好想为你做面包-饭主播教你玩转面包机 9787111512882 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范凡笔名：饭主播 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
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• 饭主播
• 新手入门
• 烘焙技巧
• 烘焙食谱

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111512882

商品编码：29596017307

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	好想为你做面包-饭主播教你玩转面包机	作者	范凡(笔名：饭主播)
定价	45.00元	出版社	机械工业出版社
ISBN	9787111512882	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书介绍了面包机的基础知识、白面包、吐司面包、丹麦面包等由易到难的100多种面包速成妙方。配合作者多年的实战经验，以及向阳坊阿亮、张淮南等多位大师的指点。**遵循简单、实用、零失误原则，无论你是面包机菜鸟，还是西点达人，都可以从这本书当中找到的快乐。快快翻开本书，和香喷喷的面包来一次枰然心动的邂逅吧！

作者简介

目录

序 **章制作面包的准备工作／1 1.面包机简介／2 2.关于面包机的菜单程序／2 3.主料介绍／3 4．拣聃介绍/4 5．制作面包的器具／4 6．面包机的使用小技能／7 7．关于面包的那些事儿／8 策：章 园’誊幺面锈／9 所有日常白面包的基本作法／1 1 配料表： 7.常规白面包／12 2．液种配方面包／12 3．软法面包／12 4．重油面包／13 制作0失败：面包机投料时的注意事项／13 DIY时间到：新鲜果酱的熬制 蓝莓果酱的熬制／14 山楂泥／17 第三章 吐司面钮／19 所有日常吐司的基本作法／20 配料表： 7.常规白吐司／21 2.胡萝l、吐司／21 3．黑胡椒吐司／21 4．养生玉米吐司／21 5．菠菜吐司／22 6．番茄吐司／22 7．南瓜吐司／22 8．葡萄干吐司／23 9．黑芝麻吐司／23 70.洋葱吐司／23 制作0失败：如何正确切吐司／23 DIY时间到：各种好吃的三明治 鸡蛋三明治（2人份）／24 泡菜三明治（2人份）／27 培根三明治串烧（2人份）／29 蔬菜水果三明治（2人份）／31 第四章 健康面包 /35 所有健康面包的基本做法／37 配料表： 7．黑米面包／38 2．玉米面包／38 3．全麦面包／38 4．黑麦面包／39 5．酸奶面包／39 6．黑啤面包／39 第五章干果面包/51 第六章花样夹心面包/69 第七章各类小餐包/89 第八章咸面包.丹麦面包/119

编辑推荐

文摘

序言

烘焙之书：从零开始的法式甜点探秘 探索法式烘焙的精致与优雅 本书将带领读者深入法式甜点制作的迷人世界，摒弃复杂的传统工艺，以一种更为现代、易于操作的方式，揭示法式烘焙背后的科学与艺术。我们相信，即便是烘焙新手，也能通过这本书，掌握制作出媲美专业水准法式甜点的精髓。 全书分为四个主要部分，层层递进，确保读者从基础知识到高阶技巧都能稳健前行。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料与工具的精选 成功的烘焙，始于对原料的深刻理解。本章详尽介绍了制作法式甜点所需的关键食材，并指导读者如何甄选品质最佳的原料，以确保最终风味的纯正与稳定。 面粉的奥秘： 我们将区分各种面粉（高筋、中筋、低筋、杏仁粉、黑麦粉等）的蛋白质含量及其在法式糕点中的具体作用。例如，制作酥脆的挞皮需要特定筋度的面粉，而轻盈的马卡龙则依赖于超细研磨的低筋面粉。书中不仅有标准对照表，更有针对不同品牌面粉的实操调整建议。 油脂的选择与作用： 法式烘焙中，黄油是灵魂。本节重点剖析无盐黄油、发酵黄油（Beurre de Baratte）的区别，以及它们如何影响糕点的口感、风味层次和延展性。此外，对于植物油和白油在特定配方中的替代方案和效果预测，也做了详尽的实验对比。 糖与巧克力的世界： 探讨砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆等对甜度、保湿度和质地的影响。关于巧克力，我们深入讲解可可固形物、可可脂含量，以及如何根据配方需求选择法芙娜（Valrhona）、歌帝梵（Godiva）等不同产区和可可浓度的巧克力进行调温和使用。 工具的智慧： 一套合适的工具能事半功倍。我们摒弃了许多华而不实的厨房用品，专注于介绍法式烘焙中不可或缺的“必需品”：精准的电子秤（精确到0.1克）、带温度计的搅拌锅、硅胶刮刀的正确握持方式、法式烤盘的材质差异（深色与浅色烤盘对受热的影响）以及专业级别的打蛋头选择。 --- 第二部分：经典基础——可颂与挞皮的精确制程 法式烘焙的魅力，很大程度上源于其对基础结构（面团与面糊）的极致追求。本部分聚焦于最为考验技术的两大支柱：起酥面团和挞皮。 1. 完美起酥的科学——羊角面包（Croissant）与丹麦酥（Danish）： 本书将“裹油”（Beurrage）和“开酥”（Lamination）的过程进行深度解构，将其转化为一系列可量化的步骤。我们重点研究了“折叠次数”与“层数”之间的数学关系。 温度控制的艺术： 详细阐述在不同季节（室温 18°C 到 28°C）下，如何调整黄油的硬度和面团的松弛时间，以避免黄油融化或“穿孔”。 滚擀的压力与均匀性： 配有图解演示如何使用均匀的下压力擀制出厚度一致的面片，这是形成蜂窝状内部结构的关键。 发酵环境的掌握： 讲解“最终发酵”（Pointage Final）对可颂风味和膨胀度的决定性影响，强调湿度的重要性。 2. 酥脆的秘密——挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 区分奶油酥皮（Sablée，偏松散易碎）和糖酥皮（Sucrée，偏硬挺），并提供“油酥法”和“砂化法”的实操对比。 防止收缩的技术： 针对挞皮在烘烤过程中易收缩的问题，提出了“冷冻休面”和“压重法”的优化方案。 盲烤的深度解析： 详尽介绍盲烤（Blind Baking）的温度曲线和时间控制，确保挞皮完美熟透且颜色均匀。 --- 第三部分：法式甜点的灵魂——慕斯、奶油与装饰艺术 本部分着重于提升甜点的口感层次和视觉美感，这是法式甜点区别于其他烘焙品的核心所在。 1. 慕斯与凝固剂的平衡艺术： 深入探讨吉利丁（鱼胶）的“布氏硬度”（Bloom Value）与使用量的精确计算方法。我们展示了如何利用果胶（Pectin）和琼脂（Agar-Agar）来创造不同质地的纯素或低脂慕斯。 稳定化的技巧： 如何通过“预乳化”技术，确保奶油、蛋黄与凝固剂完美融合，杜绝分离和颗粒感。 2. 法式奶油霜的精修： 详细区分瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和传统法式奶油霜（Pâte à Bombe），并着重讲解如何通过调整水和糖的比例来控制其稳定性和光泽度。我们提供了应对奶油霜“油水分离”的快速急救指南。 3. 镜面淋面（Mirror Glaze）的完美呈现： 镜面淋面的技术挑战在于其温度控制。本书提供了一个基于白巧克力和浓缩炼乳的万能配方，并详细标注了最佳淋面温度（28°C - 32°C）与操作手法，确保淋面厚度均匀、反射度极高。 --- 第四部分：精进与创新——从经典到现代的演绎 在掌握了基础技术后，本章鼓励读者进行创造性的拓展，将传统法式甜点与现代风味进行融合。 1. 马卡龙的“脚”与“头”： 马卡龙是衡量烘焙师精细度的试金石。本书不依赖于任何速成技巧，而是从“意式”和“法式”两种蛋白霜打发状态的粘稠度，到烤箱内部的湿度和热流控制，进行了一次彻底的透视。重点分析了“蛋白霜起泡不充分”、“面糊太稀”等常见问题导致的外观缺陷。 2. 经典重构：巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的创新内馅： 除了经典的榛果奶油，我们探讨了使用开心果酱、黑醋栗果泥作为夹心，并利用焦糖爆米花或烘烤坚果碎来增加口感的对比度，使这一传统泡芙环焕发新的生命力。 3. 季节性风味的应用： 指导读者如何根据季节性水果（如春季的大黄、夏季的莓果、秋季的南瓜和香料）来调整甜点的酸甜平衡，并推荐了使用天然花草（如薰衣草、迷迭香）进行浸泡式风味提取的技巧，以提升法式甜点的复杂度与层次感。 本书旨在成为您的私人烘焙导师，通过对每一个细节的严谨把控，让您在家庭厨房中，也能享受创造法式优雅甜品的纯粹乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我曾经对面包机抱着一种“鸡肋”的态度，觉得它只是个半自动的工具，最终还是需要人来费心费力。直到我读了《好想为你做面包-饭主播教你玩转面包机》，我才发现自己大错特错。这本书彻底颠覆了我对面包机的认知。作者“饭主播”以一种极其有趣和人性化的方式，将面包机的操作流程分解，并且解释了每一个步骤背后的科学原理。她不是那种高高在上的专家，而是像一位经验丰富的朋友，分享了自己一路摸索过来的心路历程，以及那些宝贵的“避坑”经验。我最欣赏的是书中对“食材选择”的细致指导，从面粉的种类、蛋白质含量，到酵母的活化方法，再到黄油、糖、盐等配料的作用，都讲得明明白白，让我感觉自己不再是茫然地往面包机里扔材料，而是真正地在“设计”我的面包。而且，书中的配方设计非常巧妙，既有适合新手的基础款，也有能挑战烘焙达人的进阶款，并且每个配方都附带了详细的成功关键点和可能出现的失败案例分析，这让我感觉非常有安全感，即使遇到问题，也能很快找到解决的办法。这本书让我体会到，面包机不仅仅是一个工具，更是一个能帮助我们实现烘焙梦想的伙伴，它让复杂的面包制作过程变得简单、有趣，并且富有成就感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时忙碌，但又渴望在家吃到新鲜出炉面包的人来说，《好想为你做面包-饭主播教你玩转面包机》简直是为我量身定做的。我一直以为用面包机做面包就是把所有东西扔进去，按个按钮就行，但这本书让我明白，“玩转”二字绝非虚设。它不仅仅是教我如何做出面包，更是教我如何“理解”面包机，如何去“掌控”它。书中的讲解深入浅出，用词生动有趣，仿佛一位老朋友在旁边指导，让我很容易就能理解那些看似复杂的烘焙知识。我特别喜欢书中对于“不同季节、不同环境如何调整配方”的讲解，这实在是太贴心了！以前我总是觉得为什么同一个配方，在夏天和冬天做出来效果不一样，这本书给我了解释，并且提供了实用的调整方法，这让我觉得非常实用。而且，书中还介绍了许多非常规的面包做法，比如使用不同寻常的食材，或者将不同风味的元素结合起来，这极大地激发了我的创意。我一直觉得烘焙应该是充满乐趣的，而这本书恰恰将这种乐趣传递给了我。它让我觉得，即使是下厨新手，也能在面包机的帮助下，做出让家人朋友惊叹不已的美味面包，这是一种非常棒的成就感，也是一种充满爱的表达方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙新手，之前也尝试过几次用面包机做面包，但结果总是差强人意，不是硬邦邦的，就是烤不熟，或者味道不对。市面上关于面包机的书很多，但我总觉得那些书要么太专业，要么就是简单罗列配方，缺乏指导性。当我看到《好想为你做面包》这本书时，被“饭主播教你玩转面包机”这个标题吸引了。我理解的“玩转”就是能够灵活运用，不仅仅是按照食谱操作，还能根据自己的喜好调整，甚至解决遇到的问题。《好想为你做面包》这本书就做到了这一点。它不仅仅是提供了一个个面包配方，更重要的是，它教会了我如何去“理解”面包机，理解每一步的意义。书中的讲解非常细致，从面粉的选择、酵母的活性，到各种配料的比例对成品的影响，都进行了深入浅出的分析。我尤其喜欢书里对于“失败原因分析”的部分，那些我曾经遇到的各种“翻车”情况，书里都给出了可能的解释和解决方案，让我觉得自己不再孤单，也更有勇气去再次尝试。而且，这本书还介绍了许多创意性的面包做法，不仅仅是基础的白面包，还有很多加入了水果、坚果，甚至是中式风味的创意面包，这大大拓宽了我对面包机的认识，也让我看到了更多的可能性。这本书就像是我的烘焙启蒙老师，让我从一个对面包机感到困惑的新手，变成了一个能够自信操作、乐于探索的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本《好想为你做面包-饭主播教你玩转面包机》就像一本来自朋友的烘焙指南，温暖又实用。我一直对烘焙充满好奇，但总觉得步骤繁琐，食材难以掌控，尤其是面包，发酵、揉面这些都让我望而却步。直到在网上偶然看到关于这本书的介绍，提到“饭主播”三个字，我立刻联想到那种亲切、接地气的分享方式，感觉应该不会像那些专业书籍一样让人感到遥不可及。拿到书后，果然不出我所料，封面设计就透着一股子温馨，仿佛真的能闻到面包的香气。翻开书页，里面的排版清晰，图片的质量也很高，每个步骤都配有彩图，这对我这种视觉型学习者来说简直太友好了。更重要的是，作者的语言风格非常幽默风趣，像是和朋友聊天一样，讲了很多烘焙过程中的小技巧和注意事项，不是那种干巴巴的说明，而是充满了生活气息。我最喜欢的部分是关于“为什么面包会这样”的解释，比如为什么面包会塌陷，为什么会烤焦，这些都是我平时遇到的问题，而书里用非常易懂的方式解释了背后的原理，让我感觉自己不再是盲目尝试，而是真正理解了面包制作的过程，这大大增强了我尝试的信心。这本书真的让我觉得，在家用面包机做面包，是一件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一位喜欢动手制作美食的妈妈，我一直想为家人准备健康又美味的早餐，而面包无疑是最佳选择。但是，自己在家做面包，尤其是用面包机，总觉得少了点什么。市面上的面包机五花八门，食谱也多如牛毛，但我总觉得这些都像是在“照猫画虎”，没有真正理解其中的奥妙。《好想为你做面包》这本书，真的是我最近发现的一块宝藏。它不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的烘焙伙伴。书的语言风格非常亲切，作者“饭主播”的形象跃然纸上，仿佛我正在和她面对面学习一样。她用非常生活化的语言，讲解了很多关于面包机使用的“小秘密”，比如如何根据面粉的吸水性来调整水量，如何判断面团揉到位，这些都是在其他书里很难看到的细节。最让我印象深刻的是，书中不仅仅是提供了一堆配方，还强调了“调整”和“创意”的重要性。它鼓励读者根据自己的口味和家人的喜好，去调整配料，去尝试新的组合。我特别喜欢书中关于“基础款的N种变化”的介绍，这让我发现原来用一个简单的基础配方，就可以做出各种不同风味的面包，这极大地激发了我的创作灵感。而且，书里关于“保存”和“复烤”的建议也非常实用，避免了浪费，也保证了面包的最佳口感。这本书让我觉得，用面包机做面包，不再是枯燥的重复，而是一个充满乐趣和创造力的过程，让我能更好地为家人带来健康和幸福。