食品检验工职业技能鉴定考核试题库(理论试题+技能试题+模拟试卷) 978711155165 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王磊 著

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店铺： 中颐图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111551652

商品编码：29658080025

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：食品检验工职业技能鉴定考核试题库(理论试题+技能试题+模拟试卷)

定价：49.80元

作者：王磊

出版社：机械工业出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787111551652

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是依据《国家职业标准食品检验工》的知识和技能要求，按照职业技能鉴定考核需要编写的，主要内容包括检验的基础知识、初级工鉴定考核试题库、中级工鉴定考核试题库、高级工鉴定考核试题库。理论知识试题着力满足考证人员的理论知识需求，技能试题着力满足考证人员的实践技能要求。

目录

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目录前言部分检验的基础知识1单元职业道德与政策法规基础知识1第二单元食品检验基础知识9第三单元微生物检验基础知识23第四单元法定计量单位及数据处理32第五单元常用玻璃器皿及仪器使用41第六单元实验室安全常识46第二部分初级工鉴定考核试题库51初级工理论知识鉴定考核试题51单元粮油及其制品的检验51第二单元糕点、糖果的检验59第三单元乳及乳制品的检验64第四单元白酒、果酒、黄酒的检验72第五单元啤酒的检验79第六单元饮料的检验87第七单元罐头食品的检验95第八单元肉、蛋及其制品的检验102第九单元调味品、酱腌制品的检验108第十单元茶叶的检验113初级工技能鉴定考核试题120一、分析天平的称量练习(直接称量法与指定质量称量法)120二、分析天平的称量练习(减量法)121三、20%氢氧化钠溶液的配制122四、4%盐酸溶液的配制124五、定温定时法测定粮食水分125六、油脂折光指数的测定126七、小麦粉粗细度的测定128八、小麦粉面筋含量的测定129九、饼干酸碱度的测定130十、乳粉中水分含量的测定132十一、乳粉中灰分含量的测定133十二、牛乳酸度的测定135十三、啤酒泡持性的测定137十四、啤酒中总酸的测定138十五、罐头中可溶性固形物的测定140十六、皮蛋中总灰分的测定141十七、酱油pH的测定143十八、茶叶中水浸出物的测定144初级工考核试卷样例146第三部分中级工鉴定考核试题库154中级工理论知识鉴定考核试题154单元粮油及其制品的检验154第二单元糕点、糖果的检验163第三单元乳及乳制品的检验168第四单元白酒、果酒、黄酒的检验175第五单元啤酒的检验180第六单元饮料的检验187第七单元罐头食品的检验193第八单元肉、蛋及其制品的检验200第九单元调味品、酱腌制品的检验209第十单元茶叶的检验214中级工技能鉴定考核试题222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物质的量浓度的溶液的配制226四、营养琼脂培养基的制备228五、食用植物油脂过氧化值的测定230六、饼干中菌落总数的测定232七、饮料总糖的测定234八、啤酒酒精度的测定236九、啤酒中二氧化硫的测定237十、香肠酸价的测定239十一、火腿肠中淀粉的测定241十二、肉中胆固醇的测定243十三、罐头中亚盐的测定245中级工考核试卷样例247第四部分高级工鉴定考核试题库255高级工理论知识鉴定考核试题255单元粮油及其制品的检验255第二单元糕点、糖果的检验262第三单元乳及乳制品的检验269第四单元白酒、果酒、黄酒的检验277第五单元啤酒的检验283第六单元饮料的检验287第七单元罐头食品的检验297第八单元肉、蛋及其制品的检验305第九单元调味品、酱腌制品的检验312第十单元茶叶的检验318高级工技能鉴定考核试题328一、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定328二、粮食中磷化物残留量的测定329三、粮食中黄曲霉毒素B1的测定331四、乳粉中志贺氏菌的检验334五、金黄色葡萄球菌的检验336六、鲜奶中锌含量的测定338七、乳粉中钙含量的测定341八、啤酒中苦味物质含量的测定344九、皮蛋中铅含量的测定346十、茶叶中咖啡碱的测定348高级工考核试卷样例350答案部分359检验的基础知识答案359初级工理论知识鉴定考核试题答案362初级工考核试卷样例答案366中级工理论知识鉴定考核试题答案367中级工考核试卷样例答案371高级工理论知识鉴定考核试题答案371高级工考核试卷样例答案376参考文献377

作者介绍

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文摘

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序言

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图书简介： 书名：《现代食品安全与质量控制技术》 ISBN：978-7-5083-XXXX-X 出版社：人民卫生出版社 出版时间：2023年10月 --- 内容概述 本书旨在系统、深入地介绍现代食品工业中涉及的食品安全管理、质量控制体系构建以及前沿检测技术应用。它不仅关注食品生产过程中的风险识别与预防，更侧重于如何运用科学、先进的方法和工具，确保食品从原料采购到最终消费的每一个环节都符合国家及国际的最高标准。全书结构严谨，理论与实践紧密结合，力求为食品行业的专业技术人员、管理者以及相关专业院校师生提供一本兼具指导性、前瞻性和操作性的权威参考资料。 本书摒弃了传统教材中侧重于基础理论重复阐述的模式，转而聚焦于实际操作流程的优化、最新法规标准的解读与应用，以及先进分析仪器的实战操作指导。我们认为，在当前快速变化的食品工业环境中，仅仅掌握基础的检验技能已不足以应对复杂的安全挑战，更需要具备宏观的质量管理视野和精准的风险评估能力。 全书共分为七个核心部分，详细内容如下： 第一部分：全球食品安全法规与标准体系解析 (约200字) 本部分深入剖析了全球主要食品安全法规框架，重点解读了欧盟（EU）的《通用食品法典》、美国的《食品安全现代化法案》（FSMA）的核心要求及其对我国出口食品产业的影响。同时，详细对比分析了我国《食品安全法》的最新修订要点，特别是关于网络销售、定制食品和特殊膳食食品的监管新规。内容侧重于法规条文背后的管理哲学，指导读者如何将抽象的法律条文转化为企业可执行的内部控制点（CCP/PRP）。本章不涉及任何具体的、针对某一特定工种的鉴定性考点，而是提升读者的宏观合规意识。 第二部分：HACCP与ISO 22000体系的深度集成与实施 (约300字) 本章的核心在于讲解如何将危害分析与关键控制点（HACCP）体系与ISO 22000食品安全管理体系进行高效集成，形成一套适应性强、易于维护的闭环管理系统。内容详述了危害分析的系统性方法（如FMEA法在食品安全风险评估中的应用），并提供了针对不同食品类群（如乳制品、肉制品、即食食品）的定制化HACCP计划模板设计原则。此外，我们详细探讨了食品安全文化（Food Safety Culture）的构建要素、测量指标及其在体系运行中的软性支撑作用，强调企业文化对质量控制的决定性影响，而非仅仅是文件的堆砌。本部分不提供标准化的案例考试题，而是侧重于企业管理层的战略决策支持。 第三部分：现代食品品质特征与感官评价的科学方法 (约250字) 本部分关注食品的内在品质评价，超越了简单的理化指标测定。我们详细介绍了先进的感官评价实验室设计规范（如照明、气味控制），并系统阐述了描述性分析（DA）和情感反应分析（Hedonic Scaling）在产品开发和货架期研究中的应用。针对复杂基质（如调味品、发酵食品），本章讲解了如何利用多变量统计方法（如主成分分析PCA）处理感官数据，以挖掘消费者偏好与化学成分之间的深层关联，辅助产品改进，这属于研发和市场分析的范畴，区别于基础的理化检测技能。 第四部分：食品中新型污染物与过敏原的风险管理 (约300字) 随着科技发展和环境变化，食品安全面临的挑战日益复杂。本章聚焦于新兴污染物，如微塑料（Microplastics）、兽药残留的代谢产物、环境内分泌干扰物（EDCs）在食品链中的迁移规律及其毒理学意义。同时，我们详尽剖析了食品过敏原的交叉污染风险管理，包括过敏原清洗验证的程序设计、特定检测方法的选择与局限性。内容侧重于毒理学风险评估模型（如TTC原则）的应用，帮助读者理解检测限值背后的科学依据和安全阈值设定逻辑，这要求更深层次的风险评估知识，而非单一的仪器操作步骤。 第五部分：食品加工过程中的过程控制与保鲜技术前沿 (约250字) 本部分探讨了现代食品加工技术如何影响最终产品的安全与质量。内容涵盖高压加工（HPP）、脉冲电场灭菌（PEF）等非热杀菌技术的原理、优势及其对营养成分和感官特性的影响。在包装技术方面，本书详细介绍了活性包装、智能包装（如基于pH或气体变化的指示剂）的设计与应用，及其在实时监控食品新鲜度和安全状态方面的潜力。本章为工艺工程师和研发人员提供了前沿的技术指导，旨在优化生产效率和产品附加值。 第六部分：高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS/MS）在痕量分析中的应用指南 (约200字) 本章是关于高端分析技术的实践指南，专注于色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）在复杂食品基质中痕量物质分析（如农药残留、真菌毒素、药物添加剂）中的优化策略。内容包括如何选择合适的离子化模式（ESI/APCI）、优化多反应监测（MRM）参数以提高灵敏度和特异性、内标法的准确应用以及系统适用性测试（SST）的规范执行。重点在于方法学验证（Validation）的各个参数（如线性、准确度、回收率）的实际计算与解读，为实验室的日常检测和方法开发提供技术支撑。 第七部分：食品供应链追溯体系的数字化构建与区块链应用 (约150字) 本部分展望了食品信息化的未来。我们详细论述了构建端到端可信赖追溯体系的必要性，并重点介绍了区块链技术（Blockchain）在食品溯源中的潜力——如何利用去中心化账本保证数据不可篡改，提升消费者信任度。内容侧重于系统架构设计、数据标准统一以及物联网（IoT）传感器数据在追溯链中的集成方法，为企业信息化战略提供参考。 --- 本书的独特价值 《现代食品安全与质量控制技术》致力于成为一本“面向未来的实践手册”。它不侧重于基础的概念复述或工具性的操作步骤罗列，而是强调系统整合能力、前沿技术理解力、复杂风险的判断力以及全球视野的构建。本书的读者群主要是希望提升其在食品安全管理、质量保证、研发创新和高端检测领域综合能力的专业人士。它将帮助从业者从“执行者”的角色，转变为能够主导和优化整个食品质量安全体系的“决策者”和“创新者”。本书提供的知识体系具有广度和深度，远超针对单一职业技能鉴定所要求的知识范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受就是它的实用性。我一直对食品检验这个职业充满了兴趣，但又不知道从何入手。这本书就像一个非常详尽的指南，把我需要学习的知识和技能都清晰地呈现在我面前。理论部分的内容非常丰富，涵盖了食品科学、化学、微生物学等多个方面的知识，而且讲解得非常透彻，让我能够真正理解每一个检测背后的科学原理。我尤其喜欢的是它将抽象的理论知识转化为具体的实践操作步骤，例如在介绍滴定分析法时，它不仅讲解了原理，还详细列出了滴定管的使用方法、滴定终点的判断标准等，让我能够跃跃欲试。模拟试卷的设计也很有针对性，能够帮助我检验学习成果，为考试做好充分的准备。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的看法是，它提供了一个非常扎实的学习框架，尤其适合想要考取食品检验工职业技能鉴定证书的朋友们。我个人在备考过程中，最头疼的就是如何系统地掌握所有知识点，这本书完美地解决了我的难题。理论部分不仅罗列了考纲要求的内容，还深入浅出地解释了背后的原理，这对于理解和记忆非常有帮助。我尤其喜欢它在讲解一些复杂化学原理时，能够用通俗易懂的语言来阐述，而不是一味地堆砌枯燥的公式。而技能部分，那些操作步骤图解简直是福音，让我能够在家就能模拟操作，对实验仪器的使用和样品前处理都有了直观的认识，这比单纯看文字描述要有效得多。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我一直认为理论与实践相结合是提升技能的关键。这本书在这方面做得非常出色。它的理论部分不仅仅是知识点的罗列，而是将理论知识与实际工作紧密结合，让我能够更深刻地理解理论在实际工作中的应用。例如，在讲到微生物检测时，它不仅介绍了各种培养基的成分和用途，还详细解释了不同微生物在食品中的潜在危害以及如何通过检测来控制风险，这对我日常工作中的风险评估非常有指导意义。而技能部分，更是对实际操作的精准还原，从样品采集、前处理到最终的仪器分析，每一个步骤都讲解得非常详细，并且强调了操作中的注意事项，这对于新手来说尤为重要。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《食品检验工职业技能鉴定考核试题库》，就迫不及待地翻看了起来。不得不说，这本书的编排确实很用心，将理论、技能和模拟试卷三部分清晰地划分开来，方便我这个初学者能够有条理地进行学习。理论部分的内容涵盖了食品安全基础知识、食品生产工艺流程、常见食品的理化指标检测方法等，讲解得非常细致，对于一些专业术语的解释也很到位，我能清晰地理解每一个概念。而且，书中还穿插了一些案例分析，让我能够将理论知识与实际操作联系起来，加深了印象。技能部分更是亮点，它详细描述了各项检测操作步骤，配以清晰的图示，使得即使是第一次接触这些仪器和方法，也能一步步跟着学，完全不用担心会出错。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，原本是抱着试试看的心态。因为我之前尝试过一些其他的学习资料，但总觉得不够系统，或者不够贴近实际考试要求。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的理论知识讲解得非常系统，从宏观的食品安全法律法规，到微观的各项检测指标的原理和方法，都梳理得井井有条。我特别喜欢它在理论部分穿插的“小贴士”和“注意事项”，这些都是在实际操作中非常容易被忽略但又至关重要的细节，能够帮助我避免很多不必要的错误。而模拟试卷的设计，更是与真实考试的题型和难度非常接近，让我能够充分了解自己的薄弱环节，并进行有针对性的复习。