实用家庭凉菜 健康生活图书编委会著 9787538439212 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康生活图书编委会著 著

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• 生活技巧
• 快手菜
• 下饭菜
• 营养食谱

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538439212

商品编码：29690475076

包装：平装

出版时间：2008-10-01

基本信息

书名：实用家庭凉菜

定价：24.80元

作者：健康生活图书编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439212

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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2007中国图书榜中榜**畅销图书奖姐妹篇。
菜例实用，操作简单，计量，品味丰富，南北皆宜。
建国后**本家庭实用类菜谱，畅销全国30余年，为累计销售量**的大众菜谱。
荣获由中国图书商报主办的“2008年书业营销创新新论坛”2007中国图书榜中榜生活类**图书营销奖。评选依据为全国各大书城销售数据。

内容提要

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随着人们生活水平的提高，人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在，现在更多地是追求如何吃好，吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。为了让广大读者能够更好地享受美食，保持健康。我们将老版的《实用家庭菜谱》（文字版）在内容上进行了修订，去除不能适应现代健康饮食观念的不足之处，针对现代人的饮食习惯，挑选并补充了大家爱吃的健康家常凉菜，制作了其姊妹篇《实用家庭凉菜》。我们坚持以昧为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品彩色升级，让读者阅读起来更直观，更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供广大读者参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的四季：顺应时令的中华传统家常菜谱集》 内容简介 本书是一部深入探索中华美食传统与家庭烹饪智慧的集大成之作。它并非仅仅罗列菜肴，而是以一种诗意的、带有文化温度的方式，引导读者重新审视“家常”二字的深刻内涵。全书以中国传统的二十四节气为纲领，将一年四季的物产更迭、气候变化与烹饪技艺紧密结合，旨在帮助现代家庭重拾顺应自然的饮食节奏。 第一部分：春日萌芽——生发与清爽的序曲 春季，万物复苏，人体也需要从冬日的厚重中解脱出来，迎接清新的气机。本卷重点介绍了如何利用初春的野菜、嫩芽和新上市的瓜果进行烹饪。 食材哲学： 强调“不时不食”的古老智慧。例如，详细解析了如何辨识和处理荠菜、马兰头等春季特有的草本植物，避免因处理不当而产生的涩味。 烹饪技法革新： 相较于冬日的炖煮，春季菜肴更侧重于“焯”、“烫”、“拌”。书中收录了数十种以清炒和白灼为主的素食凉拌方，例如“香椿拌豆腐”的传统做法，其中对香椿去涩水的温度与时间控制进行了细致的图文说明。 汤饮与粥品： 介绍了春季养肝的汤方，如竹笋老鸭汤的温和配伍，以及用薏米、芡实等健脾祛湿的食材制作的清粥，旨在调节因气候潮湿带来的身体不适。 第二部分：夏日繁盛——清热与滋润的平衡 夏季的特点是炎热、湿气重，对脾胃的考验极大。本册的重心在于如何“清补”而非“大补”，以保持体力，避免上火。 降温食谱的艺术： 摒弃了许多西方化的冰镇概念，专注于中式传统的“自然降温”。重点介绍了各类瓜类的巧妙运用，如冬瓜的清热解毒、丝瓜的通络止咳。书中详述了如何将这些瓜果制成清爽不腻的主食配菜。 酸甜的调和： 探讨了夏季开胃的酸味来源，如乌梅、山楂的合理入菜。收录了多款以醋和柠檬调味的传统糟卤方，用于腌制肉类或海鲜，既能去腥增鲜，又能激发食欲。 主食的轻量化： 引入了多种粗粮的制作方法，如绿豆糕、杂粮窝头，强调在保证能量摄入的同时，降低肠胃负担。 第三部分：秋季收获——润燥与滋补的过渡 秋季气候干燥，人体容易出现“秋燥”的症状。本卷着重于如何“润燥”和储备营养，为即将到来的冬季做准备。 润肺止咳的食材库： 详细介绍了梨、银耳、百合、山药等润肺食材的多种处理方式。例如，不止于简单的炖煮，还包括将山药制作成酥脆口感的“黄金山药脆片”的技巧，使其更容易被儿童接受。 坚果与油脂的运用： 强调了优质脂肪在滋养皮肤和粘膜方面的重要性。书中收录了如何将芝麻、核桃等坚果制作成油膏或酱料，用以拌面或佐餐，既保留了营养，又提升了风味。 “收”的哲学： 介绍了部分在秋季可以少量食用的温补食材，如枸杞、红枣，但强调其用量需遵循“少食精进”的原则，避免过早进补导致内火积聚。 第四部分：冬日闭藏——温和与固本的基调 冬季是人体“藏精纳气”的季节，烹饪应以温热、高营养密度为主，但需注意火力与食材的协调，避免过于燥烈。 慢炖的艺术： 重点讲解了砂锅、瓦罐等传统炊具在慢炖中的优势。收录了针对不同体质的滋补老火汤，如羊肉滋补汤、猪蹄花生汤的专业炖煮时间和火候控制，以及如何利用菌菇类增加汤品的鲜美度，减少盐分的使用。 根茎类蔬菜的深度挖掘： 冬季是土豆、红薯、芋头等根茎类食材的最佳时节。书中展示了如何将这些基础食材，通过烘烤、煨煮等方式，提升其口感的绵密与甜度，使之成为餐桌上的主角。 发酵食品的回归： 探讨了泡菜、酱菜在冬季为餐桌提供维生素和益生菌的独特价值。特别强调了传统酱豆腐、豆瓣酱的自制与应用，它们是提升冬季家常菜风味层次的关键。 结语：家的味道与厨房的温度 本书的最终目的，是帮助读者建立起一套灵活、健康、且充满人情味的家庭烹饪体系。它关乎的不仅是食谱本身，更是对时序的尊重，对食材本味的欣赏，以及通过亲手制作的食物传递出的温暖与关爱。读者将从中领悟到，最好的“家庭菜谱”，是随着季节流转、根据家人健康状况不断演化和完善的生活哲学。全书的编排严谨，条理清晰，旨在成为家庭厨房中一本常翻常新的参考指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《实用家庭凉菜 健康生活》，主要是冲着它“实用”这两个字去的。工作一天累得半死，回家只想赶紧吃点东西，再折腾半天做个热菜什么的，真的有点力不从心。我特别希望这本书能提供一些制作过程简单、食材易得的凉菜方子。毕竟，谁不想在忙碌的生活中，也能轻松享受到美食的乐趣呢？我设想这本书里应该有那种“十分钟搞定”的凉菜，或者一些可以提前做好、随吃随取的菜品，这样就能大大节省我的烹饪时间。同时，我还很关注它的“健康生活”理念。我希望它不仅仅是教我怎么做凉菜，更重要的是能告诉我，什么样的食材搭配更健康，如何避免在制作凉菜时摄入过多的盐分、糖分或者油分。我一直觉得，凉菜虽然看起来简单，但如果处理不好，很容易变得不健康。所以，我期待这本书能提供一些关于健康调味、食材选择的小窍门，让我做出既美味又对身体无负担的菜肴。我希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我在享受美食的同时，也能为家人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

说实话，购买《实用家庭凉菜 健康生活》这本书，很大程度上是出于一种好奇心，也是一种对日常饮食的“升级”渴望。我平时虽然也会做一些简单的家常菜，但总觉得在凉菜方面，我的知识储备有些贫乏，很多时候都是固定的几样，吃久了难免会觉得单调。我希望这本书能给我带来一些新鲜的视角和创意的点子。我设想这本书里可能会有一些我从未尝试过的凉菜，它们可能是来自某个特定的地域，或者是一种比较新颖的食材组合。我尤其期待看到一些关于“意想不到”的凉菜做法，比如将一些平时只出现在热菜里的食材，巧妙地转化为凉菜，或者是一些甜品与凉菜的创意结合。此外，“健康生活”这个标签，也让我对这本书充满了期待。我希望它不仅仅是教我如何做出好看又好吃的凉菜，更能引导我认识到健康饮食的重要性。也许它会提供一些关于如何选择当季食材、如何利用天然香料来提味，而不是依赖过多的添加剂。我希望这本书能让我对“吃”这件事有更深刻的理解，让我的餐桌更加丰富、健康，也更有情趣。

评分☆☆☆☆☆

我对《实用家庭凉菜 健康生活》这本书的期待，更多的是一种对“慢生活”和“回归自然”的向往。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身的美好和简单的烹饪乐趣。我希望这本书能带我回到那种用心制作食物的状态，而凉菜，恰恰是体现这种状态的绝佳载体。我设想这本书会介绍一些非常讲究食材本味、并且烹饪过程不那么复杂但却能达到惊艳效果的凉菜。比如，那些需要精心挑选食材、运用简单的调味就能突出食材本身鲜美的菜品。我希望它能让我重新认识到，即使是简单的凉菜，也能蕴含着对生活的热爱和对健康的追求。而且，“健康生活”这个概念，我希望它能体现在更细微之处。比如，如何在家自制一些健康的酱料，如何根据不同的季节和身体状况来调整凉菜的食材选择，甚至是一些关于食材的保存方法，都能让我感受到这本书的“实用”和“用心”。我希望它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活哲学，一种让我能够在忙碌的生活中，找到片刻宁静，用心去感受食物带来的美好和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我纯粹是被标题吸引进去的。你知道的，夏天一到，胃口就跟着天气一起“蒸发”了，总想找点清爽开胃又不至于太油腻的东西来满足口腹之欲。《实用家庭凉菜 健康生活》这个名字，简直就是为我量身定做的。我当时在书店里翻了几页，感觉内容好像挺丰富的，各种类型的凉菜都有，像是拍黄瓜、凉拌海带丝这种家常必备的，当然也有一些听起来就挺有新意的，比如凉拌鸡丝、口水鸡之类的，还有一些海鲜凉菜，感觉真的能满足不同口味的需求。而且“健康生活”这几个字，也是我非常看重的。我一直觉得，吃得健康，身体才能好。这本书在健康方面应该有很多的侧重点吧，比如食材的选择、烹饪方式的健康化，还有营养搭配方面的建议。我尤其期待它能有一些关于如何利用凉菜来达到一些健康目的的介绍，比如降火、排毒、或者缓解一些亚健康状态。总的来说，我买这本书的初衷，就是希望能快速上手，做出既美味又健康的凉菜，让我的餐桌更加丰富多彩，也让家人的身体得到更好的呵护。我希望它能给我提供足够多的灵感和实用的指导，让我不再为夏日餐食发愁。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买《实用家庭凉菜 健康生活》这本书，更多的是出于一种对生活品质的追求。我是一个挺享受生活的人，喜欢在家研究各种美食，也喜欢和家人朋友分享。凉菜，在我看来，是一种充满艺术感和生活情趣的菜肴。它不需要复杂的火候控制，更注重食材的原味和清爽的口感。我希望这本书能带我进入一个更广阔的凉菜世界。我期待它不仅仅是罗列一些简单的家常凉菜，而是能介绍一些更具创意、更精致的凉菜做法。比如，一些融合了不同地域风味或者创新烹饪技巧的凉菜，能让我惊艳到。同时，“健康生活”这个主题，我也希望能从更深层次去理解。我希望这本书能不仅仅停留在“少油少盐”的表面，而是能深入探讨食材的营养价值，以及凉菜如何成为均衡饮食的一部分。也许它会介绍一些关于食材的功效，比如某些蔬菜可以帮助消化，或者某些香料有抗氧化作用。我希望这本书能启发我，让我不仅仅是把凉菜当成一道菜，而是把它当作一种健康生活方式的体现，一种对生活的热爱和对身体的关怀。