的同时，也能拓展出更多美味的可能性，真正将海参这道“硬菜”变成我的拿手好菜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的食客，我一直在寻找能够带来味蕾极致享受的菜品。我对于那些看似简单却蕴含深厚烹饪功力的菜肴尤其着迷，而海参，无疑是其中最能代表这一特质的食材之一。我曾多次在高级餐厅品尝过令人难忘的海参料理，那鲜嫩的口感，浓郁的酱汁，与米饭或面条的完美融合，至今仍令我回味无穷。然而，将这份美味复制到自己的餐桌上，却是一项巨大的挑战。我尝试过一些网上的食谱，但效果总是不尽如人意，要么口感偏硬，要么味道寡淡，距离我心目中的完美海参差了十万八千里。我深知，制作一道出色的海参菜肴，需要的不仅仅是食材本身，更需要对火候的精准把握，对调味的独到理解，以及对食材特性的深刻洞察。我渴望找到一本能够带领我进入海参美食殿堂的指引，一本能够让我领略海参的千变万化，能够让我学会如何将平凡的食材，转化为不凡的味觉体验。我期待的是一本能够激发我的烹饪灵感，让我能够自信地在厨房里创造出属于自己的海参美味的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅是生存的技能，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和精致的追求。我喜欢钻研各种食材的特性，尝试不同的烹饪方法，尤其钟情于那些能够展现食材本味，又能通过巧妙搭配和烹饪，将美味提升到新高度的菜肴。海参，对我而言，一直是一个充满神秘感和挑战性的食材。我曾听长辈们讲起过海参的珍贵和烹饪的讲究，但自己尝试几次，总觉得火候难以掌握，泡发过程也十分繁琐，成品口感也与期待有很大差距。我渴望能有一本能够系统地、深入浅出地讲解海参烹饪的书籍，它不仅仅是提供几道菜谱，更能教会我如何理解海参的营养价值，如何正确地挑选不同品种的海参，如何一步步地掌握泡发、处理的技巧，以及如何根据不同的海参种类，搭配出最适合的烹饪方式和调味。我希望这本书能像一位经验丰富的大厨，耐心地引导我，让我能够真正爱上烹饪海参，并且能够自信地为家人和朋友准备一桌美味的海参盛宴，让他们感受到这份来自大海的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，尤其喜欢探索各种传统美食背后的故事和烹饪技巧。我了解到，海参是中国传统名菜中的重要一员，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在很多重要的宴席上，总少不了海参的身影，它不仅象征着富贵和吉祥，更是味蕾上的享受。我一直希望能够深入了解海参的烹饪奥秘，掌握制作地道海参菜肴的精髓。然而，海参的种类繁多，处理起来也相当复杂，从干海参的泡发到新鲜海参的烹制，每一个环节都充满了学问。我曾尝试过一些简单的海参菜式，但总觉得味道不够地道，口感也与我在高档餐厅品尝到的相去甚远。我希望找到一本能够系统地介绍各种海参的种类、品质鉴别，以及详细的泡发和处理方法。更重要的是，我期待书中能够包含一些经典的海参菜谱，并附带详细的步骤和技巧，让我能够在家中也能做出令人惊艳的海参料理，能够品尝到那份醇厚鲜美的滋味，体验到海参在不同烹饪手法下的独特魅力，让我的餐桌也能充满仪式感和高品质的美食体验。