基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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成黎 著

图书标签:

• 食品安全
• 蔬菜质量
• 供应链管理
• 农产品质量
• 可追溯系统
• 风险评估
• 控制策略
• 冷链物流
• 产地管理
• 食品科学

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109216716

商品编码：29691795689

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究

定价：38.00元

作者：成黎

出版社：中国农业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787109216716

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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成黎编*的《基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究》分两大部分对基于食品供应链的新鲜蔬菜的质量安全控制进行了研究与讨论。**部分是关于新鲜蔬菜的产量、现状及安全状况的文献综述； 第二部分以定性研究的方法探讨了北京地区的主要蔬菜供应基地及加工单位对蔬菜质量安全的控制管理的调查、对于北京地区消费者及零售商对蔬菜质量安全态度与管理的调查。

目录

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前言部分 文献综述 中国的蔬菜供应链 蔬菜的质量安全现状、问题及蔬菜供应链 中国农产品安全状况综述及安全检测控制体系初探 食品原料安全与初加工食品质量安全控制——以新鲜蔬菜的质量控制为例 新鲜蔬菜中的微生物污染危害、检测和控制方法探讨回顾 基于供应链的农产品(食品类)质量安全控制体系研究与措施分析及未来趋势 基于供应链的蔬菜安全控制的立项研究背景及意义第二部分 调查报告 中国小型企业实施HACCP体系控制食品安全状况分析——以北京地区小型企业抽样深访调查为例 新鲜蔬菜的质量安全控制调查研究——以供京的8家蔬菜基地为例 北京地区消费者及零售商对蔬菜质量安全态度与管理的调查报告附录 附录1 消费者关于蔬菜安全问题问卷调查 附录2 关于对蔬菜零售商的调查访谈记录 附录3 原始数据后记

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的安全：从田间到餐桌的绿色守护》 引言 我们日常餐桌上琳琅满目的新鲜蔬菜，承载着大自然的馈赠，也蕴藏着我们对健康生活的期盼。然而，在它们从田间地头走向千家万户的漫长旅程中，食品质量安全问题如同潜藏的暗流，时刻考验着消费者信任的堤坝。本书旨在深入剖析这一复杂而至关重要的议题，以科学严谨的态度，为您揭示新鲜蔬菜质量安全控制的全貌，从源头追溯，层层把关，直至最终呈现在您面前的安全、营养、健康的绿色佳肴。 第一章：田间初心——绿色种植的基石 新鲜蔬菜的质量安全，其根源在于田间的种植过程。本章将详细阐述绿色种植理念在现代农业中的重要性，并深入探讨以下几个关键方面： 土壤健康与生态平衡： 介绍健康土壤的构成要素、对蔬菜生长的影响，以及如何通过有机肥施用、轮作、覆盖种植等生态化耕作方式，提升土壤肥力，减少化学物质残留。我们将探讨不同土壤类型对蔬菜品质的影响，以及如何通过科学的土壤改良技术，为蔬菜提供最优的生长环境。 绿色农药与病虫害绿色防控： 剖析传统化学农药对食品安全和环境的潜在风险，重点介绍生物农药、植物源农药、昆虫信息素诱捕等绿色防控技术的原理、应用及其效果。我们将分析不同病虫害的发生规律，并提供针对性的绿色防控策略，力求在保障作物产量的前提下，将农药残留降至最低。 水资源的可持续利用与灌溉安全： 探讨水质对蔬菜生长和安全的重要性，介绍安全可靠的灌溉水源选择标准，以及滴灌、喷灌等节水高效灌溉技术的应用。我们将分析水体污染对蔬菜的潜在影响，并提出相应的管理与监测措施，确保灌溉用水的安全性。 种子与品种的优化选择： 强调选用优质、抗病性强的种子或种苗的重要性，介绍新品种的选育原则，以及杂交育种、基因改良等技术在提升蔬菜产量和品质方面的作用。我们将探讨不同蔬菜品种在营养成分、口感和抗病性上的差异，以及如何根据不同地区气候和土壤条件选择最适宜的品种。 耕作制度与轮作套种的科学设计： 阐述科学的耕作制度如何改善土壤结构、减少病虫害发生，以及轮作、套种等组合种植模式的生态效益和经济效益。我们将深入分析不同蔬菜对土壤养分的需求差异，并据此设计合理的轮作和套种方案，以实现土壤养分的均衡利用和病虫害的有效遏制。 第二章：采收加工——精细化管理的起点 从田间成熟的蔬菜到进入加工环节，每一个环节都蕴含着质量安全的关键。本章将重点关注采收、预冷、清洗、分级、包装等过程中的质量控制： 科学采收的时机与方法： 探讨不同蔬菜的最佳采收时期、成熟度判定标准，以及正确的采收方式对减少损伤、延长保鲜期的影响。我们将分析采收过程中可能产生的机械损伤，以及如何通过改进采收工具和操作手法，最大程度地降低损失。 关键的预冷技术： 深入解析预冷技术对降低蔬菜呼吸强度、抑制微生物生长、减缓衰老速度的关键作用。我们将介绍不同预冷方式（如冷风预冷、真空预冷、水预冷）的原理、优缺点及其适用范围，并强调预冷在保持蔬菜鲜度和品质中的不可替代性。 清洗与消毒的标准化流程： 详细介绍蔬菜清洗的工艺流程、适用的清洗介质（水、次氯酸钠溶液等）及其浓度控制。我们将分析清洗过程中可能存在的二次污染风险，并提出有效的控制措施，确保清洗过程的安全卫生。 精细化分级与质量鉴别： 阐述蔬菜分级（按大小、形状、颜色、成熟度、有无损伤等）的意义，以及先进的分级设备和技术在提高效率和准确性方面的应用。我们将探讨如何通过感官评价和仪器检测相结合的方式，对蔬菜进行全面质量鉴别。 安全包装材料与技术： 介绍食品级包装材料的选择标准，如透气性、阻隔性、密封性等，以及气调包装（MAP）、真空包装等保鲜包装技术在延长蔬菜货架期方面的应用。我们将分析不同包装材料对蔬菜品质的影响，并提出绿色环保包装的解决方案。 第三章：冷链物流——新鲜的生命线 冷链物流是保障新鲜蔬菜从产地到销售终端期间质量安全的关键环节。本章将全面解读冷链体系的构建与运行： 冷链体系的构建与关键环节： 详细阐述冷链物流的定义、重要性，以及贯穿整个过程的温度控制、湿度管理、搬运装卸等关键环节。我们将分析冷链断裂对蔬菜品质造成的严重影响，并强调全过程温度监控的重要性。 储存与运输的温度要求： 针对不同种类的新鲜蔬菜，列举其适宜的储存和运输温度范围，并分析温度波动对蔬菜生理生化反应的影响。我们将介绍集装箱、冷藏车等运输设备的技术要求，以及温度记录仪等设备的应用。 温湿度协同控制的策略： 探讨温度和湿度对蔬菜保鲜的协同作用，介绍如何在储存和运输过程中实现温湿度的优化控制，以最大限度地延缓蔬菜衰老和减少水分流失。 冷链过程中的追溯管理： 强调建立完善的冷链追溯体系，记录从入库、出库到运输过程的各项数据，实现全程可追溯。我们将介绍物联网（IoT）、区块链等技术在冷链追溯中的应用潜力，以提升供应链的透明度和可信度。 应对突发情况的预案： 探讨冷链设备故障、运输延误等突发情况可能带来的风险，并提出相应的应急预案和应对策略，确保食品安全不受影响。 第四章：市场流通与销售——消费者信赖的桥梁 进入市场流通环节，消费者能否获得安全放心的蔬菜，与销售终端的管理息息相关。本章将聚焦于销售环节的质量控制： 超市与零售终端的质量管理： 介绍超市、农贸市场等销售场所应具备的卫生条件、温度控制设备，以及定期的商品检查和抽检机制。我们将分析货架期管理、先进先出原则在减少损耗和保障新鲜度中的作用。 食品标识与信息透明： 强调食品包装上清晰、准确的标识内容，包括生产日期、保质期、产地、生产企业信息等，以及二维码追溯等信息公开方式。我们将分析消费者获取食品安全信息的重要性，以及如何通过信息透明化提升消费者信心。 消费者教育与风险提示： 探讨如何通过宣传教育，提高消费者对新鲜蔬菜质量安全的认识，引导消费者科学选购、储存和食用蔬菜。我们将分析常见食品安全风险，并提供相应的防范建议。 问题蔬菜的退市与处理机制： 建立健全对不合格或疑似问题蔬菜的快速退市和无害化处理机制，防止问题产品流入市场。我们将分析质量检测不合格的蔬菜的处理流程，以及相关监管部门的职责。 第五章：法规标准与技术支撑——安全体系的基石 健全的法规标准和先进的技术是保障食品质量安全的重要支撑。本章将深入探讨相关内容： 国家与行业相关法律法规解读： 梳理我国及国际上与新鲜蔬菜质量安全相关的法律法规、标准体系，包括《食品安全法》等。我们将分析这些法律法规对生产、加工、流通等各个环节的约束和指导作用。 检测技术与方法在质量控制中的应用： 介绍农药残留检测、重金属检测、微生物检测等常用食品安全检测技术。我们将分析这些技术在风险评估、过程控制和产品检验中的关键作用。 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用： 阐述HACCP体系在新鲜蔬菜质量安全控制中的原理、步骤及其优势，如何通过前瞻性的风险识别和控制，主动预防食品安全问题的发生。 信息技术与智慧监管： 探讨大数据、物联网、人工智能等信息技术在食品安全溯源、风险预警、监管执法等方面的应用前景。我们将分析智慧监管如何提升食品安全管理的效率和精准度。 国际合作与标准接轨： 介绍我国在食品安全国际合作方面的努力，以及如何借鉴国际先进经验，不断完善和提升我国新鲜蔬菜的质量安全水平。 结论 新鲜蔬菜质量安全控制是一项系统工程，需要从田间到餐桌的每一个环节都予以高度重视。本书通过对绿色种植、采收加工、冷链物流、市场销售以及法规标准等多个维度的深入探讨，力求为读者构建一个清晰、全面的质量安全控制图景。我们坚信，通过科技的进步、管理的优化、法规的完善以及全社会的共同努力，必将能够筑牢食品安全的坚实防线，让每一位消费者都能安心享用大自然赋予的绿色与健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它似乎更加侧重于理论框架的构建，而非具体的实践操作。我期待的是一本能够指导实际操作的书籍，例如，在供应链的某个特定节点，比如冷链物流环节，如何进行温度、湿度、气体成分的精确控制，以最大限度地延长蔬菜的货架期并保持其新鲜度。书中可能应该详细介绍各种冷藏、冷冻、气调贮藏等技术的原理、优缺点以及在不同蔬菜种类上的应用案例，并提供相关的技术参数和操作指南。我也希望看到关于包装材料的研究，例如，哪些新型包装材料能够有效抑制微生物生长，减少水分流失，同时又不会对蔬菜本身产生不良影响，甚至能够主动释放抗菌剂或吸附有害气体。此外，对于供应链中的检测设备和技术，比如高光谱成像、电子鼻、酶联免疫吸附测定（ELISA）等，我期望能有更详尽的介绍，包括其原理、性能、局限性以及在实际应用中的注意事项。然而，书中对于这些细节的阐述非常有限，更多的是泛泛而谈，使得读者难以从中获得可操作的指导，对于如何具体实施质量安全控制措施，仍然感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

我感觉这本书在供应链中可能涉及的第三方认证和合作机制方面，并没有充分的挖掘其在提升新鲜蔬菜质量安全方面的潜力。我原本期待这本书能探讨，比如，如何通过引入第三方权威的质量安全认证体系，来增强消费者对新鲜蔬菜的信任度，并为供应链上的各方提供一个共同遵循的标准。书中或许可以分析不同认证机构的特点、认证流程以及其在市场上的认可度，并探讨企业如何有效地利用这些认证来提升自身的品牌形象和市场竞争力。此外，我也希望看到关于供应链伙伴之间如何建立互信合作关系，共同承担质量安全责任的讨论，例如，如何通过合同约定、信息共享、联合培训等方式，来确保整个供应链的协同一致。然而，这本书在这方面的论述相当有限，对于第三方合作在质量安全控制中的重要作用，并没有给予足够的重视和深入的分析，让整本书的视角显得不够全面和具有前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究》，但实际上，它并没有深入探讨新鲜蔬菜在整个食品供应链中的质量安全控制环节。我原本以为这本书会从种植、采摘、储存、运输、销售等各个环节，详细分析如何通过科技手段、管理措施、法律法规等来保障蔬菜的质量和安全。比如，它可能会介绍物联网技术在农产品溯源上的应用，如何通过智能传感器实时监测蔬菜的生长环境和储运条件，甚至是如何建立完善的追溯体系，一旦出现问题能够迅速定位源头。我也期待它能探讨不同保鲜技术对蔬菜营养成分和安全指标的影响，以及在物流过程中如何减少损耗和微生物污染。此外，对于农药残留、重金属污染等常见问题，我期望书中能有更具操作性的检测方法和风险评估模型，并提出切实可行的防控策略。然而，读完后，我发现本书在这些方面的论述都显得十分浅显，更像是点到为止，缺乏深入的案例分析和理论推导。许多关键性的技术细节和管理实践并没有得到充分的展开，让人感觉意犹未尽，也无法真正解决实际工作中遇到的难题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论述似乎更偏向于宏观的政策和法规层面，而对于如何将这些宏观要求转化为微观的、可执行的质量安全控制措施，则显得不够具体。我期望这本书能够像一本操作手册一样，详细阐述在供应链的各个环节，企业应该如何建立和执行具体的质量安全管理体系。例如，它应该提供关于良好农业规范（GAP）、良好生产规范（GGP）等标准在蔬菜生产中的具体实施指南，包括田间管理、病虫害防治、施肥用药等环节的操作细节。同时，对于运输和销售环节，我希望它能探讨如何制定标准化的操作流程，以减少储存和运输过程中的风险，以及如何进行有效的质量检验和产品放行。我也期待书中能包含一些关于建立风险管理和应急响应机制的案例，当发生质量安全事件时，企业能够迅速有效地应对。然而，这本书的内容更多地停留在对现有政策的解读和宏观趋势的分析，缺乏可操作的“干货”，使得读者在实际应用中难以找到明确的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书在探讨食品供应链的质量安全控制时，对消费者端的角色和信息透明度方面，并没有给予足够的关注。我本来希望这本书能深入分析消费者在购买新鲜蔬菜时所面临的信息不对称问题，以及如何通过有效的沟通和教育，提升消费者的质量安全意识。例如，书中是否可以探讨如何通过标签信息、二维码追溯等方式，向消费者清晰地展示蔬菜的产地、种植过程、农药使用情况、采摘日期等关键信息，让他们能够做出更明智的购买决策。我也期待它能分析不同信息披露模式对消费者信任度和消费行为的影响。此外，对于消费者在家庭储存和处理蔬菜时可能存在的安全隐患，比如不当清洗、储存不当导致的二次污染等，我希望书中能提供相关的科普知识和建议。然而，这本书在这方面的内容显得尤为不足，很少触及消费者的实际需求和他们在整个供应链中的权益保障。这种“疏忽”让本书的全面性大打折扣，仿佛只是一个单方面的论述，而忽略了构成供应链的重要一环。