曾美子教你次做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾美子 著

图书标签:

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• 曾美子
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• 面食
• DIY

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538157161

商品编码：29556193144

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：曾美子教你次做面包

定价：39.80元

作者：曾美子

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.999kg

编辑推荐

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★本书介绍了40多款特色面包的制作方法。包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。 ★每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不会手忙脚乱。 ★每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可以成功做出好吃的面包。 ★书中清楚地介绍了做面包的材料及各式面包的发酵方法，是初学者*安心的面包食谱。 ★★★★★推荐购买：《一学就会的美味西点系列（精致典藏全三册）》烘焙大师沈鸿典推荐：70多款西点蛋糕，40数十种美味咖啡，几十幅精美图片，附有详细的步骤图解和说明文字，教你亲手制作五星级美味西点。

内容提要

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本书从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

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作者介绍

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曾美子，从小就非常喜爱烘焙西点，特别喜欢制作自然、健康和无化学添加物的点心。在日本留学期间，曾在日本有名的Homemade果子学校学习，毕业后取得Homemade果子协会教师资格，曾任日本读卖文化中心教师。1998年回台，成立Homemade果子学校中国台湾分校台北教室：巧思烘焙教室。担任面包及蛋糕与果子课程教师，极力推广自然、美味且无化学添加物的健康西点。

文摘

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序言

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《烘焙的秘密：从零开始的法式甜点艺术》 （本简介内容与《曾美子教你次做面包》的任何内容均无关联，旨在提供一个独立、详尽的烘焙入门指南的介绍。） 卷首语：打开味蕾的万花筒 在这个快节奏的时代，有什么比亲手创造出令人惊叹的美味更治愈人心呢？《烘焙的秘密：从零开始的法式甜点艺术》不仅仅是一本食谱集，它是一份邀请函，邀请每一位对甜蜜抱有憧憬的初学者，踏入一个充满精确、艺术与感官享受的烘焙世界——法式甜点的精致殿堂。 本书摒弃了那些高不可攀的复杂流程，专注于建立扎实的烘焙基础。我们相信，即便是最简单的饼干或磅蛋糕，其背后的原理也值得我们深入探究。法式甜点以其严谨的结构和对原料的极致追求而闻名，从焦糖的温度控制到蛋奶酱（Crème Anglaise）的完美乳化，每一个细节都关乎最终的成败。本书将这些看似神秘的技巧，化为清晰、可操作的步骤，确保您的第一次尝试就能收获接近专业的成果。 第一章：厨房的基石——工具与原料的精选哲学 成功的烘焙始于精准的准备工作。本章将带领读者彻底了解烘焙所需的“武器库”和“弹药库”。 工具篇：精准胜于一切 我们不会要求您购置昂贵的工业设备，但对于基础工具的理解至关重要。我们将详细解析电子秤（为何精确到克是必须的，而非体积测量）、烤箱温度计（如何校准您家烤箱的“脾气”）、打蛋盆的选择（不锈钢与玻璃的优劣）、以及硅胶刮刀的正确使用方法，以确保面糊的充分混合而不消泡。特别收录了“初学者必备工具清单”及“高性价比升级清单”。 原料篇：风土与品质的对话 法式甜点对原料的挑剔近乎苛刻。本章重点讲解： 1. 黄油的奥秘： 了解不同脂肪含量的黄油（如发酵黄油与普通黄油）对酥皮和饼干口感的影响，以及如何判断黄油的“软硬度”（塑性）。 2. 面粉的等级划分： 区分低筋、中筋、高筋面粉在制作马卡龙、挞皮和海绵蛋糕中的作用。提供国内常见品牌与国际标准的对应参考。 3. 巧克力的灵魂： 深入讲解可可含量、可可脂与可可粉的区别。首次系统介绍“调温巧克力”（Tempering）的基本原理——如何在不使用调温剂的情况下，仅通过温度控制获得光亮、脆爽的巧克力外壳。 4. 糖的选择： 细砂糖、糖粉、红糖以及转化糖浆在保湿性和结构支撑方面的不同贡献。 第二章：基础定型：结构与化学反应的入门 在尝试复杂的慕斯之前，理解烘焙中的化学反应是关键。本章是本书的核心理论支撑，用最直观的方式解释“为什么”。 发酵的艺术： 详细区分化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与天然膨松剂（酵母）的作用机制。如何通过控制酸性物质（如酪乳、柠檬汁）来激活泡打粉，实现最佳的膨胀效果。 蛋液的魔力： 重点剖析全蛋、蛋白霜（法式、意式、瑞士三种蛋白霜的制作流程对比）和蛋黄糊在乳化过程中的作用。我们将用图解方式展示“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”的视觉标准，并探讨如何避免蛋白霜“打发过度”导致的成品出水和塌陷问题。 糊化与美拉德反应： 解释淀粉在加热过程中吸收水分变稠（糊化）的过程，这是制作卡仕达酱光滑口感的基础。同时，揭示面包和饼干表面金黄色的来源——美拉德反应，以及如何通过控制温度和时间来调整风味深度。 第三章：挞皮、饼干与基础蛋糕的完美模板 本章专注于法式烘焙中最常见的三大基础结构。 挞皮的艺术（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 详细对比酥皮（Pâte Sablée，口感沙脆）和甜挞皮（Pâte Sucrée，口感更扎实）。重点讲解“搓揉法”和“搅拌法”的优劣，以及如何避免挞皮在烘烤时回缩或过度焦化（使用“盲烤”技术）。 经典饼干档案： 从酥松的香草酥饼（Sablé）到耐储存的意大利杏仁饼干（Cantucci），我们提供精确到每种原料重量的配方，并教授如何处理面团的松弛时间，以确保纹理的均匀性。 海绵与磅蛋糕的骨架： 聚焦于两种最基础的蛋糕体。磅蛋糕（Quatre-Quarts）侧重于黄油和糖的充分打发，确保其扎实湿润；而海绵蛋糕（Génoise）则完全依赖蛋液的支撑力，教授如何安全地拌入融化的黄油而又不破坏气泡。 第四章：奶油、酱汁与装饰的精细打磨 一个伟大的甜点，其酱汁和奶油的质量决定了整体的层次感。 丝滑的秘密：卡仕达酱与法式奶油霜 1. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 传授如何用精准的温度控制制作出无颗粒、口感顺滑的馅料，以及如何利用它制作经典的法式泡芙内馅（Choux à la Crème）。 2. 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 这是制作裱花装饰的首选。我们提供了详细的意式蛋白霜制作教程，并讲解如何逐步加入黄油，避免“油水分离”这一初学者最常遇到的难题。 焦糖的蜕变： 区分干焦糖法与湿焦糖法，并提供一个“安全焦糖温度对照表”，帮助读者精确掌握从琥珀色到深棕色的风味转变，并学会如何安全地将其稀释成焦糖酱（Sauce Caramel）。 第五章：初级法式点心实战演练 将前四章的理论知识融会贯通，我们挑战以下三种入门级的法式甜点，它们是进阶慕斯和复杂造型的跳板： 1. 柠檬挞（Tarte au Citron）： 完美结合酥脆挞皮与酸甜平衡的柠檬内馅。 2. 玛德琳（Madeleines）： 侧重于贝壳模具的防粘处理和面糊的“鼓包”技巧，追求标志性的“小腹”。 3. 基础手指饼干（Biscuits à la Cuillère）： 制作提拉米苏、夏洛特蛋糕的理想基底，重点训练蛋白霜与面糊的混合手法。 结语：持续的探索 烘焙是一门科学，也是一种情感的表达。《烘焙的秘密》希望成为您厨房里最可靠的伙伴，它提供的不是一时的潮流配方，而是可以传承和应对任何挑战的坚实基础。掌握了这些基础，未来任何复杂的法式经典，都将是您手中可以随意雕琢的艺术品。享受过程中的每一次精确计算，和最终品尝到自己劳动果实的喜悦吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙一直都抱着一种“看热闹”的心态，总觉得那是一项非常专业、需要天赋的技能。直到我朋友推荐了《曾美子教你次做面包》，我才真正鼓起勇气尝试。这本书给我的感觉就是：太友好了！它就像一个私人烘焙教练，把你从零基础带到能够独立完成各种面包。我尤其喜欢的是，它没有一开始就丢给我一堆复杂的配方，而是从最基础最容易成功的开始，比如简单的白面包、全麦面包。而且，在每个配方下面，都会有“常见问题解答”或者“贴心小贴士”，能够提前帮你预判到可能遇到的困难，并且给出解决方案。我按照书里的方法第一次烤出来的面包，虽然样子不算完美，但味道绝对是我吃过最好的！那种新鲜出炉的香气，混合着面团本身的微甜，真的太治愈了。这本书让我对烘焙这件事的恐惧感荡然无存，取而代之的是满满的成就感和继续探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的面包爱好者，我尝试过市面上很多不同类型的烘焙书籍，但《曾美子教你次做面包》绝对是我最近的“心头好”。这本书最大的亮点在于它那种“化繁为简”的能力，把原本可能让人望而生畏的烘焙过程，拆解成了一个个简单易懂的步骤。我特别欣赏作者在讲解过程中所展现出的专业性，同时又保持着一种极具亲和力的表达方式，让人能够轻松地理解每一个细节。而且，这本书在选材和配方上都非常讲究，不仅考虑到了口感，更注重健康和营养。它推荐的很多食材都是我平时不太会注意到的，但搭配起来却能带来意想不到的风味。最让我惊喜的是，这本书不仅仅局限于“做什么”，更深入地探讨了“怎么做才能更好”，比如关于发酵时间的控制、不同面粉的运用等等，这些细节的讲解，对于提升面包的品质起到了至关重要的作用。这本书让我觉得，即使是第一次尝试做面包的人，也能通过这本书找到属于自己的烘焙乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就种草了，一直想入手，终于赶在打折的时候抢到了一本。封面就很有吸引力，那种温暖治愈的风格，让人一看就想立刻冲进厨房，亲手制作一份香喷喷的面包。打开书，一股淡淡的纸张和油墨的清香扑鼻而来，瞬间就感觉心情都跟着好了起来。我最喜欢的是它那种循序渐进的教学方式，即使是像我这样之前完全没接触过烘焙的小白，也能看得懂，学得会。图片超级清晰，每一个步骤都配有特写镜头，颜色也很真实，不会像有些书里那样P得太过分，让人产生不切实际的期待。特别是那些细节上的提示，比如面团揉到什么程度才算到位，酵母的激活方法等等，都写得特别细致，让我少走了很多弯路。而且，作者的语言风格也很亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边手把手地教你一样，一点都不枯燥，反而充满了乐趣。我迫不及待地想尝试书里的第一个配方了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的烘焙书不仅仅是提供配方，更重要的是能激发读者的创造力和对烘焙的热爱。《曾美子教你次做面包》恰恰做到了这一点。这本书的设计理念非常新颖，它不拘泥于传统的配方罗列，而是通过作者独特的视角，将面包制作的过程变得像一场有趣的科学实验，又像一次充满惊喜的艺术创作。我很喜欢它在讲解过程中穿插的一些小故事，或者是一些关于面包文化的介绍，这些内容让整个阅读过程变得生动有趣，一点都不枯燥。而且，书里的图片风格也很特别，不是那种千篇一律的摆拍，而是充满了生活气息，让人感觉非常真实可亲。通过这本书，我不仅学会了如何制作美味的面包，更重要的是，我开始理解了食材的魅力，感受到了烘焙过程中那种慢下来、用心去感受的乐趣。它让我觉得，原来烘焙也可以成为一种放松身心、表达自我的方式。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《曾美子教你次做面包》真是太惊喜了！一开始我以为这只是又一本普通的烘焙食谱，但翻开之后，我发现它完全超出了我的预期。这本书的排版设计非常用心，每一页都充满了艺术感，而且图片质量高得离谱，感觉每一张都可以直接拿去当杂志封面了。我特别欣赏它在基础知识讲解方面的深度，不是简单罗列几个名词，而是从最根本的原理出发，讲解了各种食材的特性、烘焙过程中会发生的变化等等，让读者真正理解“为什么”这样做，而不是死记硬背。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，真的让我受益匪浅。而且，书里不仅仅是教你做面包，更传递了一种享受烘焙过程的理念。作者用了很多篇幅来描述和面包相关的文化、生活方式，读起来就像在品味一篇篇散文，非常有感染力。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的引导。