精编家常菜(升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

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• 实用菜谱
• 家常小菜

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538450002

商品编码：29595238704

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：精编家常菜(升级版)

定价：26.80元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787538450002

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.658kg

编辑推荐

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《图说菜谱系列》之《精编家常菜(升级版)》选取了350余款美味菜品，按照常用的烹调技法分为开胃爽口腌拌菜、味香醇厚熏酱菜、鲜香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、软嫩浓厚焖炖菜、浓香适口烧烩菜、滋补营养汤煲羹、营养美味好主食9个部分。书中的每道菜品菜谱，不仅有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，编者还对每道菜品附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择操作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。
本书介绍了盐水蒸虾、番茄蛋卷等菜肴的制作方法。

内容提要

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中国烹饪大师、营养专家以绿色健康、营养科学、家常易做为主题，为家庭精心打造的全新版实用居家烹饪手册。
九大类经典美食、350余款精选菜例，带您步入家庭烹饪的百花园。
菜肴选料广泛、南北皆宜，步步图解、易学易懂，营养搭配、科学健康，烹饪笔记、变化多多。

目录

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饮食营养小百科
开胃爽口腌拌菜
味香醇厚熏酱菜
鲜香爽滑熘炒菜
外酥里嫩煎炸菜
清香原味蒸煮菜
软嫩浓厚焖炖菜
浓香适口烧烩菜
滋补营养汤煲菜
营养美味好主食
原料索引

作者介绍

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夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业总厨，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣

文摘

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序言

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天坛的秘密：一部探寻北京古老祭祀与园林艺术的恢弘画卷 内容简介： 本书并非关于烹饪的指导手册，而是一部深入剖析北京明清两代皇家祭祀中心——天坛的文化史、建筑科学与园林哲学的百科全书式著作。它以宏大叙事和精微考据相结合的方式，带领读者穿越时空，回到那个帝王以“天子”身份祭天敬地的庄严时代。 第一章：宇宙秩序的物质化——天坛的选址与形制 本章首先探讨了天坛选址的深层地理学与宇宙观基础。天坛并非随意建造，其布局严格遵循了中国古代“天圆地方”的哲学思想。我们将详细解析圜丘、祈年殿及其附属建筑群在轴线、方位上如何精确对应冬至日的日出方位，以及如何体现“九”的阳数崇拜。通过对《大明会典》和清代工部档案的梳理，揭示了营建天坛所调动的全国资源、测绘技术以及不同朝代在祭祀形制上的微妙演变。重点解析了方丘与圜丘在功能上的差异及其象征意义，以及它们如何共同构成了一个微缩的宇宙模型。 第二章：祈年殿的结构之谜与声学艺术 祈年殿，这座三层重檐、高达38米的圆形建筑，是中国古代木结构建筑的巅峰之作。本章将摒弃传统的建筑概述，转而聚焦于其结构力学与文化内涵的交织。我们将详细拆解殿内“龙井”下二十八根顶梁柱的象征意义（对应二十八星宿），以及中层十二柱（对应十二月）与外层十二柱（对应十二时辰）的严密排列。更深入地，本书引入了对祈年殿特有声学现象的研究。通过实地声波测试的古老记录，阐释了殿内回音与共鸣效果是如何被匠人有意设计，以增强祭祀仪式的神圣感和皇帝与上天沟通的“感应力”。同时，本章也追踪了祈年殿历次火灾与重建的记录，探讨了不同时期修缮中对原始结构所做的技术性或象征性调整。 第三章：祭祀礼仪的程式化剧本——冬至、夏至与祈雨 天坛的灵魂在于其磅礴的祭祀活动。本章以时间为序，详细还原了明清两代最核心的“冬至祭天大典”的完整流程。这不是简单的仪式描述，而是对一场精心编排的政治、宗教与文化“剧本”的深度解读。 1. 斋戒与巡视： 皇帝在斋宫的起居、饮食限制，以及祭前对祭器的清点与试祭。 2. 圜丘献祭： 详细分析了燔燎（焚烧祭品）、特牲（献祭牛羊）的规格、宰杀方式，以及皇帝与文武百官在圜丘台上的跪拜、叩首与祝文的宣读。 3. 祈谷典礼（祈年殿）： 探讨了在祈年殿举行的祈谷祭祀中，皇帝扮演的“大祭司”角色，以及不同年份收成好坏对次年祭祀规格的影响。 本书特别引用了西方使节如马戛尔尼访华时对祭祀场景的记录（或缺席的记录），进行多角度对比分析，展现了礼仪的权威性与封闭性。 第四章：水、风与绿意——天坛园林中的“阴阳”平衡 天坛不仅仅是祭祀场所，也是一个精心设计的皇家园林。本章侧重于园林要素如何服务于宗教主题。 1. 祈年殿前的祈谷坛与南北神道： 探讨了神道两侧树木的种植密度与高低，如何引导祭祀队伍的视觉焦点，增强行进过程中的敬畏感。 2. 皇穹宇及其回音壁： 深入解析了回音壁的建筑原理，它并非简单的声学现象，而是象征着“天听地应”的媒介。同时，将皇穹宇的圆形攒尖顶与圜丘的圆形台面进行对比，阐释了“天”与“地”的圆形符号学。 3. 祭祀用水的管理： 考察了天坛内井水、池塘的规划，这些水体在祭祀中不仅是清洁之用，更被赋予了净化、象征生命循环的意义。 第五章：从皇家禁地到世界遗产——天坛的近代嬗变与保护 本书的最后一部分，将焦点转向近现代。天坛如何从一个严格的宗教场所，过渡成为对公众开放的公园？我们将追踪甲午战争后，各国势力对天坛周边区域的影响，以及1911年后的祭祀活动如何逐渐停止。重点梳理了20世纪以来，特别是1980年代申遗成功后，文物保护工作者在古建筑修复中采用的材料选择、科学测绘方法，以及在恢复古建原貌与现代游客承载力之间所做的艰难平衡。本书收录了大量珍贵的历史测绘图纸和建筑修复前后的对比照片，力求展现这座古老建筑群在时间长河中的坚韧与新生。 总结： 本书旨在提供一种超越建筑导览的深度阅读体验，将天坛视为研究中国古代政治哲学、宗教信仰、技术成就与艺术美学的综合性案例。它以严谨的史料为基石，以细致入微的观察为笔触，描绘出这座连接天地的伟大建筑群的内在逻辑与永恒魅力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收藏了很多食谱书，但大多是“买来吃灰”的类型，真正能被我翻阅并实践的少之又少。但这本《精编家常菜（升级版）》绝对是个例外，它已经成了我厨房台面上最常驻的书籍。它的“升级”之处，我认为在于对“健康”理念的融入。在传统的家常菜基础上，作者巧妙地减少了不必要的油脂和盐分，同时通过更科学的烹饪方法来保证食物的营养不流失。比如，它对油炸食品的改良方案，用空气炸锅或者少油煎制的方法来替代传统深油炸，既保留了酥脆的口感，又大大降低了热量。我之前总担心健康饮食会牺牲口感，但这本书完全打消了我的顾虑。它提供了一个完美的平衡点：既能满足我们对传统美味的怀旧与渴望，又能跟上现代人对健康生活的追求。这本书的每一道菜，我吃起来都感觉很“安心”，这对于一个关心家人饮食健康的掌勺人来说，是比任何赞美都重要的评价。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮！我一直都在寻找那种既贴近生活，又能带来一些新意和惊喜的家常菜谱。拿到这本书后，我立刻被它丰富的内涵所吸引。它不仅仅是罗列了一堆食材和步骤，更像是在讲述一个关于如何用心做饭的故事。作者的文笔非常亲切，读起来让人感觉就像是邻家大厨在手把手教你一样。特别是对一些传统菜肴的创新和改良，简直是神来之笔，让人在熟悉味道的同时，又能感受到一丝不一样的风味。比如，书中介绍的那个红烧肉的做法，用了一种我从未想过的香料组合，做出来后，那种醇厚的口感和微妙的层次感，让我家里的老人都赞不绝口。而且，这本书的排版和图片设计也非常用心，每一道菜的照片都拍得十分诱人，让人一看就食欲大开，恨不得立刻就下厨尝试。它真的做到了将“家常”的亲切与“精编”的专业完美结合，为我的日常餐桌带来了极大的灵感和满足感。我强烈推荐给所有热爱下厨，又渴望提升烹饪水平的朋友们，这本书绝对是厨房里的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性强到让我惊叹！我最近生活节奏比较快，对下厨的时间要求很高，希望能在半小时内搞定一顿营养又美味的晚餐。这本书完美地满足了我的需求。它将菜谱按照烹饪难度和所需时间进行了清晰的分类，这在需要快速决策的下班时间里简直太友好了。我特别喜欢它里面的“快手小炒”那一章节，里面介绍的几款菜，不仅备菜简单，而且成菜速度极快，味道却丝毫没有打折扣。更棒的是，它还贴心地提供了很多食材的替代方案。有一次我缺了某个特定的菌菇，书里立刻给出了用其他几种常见菌菇组合来达到类似风味的建议，这种灵活性真的非常人性化。它让我感觉到，烹饪不应该是一种压力，而是一种可以被高效管理的乐趣。这本书不仅提升了我的厨艺，更重要的是，它提升了我的生活效率。对于忙碌的上班族和宝妈来说，这本书简直是厨房里的“效率神器”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的“美学”有一定要求的人，虽然是家常菜，但也希望摆盘和色泽能赏心悦目。这本书在这方面的表现，完全超出了我的预期。它的每一道菜谱后面，都附带了非常专业的摆盘建议，教你如何通过简单的点缀（比如几片新鲜的香草或者少许芝麻）来瞬间提升菜品的档次。我曾将其中一道“清蒸鲈鱼”按照书里的指导来操作和摆盘，端上桌时，连我平时不太关注这些的家人都忍不住拿起手机先拍了几张照片。这本“精编”的，着实体现了对细节的极致追求。它不是那种粗犷的、只管填饱肚子的菜谱集，而是真正将烹饪艺术融入到日常生活的方方面面。阅读过程中，我甚至能感受到作者对食材本身的敬畏之心，从如何挑选最新鲜的蔬菜，到如何最大限度地保留食材的原汁原味，每一个环节都体现了对食物的尊重。这让我的烹饪过程变得更加专注和享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平常对食谱书是比较挑剔的，很多市面上的书要么就是故作高深，用一堆我不认识的调料和复杂的技巧吓退读者，要么就是内容过于陈旧，千篇一律，毫无新意。这本书的出现，完全打破了我的固有印象。它真正做到了“接地气”，从选材到火候的把控，都考虑到了普通家庭厨房的实际情况。我最欣赏的是它对“升级”这个概念的诠释，它不是盲目地追求花哨，而是深挖家常菜的精髓，然后在细节处做精细的打磨和优化。比如，它对基础酱汁的调制有非常详细的图解，这对于我这种经常在调味环节“翻车”的“厨房小白”来说，简直是救命稻草。我按照书里的方法试做了几个基础菜，比如番茄炒蛋和蚝油生菜，连这些最简单的菜，都因为掌握了正确的“小窍门”而变得风味倍增。这本书的价值在于，它教会的不是食谱本身，而是一种烹饪思维，让人在面对任何食材时都能游刃有余地发挥创意。