安全优质生猪的生产与加工——三绿工程科普宣传系列丛书 9787109095137 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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全国三绿工程工作办公室，中国畜牧兽医学会 著

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• 科普读物
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• 畜牧业
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• 食品工业

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109095137

商品编码：29689149083

包装：平装

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名：安全优质生猪的生产与加工——三绿工程科普宣传系列丛书

定价：18.60元

作者：全国三绿工程工作办公室,中国畜牧兽医学会

出版社：中国农业出版社

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787109095137

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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“三绿工程”是由商务部、中宣部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、国家工商总局、国家环保总局、国家食品药品监督管理局、国家认证认可监督管理委员会和国家标准化委员会等十二部门共同组织实施的，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。其突出特点是按照现代流通指导生产、引导消费的理论，实行“反弹琵琶”的思路，即先从提倡绿色消费抓起，大力培育和发展绿色市场，严把市场准入关，从而引导绿色生产。
“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品安全的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品安全意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量安全并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提高效益。三是全社会共同参与食品安全工作的局面基本形成。各级机关都把食品安全摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品安全的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品安全中的技术问题。
但是，当前的食品安全形势依然十分严峻，生产、加工、流通、消费等环节食品安全问题仍比较严重，如浪费资源现象严重，大量废弃物排放到环境中，对食品安全构成威胁；制售假冒伪劣食品的案件时有发生，作案手法隐蔽；不法分子不断变换有害投入品的投入手法，给检测工作带来了难度；以低营养食品原料替产假冒高营养食品，销售重点由城市转向农村等等。
为保障人民身体健康，提高食品质量安全水平，我们推出这套“三绿工程”科普宣传系列丛书。旨在全社会大力宣传普及绿色消费知识，提高消费者科学消费意识，增强消费者食品安全意识和感官鉴别能力，加快建立流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系。全套书共20本，由专家和实际工作者历时两年，精心编辑撰写而成，希望此套丛书能在推动我国食品安全工作、保障广大人民根本利益方面发挥积极作用。

目录

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序
章 猪的生物学特性和行为学特征
节 猪的生物学特性
第二节 猪的行为学特征
第三节 猪的行为异常和恶习
第二章 猪的优良品种和杂交技术
节 猪的优良品种
第二节 商品肉猪的杂交原理和技术
第三章 猪的营养需要
节 猪对营养物质的消化和吸收
第二节 猪的营养需要
第三节 猪的水分需要
第四章 猪的饲料安全与人类健康
节 饲料安全与人类健康的意义
第二节 真菌污染和霉变饲料的中毒和预防
第三节 饲料内添加的药中毒
第四节 饲料化学污染
第五节 饲料微生物污染
第六节 饲料调制和保存不当产生的毒性
第五章 种猪的饲养管理
节 种猪
第二节 种公猪的饲养管理
第三节 种母猪的饲养管理
第四节 后备猪的培育
第六章 哺乳仔猪的断奶猪的饲养管理
节 哺乳仔猪的饲养管理
第二节 断奶仔猪的的培育
第七章 肉猪的饲养管理
节 肉猪的生长发育特点
第二节 提高猪产肉量的技术措施
……
第八章 养猪的环境
第九章 猪场建设
第十章 猪场生物安全防病体系
第十一章 屠宰肉猪的宰前善待管理
第十二章 屠宰肉猪的检疫
第十三章 定点屠宰场（厂）的建设
第十四章 屠宰加工厂的清洁、消毒和卫生控制
第十五章 屠宰加工操作
参考文献
后记

作者介绍

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文摘

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序言

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《绿色养殖，安心餐桌：现代生猪产业的科学实践与可持续发展》 序言 在现代食品工业日益精细化、消费者对食品安全与品质要求不断提升的今天，生猪产业作为国民经济的重要组成部分，其生产与加工环节的科学性、安全性与可持续性显得尤为关键。从农田到餐桌，每一个环节都承载着守护人民健康、保障食品供给的重任。本书旨在系统梳理和深入剖析现代生猪产业如何在科学技术、生态环保和市场需求的驱动下，实现从源头到终端的全链条优化，最终为消费者提供安全、优质、健康的猪肉产品。我们将重点关注绿色生产模式的建立，加工环节的精细化与智能化，以及整个产业的可持续发展战略，为从业者、研究者和关注食品安全的公众提供一份详实可靠的参考。 第一章：绿色生产理念在现代生猪养殖中的应用 现代生猪养殖已不再是单纯的饲养，而是涵盖了生物安全、环境友好、精准营养、健康管理等多个维度的系统工程。绿色生产理念的核心在于“源头控制”，即在生产过程中最大限度地减少对环境的影响，保障动物福利，并从根本上杜绝潜在的安全隐患。 生物安全体系的构建与强化： 生物安全是保障生猪健康与食品安全的第一道防线。本书将详细阐述如何通过科学的场区规划、严格的进出栏管理、完善的消毒隔离措施、有效的疫病监测与预警机制，以及精细化的人员和车辆管理，构建滴水不漏的生物安全屏障。这包括对不同病原体传播途径的深入理解，以及针对性的防控策略。例如，如何建立有效的封锁与净化程序，如何应对突发疫情时的应急响应机制，以及如何通过环境监测技术来评估生物安全水平。 环境保护与废弃物资源化利用： 传统的养殖模式往往伴随着环境污染问题。本书将重点介绍现代绿色养殖如何通过科学的粪污处理技术，如沼气工程、有机肥加工、污水净化等，将养殖废弃物转化为宝贵的资源，实现“变废为宝”，减少对土壤、水源和空气的污染。我们将探讨不同处理技术的原理、工艺流程、经济效益和社会效益，并结合实际案例分析其在不同规模养殖场中的适用性。此外，还会涉及养殖场节能减排的措施，例如优化饲料配方以减少氮磷排放，改进通风系统以降低能耗等。 精准营养与科学饲喂： 饲料是影响生猪生长速度、肉质品质和健康状况的关键因素。本书将深入探讨精准营养理念在生猪饲喂中的应用，包括如何根据生猪的生长阶段、品种特性、健康状况等进行个性化饲料配方设计。我们将分析不同营养素（如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质）对生猪生长和肉质的影响，并介绍先进的饲喂设备和智能化饲喂管理系统，以提高饲料利用率，降低生产成本，同时促进生猪健康生长，减少疾病的发生。 动物福利与人道化管理： 动物福利已成为衡量一个国家畜牧业现代化水平的重要标志。本书将阐述如何通过优化饲养环境（如提供充足的活动空间、适宜的温度湿度、良好的通风），科学的品种选育，以及温和的日常管理，来保障生猪的身心健康，减少应激反应，从而提高生猪的抗病能力和肉质品质。我们将讨论不同国家和地区在动物福利方面的法规和标准，以及如何将这些原则融入到日常养殖管理中。 健康管理与疾病防控： 预防胜于治疗。本书将详细介绍现代生猪健康管理体系的构建，包括免疫接种计划的制定与实施，常见疫病的识别、诊断与治疗，以及非药物性疾病防控措施的应用，如中草药在疫病预防和治疗中的作用，益生菌的使用等。我们将重点关注一些威胁生猪产业的重大疫病，并提供科学有效的防控策略。 第二章：生猪加工环节的精细化与智能化升级 生猪加工是将活体生猪转化为安全、优质、多样化猪肉产品的重要环节。现代加工业正朝着精细化、智能化、品牌化的方向发展，以满足消费者日益增长的多元化需求。 屠宰工艺的科学化与人道化： 屠宰是生猪加工的起始环节，直接关系到肉品安全与品质。本书将介绍科学、高效、人道化的屠宰工艺，包括屠宰前的动物静养、屠宰过程中的无痛技术应用，以及宰后胴体检验检疫的严格执行，确保胴体不带病，肉品安全卫生。我们将探讨不同国家在屠宰标准和人道化要求方面的差异，以及如何通过技术改进来提升屠宰效率和肉品质量。 肉品分割、加工与保鲜技术： 针对不同部位的猪肉，如何进行科学合理的分割，以最大化利用资源并满足不同消费者的需求，是精细化加工的关键。本书将介绍先进的肉品分割技术，以及各种肉制品（如香肠、火腿、培根、酱肉等）的加工工艺和配方创新。同时，我们将深入探讨现代肉品保鲜技术，如真空包装、气调包装（MAP）、辐照保鲜、冷链物流等，以延长肉品货架期，降低损耗，确保消费者在各个环节都能获得新鲜的猪肉产品。 食品安全控制体系的建立与实施： 食品安全是加工环节的生命线。本书将详细阐述危害分析与关键控制点（HACCP）体系在生猪加工中的应用，以及其他质量管理体系（如ISO系列标准）的建立和有效运行。我们将重点介绍在加工过程中如何识别、评估和控制潜在的食品安全危害，如微生物污染、化学性危害（如兽药残留、非法添加物）等，并提供有效的控制措施和验证方法。 智能化与自动化生产线的应用： 随着工业4.0时代的到来，智能化和自动化技术正在深刻改变着生猪加工业。本书将介绍自动化屠宰线、机器人辅助分割、智能包装设备、以及数字化管理系统在加工企业中的应用。这些技术的应用不仅能提高生产效率，降低人力成本，还能减少人为误差，确保产品质量的稳定性和可追溯性。我们将分析不同智能化技术的成本效益，以及其对整个产业链的驱动作用。 产品研发与市场创新： 消费者对猪肉产品的需求正在从单一的原材料向高附加值、特色化、健康化的方向发展。本书将探讨如何通过深入的市场调研，结合消费者需求，进行产品研发和创新。这包括开发低脂、低盐、高蛋白的健康肉制品，开发具有地方特色和文化底蕴的传统肉制品，以及利用生物技术开发功能性肉制品等。我们将分析成功的案例，并为企业提供产品创新和品牌建设的思路。 第三章：现代生猪产业的可持续发展战略 可持续发展是未来一切产业发展的必然趋势，生猪产业也不例外。本书将从宏观层面探讨如何构建一个既能满足当前需求，又能为子孙后代留下健康生存环境的生猪产业。 资源节约型与环境友好型产业模式： 持续优化养殖和加工环节的资源利用效率，减少能源、水资源消耗，降低废弃物排放，是实现资源节约和环境保护的关键。我们将探讨如何通过循环经济模式，将养殖、加工、能源生产等环节紧密结合，形成良性循环。 可追溯体系的建设与信息技术应用： 建立覆盖从饲料供应、养殖、屠宰、加工到销售全链条的追溯体系，是提升消费者信任、保障食品安全的重要手段。本书将介绍先进的追溯技术，如RFID、二维码、区块链等，以及如何利用大数据和物联网技术，实现生猪产业的信息化、智能化管理，提高透明度。 品牌建设与市场竞争力提升： 在激烈的市场竞争中，打造具有公信力和影响力的品牌，是企业实现可持续发展的关键。本书将分析国内外成功的生猪产品品牌案例，探讨如何通过优质的产品、诚信的服务、创新的营销策略，赢得消费者的青睐，提升品牌价值。 政策法规与行业标准的协同： 健全的政策法规和严格的行业标准是规范市场、引导产业健康发展的基石。本书将梳理相关的法律法规和国家标准，分析其对生猪产业发展的影响，并提出完善政策法规、推动行业标准升级的建议。 国际合作与技术交流： 借鉴国际先进的生猪生产、加工和管理经验，加强技术交流与合作，是提升我国生猪产业整体水平的有效途径。本书将探讨如何通过国际合作，引进先进技术和管理模式，推动我国生猪产业向更高水平迈进。 结语 《绿色养殖，安心餐桌：现代生猪产业的科学实践与可持续发展》希望能够为读者勾勒出一幅清晰而全面的现代生猪产业发展蓝图。我们坚信，通过科学技术的不断进步，绿色生产理念的广泛应用，加工环节的精细化与智能化升级，以及整个产业对可持续发展目标的坚定追求，中国的生猪产业必将迎来更加安全、优质、健康、绿色的未来，为保障人民的“舌尖上的安全”贡献更大的力量。

评分☆☆☆☆☆

读完《猪场效益提升秘籍：规模化养殖与精准营养》，感觉自己像是醍醐灌顶。我一直认为养猪是个粗放的产业，只要能养活就行。但这本书彻底颠覆了我的认知。它从“效益”这个最核心的角度出发，详细讲解了如何通过科学的养殖模式来最大化利润。书里特别强调了“精准营养”的概念，这一点对我启发很大。我以前喂猪都是凭经验，感觉差不多就行，但这本书深入浅出地分析了不同生长阶段的猪对营养的需求，以及如何根据饲料成分、消化率来制定最优的饲喂方案，甚至还涉及到一些微量元素和添加剂的科学应用。书中列举了很多实际案例，对比了不同营养方案下的生长速度、料肉比、健康状况，看完之后我才明白，原来少喂一点昂贵的饲料，精打细算，反而能带来更高的回报。另外，关于规模化养殖的模式，书中也进行了详细的分析，比如不同存栏量的猪场在设备、人员、管理上的侧重点，以及如何选择适合自己的发展模式。这本书不仅仅是关于养猪技术，更是关于养猪的“生意经”，教你如何将技术转化为实实在在的经济效益。如果你还在为猪场的利润增长感到迷茫，这本书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

《现代猪场管理：从繁育到出栏的全流程优化》这本书，让我看到了猪场管理的“精细化”和“智能化”趋势。我一直认为养猪是个体力活，但这本书让我意识到，科学的管理方法和先进的技术才是提升效率和效益的关键。它从猪的选种、配种、妊娠、分娩，到仔猪的培育、育肥，再到最后的出栏，每一个环节都进行了深入的剖析，并提供了优化的建议。书中特别强调了“数据化管理”的重要性，比如如何记录和分析猪的生长数据、繁殖数据，以及如何利用这些数据来调整管理策略。我以前总觉得记录数据很麻烦，但看完这本书，我才明白，这些数据背后隐藏着巨大的价值，能够帮助我们发现潜在的问题，预测未来的趋势。而且，书中还介绍了一些现代化的猪场管理工具和技术，比如自动化饲喂系统、环境控制系统，以及一些智能化的监控设备，这些都能极大地提高管理效率，减少人力成本。这本书让我看到了一个更加高效、更加科学的养猪未来，也激发了我学习和应用新技术的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本《致富经：猪场现代化管理与疫病防治》绝对是养猪人的“救命稻草”！我从事养猪行业已经十多年了，虽然积累了一些经验，但面对日益复杂的市场和不断出现的疫病，总感觉力不从心。这本书从猪场选址、建造、设备选择，到饲料配方、营养管理，再到日常的疫病预防、监测和治疗，几乎涵盖了猪场现代化管理的方方面面。特别是关于猪场生物安全建设的部分，讲得非常细致，从人员进出、车辆消毒，到病死猪处理、消毒剂的选择和使用时机，都给出了具体可行的建议。我以前总觉得生物安全是个概念，具体怎么做，细节在哪里，总是模模糊糊。这本书就像一个“施工图”，一步步地教你如何构建一个坚实的生物安全屏障，有效降低疫病传入的风险。而且，书中还详细介绍了当前几种常见的猪病，包括猪瘟、蓝耳病、口蹄疫等，不仅有病理症状的描述，更重要的是提供了诊断方法和详细的治疗方案，很多治疗方案都是我在实际工作中摸索很久都没有找到的有效方法。这本书的语言也很通俗易懂，没有过多的专业术语，即使是刚入行的养殖户也能轻松理解。强烈推荐给所有想要提升猪场管理水平、有效防控疫病的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

《绿色养殖与可持续发展：环境友好型猪场建设指南》这本书，让我对养猪业的未来有了全新的认识。我之前从事养猪，总觉得赚钱是第一位，对环保的要求没有那么在意，但这本书让我看到了一个更长远、更负责任的发展方向。它详细介绍了如何在猪场建设和日常管理中融入环保理念，比如如何科学处理猪粪尿，减少对环境的污染。书中提出的“资源化利用”的概念，比如将猪粪尿发酵制成有机肥，或者用于沼气发电，不仅解决了污染问题，还创造了额外的经济价值，这一点让我耳目一新。此外，关于猪场节能减排的技术，书中也给出了很多实用的建议，比如改进通风系统、优化饲料配方减少排泄物中的氮磷含量等。更让我感动的是，这本书强调了“生态平衡”和“食品安全”的关联性，指出绿色养殖不仅是对环境负责，更是对消费者健康负责，最终能够建立起消费者对养殖产品的信任，形成良性的循环。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一份倡议书，呼吁养殖业向更可持续、更环保的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

《猪病诊断与治疗宝典：从症状到方案的实操指南》这本书，简直就是猪场兽医的“案头书”！我之前每次遇到猪病，都得翻阅大量的资料，而且很多诊断信息都很碎片化，很难形成系统的判断。这本书则非常系统地将常见的猪病进行了梳理，从症状的细微差别，到可能的病原体，再到实验室诊断方法，都讲解得非常清楚。最重要的是，它提供了非常详细的治疗方案，而且是分阶段、分类型的，比如针对不同病程的猪，推荐的药物和剂量都有明确的说明。我特别喜欢书中的“鉴别诊断”部分，很多时候猪病表现出的症状很相似，但病因却不同，而这本书能够帮助我们快速地排除干扰，找到真正的问题所在。书中的图文并茂，很多疾病的病理变化和临床症状都有配图，这对于我们直观地理解病情非常有帮助。此外，书中还介绍了一些应急处理措施，比如在突发疫情时，如何迅速控制局面，最大限度地减少损失。这本书的实用性非常强，对于一线养殖户和兽医来说，绝对是必备的工具书。