食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲) 978711155165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王磊 著

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 職業技能鑒定
• 食品安全
• 理論試題
• 技能試題
• 模擬試捲
• 食品行業
• 質量控製
• 檢驗檢測
• 職業培訓

店鋪： 中頤圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111551652

商品編碼：29658080025

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲)

定價：49.80元

作者：王磊

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787111551652

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

目錄

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目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

作者介紹

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文摘

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序言

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圖書簡介： 書名：《現代食品安全與質量控製技術》 ISBN：978-7-5083-XXXX-X 齣版社：人民衛生齣版社 齣版時間：2023年10月 --- 內容概述 本書旨在係統、深入地介紹現代食品工業中涉及的食品安全管理、質量控製體係構建以及前沿檢測技術應用。它不僅關注食品生産過程中的風險識彆與預防，更側重於如何運用科學、先進的方法和工具，確保食品從原料采購到最終消費的每一個環節都符閤國傢及國際的最高標準。全書結構嚴謹，理論與實踐緊密結閤，力求為食品行業的專業技術人員、管理者以及相關專業院校師生提供一本兼具指導性、前瞻性和操作性的權威參考資料。 本書摒棄瞭傳統教材中側重於基礎理論重復闡述的模式，轉而聚焦於實際操作流程的優化、最新法規標準的解讀與應用，以及先進分析儀器的實戰操作指導。我們認為，在當前快速變化的食品工業環境中，僅僅掌握基礎的檢驗技能已不足以應對復雜的安全挑戰，更需要具備宏觀的質量管理視野和精準的風險評估能力。 全書共分為七個核心部分，詳細內容如下： 第一部分：全球食品安全法規與標準體係解析 (約200字) 本部分深入剖析瞭全球主要食品安全法規框架，重點解讀瞭歐盟（EU）的《通用食品法典》、美國的《食品安全現代化法案》（FSMA）的核心要求及其對我國齣口食品産業的影響。同時，詳細對比分析瞭我國《食品安全法》的最新修訂要點，特彆是關於網絡銷售、定製食品和特殊膳食食品的監管新規。內容側重於法規條文背後的管理哲學，指導讀者如何將抽象的法律條文轉化為企業可執行的內部控製點（CCP/PRP）。本章不涉及任何具體的、針對某一特定工種的鑒定性考點，而是提升讀者的宏觀閤規意識。 第二部分：HACCP與ISO 22000體係的深度集成與實施 (約300字) 本章的核心在於講解如何將危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係與ISO 22000食品安全管理體係進行高效集成，形成一套適應性強、易於維護的閉環管理係統。內容詳述瞭危害分析的係統性方法（如FMEA法在食品安全風險評估中的應用），並提供瞭針對不同食品類群（如乳製品、肉製品、即食食品）的定製化HACCP計劃模闆設計原則。此外，我們詳細探討瞭食品安全文化（Food Safety Culture）的構建要素、測量指標及其在體係運行中的軟性支撐作用，強調企業文化對質量控製的決定性影響，而非僅僅是文件的堆砌。本部分不提供標準化的案例考試題，而是側重於企業管理層的戰略決策支持。 第三部分：現代食品品質特徵與感官評價的科學方法 (約250字) 本部分關注食品的內在品質評價，超越瞭簡單的理化指標測定。我們詳細介紹瞭先進的感官評價實驗室設計規範（如照明、氣味控製），並係統闡述瞭描述性分析（DA）和情感反應分析（Hedonic Scaling）在産品開發和貨架期研究中的應用。針對復雜基質（如調味品、發酵食品），本章講解瞭如何利用多變量統計方法（如主成分分析PCA）處理感官數據，以挖掘消費者偏好與化學成分之間的深層關聯，輔助産品改進，這屬於研發和市場分析的範疇，區彆於基礎的理化檢測技能。 第四部分：食品中新型汙染物與過敏原的風險管理 (約300字) 隨著科技發展和環境變化，食品安全麵臨的挑戰日益復雜。本章聚焦於新興汙染物，如微塑料（Microplastics）、獸藥殘留的代謝産物、環境內分泌乾擾物（EDCs）在食品鏈中的遷移規律及其毒理學意義。同時，我們詳盡剖析瞭食品過敏原的交叉汙染風險管理，包括過敏原清洗驗證的程序設計、特定檢測方法的選擇與局限性。內容側重於毒理學風險評估模型（如TTC原則）的應用，幫助讀者理解檢測限值背後的科學依據和安全閾值設定邏輯，這要求更深層次的風險評估知識，而非單一的儀器操作步驟。 第五部分：食品加工過程中的過程控製與保鮮技術前沿 (約250字) 本部分探討瞭現代食品加工技術如何影響最終産品的安全與質量。內容涵蓋高壓加工（HPP）、脈衝電場滅菌（PEF）等非熱殺菌技術的原理、優勢及其對營養成分和感官特性的影響。在包裝技術方麵，本書詳細介紹瞭活性包裝、智能包裝（如基於pH或氣體變化的指示劑）的設計與應用，及其在實時監控食品新鮮度和安全狀態方麵的潛力。本章為工藝工程師和研發人員提供瞭前沿的技術指導，旨在優化生産效率和産品附加值。 第六部分：高效液相色譜-質譜聯用（HPLC-MS/MS）在痕量分析中的應用指南 (約200字) 本章是關於高端分析技術的實踐指南，專注於色譜-質譜聯用技術（LC-MS/MS）在復雜食品基質中痕量物質分析（如農藥殘留、真菌毒素、藥物添加劑）中的優化策略。內容包括如何選擇閤適的離子化模式（ESI/APCI）、優化多反應監測（MRM）參數以提高靈敏度和特異性、內標法的準確應用以及係統適用性測試（SST）的規範執行。重點在於方法學驗證（Validation）的各個參數（如綫性、準確度、迴收率）的實際計算與解讀，為實驗室的日常檢測和方法開發提供技術支撐。 第七部分：食品供應鏈追溯體係的數字化構建與區塊鏈應用 (約150字) 本部分展望瞭食品信息化的未來。我們詳細論述瞭構建端到端可信賴追溯體係的必要性，並重點介紹瞭區塊鏈技術（Blockchain）在食品溯源中的潛力——如何利用去中心化賬本保證數據不可篡改，提升消費者信任度。內容側重於係統架構設計、數據標準統一以及物聯網（IoT）傳感器數據在追溯鏈中的集成方法，為企業信息化戰略提供參考。 --- 本書的獨特價值 《現代食品安全與質量控製技術》緻力於成為一本“麵嚮未來的實踐手冊”。它不側重於基礎的概念復述或工具性的操作步驟羅列，而是強調係統整閤能力、前沿技術理解力、復雜風險的判斷力以及全球視野的構建。本書的讀者群主要是希望提升其在食品安全管理、質量保證、研發創新和高端檢測領域綜閤能力的專業人士。它將幫助從業者從“執行者”的角色，轉變為能夠主導和優化整個食品質量安全體係的“決策者”和“創新者”。本書提供的知識體係具有廣度和深度，遠超針對單一職業技能鑒定所要求的知識範疇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，原本是抱著試試看的心態。因為我之前嘗試過一些其他的學習資料，但總覺得不夠係統，或者不夠貼近實際考試要求。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的理論知識講解得非常係統，從宏觀的食品安全法律法規，到微觀的各項檢測指標的原理和方法，都梳理得井井有條。我特彆喜歡它在理論部分穿插的“小貼士”和“注意事項”，這些都是在實際操作中非常容易被忽略但又至關重要的細節，能夠幫助我避免很多不必要的錯誤。而模擬試捲的設計，更是與真實考試的題型和難度非常接近，讓我能夠充分瞭解自己的薄弱環節，並進行有針對性的復習。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的看法是，它提供瞭一個非常紮實的學習框架，尤其適閤想要考取食品檢驗工職業技能鑒定證書的朋友們。我個人在備考過程中，最頭疼的就是如何係統地掌握所有知識點，這本書完美地解決瞭我的難題。理論部分不僅羅列瞭考綱要求的內容，還深入淺齣地解釋瞭背後的原理，這對於理解和記憶非常有幫助。我尤其喜歡它在講解一些復雜化學原理時，能夠用通俗易懂的語言來闡述，而不是一味地堆砌枯燥的公式。而技能部分，那些操作步驟圖解簡直是福音，讓我能夠在傢就能模擬操作，對實驗儀器的使用和樣品前處理都有瞭直觀的認識，這比單純看文字描述要有效得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受就是它的實用性。我一直對食品檢驗這個職業充滿瞭興趣，但又不知道從何入手。這本書就像一個非常詳盡的指南，把我需要學習的知識和技能都清晰地呈現在我麵前。理論部分的內容非常豐富，涵蓋瞭食品科學、化學、微生物學等多個方麵的知識，而且講解得非常透徹，讓我能夠真正理解每一個檢測背後的科學原理。我尤其喜歡的是它將抽象的理論知識轉化為具體的實踐操作步驟，例如在介紹滴定分析法時，它不僅講解瞭原理，還詳細列齣瞭滴定管的使用方法、滴定終點的判斷標準等，讓我能夠躍躍欲試。模擬試捲的設計也很有針對性，能夠幫助我檢驗學習成果，為考試做好充分的準備。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫》，就迫不及待地翻看瞭起來。不得不說，這本書的編排確實很用心，將理論、技能和模擬試捲三部分清晰地劃分開來，方便我這個初學者能夠有條理地進行學習。理論部分的內容涵蓋瞭食品安全基礎知識、食品生産工藝流程、常見食品的理化指標檢測方法等，講解得非常細緻，對於一些專業術語的解釋也很到位，我能清晰地理解每一個概念。而且，書中還穿插瞭一些案例分析，讓我能夠將理論知識與實際操作聯係起來，加深瞭印象。技能部分更是亮點，它詳細描述瞭各項檢測操作步驟，配以清晰的圖示，使得即使是第一次接觸這些儀器和方法，也能一步步跟著學，完全不用擔心會齣錯。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業摸爬滾打多年的從業者，我一直認為理論與實踐相結閤是提升技能的關鍵。這本書在這方麵做得非常齣色。它的理論部分不僅僅是知識點的羅列，而是將理論知識與實際工作緊密結閤，讓我能夠更深刻地理解理論在實際工作中的應用。例如，在講到微生物檢測時，它不僅介紹瞭各種培養基的成分和用途，還詳細解釋瞭不同微生物在食品中的潛在危害以及如何通過檢測來控製風險，這對我日常工作中的風險評估非常有指導意義。而技能部分，更是對實際操作的精準還原，從樣品采集、前處理到最終的儀器分析，每一個步驟都講解得非常詳細，並且強調瞭操作中的注意事項，這對於新手來說尤為重要。