具体描述
内容提要
内容推荐：
如果你爱吃面包，那你可能会喜欢这本书！
如果你入手了面包机或烤箱，那你可能需要这本书！
如果你追求面包的地道好味，那你应该打开这本书！
薄灰历时三年自制作、拍摄的新手烘焙书。100多款面包，每一款都配有步骤图，打开书，花几分钟就能了然于心的面包制作基础、面团发酵、各种主配料的特性和作用……烘焙新手掌握这些才能做出好面包。
从传统面包，到新手花式面包，再到进阶版造型面包，杂粮吐司、孩子爱吃的汉堡包和热狗、低糖馅心欧包，脏脏包、黑眼豆豆、盐面包卷……从基础款式到面包店热门款，配方中的原材料配比都是经过多次尝试得来，再配上详细步骤图，即使是烘焙新手，也能轻松烤出香甜的面包。新出炉的面包只是抹点果酱？花生酱、樱桃果酱、焦糖奶油酱、香草蜜桃果酱……从馅心到配酱，薄灰教你把手中的面包变得更好吃
作者
薄灰
本名王庆庆，80后妈妈，美食专栏作家。
一个能做出美好食物的人，她通常是热爱生活的。薄灰和食物之间就有着奇妙磁场。烘焙于她不仅仅是发自内心的热爱，她更希望通过手制作的食物，将爱留在爱人和孩子们的味蕾深处。
已出版《Hello！面包机》《hello！烤箱》《好胃口宝宝这样养》《可爱啊！辅食》……
目录
Part1 次做面包就成功
做面包，你必须知道的事
的基础材料/2
其他原料/3
口碑级馅料/5
常用的烘焙工具/6
面包制作基础过程
面包面团的制作
越战越勇，用经验值逆袭“别人家的面包”
为什么自己做的面包总没有面包店买的好吃/18
严格照配方操作，为什么面团还是太干（湿）/18
别人分分钟做出“手套膜”，为什么我却做不到/18
做出的面包总是很干硬、不够松软，是怎么回事/19
……
Part2 零基础新手入门
传统面包，记忆中的味道
木纹面包棒/22
香肠面包/24
紫米面包/26
奶酥面包/28
奶油夹心面包/29
鲜奶雪露面包/30
砂糖花朵面包/32
肉松面包/33
叉烧面包/34
肉松手撕小面包/36
红糖玉米面包/38
玫瑰花面包/39
……
有吐司，早餐真完美
胡萝卜吐司/42
纯奶吐司/44
全麦吐司/45
红薯吐司/46
焦糖奶油吐司/48
黄金奶酪吐司/49
蜜豆吐司/50
……
花式餐包，轻松露一手
全麦香葱芝麻餐包/64
蜂蜜小餐包/66
炼乳胚芽小餐包/67
牛油果热狗包/68
金枪鱼面包/69
蒜香欧芹鲜奶面包/70
黑椒里脊汉堡包/72
肠仔包/74
花生酱手撕面包/78
培根奶酪花儿卷/79
卡仕达排包/80
蔓越莓奶酪软排包/82
……
Part3 是时候晋级了
孩子爱吃的卡通造型包
小兔香肠面包/88
小蜗牛面包/90
巧克力小熊挤挤包/92
小猫挤挤包/94
香蕉面包/96
椰蓉叶子面包/98
培根奶酪手撕面包/100
红曲蔓越莓花型吐司/102
抹茶蜜豆心形吐司/104
椰蓉麻花面包/106
……
软欧包 有馅有料更好吃
抹茶奶酪软欧/112
枸杞芋泥软欧/114
红茶紫米奶酪软欧/116
全麦豆沙软欧/118
可可麻薯软欧/120
抹茶麻薯蜜豆软欧/122
全麦提子软欧/123
蔓越莓软欧/124
香蕉巧克力软欧/126
全麦枣香紫米软欧/128
全麦核桃软欧/129
……
零添加蔬果面包
蓝莓面包/130
黄桃面包/132
什蔬心形面包/134
牛油果豆沙包/136
菠菜迷你餐包/137
玉米沙拉面包/138
樱桃酱花瓣面包/139
柠檬卡仕达面包/140
蔓越莓面包/142
……
Part4 修炼成面包控
名店面包在家做
奶酪包/150
黑眼豆豆/152
脏脏包/154
可可蛋糕夹心面包/156
千层豆沙吐司/158
丹麦吐司/160
咖啡乳酪软欧/162
手撕包/164
盐面包卷/166
奥利奥奶酪包/168
……
低糖面包更健康
咕咕霍夫低糖版/170
北海道纯奶吐司/172
日式面包卷低糖版/174
红糖核桃软欧/176
低糖黄豆餐包/178
低糖千层杏仁面包/180
……
高手地道好面包
丹麦可颂/182
丹麦玫瑰面包/184
日式大米吐司/186
法式布里欧修餐包/187
法式庞多米/188
法式牛奶哈斯面包/189
墨西哥草帽面包/190
美式原味贝果/192
……
用户评价
这本书最大的亮点在于其“一次成功”的理念，它不仅仅体现在食谱的成功率上，更体现在它对于烘焙新手友好的极致追求。我一直认为烘焙是一门“技术活”，需要很多经验和天赋，所以一直不敢轻易尝试。但这本书的出现，彻底颠覆了我的看法。书中对每一个步骤都进行了非常详细的分解，并且配以清晰的图片，让人一目了然。即使是对于那些我完全陌生的概念，比如“整形”、“发酵”等，书中的讲解也让我感到清晰和易懂。我特别喜欢书中提供的“通用技巧”章节，它总结了一些贯穿于各种面包制作中的关键点，比如如何控制水量、如何判断发酵状态、如何掌握烘烤时间等等。这些通用的技巧，让我觉得即使是不在食谱内的面包，我也能触类旁通，举一反三。这本书的排版设计也非常用心，每一个配方都清晰地列出了所需材料和制作步骤，并且留有足够的空白，方便我在制作过程中记录心得体会。总之，这是一本真正意义上能帮助新手“一次成功”的烘焙书，我非常推荐给所有想开始烘焙之旅的朋友们。
评分这本书的配方设计非常有创意，它不仅仅包含了一些经典的烘焙食谱，还加入了一些我从未尝试过的，但听起来就非常诱人的组合。比如，书中有一款加入了迷迭香和海盐的乡村面包，还有一款加入了抹茶和红豆的日式风味面包。我一直想在自己的烘焙中加入一些新元素，但又担心会“弄巧成拙”，这本书的出现正好解决了我的困扰。它提供了详细的配方和制作步骤，并且在一些比较特殊的食材使用上，也有相应的提示和建议。我特别欣赏作者在配方旁边的“小贴士”，这些小贴士往往能点出一些关键的细节，或者提供一些替代方案，让整个制作过程更加灵活和人性化。比如，在制作某款面包时，如果家里没有某种特殊的香料，书中会提供其他可以替代的选项，这对于我这种经常会因为缺少某种特定食材而放弃制作的人来说，实在是太友好了。这本书的图片也很精美，每一款面包的照片都拍得色香味俱全，让人一看就忍不住想要动手尝试。我感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，在耐心地指导我，让我一步步走向烘焙的“大神”之路。
评分这本书的内容让我感到惊喜，尤其是它对于烘焙“为什么”的解释，不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是讲清楚背后的原理。比如，在讲解酵母的作用时，作者详细解释了酵母的活性、发酵过程中的二氧化碳产生机制，以及温度对酵母活性的影响。这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是福音！我总觉得，了解了原理，才能更好地掌握技巧，也才能在遇到问题时，自己找到解决办法，而不是盲目地跟着步骤走。书中对于面团揉捏的讲解也非常到位，从一开始的“手套膜”概念的引入，到不同揉面方式的比较，再到判断面团是否揉到位的各种小技巧，都写得非常细致。我以前总是担心自己揉面不到位，导致面包口感不好，这本书的讲解让我心里有了底。另外，书中还提供了一些关于烤箱温度控制的实用建议，比如如何根据自己烤箱的“脾气”来调整温度，以及如何避免烤焦或烤不熟的情况。这些都是非常实用的经验之谈，对于提高烘焙成功率有着至关重要的作用。我迫不及待地想跟着书中的教程，一个个地尝试，相信一定能做出让家人赞不绝口的面包。
评分终于收到这本书了，迫不及待地翻开，这本书的封面设计就很有质感，简约大气，一看就是一本值得信赖的烘焙指南。我平时比较忙，烘焙对我来说是一种放松和享受，但总觉得差那么一点点意思，尤其是自己尝试做一些复杂点的面包时，常常会遇到瓶颈。我希望这本书能给我带来一些新的启发，让我不再是那个只会做基础吐司的“小白”。我特别期待里面能有一些关于发酵技巧的详细讲解，比如如何判断面团是否发酵到位，不同温度下发酵的差别等等，这些对我来说是比较困扰的问题。还有就是，我希望书中能提供一些不同种类面粉的特性介绍，以及它们在烘焙中的不同作用，这样我才能更精准地选择适合的原料，做出更完美的成品。希望这本书的配方都是经过反复试验的，成功率高，这样我才能更有信心尝试，也更有成就感。我喜欢那种一步步指导，有图文并茂的教程，这样即使是新手也能轻松上手。这本书的排版也很重要，我希望是清晰明了，文字大小适中，阅读起来不费力。总而言之，我满怀期待，希望能在这本书的帮助下，解锁更多美味的面包，为我的家庭烘焙增添更多色彩。
评分读这本书的过程，就像是在和一位老朋友聊天，作者的语言风格非常亲切自然，没有那种过于专业和晦涩的术语，让我感觉很放松。即使是对于一些复杂的烘焙概念，作者也能用简单易懂的比喻来解释，让我茅塞顿开。我尤其喜欢书中关于“烘焙心态”的讨论，作者强调烘焙的乐趣在于过程，即使不成功也不要气馁，每一次尝试都是一次学习。这种积极的鼓励让我觉得很有动力，不再害怕失败。书中对于一些常见烘焙问题的解答也写得非常到位，比如面团太湿、太干怎么办，面包烤不发怎么办，面包表皮太硬怎么办等等。这些都是我在烘焙过程中经常遇到的问题，这本书就像一本“烘焙百科全书”，为我提供了及时的解决方案。我甚至觉得，这本书不仅仅是教我做面包，更是在教我如何享受烘焙的过程，如何从烘焙中获得乐趣和成就感。这本书的装帧设计也让我印象深刻，纸张的质感很好，印刷清晰，没有异味，整体给人一种高端大气的感觉。我把这本书放在我的书架上，每天翻阅，总能从中获得新的灵感和动力。
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