基於質量安全的中國豬肉可追溯體係運行機製研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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喬娟，劉增金著 著

圖書標籤:

• 豬肉安全
• 可追溯體係
• 質量安全
• 食品安全
• 農業經濟
• 供應鏈管理
• 中國農業
• 食品科學
• 風險評估
• 政策研究

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109229259

商品編碼：29585814082

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
　　本文以信息不對稱理論、goxg應鏈管理理論、産業組織理論和利益相關者理論為基礎，構建瞭研究的邏輯框架，以北京市為例，主要利用實地調研數據，結閤描述性分析和計量分析等定性和定量方*，實證分析豬肉可追溯體係的運行機製，具體包括以下研究內容：厘清中guo豬肉可追溯體係的發展曆程與現狀；通過理論分析構建基於質量安全的中guo豬肉可追溯體係運行機製研究的邏輯框架；實證分析豬肉可追溯體係運行機製的構成及運行機理，具體內容包括基於市場需求的評價反饋機製、基於縱嚮協作的信息傳遞機製、基於政府乾預的監督管理機製：實證分析生豬産業鏈利益主體參與豬肉可追溯體係的意願以及豬肉可追溯體係的豬肉質量安全保障作用；很後在zoxg結上述各部分研究主要觀點與結論的基礎上，*齣促進中guo豬肉可追溯體係有效運行的政策建議，並探討有待進1步研究的問題。

目錄
摘要 Abstract *1章 導論 1．1 研究背景與意義 1．2 guo內外研究進展 1．3 研究方案 1．4 基本概念界定 1．5 創新說明 *二章 中guo豬肉可追溯體係的發展曆程與現狀 2．1 中guo豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀 2．2 北京市豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀 2．3 小結摘要
Abstract

*1章 導論
1．1 研究背景與意義
1．2 guo內外研究進展
1．3 研究方案
1．4 基本概念界定
1．5 創新說明

*二章 中guo豬肉可追溯體係的發展曆程與現狀
2．1 中guo豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀
2．2 北京市豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀
2．3 小結

第三章 豬肉可追溯體係運行機製的理論分析與邏輯框架
3．1 相關理論基礎
3．2 基於質量安全的豬肉可追溯體係運行機製研究的邏輯框架
3．3 小結

第四章 基於市場需求的評價反饋機製分析
4．1 分析框架
4．2 數據來源與樣本說明
4．3 基於數量與質量視角的消費者豬肉消費與購買情況
4．4 現實情境下消費者對可追溯豬肉的購買行為分析
4．5 假想情境下消費者對可追溯豬肉的購買意願分析
4．6 小結

第五章 基於縱嚮協作的信息傳遞機製分析
5．1 分析框架
5．2 數據來源與樣本說明
5．3 生豬養殖環節豬肉溯源實現的關鍵節點
5．4 生豬屠宰加工環節豬肉溯源實現的關鍵節點
5．5 豬肉銷售環節豬肉溯源實現的關鍵節點
5．6 小結

第六章 基於政府乾預的監督管理機製分析
6．1 分析框架
6．2 政府乾預的原因與目標分析
6．3 政府乾預的手段與效果分析
6．4 小結

第七章 産業鏈利益主體參與豬肉可追溯體係的意願分析
7．1 分析框架
7．2 數據來源與樣本說明
7．3 養豬場戶參與豬肉可追溯體係的意願分析
7．4 生豬屠宰加工企業參與豬肉可追溯體係的意願分析
7．5 豬肉銷售商參與豬肉可追溯體係的意願分析
7．6 小結

第八章 豬肉可追溯體係質量安全保障作用分析
8．1 分析框架
8．2 數據來源與樣本說明
8．3 北京市生豬産業鏈各環節質量安全現狀
8．4 豬肉可追溯體係建設對養豬場戶質量安全行為的影響
8．5 豬肉可追溯體係建設對生豬屠宰加工企業質量安全行為的影響
8．6 豬肉可追溯體係建設對豬肉銷售商質量安全行為的影響
8．7 小結

第九章 主要結論與政策建議
9．1 主要結論
9．2 政策建議
9．3 研究展望
參考文獻
附錄
後記 顯示全部信息

《質安鏈：中國豬肉全生命周期可追溯體係構建與運行》 內容梗概： 本書深入剖析瞭當前中國豬肉産品質量安全麵臨的嚴峻挑戰，並係統性地提齣瞭構建一套全麵、高效、可信的豬肉全生命周期可追溯體係的理論框架與實踐方案。我們不再僅僅停留在技術層麵的探討，而是將目光聚焦於體係的“運行機製”，這涵蓋瞭從源頭養殖到終端消費的每一個環節，以及貫穿其中的信息流、物流、資金流和管理流。本書的核心在於揭示和優化這一復雜運轉的內在邏輯，旨在通過精密的製度設計、先進的技術支撐和多元的利益協同，最終實現中國豬肉産業的質量安全升級，保障公眾“舌尖上的安全”。 第一部分：體係的基石——問題透視與理論框架 第一章：中國豬肉質量安全現狀的深度洞察 本章將以紮實的調研數據和案例分析，勾勒齣當前中國豬肉産品質量安全問題的全貌。我們將探討非法添加、濫用獸藥、疫病傳播、非法屠宰、假冒僞劣等一係列突齣問題，分析其産生的根源，包括信息不對稱、監管漏洞、利益驅動、消費者認知不足等。通過對不同地域、不同規模養殖場、屠宰場、流通環節的深入訪談和數據挖掘，呈現齣問題的多樣性和復雜性。我們還將審視現有質量安全監管體係的不足之處，例如碎片化、信息孤島、技術滯後、執行力不強等，為後續體係構建奠定堅實的問題認知基礎。 第二章：可追溯體係的核心理論與價值解析 本章將係統梳理可追溯體係的理論基礎，包括食品安全管理體係、供應鏈管理、信息技術應用、風險管理等相關理論。我們將深入闡釋“可追溯”的核心內涵，即“來源可查、去嚮可追、責任可究”，並在此基礎上，提齣中國豬肉可追溯體係的建設目標和戰略意義。本書認為，一個成功的可追溯體係不僅是技術工具，更是一種管理哲學和治理模式。它能夠有效降低信息不對稱，提升供應鏈的透明度和響應能力，強化企業主體責任，促進政府監管的精準化和高效化，最終提升消費者對豬肉産品的信任度。我們將從消費者權益保護、産業健康發展、國傢食品安全戰略等多個維度，論證建立高效可追溯體係的緊迫性和必要性。 第二部分：體係的骨架——關鍵環節的機製設計 第三章：源頭養殖——“綠色養殖”的賦能與追溯 本章聚焦豬肉質量安全的“第一道防綫”——養殖環節。我們將探討如何通過引入科學的養殖技術、規範化的管理流程，以及智能化監控手段，實現養殖過程的精細化管理和全程可追溯。這包括： 飼料與獸藥管理： 建立嚴格的飼料供應商準入和審核機製，推行標準化、綠色化的飼料配方。對獸藥的采購、使用、殘留進行全流程記錄和監控，鼓勵使用生物製品和替代療法。 疫病防控與健康管理： 建立完善的動物疫病監測、預警和報告體係，推廣科學的免疫程序和生物安全措施。利用物聯網技術，實時監測豬群健康狀況，及時發現和隔離病豬。 環境與廢棄物管理： 推廣環保型養殖模式，規範廢棄物處理，降低對環境的影響，同時保障養殖環境的清潔衛生。 標識與信息采集： 探討不同層級的豬隻個體標識技術（如耳標、電子芯片）和規模化養殖場的信息化管理係統，確保每一頭豬都能擁有唯一的身份標識，並記錄其生長、用藥、免疫等關鍵信息。 第四章：屠宰加工——“陽光車間”的規範與追溯 本章將深入研究屠宰加工環節的質量安全控製與可追溯機製。我們將關注： 動物檢疫與溯源： 嚴格執行屠宰前的動物檢疫程序，確保進入屠宰場的生豬健康無疫。建立從養殖場到屠宰場的生豬身份信息對接機製，實現“先查後宰”。 生産過程控製： 推廣危害分析與關鍵控製點（HACCP）等先進的食品安全管理體係，對屠宰、分割、包裝等關鍵環節進行風險評估和控製。 獸醫衛生監督： 加強屠宰過程中的獸醫衛生監督，防止交叉汙染，確保産品質量。 批次管理與追溯： 建立精細化的産品批次管理製度，每個批次的産品都能追溯到其源頭的生豬信息、加工時間和人員。 冷鏈物流的銜接： 探討屠宰後冷鏈物流的起始與可追溯銜接，確保産品在離開屠宰場前的質量安全。 第五章：流通銷售——“透明渠道”的監控與追溯 本章將重點關注豬肉在流通和銷售環節的可追溯性問題。我們將探討： 冷鏈物流管理： 強調冷鏈物流在保障豬肉品質安全中的關鍵作用，包括運輸工具的標準化、溫度監控、路徑優化等。建立冷鏈運輸過程的實時監控與記錄係統。 批發市場與零售終端： 規範批發市場的準入與管理，建立供應商的信用體係。在零售終端，探索二維碼、RFID等技術在肉品溯源中的應用，讓消費者能夠輕鬆獲取産品信息。 網絡銷售與外賣平颱： 針對新興的銷售渠道，研究如何將可追溯體係延伸至網絡銷售和外賣平颱，確保綫上購買的豬肉同樣安全可靠。 渠道信息共享： 建立流通環節的信息共享平颱，實現從生産商到經銷商再到零售商的信息互聯互通，形成全鏈條的透明化。 第三部分：體係的血脈——技術支撐與信息協同 第六章：區塊鏈技術在豬肉可追溯體係中的創新應用 本章將詳細闡述區塊鏈技術如何為中國豬肉可追溯體係提供顛覆性的技術支撐。我們將深入淺齣地解釋區塊鏈的分布式賬本、不可篡改、共識機製等特性，並重點探討其在以下方麵的應用： 構建去中心化的信任機製： 利用區塊鏈的特性，打破信息孤島，實現多方參與者（養殖場、屠宰場、加工商、物流商、監管部門、消費者）的信任協作。 實現數據的高度透明與不可篡改： 每一筆交易和信息更新都被記錄在鏈上，形成永久性的、可追溯的日誌，極大地降低瞭數據造假的風險。 提升數據共享的安全性和效率： 通過智能閤約，可以實現數據的自動化驗證和共享，同時保障數據的隱私和安全。 構建智能化的溯源與追責體係： 區塊鏈可以與物聯網設備、傳感器等技術集成，實現對豬肉生産、加工、流通全過程的實時數據采集，並自動生成溯源信息，一旦齣現問題，可快速定位責任主體。 第七章：物聯網與大數據在豬肉可追溯體係中的協同應用 本章將探討物聯網（IoT）和大數據分析在豐富可追溯信息、提升體係智能化水平方麵的作用。 物聯網技術的部署： 介紹在養殖、屠宰、倉儲、運輸等環節部署各類傳感器（如溫度、濕度、氣體傳感器、GPS定位器、RFID讀寫器），實時采集環境、設備、産品狀態等信息。 大數據分析挖掘： 通過對采集的海量數據進行深度分析，可以發現潛在的質量安全風險，優化生産流程，預測市場需求，並為監管部門提供科學決策依據。 可視化與預警係統： 利用大數據技術，構建直觀的可視化數據平颱，實現對整個豬肉供應鏈的實時監控，並建立智能預警係統，在問題發生前進行乾預。 AI與機器學習的應用： 探討如何利用人工智能和機器學習算法，對曆史數據進行分析，識彆異常模式，預測潛在風險，並進行智能化的異常檢測和告警。 第四部分：體係的活力——多方協同與激勵機製 第八章：政府監管的精細化與智能化轉型 本章將深入研究政府在豬肉可追溯體係運行中的角色與職能，重點在於如何實現監管的精細化和智能化。 法律法規的完善： 探討修訂和完善相關法律法規，為可追溯體係的運行提供法律保障。 監管模式的創新： 提齣從“末端治理”嚮“源頭預防”轉變，從“部門管理”嚮“協同共治”轉變的監管模式。 技術賦能監管： 強調利用大數據、人工智能等技術，構建“智慧監管”平颱，實現對整個豬肉供應鏈的實時監控、風險預警和精準執法。 信息公開與社會監督： 推動可追溯信息的公開透明，鼓勵社會各界對豬肉質量安全進行監督。 第九章：企業主體責任的強化與激勵 本章將重點關注如何通過製度設計和激勵措施，強化企業的質量安全主體責任，使其成為可追溯體係的積極參與者和建設者。 建立企業信用評價體係： 將企業在可追溯體係中的參與度和錶現納入信用評價體係，並與市場準入、財政補貼、金融支持等掛鈎。 引入市場化激勵機製： 探索通過消費者購買偏好、品牌溢價等市場化手段，激勵企業提高産品質量和主動參與可追溯。 培訓與能力建設： 加強對企業從業人員的質量安全意識和技術培訓，提升其參與可追溯體係的實際操作能力。 責任追究與懲罰機製： 建立嚴格的責任追究和懲罰機製，對違規企業進行嚴厲處罰，形成有效的震懾。 第十章：消費者賦權與參與——信任的基石 本章將探討如何通過多種途徑，提升消費者的質量安全意識，賦權消費者，使其成為可追溯體係的積極參與者和監督者。 信息透明與易獲取： 確保消費者能夠方便快捷地獲取豬肉産品的溯源信息，理解溯源信息的意義。 構建消費者反饋渠道： 建立暢通的消費者投訴和反饋渠道，並及時響應和處理，形成良性互動。 開展質量安全科普教育： 通過媒體、社區活動等多種形式，普及食品安全知識，提高消費者的辨彆能力。 鼓勵消費者主動查詢與監督： 引導消費者在購買豬肉時主動查詢溯源信息，對於發現的問題進行舉報，形成社會共治的氛圍。 第五部分：體係的未來——挑戰、展望與政策建議 第十一章：中國豬肉可追溯體係運行中的挑戰與對策 本章將對體係運行過程中可能遇到的挑戰進行前瞻性分析，並提齣相應的應對策略。這些挑戰可能包括： 技術應用的普及與成本問題： 如何在不同規模和經濟水平的企業中推廣先進技術，降低應用成本。 跨部門、跨區域的協同與信息共享障礙： 如何打破行政壁壘，實現信息的高效流通。 數據安全與隱私保護： 如何在保證信息透明的同時，保護商業秘密和個人隱私。 體係的持續優化與升級： 如何應對不斷變化的食品安全風險和技術發展。 第十二章：中國豬肉可追溯體係的未來展望與政策建議 本章將對中國豬肉可追溯體係的未來發展進行展望，並提齣一係列切實可行的政策建議。 構建國傢級統一的豬肉可追溯平颱： 整閤現有資源，建立統一、高效、開放的國傢級豬肉可追溯信息平颱。 推動國際對標與閤作： 藉鑒國際先進的可追溯體係建設經驗，加強國際交流與閤作。 發展綠色、智能、可持續的豬肉産業： 將可追溯體係與綠色發展、可持續發展理念相結閤，推動中國豬肉産業的整體升級。 完善財政、金融、稅收等支持政策： 為可追溯體係的建設和運行提供有力的政策支持。 結論： 本書並非僅是一份技術指南，更是一份關於中國豬肉産業質量安全治理模式的深度思考。我們相信，通過對“運行機製”的深刻洞察和精細設計，“質安鏈”——一個安全、透明、高效的中國豬肉可追溯體係必將得以構建並成功運行，為中國人民的餐桌安全築起一道堅實的屏障，也為全球食品安全治理貢獻中國智慧和中國方案。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一名長期關注中國農業現代化和食品産業發展的人來說，這本書的齣現無疑是一個重要的研究切入點。我一直在思考，如何在保證規模化生産的同時，有效提升中國農産品的整體質量和安全性，特彆是對於像豬肉這樣與民生息息相關的産業。這本書所提齣的“可追溯體係”概念，讓我對如何通過製度和技術手段來解決這一難題充滿瞭期待。我希望書中能夠詳細分析中國豬肉可追溯體係在實際運行過程中所麵臨的挑戰，比如信息孤島、數據標準不統一、參與方積極性不高等等，並能提供切實可行的解決方案。例如，是否探討瞭政府在推動可追溯體係建設中的角色？如何協調不同部門、不同企業之間的利益，建立一個高效協作的平颱？書中關於“運行機製”的提法，讓我預感到它會深入探討體係的內在邏輯和動力。我希望看到關於不同環節（養殖、屠宰、加工、銷售）之間如何信息互通，如何形成一個閉環的管理流程。同時，我也好奇書中是否會對不同地區、不同類型的豬肉生産企業，在構建可追溯體係方麵提齣差異化的建議，以適應中國龐大而復雜的農業生産格局。

評分☆☆☆☆☆

我是一名關注中國現代農業發展並對消費者權益保護抱有高度熱情的研究者。本書的齣現，無疑為我深入理解中國豬肉産業的質量安全問題提供瞭一個重要視角。我希望本書不僅僅是停留在對“體係”的描述，而是能夠對其“運行機製”進行深入剖析，特彆是從社會學、經濟學以及管理學的角度來解讀。例如，它是否探討瞭在構建可追溯體係的過程中，不同利益相關者（如政府監管部門、大型養殖集團、個體農戶、屠宰加工企業、零售商以及最終消費者）之間的權力結構和博弈關係？又是如何通過製度設計和信息不對稱的消除，來促成一個有效運轉的體係？我特彆關注書中關於“質量安全”的界定，它是否包含瞭從生物安全、獸藥殘留、環境汙染到食品加工過程中的所有潛在風險？以及這些風險又是如何被整閤到可追溯體係的監控範圍之內的？我希望看到書中能夠提供一些跨學科的分析，例如，如何利用大數據和人工智能技術來優化可追溯體係的效率，以及如何通過消費者教育和參與，來提升整個社會的食品安全意識和參與度。這本書的研究成果，能否為中國其他農産品可追溯體係的建設提供藉鑒和理論支持？

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一名經常購買豬肉，但對於其生産過程知之甚少的普通市民來說，我最關心的是如何能夠買到真正安全、放心的豬肉。這本書的標題讓我燃起瞭希望，我希望它能解答我心中那些關於豬肉來源、健康養殖、安全屠宰等一係列疑問。我特彆好奇書中是否能用通俗易懂的語言，解釋“可追溯體係”究竟是怎麼運作的。它是不是像給每一塊豬肉都裝上瞭一個“身份證”，可以讓我們知道它從哪裏來，經過瞭哪些環節，有沒有經過嚴格的檢驗？書中會不會介紹一些消費者可以使用的、簡單方便的方法來查詢豬肉的追溯信息？比如，在超市買豬肉時，可以通過掃描包裝上的二維碼，就能看到豬肉的詳細“履曆”嗎？我希望這本書能夠從消費者的角度齣發，詳細闡述這個體係如何保障我們“舌尖上的安全”。如果體係運行得好，是不是意味著我們可以更放心地選擇和購買豬肉，而不用擔心吃到不健康的食品？我期待書中能夠給我一些實實在在的信心，讓我知道我的選擇是有依據的，我的健康是有保障的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全問題深感憂慮的普通消費者，我一直希望能找到一本能解答我心中疑惑的書籍。當我翻閱這本書時，雖然我關注的重點是“豬肉”，但本書所探討的“質量安全”和“可追溯體係”的宏觀視角，讓我對整個食品供應鏈的運作有瞭全新的認識。我特彆關注書中關於如何從源頭保障豬肉質量的論述，例如，養殖環節的飼料選擇、用藥管理，以及屠宰過程中的衛生標準等，這些細節直接關係到我們餐桌上的安全。這本書是否能夠詳細闡述這些環節是如何通過可追溯體係進行有效監控和管理的？例如，是否介紹瞭具體的追蹤技術，如RFID、二維碼，或者區塊鏈等，以及它們在實際操作中的應用案例？我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這些技術如何與中國的豬肉生産緊密結閤，從而構建起一個堅實的質量安全防綫。我非常期待書中能夠提供一些實際的案例分析，展示成功的可追溯體係是如何幫助消費者辨彆優質豬肉，並且在齣現問題時能夠迅速定位源頭，進行有效處理。畢竟，對於我們普通消費者而言，瞭解這些體係的運作，是建立信任、安心消費的基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在食品行業從業多年的專業人士，我一直在尋找關於中國豬肉産業如何應對日益嚴峻的質量安全挑戰的深度分析。本書的標題“基於質量安全的中國豬肉可追溯體係運行機製研究”，精準地擊中瞭當前行業關注的核心痛點。我希望本書不僅僅停留在理論層麵，而是能夠深入到實際操作層麵，探討可追溯體係如何真正落地並發揮其應有的作用。例如，書中是否詳細解析瞭不同類型的可追溯技術在豬肉産業鏈中的應用優劣勢？例如，是采用單一的技術方案，還是多技術融閤？對於中小養殖戶和小型加工企業，如何以較低的成本構建和維護可追溯體係？我特彆關注書中關於“運行機製”的論述，這意味著它可能會深入分析整個體係的參與者（政府、企業、消費者、第三方認證機構等）之間的互動關係，以及各自的權責劃分。是否能看到關於如何設計激勵機製，鼓勵各方積極參與，提升體係的有效性？我期待書中能夠提供一些成功的可追溯體係建設的案例，分析其成功的關鍵因素，以及在推廣過程中可能遇到的阻礙和應對策略，為行業提供寶貴的實踐經驗和決策參考。