基于质量安全的中国猪肉可追溯体系运行机制研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乔娟，刘增金著 著

图书标签:

• 猪肉安全
• 可追溯体系
• 质量安全
• 食品安全
• 农业经济
• 供应链管理
• 中国农业
• 食品科学
• 风险评估
• 政策研究

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109229259

商品编码：29585814082

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
　　本文以信息不对称理论、goxg应链管理理论、产业组织理论和利益相关者理论为基础，构建了研究的逻辑框架，以北京市为例，主要利用实地调研数据，结合描述性分析和计量分析等定性和定量方*，实证分析猪肉可追溯体系的运行机制，具体包括以下研究内容：厘清中guo猪肉可追溯体系的发展历程与现状；通过理论分析构建基于质量安全的中guo猪肉可追溯体系运行机制研究的逻辑框架；实证分析猪肉可追溯体系运行机制的构成及运行机理，具体内容包括基于市场需求的评价反馈机制、基于纵向协作的信息传递机制、基于政府干预的监督管理机制：实证分析生猪产业链利益主体参与猪肉可追溯体系的意愿以及猪肉可追溯体系的猪肉质量安全保障作用；很后在zoxg结上述各部分研究主要观点与结论的基础上，*出促进中guo猪肉可追溯体系有效运行的政策建议，并探讨有待进1步研究的问题。

目录
摘要 Abstract *1章 导论 1．1 研究背景与意义 1．2 guo内外研究进展 1．3 研究方案 1．4 基本概念界定 1．5 创新说明 *二章 中guo猪肉可追溯体系的发展历程与现状 2．1 中guo猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状 2．2 北京市猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状 2．3 小结摘要
Abstract

*1章 导论
1．1 研究背景与意义
1．2 guo内外研究进展
1．3 研究方案
1．4 基本概念界定
1．5 创新说明

*二章 中guo猪肉可追溯体系的发展历程与现状
2．1 中guo猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状
2．2 北京市猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状
2．3 小结

第三章 猪肉可追溯体系运行机制的理论分析与逻辑框架
3．1 相关理论基础
3．2 基于质量安全的猪肉可追溯体系运行机制研究的逻辑框架
3．3 小结

第四章 基于市场需求的评价反馈机制分析
4．1 分析框架
4．2 数据来源与样本说明
4．3 基于数量与质量视角的消费者猪肉消费与购买情况
4．4 现实情境下消费者对可追溯猪肉的购买行为分析
4．5 假想情境下消费者对可追溯猪肉的购买意愿分析
4．6 小结

第五章 基于纵向协作的信息传递机制分析
5．1 分析框架
5．2 数据来源与样本说明
5．3 生猪养殖环节猪肉溯源实现的关键节点
5．4 生猪屠宰加工环节猪肉溯源实现的关键节点
5．5 猪肉销售环节猪肉溯源实现的关键节点
5．6 小结

第六章 基于政府干预的监督管理机制分析
6．1 分析框架
6．2 政府干预的原因与目标分析
6．3 政府干预的手段与效果分析
6．4 小结

第七章 产业链利益主体参与猪肉可追溯体系的意愿分析
7．1 分析框架
7．2 数据来源与样本说明
7．3 养猪场户参与猪肉可追溯体系的意愿分析
7．4 生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的意愿分析
7．5 猪肉销售商参与猪肉可追溯体系的意愿分析
7．6 小结

第八章 猪肉可追溯体系质量安全保障作用分析
8．1 分析框架
8．2 数据来源与样本说明
8．3 北京市生猪产业链各环节质量安全现状
8．4 猪肉可追溯体系建设对养猪场户质量安全行为的影响
8．5 猪肉可追溯体系建设对生猪屠宰加工企业质量安全行为的影响
8．6 猪肉可追溯体系建设对猪肉销售商质量安全行为的影响
8．7 小结

第九章 主要结论与政策建议
9．1 主要结论
9．2 政策建议
9．3 研究展望
参考文献
附录
后记 显示全部信息

《质安链：中国猪肉全生命周期可追溯体系构建与运行》 内容梗概： 本书深入剖析了当前中国猪肉产品质量安全面临的严峻挑战，并系统性地提出了构建一套全面、高效、可信的猪肉全生命周期可追溯体系的理论框架与实践方案。我们不再仅仅停留在技术层面的探讨，而是将目光聚焦于体系的“运行机制”，这涵盖了从源头养殖到终端消费的每一个环节，以及贯穿其中的信息流、物流、资金流和管理流。本书的核心在于揭示和优化这一复杂运转的内在逻辑，旨在通过精密的制度设计、先进的技术支撑和多元的利益协同，最终实现中国猪肉产业的质量安全升级，保障公众“舌尖上的安全”。 第一部分：体系的基石——问题透视与理论框架 第一章：中国猪肉质量安全现状的深度洞察 本章将以扎实的调研数据和案例分析，勾勒出当前中国猪肉产品质量安全问题的全貌。我们将探讨非法添加、滥用兽药、疫病传播、非法屠宰、假冒伪劣等一系列突出问题，分析其产生的根源，包括信息不对称、监管漏洞、利益驱动、消费者认知不足等。通过对不同地域、不同规模养殖场、屠宰场、流通环节的深入访谈和数据挖掘，呈现出问题的多样性和复杂性。我们还将审视现有质量安全监管体系的不足之处，例如碎片化、信息孤岛、技术滞后、执行力不强等，为后续体系构建奠定坚实的问题认知基础。 第二章：可追溯体系的核心理论与价值解析 本章将系统梳理可追溯体系的理论基础，包括食品安全管理体系、供应链管理、信息技术应用、风险管理等相关理论。我们将深入阐释“可追溯”的核心内涵，即“来源可查、去向可追、责任可究”，并在此基础上，提出中国猪肉可追溯体系的建设目标和战略意义。本书认为，一个成功的可追溯体系不仅是技术工具，更是一种管理哲学和治理模式。它能够有效降低信息不对称，提升供应链的透明度和响应能力，强化企业主体责任，促进政府监管的精准化和高效化，最终提升消费者对猪肉产品的信任度。我们将从消费者权益保护、产业健康发展、国家食品安全战略等多个维度，论证建立高效可追溯体系的紧迫性和必要性。 第二部分：体系的骨架——关键环节的机制设计 第三章：源头养殖——“绿色养殖”的赋能与追溯 本章聚焦猪肉质量安全的“第一道防线”——养殖环节。我们将探讨如何通过引入科学的养殖技术、规范化的管理流程，以及智能化监控手段，实现养殖过程的精细化管理和全程可追溯。这包括： 饲料与兽药管理： 建立严格的饲料供应商准入和审核机制，推行标准化、绿色化的饲料配方。对兽药的采购、使用、残留进行全流程记录和监控，鼓励使用生物制品和替代疗法。 疫病防控与健康管理： 建立完善的动物疫病监测、预警和报告体系，推广科学的免疫程序和生物安全措施。利用物联网技术，实时监测猪群健康状况，及时发现和隔离病猪。 环境与废弃物管理： 推广环保型养殖模式，规范废弃物处理，降低对环境的影响，同时保障养殖环境的清洁卫生。 标识与信息采集： 探讨不同层级的猪只个体标识技术（如耳标、电子芯片）和规模化养殖场的信息化管理系统，确保每一头猪都能拥有唯一的身份标识，并记录其生长、用药、免疫等关键信息。 第四章：屠宰加工——“阳光车间”的规范与追溯 本章将深入研究屠宰加工环节的质量安全控制与可追溯机制。我们将关注： 动物检疫与溯源： 严格执行屠宰前的动物检疫程序，确保进入屠宰场的生猪健康无疫。建立从养殖场到屠宰场的生猪身份信息对接机制，实现“先查后宰”。 生产过程控制： 推广危害分析与关键控制点（HACCP）等先进的食品安全管理体系，对屠宰、分割、包装等关键环节进行风险评估和控制。 兽医卫生监督： 加强屠宰过程中的兽医卫生监督，防止交叉污染，确保产品质量。 批次管理与追溯： 建立精细化的产品批次管理制度，每个批次的产品都能追溯到其源头的生猪信息、加工时间和人员。 冷链物流的衔接： 探讨屠宰后冷链物流的起始与可追溯衔接，确保产品在离开屠宰场前的质量安全。 第五章：流通销售——“透明渠道”的监控与追溯 本章将重点关注猪肉在流通和销售环节的可追溯性问题。我们将探讨： 冷链物流管理： 强调冷链物流在保障猪肉品质安全中的关键作用，包括运输工具的标准化、温度监控、路径优化等。建立冷链运输过程的实时监控与记录系统。 批发市场与零售终端： 规范批发市场的准入与管理，建立供应商的信用体系。在零售终端，探索二维码、RFID等技术在肉品溯源中的应用，让消费者能够轻松获取产品信息。 网络销售与外卖平台： 针对新兴的销售渠道，研究如何将可追溯体系延伸至网络销售和外卖平台，确保线上购买的猪肉同样安全可靠。 渠道信息共享： 建立流通环节的信息共享平台，实现从生产商到经销商再到零售商的信息互联互通，形成全链条的透明化。 第三部分：体系的血脉——技术支撑与信息协同 第六章：区块链技术在猪肉可追溯体系中的创新应用 本章将详细阐述区块链技术如何为中国猪肉可追溯体系提供颠覆性的技术支撑。我们将深入浅出地解释区块链的分布式账本、不可篡改、共识机制等特性，并重点探讨其在以下方面的应用： 构建去中心化的信任机制： 利用区块链的特性，打破信息孤岛，实现多方参与者（养殖场、屠宰场、加工商、物流商、监管部门、消费者）的信任协作。 实现数据的高度透明与不可篡改： 每一笔交易和信息更新都被记录在链上，形成永久性的、可追溯的日志，极大地降低了数据造假的风险。 提升数据共享的安全性和效率： 通过智能合约，可以实现数据的自动化验证和共享，同时保障数据的隐私和安全。 构建智能化的溯源与追责体系： 区块链可以与物联网设备、传感器等技术集成，实现对猪肉生产、加工、流通全过程的实时数据采集，并自动生成溯源信息，一旦出现问题，可快速定位责任主体。 第七章：物联网与大数据在猪肉可追溯体系中的协同应用 本章将探讨物联网（IoT）和大数据分析在丰富可追溯信息、提升体系智能化水平方面的作用。 物联网技术的部署： 介绍在养殖、屠宰、仓储、运输等环节部署各类传感器（如温度、湿度、气体传感器、GPS定位器、RFID读写器），实时采集环境、设备、产品状态等信息。 大数据分析挖掘： 通过对采集的海量数据进行深度分析，可以发现潜在的质量安全风险，优化生产流程，预测市场需求，并为监管部门提供科学决策依据。 可视化与预警系统： 利用大数据技术，构建直观的可视化数据平台，实现对整个猪肉供应链的实时监控，并建立智能预警系统，在问题发生前进行干预。 AI与机器学习的应用： 探讨如何利用人工智能和机器学习算法，对历史数据进行分析，识别异常模式，预测潜在风险，并进行智能化的异常检测和告警。 第四部分：体系的活力——多方协同与激励机制 第八章：政府监管的精细化与智能化转型 本章将深入研究政府在猪肉可追溯体系运行中的角色与职能，重点在于如何实现监管的精细化和智能化。 法律法规的完善： 探讨修订和完善相关法律法规，为可追溯体系的运行提供法律保障。 监管模式的创新： 提出从“末端治理”向“源头预防”转变，从“部门管理”向“协同共治”转变的监管模式。 技术赋能监管： 强调利用大数据、人工智能等技术，构建“智慧监管”平台，实现对整个猪肉供应链的实时监控、风险预警和精准执法。 信息公开与社会监督： 推动可追溯信息的公开透明，鼓励社会各界对猪肉质量安全进行监督。 第九章：企业主体责任的强化与激励 本章将重点关注如何通过制度设计和激励措施，强化企业的质量安全主体责任，使其成为可追溯体系的积极参与者和建设者。 建立企业信用评价体系： 将企业在可追溯体系中的参与度和表现纳入信用评价体系，并与市场准入、财政补贴、金融支持等挂钩。 引入市场化激励机制： 探索通过消费者购买偏好、品牌溢价等市场化手段，激励企业提高产品质量和主动参与可追溯。 培训与能力建设： 加强对企业从业人员的质量安全意识和技术培训，提升其参与可追溯体系的实际操作能力。 责任追究与惩罚机制： 建立严格的责任追究和惩罚机制，对违规企业进行严厉处罚，形成有效的震慑。 第十章：消费者赋权与参与——信任的基石 本章将探讨如何通过多种途径，提升消费者的质量安全意识，赋权消费者，使其成为可追溯体系的积极参与者和监督者。 信息透明与易获取： 确保消费者能够方便快捷地获取猪肉产品的溯源信息，理解溯源信息的意义。 构建消费者反馈渠道： 建立畅通的消费者投诉和反馈渠道，并及时响应和处理，形成良性互动。 开展质量安全科普教育： 通过媒体、社区活动等多种形式，普及食品安全知识，提高消费者的辨别能力。 鼓励消费者主动查询与监督： 引导消费者在购买猪肉时主动查询溯源信息，对于发现的问题进行举报，形成社会共治的氛围。 第五部分：体系的未来——挑战、展望与政策建议 第十一章：中国猪肉可追溯体系运行中的挑战与对策 本章将对体系运行过程中可能遇到的挑战进行前瞻性分析，并提出相应的应对策略。这些挑战可能包括： 技术应用的普及与成本问题： 如何在不同规模和经济水平的企业中推广先进技术，降低应用成本。 跨部门、跨区域的协同与信息共享障碍： 如何打破行政壁垒，实现信息的高效流通。 数据安全与隐私保护： 如何在保证信息透明的同时，保护商业秘密和个人隐私。 体系的持续优化与升级： 如何应对不断变化的食品安全风险和技术发展。 第十二章：中国猪肉可追溯体系的未来展望与政策建议 本章将对中国猪肉可追溯体系的未来发展进行展望，并提出一系列切实可行的政策建议。 构建国家级统一的猪肉可追溯平台： 整合现有资源，建立统一、高效、开放的国家级猪肉可追溯信息平台。 推动国际对标与合作： 借鉴国际先进的可追溯体系建设经验，加强国际交流与合作。 发展绿色、智能、可持续的猪肉产业： 将可追溯体系与绿色发展、可持续发展理念相结合，推动中国猪肉产业的整体升级。 完善财政、金融、税收等支持政策： 为可追溯体系的建设和运行提供有力的政策支持。 结论： 本书并非仅是一份技术指南，更是一份关于中国猪肉产业质量安全治理模式的深度思考。我们相信，通过对“运行机制”的深刻洞察和精细设计，“质安链”——一个安全、透明、高效的中国猪肉可追溯体系必将得以构建并成功运行，为中国人民的餐桌安全筑起一道坚实的屏障，也为全球食品安全治理贡献中国智慧和中国方案。

评分☆☆☆☆☆

我是一名关注中国现代农业发展并对消费者权益保护抱有高度热情的研究者。本书的出现，无疑为我深入理解中国猪肉产业的质量安全问题提供了一个重要视角。我希望本书不仅仅是停留在对“体系”的描述，而是能够对其“运行机制”进行深入剖析，特别是从社会学、经济学以及管理学的角度来解读。例如，它是否探讨了在构建可追溯体系的过程中，不同利益相关者（如政府监管部门、大型养殖集团、个体农户、屠宰加工企业、零售商以及最终消费者）之间的权力结构和博弈关系？又是如何通过制度设计和信息不对称的消除，来促成一个有效运转的体系？我特别关注书中关于“质量安全”的界定，它是否包含了从生物安全、兽药残留、环境污染到食品加工过程中的所有潜在风险？以及这些风险又是如何被整合到可追溯体系的监控范围之内的？我希望看到书中能够提供一些跨学科的分析，例如，如何利用大数据和人工智能技术来优化可追溯体系的效率，以及如何通过消费者教育和参与，来提升整个社会的食品安全意识和参与度。这本书的研究成果，能否为中国其他农产品可追溯体系的建设提供借鉴和理论支持？

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一名经常购买猪肉，但对于其生产过程知之甚少的普通市民来说，我最关心的是如何能够买到真正安全、放心的猪肉。这本书的标题让我燃起了希望，我希望它能解答我心中那些关于猪肉来源、健康养殖、安全屠宰等一系列疑问。我特别好奇书中是否能用通俗易懂的语言，解释“可追溯体系”究竟是怎么运作的。它是不是像给每一块猪肉都装上了一个“身份证”，可以让我们知道它从哪里来，经过了哪些环节，有没有经过严格的检验？书中会不会介绍一些消费者可以使用的、简单方便的方法来查询猪肉的追溯信息？比如，在超市买猪肉时，可以通过扫描包装上的二维码，就能看到猪肉的详细“履历”吗？我希望这本书能够从消费者的角度出发，详细阐述这个体系如何保障我们“舌尖上的安全”。如果体系运行得好，是不是意味着我们可以更放心地选择和购买猪肉，而不用担心吃到不健康的食品？我期待书中能够给我一些实实在在的信心，让我知道我的选择是有依据的，我的健康是有保障的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全问题深感忧虑的普通消费者，我一直希望能找到一本能解答我心中疑惑的书籍。当我翻阅这本书时，虽然我关注的重点是“猪肉”，但本书所探讨的“质量安全”和“可追溯体系”的宏观视角，让我对整个食品供应链的运作有了全新的认识。我特别关注书中关于如何从源头保障猪肉质量的论述，例如，养殖环节的饲料选择、用药管理，以及屠宰过程中的卫生标准等，这些细节直接关系到我们餐桌上的安全。这本书是否能够详细阐述这些环节是如何通过可追溯体系进行有效监控和管理的？例如，是否介绍了具体的追踪技术，如RFID、二维码，或者区块链等，以及它们在实际操作中的应用案例？我希望这本书能够深入浅出地解释这些技术如何与中国的猪肉生产紧密结合，从而构建起一个坚实的质量安全防线。我非常期待书中能够提供一些实际的案例分析，展示成功的可追溯体系是如何帮助消费者辨别优质猪肉，并且在出现问题时能够迅速定位源头，进行有效处理。毕竟，对于我们普通消费者而言，了解这些体系的运作，是建立信任、安心消费的基础。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一名长期关注中国农业现代化和食品产业发展的人来说，这本书的出现无疑是一个重要的研究切入点。我一直在思考，如何在保证规模化生产的同时，有效提升中国农产品的整体质量和安全性，特别是对于像猪肉这样与民生息息相关的产业。这本书所提出的“可追溯体系”概念，让我对如何通过制度和技术手段来解决这一难题充满了期待。我希望书中能够详细分析中国猪肉可追溯体系在实际运行过程中所面临的挑战，比如信息孤岛、数据标准不统一、参与方积极性不高等等，并能提供切实可行的解决方案。例如，是否探讨了政府在推动可追溯体系建设中的角色？如何协调不同部门、不同企业之间的利益，建立一个高效协作的平台？书中关于“运行机制”的提法，让我预感到它会深入探讨体系的内在逻辑和动力。我希望看到关于不同环节（养殖、屠宰、加工、销售）之间如何信息互通，如何形成一个闭环的管理流程。同时，我也好奇书中是否会对不同地区、不同类型的猪肉生产企业，在构建可追溯体系方面提出差异化的建议，以适应中国庞大而复杂的农业生产格局。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在食品行业从业多年的专业人士，我一直在寻找关于中国猪肉产业如何应对日益严峻的质量安全挑战的深度分析。本书的标题“基于质量安全的中国猪肉可追溯体系运行机制研究”，精准地击中了当前行业关注的核心痛点。我希望本书不仅仅停留在理论层面，而是能够深入到实际操作层面，探讨可追溯体系如何真正落地并发挥其应有的作用。例如，书中是否详细解析了不同类型的可追溯技术在猪肉产业链中的应用优劣势？例如，是采用单一的技术方案，还是多技术融合？对于中小养殖户和小型加工企业，如何以较低的成本构建和维护可追溯体系？我特别关注书中关于“运行机制”的论述，这意味着它可能会深入分析整个体系的参与者（政府、企业、消费者、第三方认证机构等）之间的互动关系，以及各自的权责划分。是否能看到关于如何设计激励机制，鼓励各方积极参与，提升体系的有效性？我期待书中能够提供一些成功的可追溯体系建设的案例，分析其成功的关键因素，以及在推广过程中可能遇到的阻碍和应对策略，为行业提供宝贵的实践经验和决策参考。