具体描述
基本信息
书名：大厨海参菜集萃
定价：68.00元
作者：焦明耀著
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2014-06-01
ISBN：9787518003372
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：大16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
本书稿为烹饪从业人员的参考用书，从海参的养生功效、常用海参品种、海参的涨发方法介绍起，接着按凉菜、热菜、面点分类，介绍了100道海参菜品的主料、辅料、调料、做法，图文并茂，做法步骤详细。每道菜品皆附有“大厨小提示”，点出制作关键，为读者解决在操作中遇到的实际问题。
内容提要
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
目录
作者介绍
焦明耀，1963年生于北京，中国烹饪大师，官府菜传承人，现代药膳制作领军人物。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。师从大师陈玉亮等，谭家菜传人，滋补官府菜注册人，国家科技进步奖获得者，北京明坤若水餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，法国厨皇协会厨皇，国际大赛评委，*裁判员、评判员，北京电视台《食全食美》栏目知名顾问。
文摘
序言
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