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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 汕头大学出版社

ISBN：9787810369497

商品编码：29596101513

包装：平装

出版时间：2007-02-01

基本信息

书名：一学就会做25种粥——美食讲堂系列

定价：6.00元

作者：

出版社：汕头大学出版社

出版日期：2007-02-01

ISBN：9787810369497

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.100kg

编辑推荐

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内容提要

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一本书就让你精通一种美食，受欢迎的风味粥，品尝出温暖和滋润的幸福！ 你知道要煮一碗白粥要注意些什么吗该怎样挑选适合的米呢水量、时间、火候之间又有什么微妙的影响呢而米多水少的浓粥怎么煮才会好吃25种热门咸粥，营养早餐——虱目鱼粥，受欢迎的风味粥秘密武器大公开，名店主厨，心得，让你一学就会做！

目录

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打开咸粥关
米的种类选择
洗米有1套
熬煮粥品有3套
生米慢炖成粥
熟饭煮成粥
冷饭煮成粥
吃软不吃硬的4种“粥”煮法
稀粥
浓粥
软粥
硬粥
咸粥的魔法师4种热门咸粥高汤底
大骨高汤底
蔬菜高汤底
虾米柴鱼高汤底
鱼骨汤底
12种热门咸粥
竹笋成粥
健康蔬菜粥
鸡茸玉米粥
芋头排骨粥
海产粥
鲜蚝粥
银鱼粥
香菇肉粥
养生菇粥
薏仁莲子粥
山药粥
精力粥
营养早餐虱目鱼粥
虱目鱼粥的灵魂食材——虱目鱼
鱼肚汤
鱼肠汤
鱼皮汤
虱目鱼粥
12道美容养颜粥
美白水果粥
黄芪鸡汁粥
山药枸杞粥
肉苁蓉羊肉粥
防皱养生粥
麦门冬粥
脸色红润粥
松仁粥
清菊粥
美甲干贝鸡丝粥
栗子润肤粥
美颜鸡肉粥
美味秘决再加分

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的温暖：家庭营养粥品大全 一本带你探索粥的无限可能，从基础煮制到创意搭配的实用指南。 在这个快节奏的时代，一碗热腾腾、营养丰富的粥品，不仅能抚慰饥肠辘辘的身体，更能温暖疲惫的心灵。然而，许多人对“煮粥”停留在简单的米水熬煮阶段，殊不知，粥的世界博大精深，蕴含着中华饮食文化的精髓与现代营养学的智慧。 《舌尖上的温暖：家庭营养粥品大全》 正是为此而生。它不是一本简单的食谱集合，而是一套系统性的家庭粥品制作宝典，旨在帮助每一位热爱生活、关注健康的读者，轻松掌握从选米、配料到火候控制的全套技艺，最终烹制出既美味又具备食疗功效的完美粥品。 内容深度解析：打破你对煮粥的固有认知 本书摒弃了零散、杂乱的记录方式，将内容结构化、系统化，确保读者能够循序渐进地掌握核心技能。全书分为四大核心板块，层层递进，构建起一个完整的家庭粥品知识体系。 第一部分：基础奠基——煮好一锅粥的“硬”科学 很多时候，煮粥失败并非火候或时间的问题，而是基础知识的欠缺。本部分将深入剖析煮粥的科学原理，为你打下坚实的基础。 1. 选米之道：米种的特性与选择 不同的米种，其淀粉结构、蛋白质含量和吸水性截然不同，直接决定了粥的口感和粘稠度。 粳米（珍珠米/圆米）： 介绍其支链淀粉含量高的特点，如何利用它煮出米粒软烂、汤汁浓稠的“白粥黄金标准”。 籼米（长粒米）： 讨论籼米在熬煮过程中不易起沙的特性，适合制作口感分明的清粥。 糯米（江米）： 重点讲解糯米如何通过浸泡和加碱处理，达到“糯而不粘牙”的境界，是制作甜粥和南方特色粥的关键。 特色谷物介绍： 荞麦米、糙米、燕麦米（钢切与片状的区别）、小米等，详细说明它们的营养价值、预处理方法（如是否需要提前浸泡）以及它们为粥品带来的独特风味和质地。 2. 黄金比例与时间掌控 粥的水米比例并非一成不变，它与选用的锅具、火力和期望的成品状态紧密相关。 不同浓稠度的水米比例图表： 从“米汤”到“稀粥”、“稠粥”的精确配比参考。 “点水”与“添水”的艺术： 解释为何在熬煮过程中需要分次加水，以及如何通过观察米粒的膨胀程度来判断是否需要“点水”。 火候的转换哲学： 讲解从大火煮沸、转小火慢熬到最后“吊火”收尾的完整流程，以及不同炉灶（燃气灶、电磁炉）下的火力调整技巧。 3. 预处理的“魔法”：让粥更易煮、更出味 预处理是提升粥品口感的关键步骤，往往被家庭厨师忽略。 浸泡： 针对不同谷物的最佳浸泡时间及温度，例如糙米和豆类的预浸泡如何缩短熬煮时间，并减少胀气。 “米破”技术： 介绍利用搅拌机或擀面杖将米粒轻微打碎（而非磨粉），如何快速释放淀粉，使粥体更容易粘稠，适用于时间紧张的场合。 提前煮制与冷冻保存： 如何制作“粥底”，并安全储存，以便快速制作成品粥。 第二部分：经典传承——中式传统粥品的精髓与变化 本部分将聚焦于那些流传已久、具有深厚文化底蕴的经典粥品，深入挖掘其背后的配方考究和功效侧重。 1. 滋补养生系列 侧重于药食同源的理念，介绍如何将传统食材科学地融入粥中。 八宝粥的升级版： 不仅仅是红豆和花生，而是精选八种具有不同功效的谷物、干果和豆类，并讲解其配比的营养学依据。 山药芡实莲子粥： 详细解析山药的粘液质如何使粥更顺滑，并介绍如何处理莲子以去除苦涩味。 皮蛋瘦肉粥的“去腥”与“提鲜”： 探讨如何通过腌制肉类和使用少量高汤，使这款广受欢迎的粥品达到餐馆级别的风味层次。 2. 清爽开胃系列 适合夏季或作为正餐前的开胃之选。 鲜美海鲜粥（如虾仁、鱼片）： 重点讲解海鲜的“后下法”，即如何在粥将成型时快速加入，以保持其鲜嫩口感，并分享如何利用海鲜的“高汤”来代替部分清水煮粥。 蔬菜清粥的配色与防“菜黄”： 如何处理菠菜、芹菜等易变色的蔬菜，使其保持翠绿，并提供增加粥体清香的天然香料运用（如少许白胡椒粉或姜丝）。 3. 甜润滋味系列 探索如何利用天然食材的甜味，替代精制糖分。 红枣桂圆银耳粥： 详细指导如何处理银耳，使其充分释放胶质，并分享“老姜片”在红枣粥中的巧妙运用，以平衡甜腻感。 南瓜小米粥的口感平衡： 如何将南瓜烤制后再加入，以增强其甜度和焦糖香气，同时避免南瓜的纤维影响粥的细腻度。 第三部分：营养进阶——针对特定需求的定制化粥品 现代人对饮食的需求更加精细化，本部分旨在提供针对不同生理需求和生活阶段的个性化粥品方案。 1. 婴幼儿辅食粥（米粉的替代品） 0-6个月过渡期： 强调极细的米汤和单一食材的引入顺序（如纯米汤、米糊配菜泥）。 7-12个月添加肉类： 如何将鸡肉、鱼肉煮烂后打成细腻的肉糜，并拌入粥中，保证蛋白质的吸收率。 断奶期的谷物多样化： 介绍如何安全引入藜麦、鹰嘴豆等，拓宽宝宝的营养来源。 2. 针对三高人群的低GI粥 用粗粮替代精米： 介绍如何将燕麦、大麦、大豆按一定比例混入日常粥中，达到降低血糖反应的效果。 富含膳食纤维的配料选择： 推荐如牛蒡根、魔芋粉等有助于肠道健康的“隐形”配料，并说明其用量。 3. 快速能量补充粥 针对运动人群或体力透支者，介绍如何快速组合富含电解质和快速碳水化合物的配方，如椰子水煮粥底、加入少许蜂蜜和海盐的快速恢复粥。 第四部分：厨房效率与问题诊断 本部分提供实用的工具介绍和故障排除指南，确保读者在实际操作中少走弯路。 1. 锅具的选择与优化 砂锅（瓦罐）的慢炖效果： 分析其保温性和受热均匀性如何赋予粥品独特的“砂锅味”。 高压锅/电压力锅的使用技巧： 如何计算高压锅中的时间压力，避免因压力过大导致米粒爆裂过度。 不粘锅煮粥的注意事项： 讨论使用不粘锅时，如何通过不断搅拌来模拟传统文火慢熬的效果。 2. 常见问题诊断与解决 “为什么粥总是糊底？”： 详细解析糊底的原因（火太大、水不够、搅拌不及时）及有效的预防措施（如先铺一层米粒或使用厚底锅）。 “如何避免米粒沉底、水浮在上面？”： 讲解“米裹水”的原理和搅拌技巧。 “粥放凉后太稀/太稠了怎么办？”： 提供即时补救方案（加热回水或用淀粉勾芡的“非传统”快速增稠法）。 总结： 《舌尖上的温暖：家庭营养粥品大全》不仅仅是一本菜谱书，它是一份对家庭健康饮食的承诺。通过系统学习，你将不再需要依赖速溶粥粉，而是能自信地利用厨房里现有的天然食材，为自己和家人烹制出每一口都充满关爱与营养的粥品。从厨房小白到煮粥大师，这趟旅程，从选对一粒米开始。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够真正帮助我解决家庭日常饮食难题的书籍，尤其是在早餐方面，我希望能够快速、健康又美味地搞定。这本书的出现，简直就是为我量身定制的！“一学就会做25种粥”，这个数字就足够让人眼前一亮，意味着内容非常丰富，绝对能满足我变着花样吃粥的需求。而且“美食讲堂系列”这个定位，让我觉得这本书不是简单地罗列菜谱，而是在传授一种烹饪的理念和技巧。我猜想书中一定会有详细的关于“基础粥底”的制作方法，比如如何熬出绵密软糯的白粥，这是所有花样粥的基础，也是考验一个人煮粥功底的关键。然后，我想象着书中会逐一介绍如何在此基础上变化出各种口味，从清淡养生的蔬菜粥、鱼片粥，到口味浓郁的皮蛋瘦肉粥、八宝粥，甚至是更具创意的海鲜粥、药膳粥等等。我特别希望它能讲解清楚每种粥的营养价值和适合人群，这样我就能根据家人的身体状况和口味偏好来选择了。如果书中还能附带一些关于食材选择和处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼肉，如何更好地处理瘦肉，那就更加贴心了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对煮粥的印象就是“简单”，但简单的背后往往隐藏着一些“玄机”，比如熬煮的时间、火候的控制，以及调味的微妙之处。这本书的“一学就会”这句话，真的击中了我的痛点。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，把这些“玄机”都一一揭示出来。我期待看到书中能够对“火候”有非常具体的指导，比如是全程大火、中火还是小火慢炖，有没有“上汽转小火”这样的关键步骤。还有“水米比例”这一点，我也希望得到详细的讲解，因为这直接决定了粥的浓稠度，不同种类的粥对水米比例的要求也会有所不同。而且，我非常好奇书中的25种粥都包含了哪些类型，有没有一些我从未尝试过的、充满惊喜的口味。比如，我一直想尝试一些有地方特色的粥，或者是一些带有养生功效的粥。如果书中能提供一些关于粥品搭配的建议，比如粥和什么小菜最搭，或者不同季节适合吃什么样的粥，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真的太吸引人了！淡雅的米白色背景，几颗饱满的米粒像是珍珠一样点缀，中间是手绘风格的几碗冒着热气的粥，色彩柔和，让人一看就觉得温暖又治愈。封面上“一学就会做25种粥”这几个字，字体圆润可爱，特别有亲和力，感觉真的门槛很低，连我这个厨房小白都能立刻被激发兴趣。再看看“美食讲堂系列”这几个字，暗示着这本书不仅仅是食谱，更像是一堂生动的烹饪课，充满了知识性和指导性。我之前对煮粥总是模棱两可，要么太稀要么太稠，要么味道寡淡，总觉得少了点灵魂。看到这本书的封面，我就立刻联想到，它可能会像一个经验丰富的朋友，一步一步地教我如何掌握粥的火候，如何调配出黄金比例的水米比例，甚至是如何通过简单的配料就能让一碗粥瞬间升级，变得营养又美味。我特别期待书中能有关于不同米种特性的介绍，比如糯米煮起来的粘稠感，大米的Q弹度，还有燕麦的健康益处等等。如果还能有图文并茂地展示不同粥品完成后的样子，那就更完美了，毕竟“秀色可餐”也是很重要的一环嘛！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“美食讲堂系列”这个名称，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一种关于“吃”的生活方式的引导。我一直在思考如何让家人的饮食更加健康、更有仪式感，而粥，作为一种温润养生的食物，恰好能满足我的需求。我希望这本书能够在我打开它的时候，就给我一种“回家”的感觉，一种温暖、踏实的幸福感。我期待书中能够有一些关于“粥的文化”的介绍，比如不同地域的粥都有什么特色，粥在传统文化中扮演着什么样的角色，这样能让我对粥有更深层次的理解。在具体的粥品介绍方面，我希望能够看到一些食材搭配上的创新，比如将一些意想不到的食材组合在一起，却能碰撞出美味的火花。同时，我更看重的是书中的“指导性”，比如在制作过程中，有没有一些“避坑指南”，提醒我们可能会遇到的问题，并给出解决方案。我希望看完这本书，我不仅能学会煮粥，更能理解“为什么”要这么做，从而举一反三。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪的热情又被点燃了，尤其对那些既健康又美味的家常菜情有独钟，而粥，绝对是我的首选之一。这本书的“一学就会”这几个字，简直就像一道闪电，瞬间击中了我的“懒人”基因，又满足了我“想要做好”的愿望。我猜想这本书一定会有非常清晰的步骤图，甚至是小视频的二维码（当然，这只是我的美好设想），让整个制作过程一目了然，毫无压力。我特别期待书中能够介绍一些“懒人粥”的做法，比如电饭煲一键搞定的，或者只需要简单几步就能完成的。同时，我也希望看到一些“进阶版”的粥，能够挑战一下我的烹饪技巧，比如需要精细处理食材，或者掌握一些特殊的熬煮技巧的。这本书的“25种粥”这个数量，让我觉得选择非常丰富，我想要尝试一些平时不太会自己做的粥，比如一些药膳粥，或者是一些口感非常特别的粥。我希望它能教会我如何根据自己的喜好来调整粥的口味和浓稠度，让我能够真正做出属于自己的“招牌粥”。