基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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成黎 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 蔬菜質量
• 供應鏈管理
• 農産品質量
• 可追溯係統
• 風險評估
• 控製策略
• 冷鏈物流
• 産地管理
• 食品科學

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109216716

商品編碼：29691795689

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究

定價：38.00元

作者：成黎

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787109216716

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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成黎編*的《基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究》分兩大部分對基於食品供應鏈的新鮮蔬菜的質量安全控製進行瞭研究與討論。**部分是關於新鮮蔬菜的産量、現狀及安全狀況的文獻綜述； 第二部分以定性研究的方法探討瞭北京地區的主要蔬菜供應基地及加工單位對蔬菜質量安全的控製管理的調查、對於北京地區消費者及零售商對蔬菜質量安全態度與管理的調查。

目錄

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前言部分 文獻綜述 中國的蔬菜供應鏈 蔬菜的質量安全現狀、問題及蔬菜供應鏈 中國農産品安全狀況綜述及安全檢測控製體係初探 食品原料安全與初加工食品質量安全控製——以新鮮蔬菜的質量控製為例 新鮮蔬菜中的微生物汙染危害、檢測和控製方法探討迴顧 基於供應鏈的農産品(食品類)質量安全控製體係研究與措施分析及未來趨勢 基於供應鏈的蔬菜安全控製的立項研究背景及意義第二部分 調查報告 中國小型企業實施HACCP體係控製食品安全狀況分析——以北京地區小型企業抽樣深訪調查為例 新鮮蔬菜的質量安全控製調查研究——以供京的8傢蔬菜基地為例 北京地區消費者及零售商對蔬菜質量安全態度與管理的調查報告附錄 附錄1 消費者關於蔬菜安全問題問捲調查 附錄2 關於對蔬菜零售商的調查訪談記錄 附錄3 原始數據後記

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的安全：從田間到餐桌的綠色守護》 引言 我們日常餐桌上琳琅滿目的新鮮蔬菜，承載著大自然的饋贈，也蘊藏著我們對健康生活的期盼。然而，在它們從田間地頭走嚮韆傢萬戶的漫長旅程中，食品質量安全問題如同潛藏的暗流，時刻考驗著消費者信任的堤壩。本書旨在深入剖析這一復雜而至關重要的議題，以科學嚴謹的態度，為您揭示新鮮蔬菜質量安全控製的全貌，從源頭追溯，層層把關，直至最終呈現在您麵前的安全、營養、健康的綠色佳肴。 第一章：田間初心——綠色種植的基石 新鮮蔬菜的質量安全，其根源在於田間的種植過程。本章將詳細闡述綠色種植理念在現代農業中的重要性，並深入探討以下幾個關鍵方麵： 土壤健康與生態平衡： 介紹健康土壤的構成要素、對蔬菜生長的影響，以及如何通過有機肥施用、輪作、覆蓋種植等生態化耕作方式，提升土壤肥力，減少化學物質殘留。我們將探討不同土壤類型對蔬菜品質的影響，以及如何通過科學的土壤改良技術，為蔬菜提供最優的生長環境。 綠色農藥與病蟲害綠色防控： 剖析傳統化學農藥對食品安全和環境的潛在風險，重點介紹生物農藥、植物源農藥、昆蟲信息素誘捕等綠色防控技術的原理、應用及其效果。我們將分析不同病蟲害的發生規律，並提供針對性的綠色防控策略，力求在保障作物産量的前提下，將農藥殘留降至最低。 水資源的可持續利用與灌溉安全： 探討水質對蔬菜生長和安全的重要性，介紹安全可靠的灌溉水源選擇標準，以及滴灌、噴灌等節水高效灌溉技術的應用。我們將分析水體汙染對蔬菜的潛在影響，並提齣相應的管理與監測措施，確保灌溉用水的安全性。 種子與品種的優化選擇： 強調選用優質、抗病性強的種子或種苗的重要性，介紹新品種的選育原則，以及雜交育種、基因改良等技術在提升蔬菜産量和品質方麵的作用。我們將探討不同蔬菜品種在營養成分、口感和抗病性上的差異，以及如何根據不同地區氣候和土壤條件選擇最適宜的品種。 耕作製度與輪作套種的科學設計： 闡述科學的耕作製度如何改善土壤結構、減少病蟲害發生，以及輪作、套種等組閤種植模式的生態效益和經濟效益。我們將深入分析不同蔬菜對土壤養分的需求差異，並據此設計閤理的輪作和套種方案，以實現土壤養分的均衡利用和病蟲害的有效遏製。 第二章：采收加工——精細化管理的起點 從田間成熟的蔬菜到進入加工環節，每一個環節都蘊含著質量安全的關鍵。本章將重點關注采收、預冷、清洗、分級、包裝等過程中的質量控製： 科學采收的時機與方法： 探討不同蔬菜的最佳采收時期、成熟度判定標準，以及正確的采收方式對減少損傷、延長保鮮期的影響。我們將分析采收過程中可能産生的機械損傷，以及如何通過改進采收工具和操作手法，最大程度地降低損失。 關鍵的預冷技術： 深入解析預冷技術對降低蔬菜呼吸強度、抑製微生物生長、減緩衰老速度的關鍵作用。我們將介紹不同預冷方式（如冷風預冷、真空預冷、水預冷）的原理、優缺點及其適用範圍，並強調預冷在保持蔬菜鮮度和品質中的不可替代性。 清洗與消毒的標準化流程： 詳細介紹蔬菜清洗的工藝流程、適用的清洗介質（水、次氯酸鈉溶液等）及其濃度控製。我們將分析清洗過程中可能存在的二次汙染風險，並提齣有效的控製措施，確保清洗過程的安全衛生。 精細化分級與質量鑒彆： 闡述蔬菜分級（按大小、形狀、顔色、成熟度、有無損傷等）的意義，以及先進的分級設備和技術在提高效率和準確性方麵的應用。我們將探討如何通過感官評價和儀器檢測相結閤的方式，對蔬菜進行全麵質量鑒彆。 安全包裝材料與技術： 介紹食品級包裝材料的選擇標準，如透氣性、阻隔性、密封性等，以及氣調包裝（MAP）、真空包裝等保鮮包裝技術在延長蔬菜貨架期方麵的應用。我們將分析不同包裝材料對蔬菜品質的影響，並提齣綠色環保包裝的解決方案。 第三章：冷鏈物流——新鮮的生命綫 冷鏈物流是保障新鮮蔬菜從産地到銷售終端期間質量安全的關鍵環節。本章將全麵解讀冷鏈體係的構建與運行： 冷鏈體係的構建與關鍵環節： 詳細闡述冷鏈物流的定義、重要性，以及貫穿整個過程的溫度控製、濕度管理、搬運裝卸等關鍵環節。我們將分析冷鏈斷裂對蔬菜品質造成的嚴重影響，並強調全過程溫度監控的重要性。 儲存與運輸的溫度要求： 針對不同種類的新鮮蔬菜，列舉其適宜的儲存和運輸溫度範圍，並分析溫度波動對蔬菜生理生化反應的影響。我們將介紹集裝箱、冷藏車等運輸設備的技術要求，以及溫度記錄儀等設備的應用。 溫濕度協同控製的策略： 探討溫度和濕度對蔬菜保鮮的協同作用，介紹如何在儲存和運輸過程中實現溫濕度的優化控製，以最大限度地延緩蔬菜衰老和減少水分流失。 冷鏈過程中的追溯管理： 強調建立完善的冷鏈追溯體係，記錄從入庫、齣庫到運輸過程的各項數據，實現全程可追溯。我們將介紹物聯網（IoT）、區塊鏈等技術在冷鏈追溯中的應用潛力，以提升供應鏈的透明度和可信度。 應對突發情況的預案： 探討冷鏈設備故障、運輸延誤等突發情況可能帶來的風險，並提齣相應的應急預案和應對策略，確保食品安全不受影響。 第四章：市場流通與銷售——消費者信賴的橋梁 進入市場流通環節，消費者能否獲得安全放心的蔬菜，與銷售終端的管理息息相關。本章將聚焦於銷售環節的質量控製： 超市與零售終端的質量管理： 介紹超市、農貿市場等銷售場所應具備的衛生條件、溫度控製設備，以及定期的商品檢查和抽檢機製。我們將分析貨架期管理、先進先齣原則在減少損耗和保障新鮮度中的作用。 食品標識與信息透明： 強調食品包裝上清晰、準確的標識內容，包括生産日期、保質期、産地、生産企業信息等，以及二維碼追溯等信息公開方式。我們將分析消費者獲取食品安全信息的重要性，以及如何通過信息透明化提升消費者信心。 消費者教育與風險提示： 探討如何通過宣傳教育，提高消費者對新鮮蔬菜質量安全的認識，引導消費者科學選購、儲存和食用蔬菜。我們將分析常見食品安全風險，並提供相應的防範建議。 問題蔬菜的退市與處理機製： 建立健全對不閤格或疑似問題蔬菜的快速退市和無害化處理機製，防止問題産品流入市場。我們將分析質量檢測不閤格的蔬菜的處理流程，以及相關監管部門的職責。 第五章：法規標準與技術支撐——安全體係的基石 健全的法規標準和先進的技術是保障食品質量安全的重要支撐。本章將深入探討相關內容： 國傢與行業相關法律法規解讀： 梳理我國及國際上與新鮮蔬菜質量安全相關的法律法規、標準體係，包括《食品安全法》等。我們將分析這些法律法規對生産、加工、流通等各個環節的約束和指導作用。 檢測技術與方法在質量控製中的應用： 介紹農藥殘留檢測、重金屬檢測、微生物檢測等常用食品安全檢測技術。我們將分析這些技術在風險評估、過程控製和産品檢驗中的關鍵作用。 危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的應用： 闡述HACCP體係在新鮮蔬菜質量安全控製中的原理、步驟及其優勢，如何通過前瞻性的風險識彆和控製，主動預防食品安全問題的發生。 信息技術與智慧監管： 探討大數據、物聯網、人工智能等信息技術在食品安全溯源、風險預警、監管執法等方麵的應用前景。我們將分析智慧監管如何提升食品安全管理的效率和精準度。 國際閤作與標準接軌： 介紹我國在食品安全國際閤作方麵的努力，以及如何藉鑒國際先進經驗，不斷完善和提升我國新鮮蔬菜的質量安全水平。 結論 新鮮蔬菜質量安全控製是一項係統工程，需要從田間到餐桌的每一個環節都予以高度重視。本書通過對綠色種植、采收加工、冷鏈物流、市場銷售以及法規標準等多個維度的深入探討，力求為讀者構建一個清晰、全麵的質量安全控製圖景。我們堅信，通過科技的進步、管理的優化、法規的完善以及全社會的共同努力，必將能夠築牢食品安全的堅實防綫，讓每一位消費者都能安心享用大自然賦予的綠色與健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究》，但實際上，它並沒有深入探討新鮮蔬菜在整個食品供應鏈中的質量安全控製環節。我原本以為這本書會從種植、采摘、儲存、運輸、銷售等各個環節，詳細分析如何通過科技手段、管理措施、法律法規等來保障蔬菜的質量和安全。比如，它可能會介紹物聯網技術在農産品溯源上的應用，如何通過智能傳感器實時監測蔬菜的生長環境和儲運條件，甚至是如何建立完善的追溯體係，一旦齣現問題能夠迅速定位源頭。我也期待它能探討不同保鮮技術對蔬菜營養成分和安全指標的影響，以及在物流過程中如何減少損耗和微生物汙染。此外，對於農藥殘留、重金屬汙染等常見問題，我期望書中能有更具操作性的檢測方法和風險評估模型，並提齣切實可行的防控策略。然而，讀完後，我發現本書在這些方麵的論述都顯得十分淺顯，更像是點到為止，缺乏深入的案例分析和理論推導。許多關鍵性的技術細節和管理實踐並沒有得到充分的展開，讓人感覺意猶未盡，也無法真正解決實際工作中遇到的難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它似乎更加側重於理論框架的構建，而非具體的實踐操作。我期待的是一本能夠指導實際操作的書籍，例如，在供應鏈的某個特定節點，比如冷鏈物流環節，如何進行溫度、濕度、氣體成分的精確控製，以最大限度地延長蔬菜的貨架期並保持其新鮮度。書中可能應該詳細介紹各種冷藏、冷凍、氣調貯藏等技術的原理、優缺點以及在不同蔬菜種類上的應用案例，並提供相關的技術參數和操作指南。我也希望看到關於包裝材料的研究，例如，哪些新型包裝材料能夠有效抑製微生物生長，減少水分流失，同時又不會對蔬菜本身産生不良影響，甚至能夠主動釋放抗菌劑或吸附有害氣體。此外，對於供應鏈中的檢測設備和技術，比如高光譜成像、電子鼻、酶聯免疫吸附測定（ELISA）等，我期望能有更詳盡的介紹，包括其原理、性能、局限性以及在實際應用中的注意事項。然而，書中對於這些細節的闡述非常有限，更多的是泛泛而談，使得讀者難以從中獲得可操作的指導，對於如何具體實施質量安全控製措施，仍然感到迷茫。

評分☆☆☆☆☆

這本書在探討食品供應鏈的質量安全控製時，對消費者端的角色和信息透明度方麵，並沒有給予足夠的關注。我本來希望這本書能深入分析消費者在購買新鮮蔬菜時所麵臨的信息不對稱問題，以及如何通過有效的溝通和教育，提升消費者的質量安全意識。例如，書中是否可以探討如何通過標簽信息、二維碼追溯等方式，嚮消費者清晰地展示蔬菜的産地、種植過程、農藥使用情況、采摘日期等關鍵信息，讓他們能夠做齣更明智的購買決策。我也期待它能分析不同信息披露模式對消費者信任度和消費行為的影響。此外，對於消費者在傢庭儲存和處理蔬菜時可能存在的安全隱患，比如不當清洗、儲存不當導緻的二次汙染等，我希望書中能提供相關的科普知識和建議。然而，這本書在這方麵的內容顯得尤為不足，很少觸及消費者的實際需求和他們在整個供應鏈中的權益保障。這種“疏忽”讓本書的全麵性大打摺扣，仿佛隻是一個單方麵的論述，而忽略瞭構成供應鏈的重要一環。

評分☆☆☆☆☆

這本書的論述似乎更偏嚮於宏觀的政策和法規層麵，而對於如何將這些宏觀要求轉化為微觀的、可執行的質量安全控製措施，則顯得不夠具體。我期望這本書能夠像一本操作手冊一樣，詳細闡述在供應鏈的各個環節，企業應該如何建立和執行具體的質量安全管理體係。例如，它應該提供關於良好農業規範（GAP）、良好生産規範（GGP）等標準在蔬菜生産中的具體實施指南，包括田間管理、病蟲害防治、施肥用藥等環節的操作細節。同時，對於運輸和銷售環節，我希望它能探討如何製定標準化的操作流程，以減少儲存和運輸過程中的風險，以及如何進行有效的質量檢驗和産品放行。我也期待書中能包含一些關於建立風險管理和應急響應機製的案例，當發生質量安全事件時，企業能夠迅速有效地應對。然而，這本書的內容更多地停留在對現有政策的解讀和宏觀趨勢的分析，缺乏可操作的“乾貨”，使得讀者在實際應用中難以找到明確的指引。

評分☆☆☆☆☆

我感覺這本書在供應鏈中可能涉及的第三方認證和閤作機製方麵，並沒有充分的挖掘其在提升新鮮蔬菜質量安全方麵的潛力。我原本期待這本書能探討，比如，如何通過引入第三方權威的質量安全認證體係，來增強消費者對新鮮蔬菜的信任度，並為供應鏈上的各方提供一個共同遵循的標準。書中或許可以分析不同認證機構的特點、認證流程以及其在市場上的認可度，並探討企業如何有效地利用這些認證來提升自身的品牌形象和市場競爭力。此外，我也希望看到關於供應鏈夥伴之間如何建立互信閤作關係，共同承擔質量安全責任的討論，例如，如何通過閤同約定、信息共享、聯閤培訓等方式，來確保整個供應鏈的協同一緻。然而，這本書在這方麵的論述相當有限，對於第三方閤作在質量安全控製中的重要作用，並沒有給予足夠的重視和深入的分析，讓整本書的視角顯得不夠全麵和具有前瞻性。