经典果饮500 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

[英] 华生 著

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• 饮品制作

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538166781

商品编码：29556059105

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：经典果饮500

定价：42.80元

作者：(英)华生

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787538166781

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：64开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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本书讲述了从*鲜的混合果汁到助消化、助排毒的健康饮品，再到浓郁香滑的水果奶昔，你从中能找到你的*。不管你是想喝一杯保健饮料，还是要一份快速早餐，又或者是想用一杯美味的鸡尾酒宠爱自己，《经典果饮500种》都不会让你失望！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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醇香秘境：探寻世界风味与传统工艺的饮品艺术之旅 本书聚焦于探索和记录那些源远流长、充满地方文化印记的非主流饮品，旨在为读者呈现一个超越常见果汁、茶饮和咖啡的广阔饮品世界。 第一卷：大地之歌——源自土地的古老秘方 本卷深入考察了全球不同地区那些依赖本地独特物产和古老发酵、浸泡技艺所诞生的饮品。我们不仅仅关注它们的口感，更深入探究了其背后的生态环境、历史演变及其在当地社区中的社会功能。 一、高海拔的馈赠：安第斯山脉的秘鲁可可与玛卡饮 本书详尽记录了秘鲁安第斯山区土著部落如何利用高海拔特有的玛卡根（Maca Root）和未经过度加工的原始可可豆，制作出具有强大生命力和独特泥土芬芳的饮品。我们对比了不同海拔、不同收获季节的原料对最终风味的影响，并实地考察了传统石磨制法与现代低温萃取法的区别。重点介绍了当地人在重要庆典中饮用这些饮品的仪式感。 二、北欧的琥珀精粹：桦树液的秘密提取与陈化 在斯堪的纳维亚半岛的广袤森林中，春季的融雪唤醒了沉睡的桦树。本章细致描绘了采集桦树液（Birch Sap）的最佳时机、工具和技术，避免对树木造成伤害。我们展示了如何通过简单的自然蒸发或低温慢煮，将清澈的树液转化为带有淡淡坚果和枫糖气息的浓缩饮品。此外，还收录了当地人利用桦树液进行短期自然发酵，制成具有微气泡的“森林香槟”的传统方法。 三、热带雨林的馈赠：巴布亚新几内亚的卡瓦饮与地方草药茶 卡瓦（Kava），这种在南太平洋岛屿文化中扮演核心角色的饮品，并非传统意义上的果汁或花茶。本卷详细解析了卡瓦根的化学成分、正确的研磨和浸泡过程，以保证其舒缓神经的功效得以完全释放，同时避免不当处理带来的副作用。我们还收录了当地人如何将具有驱虫或提神功效的雨林草本植物，与卡瓦混合，形成具有多重功效的混合饮品。 第二卷：匠心独运——传统发酵与微生物的艺术 本卷将焦点置于那些依赖时间、温度和特定微生物群落来塑造风味的饮品。这些饮品是活的艺术品，其复杂性往往超越了简单的原料组合。 一、东欧的酸甜交响：克瓦斯（Kvass）的黑麦灵魂 克瓦斯，这种源自斯拉夫地区的古老饮品，通常以黑麦面包为基础，经过酵母和乳酸菌的共同作用而形成。本章不仅仅停留在食谱层面，更深入探讨了不同地区使用的黑麦品种（如裸麦、大麦）对手工克瓦斯酸度、气泡和面包香气的影响。我们记录了家庭作坊中，如何利用不同“菌种引子”（如水果皮上的野生酵母）来培养出独一无二的风味特征。 二、亚洲的乳香沉淀：牦牛奶的糌粑茶与酸奶饮的地域变异 聚焦于青藏高原和蒙古草原，我们探究了牦牛奶在饮品制作中的独特地位。不同于液态饮品，本章重点介绍了将炒熟的糌粑（Roasted Barley Flour）与浓缩酸奶或黄油茶混合的饮用方式，它不仅是解渴之物，更是维持体能的能量来源。我们对比了西藏的“酥油茶”与蒙古的“酸奶酒”（Airag）在发酵程度、盐分添加和饮用场合上的显著差异。 三、地中海的甜蜜诱惑：无花果叶与葡萄渣的自然发酵 在希腊和土耳其的部分偏远地区，人们利用剩余的农作物残渣进行再次发酵。本章介绍了如何利用新鲜无花果的叶子提取的天然酶液，来加速粗制果渣的分解，形成带有独特青草和微涩感的饮品。这种“二次利用”的智慧，体现了传统农业对资源利用的极致追求。 第三卷：陌生的花香与根茎——非常规风味的萃取哲学 本卷致力于发掘那些使用非传统花卉、树皮、树脂或根茎制作的饮品，它们挑战了我们对“饮品”的既有认知。 一、中非的树皮与香料：苏丹的古老提神饮 深入到苏丹和乍得的部分沙漠边缘地区，我们记录了当地人用特定树木的内层树皮（富含单宁和芳香化合物）与当地野姜和辣椒混合煮制的饮品。这种饮品在高温下饮用，被认为有强大的驱汗和提神作用。书中详细描绘了采集和预处理树皮所需的复杂步骤，以去除苦涩，保留其药用香气。 二、亚洲的树脂与矿物：斯里兰卡的“椰子花蜜”采集 椰子花蜜（Toddy）是许多东南亚地区常见的发酵饮品，但本书关注的是更稀有、未经发酵的“椰子花液”。我们记录了专业采花人（Toddy Tappers）如何在高空精准地切割椰子花序，并利用特定的草药涂抹伤口以阻止过早发酵，从而获得富含矿物质的、微甜的纯净花液的过程。 三、墨西哥的仙人掌精粹：诺帕尔（Nopal）与奇亚籽的协同作用 本书探究了墨西哥传统饮品中仙人掌果实与刺梨（Prickly Pear）的搭配。更重要的是，我们记录了如何将诺帕尔（食用仙人掌的茎片）打碎后，与奇亚籽混合。奇亚籽在液体中形成的胶状结构，不仅提供了饱腹感，还缓和了仙人掌略带酸涩的草本味道，形成一种独特的粘稠质地饮品，这是一种古老的能量补充方式。 结语：时间的味道与文化的载体 本书的每一章都是一次深入地方社区的田野调查，我们努力捕捉的，不仅仅是配方，而是隐藏在饮品背后的气候、土壤、习俗和人类智慧。这些饮品，是流动的历史，是土地与人互动的最佳证明。它们提醒我们，饮品世界的边界远比我们想象的更为辽阔和充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在购买这本书之前，我对自己能否真的做出书里那些看起来很“专业”的果饮有些犹豫。毕竟，我平时做饭做菜的经验也有限。但这本书的魅力就在于，它将复杂的概念简单化，将看似高难度的技巧，用非常易懂的方式呈现出来。它会告诉你，什么样的水果适合用哪种榨汁方式，为什么需要加入某些辅料，甚至连打碎的细腻程度都会有指导。而且，书中非常注重“调味”的部分，这往往是很多人容易忽略的。它会教你如何通过水果本身的甜度来调整，如何巧妙地运用天然的酸味来提升整体风味，甚至还介绍了一些可以替代糖的天然甜味剂。我按照书里的建议，为朋友们做了一场小型饮品派对，大家对每一款饮品都赞不绝口，还以为我去了什么专业的调饮师培训班。这让我觉得自己也能轻松做出令人惊艳的果饮，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我其实没抱太大期望，以为就是那种市面上泛滥的、配图精美但教程含糊不清的饮品书。但翻了几页之后，我真的被惊艳到了！首先，它选取的“经典”真的非常到位，不是那种过于猎奇或者只有少数人懂的水果，而是我们日常生活中很常见，但可能平时只是随手打成果汁，却不知道如何将其升级到“经典”款的。书里对每一种水果的特性都做了非常细致的介绍，比如为什么某种水果适合搭配某种香料，它本身的酸甜度如何影响整体风味，甚至还提到了不同季节采摘的水果在风味上的微小差异。这让我觉得，不仅仅是在学做饮品，更是在了解水果本身，是一种知识的进阶。而且，它的步骤讲解也非常清晰，不是那种“加入XX，混合均匀”这样简单粗暴的描述，而是会告诉你“轻柔地搅拌，直到XXX状态”，或者“冷藏XX分钟，让XXX风味充分融合”。我按照书里的方法试做了几款，效果简直出乎意料，口感和层次感都比我平时自己做的要丰富得多，完全达到了“专业级”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方，在于它彻底改变了我对“果饮”的认知。我之前一直觉得果饮就是水果加水或者牛奶打碎，顶多加点糖。但这本书简直是打开了新世界的大门！它将各种水果的特性与不同的烹饪技巧、香料、甚至酒类巧妙地结合，创造出了我之前完全无法想象的风味组合。比如，它介绍的某款柑橘类饮品，里面竟然加入了迷迭香和少许海盐，刚开始我以为是作者在开玩笑，但试过之后，那种清新的柑橘香混合着草本的微苦和恰到好处的咸味，瞬间提升了整体的口感，酸甜度也得到了完美的平衡，简直是一种味蕾的奇遇。书中的“进阶技巧”部分更是亮点，讲解了如何通过炙烤、浸渍、或者制作风味糖浆来进一步提升水果的风味，让简单的果饮变得富有深度和艺术感。我试着做了一款用焦糖化菠萝制作的饮品，那种浓郁的焦糖香和菠萝本身的酸甜完美融合，喝下去就像在品尝一件精致的甜点，完全颠覆了我对果饮的传统印象。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来做一杯好喝的果饮，可以这么有仪式感。它不再是匆匆忙忙的厨房工作，而是一种可以全身心投入的放松体验。书里介绍的很多技巧，比如如何选择当季最新鲜的水果，如何用不同的方式提取水果的最佳风味，如何根据自己的口味调整酸甜度，都让我觉得，制作一杯饮品的过程本身就是一种享受。我尝试了书中介绍的几种“慢制作”的饮品，比如需要提前浸泡、冷萃的，虽然花费的时间长一些，但当品尝到那入口顺滑、风味醇厚的饮品时，我真的觉得一切都值了。它让我放慢了生活的节奏，学会了在忙碌之余，为自己和家人准备一份简单却充满心意的饮品，这不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的交流和生活品质的提升。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计和排版也堪称一流。每一页都充满了艺术感，但又不是那种空洞的花哨。大量的精美图片，不仅展示了最终饮品的诱人外观，还穿插了一些制作过程中的特写镜头，每一个细节都清晰可见，让人一看就跃跃欲试。更重要的是，图片的风格和色调与饮品的风味主题非常契合，传递出一种轻松、惬意的生活态度。比如，一些热带水果的饮品配图就充满了阳光和海滩的感觉，而一些浆果类的饮品则显得更加清新、优雅。除了图片，字体选择、页面留白都恰到好处，阅读起来非常舒适，完全不会感到疲劳。我喜欢把它放在茶几上，不喝的时候，光是翻阅那些精美的图片，也能感受到一种视觉上的享受，仿佛置身于一个充满水果香气的梦幻国度。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南。