曾美子教你次做面包 9787538157161 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾美子 著

图书标签:

• 面包
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• 曾美子
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• 新手入门
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程

店铺： 广影图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538157161

商品编码：29674660026

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名:曾美子教你次做面包

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:曾美子

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.999kg

编辑推荐

★本书介绍了40多款特色面包的制作方法。包括软式餐用面包、欧系硬式面包、调理面包、天然酵母面包和特别面包等。 ★每道食谱皆标明“工作顺序”，读者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不会手忙脚乱。 ★每道食谱都有详细的步骤图及说明文字，按图操作就可以成功做出好吃的面包。 ★书中清楚地介绍了做面包的材料及各式面包的发酵方法，是初学者*安心的面包食谱。 ★★★★★推荐购买：《一学就会的美味西点系列（精致典藏全三册）》烘焙大师沈鸿典推荐：70多款西点蛋糕，40数十种美味咖啡，几十幅精美图片，附有详细的步骤图解和说明文字，教你亲手制作五星级美味西点。

内容提要

本书从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

目录

作者介绍

曾美子，从小就非常喜爱烘焙西点，特别喜欢制作自然、健康和无化学添加物的点心。在日本留学期间，曾在日本有名的Homemade果子学校学习，毕业后取得Homemade果子协会教师资格，曾任日本读卖文化中心教师。1998年回台，成立Homemade果子学校中国台湾分校台北教室：巧思烘焙教室。担任面包及蛋糕与果子课程教师，极力推广自然、美味且无化学添加物的健康西点。

文摘

序言

探索烘焙的无限可能：从零基础到大师级的完美指南 本书是一本面向所有热爱烘焙、渴望掌握制作美味面包技巧的读者的实用手册。它不仅是一本食谱集，更是一堂详尽的烘焙原理和实践课程，旨在帮助初学者建立扎实的烘焙基础，同时也为有经验的烘焙爱好者提供进阶的灵感与技术深化。 第一部分：烘焙的基石——理解原料与工具 成功的面包始于对原料的深刻理解。本部分将带领读者走进烘焙世界的“化学实验室”。我们将详细剖析面粉的类型、蛋白质含量、筋度对成品口感的影响，以及如何根据不同配方选择最合适的面粉。酵母，面包的“生命之源”，也将被详尽讨论——从新鲜酵母、干酵母到天然酵种（Sourdough Starter），其活化、储存和用量控制的精妙之处将被一一揭示。 水、糖、盐和脂肪，这些看似简单的配料，在面包制作中扮演着至关重要的角色。我们将探讨水温如何影响发酵速度、盐分如何调节酵母活性并增强面筋结构、糖分如何影响着色和保质期，以及黄油、牛奶等脂肪如何赋予面包柔软的质地和丰富的风味。 工具篇将避免过度推销昂贵设备，而是聚焦于“必需品”与“高效用工具”。从基础的量杯、量勺、刮板、擀面杖，到中级进阶所需的厨房秤、发酵篮（Banneton）、烤石（Baking Stone）或铸铁锅（Dutch Oven）的使用技巧。我们强调工具的正确使用方法和维护保养，确保读者能够用手边最合适的工具，做出专业水准的面包。 第二部分：基础技法精讲——从和面到整形 本部分是本书的核心技术支撑。我们将打破“和面”的神秘感，将其拆解为科学且可控的步骤。 和面艺术： 详细对比了“直接法”与“间接法”（如波兰种、中种法、汤种法）的优劣及适用范围。针对不同面团的粘性，教授手工揉面和厨师机揉面的手法。面团的“扩展阶段”（薄膜的形成）和“收缩阶段”的判断标准，将通过大量图解清晰展示，帮助读者精准把握面团状态，避免“揉过头”或“揉不足”。 发酵的智慧： 发酵是面包制作中最具变数的一环。我们不仅讲解了“一次发酵”和“最终发酵”的原理，还深入探讨了温度、湿度对发酵速度的决定性影响。如何根据室温调整发酵时间，如何识别发酵成熟的标志（如“指压测试”），以及如何在需要时进行“冷发酵”以发展更复杂的风味。 整形与分割的艺术： 从基础的圆形（Boule）到椭圆形（Bâtard），再到辫子形和吐司盒的装填，整形技术关乎面包的最终形状和内部气孔结构。本书提供了多种针对不同面团的整形技巧，强调手法要轻柔而精准，以保留发酵产生的气体。 第三部分：经典面包的系统学习 本书系统地梳理了世界各地最受欢迎的面包类型，并为每种面包提供了详尽的循序渐进教程。 1. 基础白面包系列： 乡村白面包（Pain de Campagne入门版）： 学习如何平衡酸味与麦香，掌握使用少量黑麦粉的技巧。 柔软吐司（Shokupan风格）： 掌握“汤种法”或“中种法”制作极致柔软、拉丝效果强的日式吐司，强调烘烤过程中的蒸汽控制。 法棍（Baguette）： 专注于高水合面团的操作技巧，以及如何在家庭烤箱中模拟专业蒸汽烤箱的效果，以获得酥脆的外壳和蜂窝状的内部组织。 2. 全麦与杂粮面包： 全麦粉的使用挑战性较大，本书专门辟出章节解决全麦面团容易“塌陷”的问题。详细讲解如何通过增加水合度、调整酸性环境（如使用酸面团）来更好地水合麸皮，从而提高全麦面包的体积和口感。涵盖荞麦、裸麦、斯佩尔特小麦等多种杂粮的混合比例建议。 3. 欧式硬皮面包的深入探索： 重点解析了酸面团（Sourdough）面包的制作流程。从如何建立和喂养一个健康的天然酵种开始，到如何使用天然酵种进行长时间冷发酵以产生深邃的风味。针对硬皮面包，提供烤石、铸铁锅的使用优化指南，确保面包在最高温度下获得完美焦糖化和酥脆的外壳。 4. 甜点与馅料面包： 涵盖了如肉桂卷（Cinnamon Rolls）的制作，重点在于面团的延展性以及奶油奶酪糖霜的调配平衡。此外，还教授如何自制内馅，如使用新鲜水果、坚果酱和巧克力，确保风味的一致性和新鲜度。 第四部分：故障排除与风味升级 烘焙的乐趣在于解决问题。本部分如同烘焙医生的诊疗室，系统分析了常见的失败案例：面包底部焦黑、侧面开裂、内部组织粘稠、体积不佳等。每一项问题都附带了详细的成因分析和对应的解决方案。 风味进阶： 鼓励读者超越基础配方，探索风味的深度。讨论了烘烤前对面包表面进行处理（如刷蛋液、喷水、撒粉）的效果，以及如何通过发酵时间的变化来自然增加面包的酸度或麦芽香气。介绍使用麦芽粉、咖啡、啤酒甚至香料来为面包注入独特个性的方法。 第五部分：保存与复烤的艺术 如何延长新鲜面包的生命是许多烘焙爱好者的共同难题。本书提供了科学的保存建议，区分了不同类型面包的最佳储存条件（室温、冷藏或冷冻）。同时，详细教授如何“唤醒”隔夜的面包，通过正确的复烤方法（蒸汽与温度的配合），使其恢复接近刚出炉时的酥脆口感和松软内部。 本书致力于提供清晰、可靠且富有洞察力的指导，让每一次揉面、等待发酵、最终送入烤箱的过程都充满乐趣和成就感。无论是制作一款朴实的家庭吐司，还是挑战一个复杂的多谷物酸面团，本书都将是您最值得信赖的烘焙伙伴。

评分☆☆☆☆☆

读到《曾美子教你次做面包》这个书名，我首先想到的是那种充满了鼓励和支持的氛围。在我看来，烘焙很多时候需要的不仅仅是技巧，更是一种尝试的勇气和对结果的耐心等待。很多人可能和我一样，在面对第一次制作面包时，心里会有各种各样的顾虑：会不会太难？会不会浪费食材？会不会做出无法入口的东西？而“曾美子教你”这几个字，恰恰能够打消这些疑虑，给人一种“有专业人士在指导，成功率很高”的安心感。我非常期待这本书能够以一种非常友好的姿态，深入浅出地讲解基础的烘焙知识。比如，关于不同面粉的特性，以及它们对成品口感的影响；如何正确地激活酵母，让它发挥最大的作用；揉面时力度的掌握，以及什么时候才算揉到位。我希望书中能有详尽的图示，能够清晰地展示每一个关键动作，让我能够模仿着去做。而且，我非常看重书中是否能提供一些“万能”的配方，也就是说，掌握了基础配方，就能够在此基础上进行各种变化，制作出不同口味和风格的面包，这样就能最大程度地发挥书的价值。这本书在我心目中，就是一位耐心而又技艺精湛的烘焙老师，她会一步一步地带领我，从一个完全的新手，变成能够自豪地端出自己烤制的面包的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《曾美子教你次做面包》，给我一种非常直观且接地气的感受。在我看来，它似乎是为那些和我一样，对烘焙充满好奇但又畏手畏脚的“烘焙小白”量身定做的。我时常在想，如果真的有一个像曾美子老师这样的人，能够耐心地、一步一步地引导我完成第一次面包的制作，那该是多么令人兴奋的事情。我一直觉得，烘焙不仅仅是科学的配比和严谨的操作，更是一门需要情感投入的艺术。那种将最基础的原料——面粉、水、酵母——通过自己的双手，赋予它们生命和温度，最终变成香喷喷的面包，这个过程本身就充满了魔力。我希望这本书能够打破我对烘焙的恐惧感，让我相信“次做面包”也能成功，并且乐在其中。也许书中会包含一些非常基础但又极其重要的步骤解析，比如如何准确地称量原料，如何判断面团的发酵程度，以及在烤制过程中需要注意的细节。我猜想，曾美子老师的讲解风格一定会非常温和且富有条理，不会让新手感到茫然。而且，我非常期待书中能够推荐一些非常容易获得的材料和工具，这样我就可以立刻动手尝试，而不用为了寻找特殊的材料而中断我的烘焙热情。这本书就像是一张通往烘焙世界的大门，而曾美子老师就是那位友善的引路人，让我能够自信地迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，特别是“次做面包”这几个字，直接触动了我内心深处那份对“零基础入门”的渴望。我一直对制作面包充满向往，但每次看到网上那些复杂的配方和高难度的技巧，就觉得望而却步，生怕自己一窍不通，浪费了昂贵的食材。而“曾美子教你”这样的表述，给我一种非常亲切和可靠的感觉，仿佛有一位经验丰富的长辈，正在用最温和、最易懂的方式，手把手地教你最基本、最核心的技巧。我非常希望这本书能包含一些非常扎实的理论基础，但又不是那种枯燥的学术探讨，而是能够用最生活化的语言来解释，比如为什么揉面很重要，揉面的目的到底是什么？酵母是如何工作的？温度对发酵又有怎样的影响？这些基础的理解，对于我来说，远比死记硬背一个配方更加重要，因为它能帮助我举一反三，理解烘焙的本质。我更期待书中能够提供一些极简的配方，只需要最基础的材料和工具，就能做出令人惊喜的面包。而且，我希望这些配方能够有很多可以调整的空间，让我能够根据自己的喜好，慢慢地去尝试各种变化。这本书，在我看来，就像是打开了烘焙世界的一扇方便之门，让我能够轻松地迈入，并且感受到其中的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，比如“曾美子教你次做面包”，让我联想到的是一种非常温和且具有引导性的教学方式。我平时的工作生活比较忙碌，很少有时间去系统地学习一项新技能，尤其是像烘焙这样需要耐心和细致的过程。但内心深处，我一直渴望能掌握一些实用的手工技能，能够为自己和家人制作一些充满心意的食物。所以，当看到“曾美子教你”这样的字眼，我立刻感觉这可能是一个非常适合我的入门选择。我希望这本书不是那种晦涩难懂的理论书籍，而是能够用最简单易懂的语言，配合清晰的图文，将每一个步骤都拆解开来，让我能够清晰地跟随操作。我脑海中设想的，是那种“零基础也能学会”的宝藏书籍，它能够解决我在尝试烘焙时遇到的各种困惑，比如为什么我的面包烤出来会塌陷？为什么发酵时间很难掌握？等等。我希望书中能够提供一些非常实用的小贴士，能够帮助我避开一些常见的陷阱，提高成功的几率。更重要的是，我期待这本书能给我带来一种“我也可以做到”的信心，让我从第一次的成功中获得成就感，进而激发我继续探索烘焙世界的兴趣。这本书在我眼中，就像是一份来自烘焙界前辈的温暖邀请，让我能够轻松愉快地开启我的第一次烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一次偶然的机会下看到的，当时就被这个书名吸引了，虽然我烘焙经验不多，但“曾美子教你”这几个字，给人一种亲切和可靠的感觉，仿佛有一位经验丰富的朋友在身边手把手地指导。我一直对手工制作美食抱有极大的热情，尤其是面包，总觉得它承载着家的味道和温暖，但每次尝试都觉得差点意思，要么口感偏硬，要么发酵不好，总找不到那个完美的平衡点。所以，当看到这本书的时候，我的内心就涌起一股强烈的期待，希望能从中找到提升技巧的秘诀。我脑海中已经勾勒出无数个场景：在厨房里，伴随着酵母发酵的淡淡香气，我按照书中的步骤，小心翼翼地揉捏面团，感受着面团在手中变得柔软而有弹性，然后看着它在烤箱里慢慢膨胀，变成金黄诱人的模样。这不仅仅是为了制作美味的面包，更是一种享受生活，创造美好的过程。我尤其好奇曾美子老师是如何讲解的，是那种循序渐进，让新手也能轻松理解的方式，还是更偏重于理论的深度探讨？我期待书中能包含一些基础的烘焙原理，比如面粉的选择、酵母的活性、揉面手法对口感的影响等等，这样我才能知其然也知其所以然，而不是仅仅照搬配方。同时，我也希望书中能有各种不同风味和造型的面包，无论是经典的法棍、柔软的吐司，还是充满创意的甜面包，都能让我有更多的尝试和选择，满足不同口味的需求。