果蔬贮藏技术 9787553762210 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕维成 著

图书标签:

• 果蔬贮藏
• 农产品保鲜
• 采后生理
• 贮藏技术
• 食品科学
• 农业科技
• 江苏科学技术出版社
• 9787553762210
• 果蔬保鲜
• 冷链物流

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553762210

商品编码：29690467938

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：果蔬贮藏技术

定价：88.00元

作者：吕维成

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787553762210

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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贮藏能力的高低是水果产业化水平高低的重要指标。欧美发达国家遵循“三二制”原则，即从水果采摘到次年收获的八九个月时间，每个时段的销售量约占总产量的三分之一，这样使得水果常年持续平稳供应，满足市场需求的同时，有利于“待价而沽”。而我国好多水果销售“旺季”供大于求，价格难以实现“*”，生产管理水平较低使我国水果的优质果率不高，产后处理水平的提高将会对果品增值非常有效。因而，进行贮藏技术的研究推广是一项利国利民的重要工作。本书的编写无疑会对我国的果蔬贮藏产业水平的研究和发展起到积极的推动作用。

本书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。

本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。

内容提要

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近几年，国内部分技术人员做了一些试验，深入研究了一些果蔬的贮藏技术，研制了一批适合中国国情的气调设备，积极探索降低气调库造价的途径，为发展果蔬贮藏产业进行了有益的探索。本书就包含了国内*的一些研究成果。该书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平。

本书前半部分阐述了果蔬贮藏所需要的基本技术理论，是贮藏应用技术的理论基础。中间部分分别讲述了茎菜、果菜、叶菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果、瓜类等共计69个果蔬品种的具体贮藏保鲜技术和操作方法，后还摘编了贮藏保鲜的基本技能和一些参考标准。本书具有较强的实用性和可操作性，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。

本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。

目录

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作者介绍

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吕维成 1990年毕业于青岛农业大学（原莱阳农学院）果品贮藏与加工专业，毕业后一直从事农产品的贮藏保鲜工作。曾就职于新加坡独资企业复发中记冷藏有限公司，并多年来一直担任朗源股份有限公司的技术主管，现就职于天津立喆舜保鲜科技有限公司，负责保鲜技术的推广应用工作。

文摘

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序言

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《现代果蔬采后处理与品质调控》 内容概要： 本书系统阐述了现代果蔬采后处理的关键技术及其在维持果蔬新鲜度、延长货架期、提升品质和经济效益方面的作用。全书共分十章，内容涵盖了果蔬采后生理生化变化、采后伤害的预防与修复、预冷技术、保鲜包装技术、气体貯藏技术、低温贮藏技术、化学药剂处理技术、采后病害的防治、采后商品化处理技术，以及果蔬产品质量检测与控制等核心环节。本书力求深入浅出，理论与实践相结合，旨在为果蔬科研人员、生产者、加工者、贮藏者以及相关从业人员提供一套全面、实用的技术指导。 第一章 果蔬采后生理生化变化及调控 本章聚焦于果蔬采后所经历的一系列复杂的生理生化变化，这些变化直接决定了果蔬的品质和贮藏寿命。我们将深入剖析果蔬采后呼吸作用的规律及其对养分消耗、温度、湿度、气体成分等环境因素的响应，解释呼吸链的调控机制和影响因素。同时，详细介绍乙烯的合成、转运、信号传导及乙烯对果蔬成熟、衰老、着色、软化、病害发生等过程的显著影响，并探讨如何通过控制环境因素、使用乙烯抑制剂或拮抗剂来调控乙烯的产生和作用。书中还将详细阐述果蔬采后的水分代谢，包括蒸腾作用、失水硬化、干缩现象，以及水分与果蔬生理活动、商品感官品质之间的紧密联系，介绍提高保水能力的措施。此外，我们还将探讨非生物合成与分解代谢，如呼吸底物消耗、脂肪酸氧化、蛋白质降解、色素降解与合成、风味物质的变化等，以及采后酶活性变化对果蔬品质的影响，并介绍酶促褐变、细胞壁降解等重要反应的控制方法。本章的目的是让读者深刻理解果蔬采后生命活动的基本规律，为后续各项保鲜技术的应用奠定理论基础。 第二章 果蔬采后伤害的预防与修复 果蔬在采摘、运输、贮藏等过程中极易受到各种物理、化学和生物性伤害，这些伤害会加速其衰老、诱发病害，严重影响商品价值。本章将重点讲解机械损伤，如撞击、挤压、摩擦对果蔬细胞结构、生理功能及品质的影响，并提供在采摘、包装、搬运等环节中减少机械损伤的有效措施。我们将深入分析温度伤害，包括低温伤害（冷害）和高温伤害（热害）的发生机理、症状表现，以及不同果蔬对温度的敏感性差异，并提供相应的预防和缓解方法。此外，还将讨论气体伤害，如高二氧化碳、低氧、或其他有害气体（如乙烯）对果蔬生理活动的胁迫作用，并提出避免气体中毒的贮藏环境调控策略。本书还将触及微生物损伤，重点分析病原菌侵染的途径、机制及对果蔬贮藏品质的影响，并介绍采后病害的发生规律及其预防措施。最后，本章将介绍一些修复性措施，例如，探讨如何通过调整环境因素（温度、湿度）、应用生物刺激素或特定化学处理来减轻或修复已经发生的采后伤害，以期最大程度地挽回受损果蔬的品质。 第三章 预冷技术与设备 预冷是果蔬采后处理中至关重要的一环，能够快速降低果蔬中心温度，显著减缓呼吸作用，推迟衰老，抑制病原菌生长。本章将详细介绍预冷的原理、意义及其对果蔬品质的积极作用。我们将分类介绍各种主流的预冷技术，包括强制通风预冷、真空预冷、水冷（浸水预冷、喷淋预冷）以及窖藏预冷等，深入分析每种方法的特点、适用范围、优缺点以及设备结构、操作要点。针对强制通风预冷，将重点讲解风机选型、风道设计、库体密封性以及不同果蔬的最适预冷速率和终温。对于真空预冷，将阐述其快速降温的原理、适用的果蔬种类（如叶菜类、菌菇类）以及真空室的设计要点。水冷技术部分，将侧重于水质、水温控制、接触时间以及对果蔬表面残留物的去除效果。此外，本章还将探讨预冷过程中的能量消耗、设备投资及运行成本，为读者提供经济有效的预冷方案选择依据，并结合实际生产情况，介绍不同规模果蔬生产对预冷设备的需求与配置。 第四章 保鲜包装技术 保鲜包装作为果蔬贮藏保鲜的重要手段，通过创造适宜的微环境，有效延缓果蔬的呼吸代谢和水分散失。本章将系统梳理现代保鲜包装技术的发展脉络和基本原理。我们将深入探讨活性保鲜包装，包括主动释放抗菌剂、抗氧化剂、吸氧剂、乙烯吸收剂等，以抑制微生物生长、延缓氧化和乙烯引起的衰老。同时，也将详细介绍惰性保鲜包装，如透气性薄膜（MAP，Modified Atmosphere Packaging）的应用，分析不同气体透过率薄膜的选择原则，以及如何通过调整包装材料的透气性能来维持包装内适宜的氧气和二氧化碳浓度。本书还将介绍智能保鲜包装，如利用温度、湿度、气体传感器或颜色指示剂来监测果蔬品质和包装内环境变化，实现对果蔬贮藏状态的实时监控。此外，还将详细介绍各种包装材料（如聚乙烯、聚丙烯、PET、PLA等）的特性、选择依据，以及不同包装形式（如贴体包装、气调包装、缓冲包装）的适用性，并结合不同果蔬的特性，提供具体的包装设计建议，旨在提升果蔬的商品外观和货架寿命。 第五章 气体貯藏技术 气体貯藏，特别是气调贮藏（CA，Controlled Atmosphere Storage）和调整气氛贮藏（MA，Modified Atmosphere Storage），是现代果蔬长距离运输和长期贮藏的关键技术。本章将深入剖析气调贮藏的原理，阐述通过精确控制贮藏库内氧气、二氧化碳和氮气的浓度，来显著降低果蔬呼吸速率、延缓乙烯合成与作用、抑制非酶褐变及病原菌繁殖，从而大幅度延长贮藏期并保持果蔬的鲜度和品质。我们将详细介绍气调贮藏的设备组成，包括气密性贮藏库、气体分析与监测系统（如红外线气体分析仪）、气体发生与调节设备（如氮气发生器、二氧化碳洗涤吸收器）、以及气体混合与循环系统。同时，我们将分类阐述不同果蔬（如苹果、梨、浆果、绿叶蔬菜）适宜的气调贮藏参数，包括最佳的氧气和二氧化碳浓度范围、温度、湿度等，并探讨不同参数组合对果蔬贮藏效果的影响。本书还将介绍调整气氛贮藏（MA）技术，包括主动调整气氛（包装后充入特定气体）和被动调整气氛（利用果蔬自身的呼吸作用在密闭包装内形成调整气氛）的原理和应用，并比较CA与MA技术的各自优势和适用场景。 第六章 低温贮藏技术 低温是延缓果蔬衰老、抑制病害发生的最有效手段之一。本章将系统阐述低温贮藏的原理，重点解析低温如何通过降低酶活性、减缓呼吸速率、减少水分蒸发来维持果蔬的新鲜度和营养成分。我们将详细介绍不同果蔬的最适贮藏温度范围，并重点讲解与温度密切相关的几个关键点：冷害的发生机理、症状表现以及不同果蔬的冷害敏感性，并提供避免冷害的技术措施。同时，本章将深入探讨贮藏库的温度控制精度要求，以及如何通过合理设计制冷系统、优化库体保温性能、科学安排通风换气来维持稳定、均匀的贮藏温度。此外，我们还将介绍低温贮藏中的湿度调控技术，讲解相对湿度对果蔬失水、干缩、病害发生的影响，并介绍有效的增湿和除湿方法，以创造适宜的贮藏微环境。本书还将探讨果蔬在低温贮藏过程中的气体代谢变化，以及如何与低温联合应用，例如在低温条件下进行气调贮藏，以获得更佳的保鲜效果。 第七章 化学药剂处理技术 本章旨在系统介绍在果蔬采后处理中，经过科学验证、符合安全标准的化学药剂在抑制病害、延缓衰老、改善品质等方面的应用。我们将重点介绍几种常用的化学保鲜剂，如1-甲基环丙烯（1-MCP），详细阐述其作为乙烯拮抗剂的作用机理，对多种果蔬（如苹果、香蕉、番茄）的采后成熟、衰老、着色、软化等过程产生的显著抑制作用，并提供其适用的浓度、处理方式和注意事项。此外，还将介绍其他一些常用的化学处理方法，如使用氯化钙溶液浸泡，以增强细胞壁结构，提高果蔬的硬度和抗病性；应用表面涂膜剂，如壳聚糖、柠檬酸衍生物等，形成一层保护膜，减少水分散失，增加光泽度，并可能具有一定的抗菌抗氧化作用。书中也将提及一些具有杀菌作用的化学药剂，如硫化钠、亚硫酸盐等，但会特别强调其使用限制、残留风险及对果蔬品质的潜在影响，并强调必须严格遵守相关法规标准。本章的目的是为读者提供安全、有效的化学处理方案，同时强调绿色、环保的保鲜理念，鼓励在条件允许的情况下优先采用非化学处理方法。 第八章 采后病害的防治 采后病害是导致果蔬贮藏损失的主要原因之一。本章将聚焦于采后病害的发生规律、主要病原菌以及防治策略。我们将详细介绍果蔬采后易发生的几种重要病害，如绿霉病、黑霉病、灰霉病、褐腐病、炭疽病等，分析其发生条件（温度、湿度、机械损伤）、侵染途径以及在贮藏过程中的发展特点。本书还将深入探讨病害的预防措施，包括采收前的田间管理、采收过程中的清洁操作、预处理（如冲洗、消毒）、以及在包装和贮藏过程中创造不利于病原菌生长和侵染的环境条件。我们将重点介绍物理防治方法，如热处理（温水浴、蒸汽处理）、紫外线照射等，以及生物防治方法，如应用拮抗微生物（如枯草芽孢杆菌、酵母菌）来抑制病原菌的生长。此外，本书还将讨论在必要时采用化学防治剂的原则和方法，并强调合理选择、正确使用以及避免产生抗药性和残留风险。通过本章的学习，读者将能更有效地识别和防治果蔬采后病害，最大程度地减少贮藏损失。 第九章 采后商品化处理技术 商品化处理是果蔬在进入市场或进行深加工前，通过一系列物理、化学或生物学手段，以提升其外观品质、延长货架期、改善食用价值或加工性能的综合性技术。本章将系统介绍果蔬采后商品化处理的关键环节。我们将重点讲解清洗与清洁技术，包括不同果蔬的清洗要求、适用的清洗设备（如喷淋式清洗机、鼓形清洗机）以及如何有效去除果蔬表面的污垢、农药残留和微生物。此外，还将详细介绍分级与挑选技术，包括按大小、形状、颜色、成熟度、有无病虫害等进行分级的方法，以及采用自动化分选设备（如光学分选机）的原理和应用。本书还将探讨表面处理技术，如打蜡（水果）、抛光、去蒂、去皮等，以及如何通过这些处理来改善果蔬的外观、光泽度和保水性。最后，我们将简要介绍一些预加工处理，如去核、去籽、切片等，为后续的果蔬加工或直接消费做好准备。本章旨在为读者提供一套完整的果蔬商品化处理流程，以满足不同市场和加工需求。 第十章 果蔬产品质量检测与控制 确保果蔬产品的质量和安全是现代食品产业的核心要求。本章将系统介绍果蔬产品质量检测的关键指标、检测方法及质量控制策略。我们将重点讲解影响果蔬品质的主要内在和外在因素，包括感官品质（外观、色泽、硬度、风味）、营养品质（维生素、矿物质、抗氧化物）和安全品质（农药残留、重金属、微生物污染）。书中将详细介绍常用的感官评价方法，以及各种仪器分析技术，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等，用于测定果蔬中的化学成分、营养物质、风味物质以及有害物质。我们将重点介绍农药残留的检测方法及其国家标准，以及微生物检测技术，如总菌落计数、大肠杆菌群检测等，以确保食品安全。本书还将探讨如何建立完善的质量控制体系，从生产、采摘、贮藏、运输到销售的每一个环节进行有效的质量监控，并介绍如何利用先进的质量管理工具和技术，如HACCP（危害分析与关键控制点）体系，来系统性地识别、评估和控制果蔬生产过程中的质量与安全风险，最终为消费者提供安全、优质的果蔬产品。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《果蔬贮藏技术》纯粹是出于工作的需要，我所在的公司是一家大型农产品贸易公司，涉及多种果蔬的出口业务。长久以来，如何有效降低果蔬在运输和储存过程中的损耗，一直是困扰我们的核心问题。我希望通过学习这本书，能够更系统地了解各种贮藏技术的原理、适用范围以及最佳实践。这本书的出版信息显示是由江苏科学技术出版社出版，这个出版社在科技类图书方面有着良好的声誉，这让我对内容的权威性有了一定的信心。虽然我还没有时间仔细研读，但初步翻阅了一下，发现书中对各种贮藏技术，如冷藏、冷冻、气调贮藏、真空包装等，都有详细的介绍，并且配有相关的图表和数据，这对于我们进行技术选型和成本效益分析非常有帮助。我尤其期待书中关于不同果蔬品种的贮藏特性分析，因为不同水果和蔬菜在贮藏条件上的要求差异很大，如果能有详细的对照表，将大大提高我们的工作效率。希望这本书能为我们带来切实可行的技术指导，帮助我们提升果蔬产品的品质和市场竞争力。

评分☆☆☆☆☆

购买《果蔬贮藏技术》这本书，完全是因为我最近在准备一个关于农产品供应链优化的小项目。在这个项目中，果蔬的贮藏环节是至关重要的一环，它直接影响到产品的损耗率、品质和最终的市场价值。我希望通过这本书，能够对当前果蔬贮藏领域的技术水平、主要挑战以及未来的发展方向有一个更全面的了解。这本书的出版信息——9787553762210，江苏科学技术出版社，这些信息都指向它是一本具有一定专业性和深度的技术类书籍。我还在初步的翻阅阶段，但我已经注意到书中可能涉及到了很多我之前不太了解的专业知识，比如不同果蔬的最佳贮藏温度和湿度范围、不同气体成分对贮藏效果的影响、以及各种包装材料的性能差异等等。我特别希望这本书能够提供一些关于如何量化评估不同贮藏技术效果的指标和方法，以及在实际应用中可能遇到的技术难题和解决方案。这本书的详细程度，我估计会对我项目中的技术选型和风险评估提供有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我选择这本书《果蔬贮藏技术》的原因有些“跟风”的成分。最近看到很多关于食品保鲜和减少食物浪费的文章，朋友圈里也经常有人分享关于水果蔬菜如何存放才能更久的小妙招。作为一名对生活品质有一定追求的家庭主妇，我非常希望能掌握一些科学的贮藏方法，让家里购买的水果和蔬菜都能保持最佳的口感和营养。这本书的书名直接明了，而且封面设计看起来就很有学术气息，让我觉得它不是那种泛泛而谈的“生活小常识”。我注意到这本书是由江苏科学技术出版社出版的，这个出版社的名字听起来就比较专业，让我对内容的深度和准确性有了初步的信任。我还没有来得及细看，只是大致翻阅了一下目录。目录里面有很多我不太熟悉的专业术语，比如“呼吸代谢”、“乙烯调控”、“冷害”等等，这些都让我觉得这本书的内容一定非常深入和科学。我特别好奇书中会不会介绍一些适合家庭操作的简易贮藏方法，比如用什么样的保鲜膜、用什么样的容器，或者如何在家里的冰箱里进行更科学的摆放，让各种果蔬都能找到最适合自己的“小窝”。

评分☆☆☆☆☆

我对《果蔬贮藏技术》的关注，更多的是源于对农业科技发展的兴趣，以及对食品科学的研究。我是一名大学相关专业的在读研究生，平时会关注一些农业和食品加工领域的最新技术动态。这本书的出版信息，尤其是其出版社——江苏科学技术出版社，让我对其内容的科学性和前沿性抱有期待。我希望这本书能够系统地梳理当前果蔬贮藏领域的主流技术和发展趋势，并对其中的关键技术进行深入的理论阐述和实践案例分析。在我初步的浏览中，我注意到书中可能涵盖了从基础的贮藏生理到先进的智能化贮藏控制系统等内容，这对我个人的学术研究非常有启发意义。我尤其关注书中对于新兴贮藏技术，例如生物保鲜技术、纳米材料在包装中的应用等方面的内容，希望能从中获得一些新的研究思路和方向。同时，我也希望这本书能够提供一些关于不同国家和地区在果蔬贮藏技术应用上的比较研究，这对于拓展我的国际视野非常有益。

评分☆☆☆☆☆

这本《果蔬贮藏技术》的封面设计非常朴实，没有太多花哨的装饰，反而给人一种专业、可靠的感觉。我是在逛书店时偶然翻到的，当时就被它厚实的篇幅和密集的文字所吸引。作为一个对家庭园艺和食材保鲜颇感兴趣的人，我一直希望能找到一本系统、深入讲解果蔬贮藏的书籍。虽然我还没有深入阅读，但仅从目录来看，就觉得内容非常丰富，涵盖了从基础的物理化学原理到各种贮藏方法的详细介绍，甚至还涉及到了贮藏过程中的病虫害防治和包装材料的选择。这种全方位的覆盖让我对接下来的阅读充满了期待。我尤其关注其中关于不同种类果蔬的贮藏特点和注意事项的章节，因为我经常会遇到一些水果容易变软、蔬菜容易蔫儿的困扰，希望能从书中找到科学的解决方案，延长它们的新鲜度，减少浪费。而且，书中提到了一些先进的贮藏技术，比如气调贮藏、低温贮藏等，这对我来说是一个全新的领域，非常想了解它们的原理和应用。总的来说，这本书给我的第一印象就是内容详实、专业性强，是一本值得深入研究的实用性书籍。