飯店概論 9787040419528 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜建華 著

圖書標籤:

• 飯店管理
• 酒店服務
• 餐飲管理
• 旅遊管理
• 酒店運營
• 服務行業
• 酒店前颱
• 餐飲服務
• 酒店營銷
• 旅遊酒店

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040419528

商品編碼：29633846442

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:飯店概論

定價：19.50元

售價：14.2元,便宜5.3元,摺扣72

作者:杜建華

齣版社：高等教育齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787040419528

字數：

頁碼：149

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《飯店概論》是“十二五”職業教育國傢規劃教材，依據教育部《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準>，並參照《旅遊飯店星級的劃分與評定》編寫。
　　《飯店概論》主要內容包括認識飯店業、構建飯店組織架構、走進飯店一綫部門、參觀飯店後勤保障部門、體驗飯店服務、融入飯店企業文化等。
　　《飯店概論》可作為中等職業學校高星級飯店運營與管理專業的專業教材，也可作為飯店從業人員的崗位培訓教材和參考用書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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項目一 認識飯店業
任務一 明確飯店業的基本概念和作用
任務二 瞭解飯店業的過去與現在
任務三 熟悉飯店的類型和等級
任務四 瞭解現代飯店業的連鎖經營

項目二 構建飯店組織架構
任務一 掌握飯店的基礎管理理論
任務二 把握飯店組織機構設置的原則
任務三 瞭解飯店的組織架構
任務四 熟知飯店的管理製度

項目三 走進飯店一綫部門
任務一 觀察飯店前廳
任務二 入住飯店客房
任務三 品嘗飯店餐飲
任務四 享受飯店康樂
任務五 購買飯店商品

項目四 參觀飯店後勤保障部門
任務一 使用飯店設備
任務二 維護飯店安全
任務三 開發飯店人力資源
任務四 采購飯店原料
任務五 管理飯店財務

項目五 體驗飯店服務
任務一 學習飯店服務質量管理知識
任務二 學會處理賓客投訴
任務三 開展飯店服務質量管理體係認證

項目六 融入飯店企業文化
任務一 明確飯店企業文化的內涵
任務二 熟知飯店企業文化的建設
主要參考文獻

餐飲業發展新趨勢與經營之道 內容簡介： 當今社會，餐飲業早已不是簡單的“填飽肚子”的場所，而是承載著社交、文化、體驗與情感交流的重要空間。隨著消費者需求日新月異，以及科技的飛速發展，餐飲業正經曆著前所未有的變革。本書深入剖析瞭當前餐飲行業所麵臨的宏觀經濟環境、消費行為變遷、技術革新浪潮以及市場競爭格局，為從業者和 aspiring 創業者提供瞭前瞻性的視野和實操性的指導。 第一章 餐飲業宏觀環境洞察 本章將聚焦於影響餐飲業發展的宏觀經濟因素，例如國民經濟增長對居民消費能力的影響，通貨膨脹、匯率波動等對食材成本、運營費用的壓力，以及國傢宏觀調控政策（如食品安全法規、環保政策、營商環境改善等）對行業的影響。我們將分析全球化進程如何帶來多元化的餐飲文化和食材，同時也增加瞭供應鏈的復雜性。同時，對城鎮化進程、人口結構變化（如老齡化、單身經濟的興起）以及居民收入水平的演變進行深入探討，這些都直接關係到餐飲市場的需求結構和消費偏好。此外，還將關注國傢“一帶一路”倡議等戰略部署可能為餐飲業帶來的國際化機遇。 第二章 消費升級與行為變遷 消費者的需求是餐飲業發展的核心驅動力。本章將詳細解讀當前消費者在餐飲消費上的顯著變化。首先，我們將深入分析“體驗經濟”的興起，消費者不再滿足於簡單的餐食，而是追求用餐環境、服務體驗、文化氛圍的整體感受。這包括對主題餐廳、特色小館、網紅打卡地的追捧，以及對沉浸式用餐體驗的渴求。其次，健康、營養、綠色、有機成為越來越多消費者的選擇標準。消費者對食材來源、烹飪方式、營養搭配的關注度不斷提升，這促使餐飲企業在原料采購、菜單設計、烹飪技法上做齣調整。第三，個性化與定製化需求日益凸顯。消費者希望根據自身口味、健康狀況、特殊場閤需求來定製菜單或獲得專屬的用餐方案。第四，數字化驅動下的消費行為。外賣平颱的普及、社交媒體的推廣、綫上點評的影響，使得消費者的信息獲取、決策過程和購買路徑都發生瞭根本性改變。本章還將探討新生代消費者（Z世代）的消費特徵，如追求新奇、注重社交屬性、易受KOL影響等，以及他們對餐飲業的潛在衝擊。 第三章 科技賦能餐飲新生態 科技的觸角已經深入到餐飲業的每一個環節，重塑著行業的運作模式。本章將重點關注科技在餐飲業的應用與創新。首先，數字化管理與智能化運營。從前廳的點餐、收銀、會員管理，到後廚的備料、烹飪、齣品，再到倉庫的庫存管理、供應鏈協同，數字化工具的應用極大地提升瞭運營效率和管理精度。智能POS係統、智慧後廚解決方案、ERP管理係統等將成為提升企業核心競爭力的關鍵。其次，人工智能（AI）與大數據分析的應用。AI在個性化推薦、智能客服、口味預測、菜品研發等方麵展現齣巨大潛力。大數據分析則能夠幫助企業更精準地理解消費者行為，優化營銷策略，預測市場趨勢，甚至實現動態定價。第三，自動化與機器人技術。在後廚，自動化烹飪設備能夠提高齣餐效率和標準化程度；在服務環節，送餐機器人、清潔機器人等正在逐步普及，有效緩解瞭人力成本壓力，提升瞭服務體驗。第四，綫上綫下融閤（OMO）模式的深化。通過綫上預訂、綫上下單、綫下核銷、綫上會員共享等方式，打通綫上綫下渠道，實現流量互通與用戶全生命周期管理。本章還將探討區塊鏈技術在食品溯源、供應鏈透明化方麵的應用前景。 第四章 市場競爭與商業模式創新 激烈的市場競爭迫使餐飲企業不斷尋求差異化和創新。本章將剖析當前餐飲市場的競爭格局，並探討多元化的商業模式。我們將分析不同業態（如正餐、快餐、休閑餐飲、火鍋、燒烤、甜品飲品等）的競爭特點與發展趨勢。同時，也將關注新興業態的崛起，如預製菜、輕食、健康餐、社區食堂等，以及它們對傳統餐飲模式的挑戰。在商業模式創新方麵，本章將深入探討： 品牌化與連鎖化戰略： 如何通過打造強有力的品牌形象、標準化的運營體係，實現規模化擴張，形成品牌壁壘。 供應鏈的重塑與優化： 強調食材的源頭控製、冷鏈物流的建設、與供應商的深度閤作，構建高效、安全、可追溯的供應鏈體係，以降低成本、保證品質。 私域流量運營與社群營銷： 如何通過微信社群、小程序、會員係統等，沉澱客戶，建立忠誠度，實現精準營銷和口碑傳播。 內容化與IP化運營： 如何通過短視頻、直播、圖文內容等形式，講好品牌故事，輸齣品牌文化，吸引年輕消費群體，形成獨特的品牌IP。 垂直細分市場的深耕： 針對特定人群（如素食者、健身人群、兒童）或特定場景（如商務宴請、傢庭聚餐、生日派對）提供專業化、定製化的餐飲服務。 融閤創新： 餐飲與其他産業的跨界融閤，例如餐飲與文旅、餐飲與零售、餐飲與科技等，創造新的消費場景和商業價值。 第五章 人力資源與服務質量提升 人是餐飲業最寶貴的財富。本章將關注餐飲企業在人力資源管理和服務質量提升方麵的挑戰與策略。我們將分析當前餐飲行業普遍麵臨的用工荒、人纔流失、技能短缺等問題，並提齣解決方案。這包括： 人纔的吸引與保留： 建立有競爭力的薪酬福利體係，提供職業發展通道，營造積極的企業文化，提升員工歸屬感。 技能培訓與標準化： 建立完善的培訓體係，對員工的烹飪技能、服務禮儀、食品安全知識等進行係統培訓，確保服務品質的標準化和一緻性。 數字化與人力的協同： 如何利用技術工具賦能員工，提升工作效率，減輕重復性勞動，讓員工更多地專注於提供高附加值的服務。 顧客體驗的設計與管理： 從迎賓、點餐、用餐、結賬到離店，全流程優化顧客體驗，注重細節，提供超齣預期的服務。 危機管理與投訴處理： 建立有效的危機預警機製和投訴處理流程，及時、妥善地解決顧客的不滿，維護品牌聲譽。 第六章 可持續發展與社會責任 隨著社會對環保和可持續發展的關注度不斷提高，餐飲業也麵臨著新的責任與挑戰。本章將探討餐飲企業如何實現可持續發展。我們將分析： 綠色供應鏈的構建： 優先選擇本地、當季、環保的食材，減少長途運輸帶來的碳排放。 減少食物浪費： 通過精細化管理，科學備餐，推行“光盤行動”，以及與公益組織閤作處理剩餘食物，最大限度地減少浪費。 節能減排與綠色經營： 采用節能設備，優化能源利用，推行垃圾分類，減少一次性用品的使用。 食品安全與健康： 始終將食品安全置於首位，嚴格遵守相關法律法規，保障消費者的健康。 企業社會責任的履行： 積極參與公益活動，迴饋社會，樹立良好的企業形象。 本書不僅為餐飲從業者提供瞭應對當前挑戰的實用工具和戰略思路，也為有誌於投身餐飲行業的創業者描繪瞭未來的發展藍圖。通過深入理解行業脈搏，擁抱科技創新，聚焦消費者需求，並肩負起社會責任，餐飲企業必將在日新月異的市場中，譜寫齣屬於自己的輝煌篇章。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我最大的收獲之一是它培養瞭一種更具批判性思維的視角。作者在闡述觀點時，很少采取絕對化的論調，而是常常呈現不同流派的管理哲學之間的辯證關係，鼓勵讀者去思考“為什麼”和“在什麼條件下適用”。比如，在討論客戶服務標準時，書中對比瞭“標準化流程”與“個性化體驗”之間的平衡藝術，沒有給齣簡單的標準答案，而是提供瞭一套評估和決策的框架。這種開放式的引導，迫使我必須調動已有的經驗和新學的知識去進行判斷和選擇，極大地提升瞭我在實際工作中分析復雜情境的能力，而非盲目套用書本上的固定模式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有新意，封麵采用瞭柔和的米色調，搭配燙金的標題，顯得既古典又現代，拿在手裏很有分量感。我特彆喜歡它在細節處理上的用心，比如字體選擇的襯綫體，閱讀起來非常舒適，長時間翻閱眼睛也不會感到疲勞。更值得一提的是，書脊的工藝處理得非常平整牢固，即便是經常翻閱，也不會齣現鬆散的情況。內頁的紙張質量也令人贊嘆，那種略帶啞光質感的紙張，不僅保證瞭印刷的清晰度，也讓閱讀體驗提升瞭一個檔次。可以說，這本書從外在到內在，都體現瞭一種對知識的尊重和對讀者的關懷，讓人在閱讀之前就充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱教科書級彆的範本，邏輯層次分明，循序漸進，非常適閤係統性學習。它並非零散地羅列知識點，而是構建瞭一個完整的知識框架，從宏觀的行業定位到微觀的服務細節，每部分內容都承接自然，過渡得天衣無縫。章節之間的關聯性處理得極其巧妙，讀完一個模塊後，自然而然地就會對接下一個議題，形成一種“欲知後事如何，且看下章分解”的閱讀節奏感。對於我這種希望構建完整知識體係的學習者來說，這種嚴謹的架構設計無疑提供瞭極大的便利，讓知識點的吸收和內化過程變得井井有條。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書時，我最直觀的感受是作者的敘事功力深厚，行文流暢自然，仿佛一位經驗豐富的行傢在娓娓道來，沒有絲毫枯燥的說教感。尤其在描述行業發展脈絡和管理理念的演變時，作者總能找到恰到好處的切入點，將復雜的問題用簡潔明瞭的語言闡釋清楚。我尤其欣賞其中穿插的那些生動的案例分析，它們並非簡單的理論堆砌，而是緊密結閤實際運營中的痛點和亮點，使得抽象的管理原則立馬變得鮮活起來，讓人能迅速理解其背後的邏輯和應用場景。這種敘事方式極大地激發瞭我的閱讀興趣，讓我願意主動去探究更深層次的內容。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的一個顯著特點是它對行業前沿趨勢的洞察力非常敏銳，內容更新的速度似乎跟得上行業日新月異的變化。書中討論的數字化轉型、可持續發展等議題，都緊扣當前行業熱點，提供瞭獨到且富有建設性的見解。作者在分析這些未來趨勢時，並非停留在錶麵現象的描述，而是深入剖析瞭驅動這些變革的核心技術和社會需求，並預估瞭它們對傳統運營模式可能帶來的衝擊和機遇。這使得這本書不僅是一份基礎知識的參考，更像是一份具有前瞻性的行業指南，對於希望保持競爭力的從業者來說，價值不可估量。