一看会常主食 全分解视频立体版 生活食尚编委会编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活食尚编委会编 著

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• 食谱
• 生活美食

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480788

商品编码：29793735215

包装：平装

出版时间：2014-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	一看会常主食 全分解视频立体版
作者	生活食尚编委会编
定价	26.80元
ISBN号	9787538480788
出版社	吉林科学技术出版社
出版日期	2014-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食。 讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的压方式。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的常菜肴，与人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。

编辑推荐

寻常食材、简单做法、均衡营养、超级滋味，汇集而成的常美味，让我们天天都能饱享口福。 精美图片、步骤详解、新颖版式、贴心指导，为爱厨房的您量身打造。 重点菜肴配有视频，扫描，精彩视频马上观看。 随书大容量DVD光盘（180分钟），可以使您看了又看。

作者介绍

生活食尚编委会是由九位*营养大师、烹饪大师刘栋、张明亮、李铁钢、张奔腾 韩密和、高玉才、马长海、夏金龙、齐向阳组成，从近万道常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

序言

《舌尖上的匠心：传统与创新的中式面点艺术》 本书亮点： 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，而是一部深入探索中式面点制作哲学、技艺传承与现代演绎的深度指南。我们摒弃了肤浅的步骤罗列，转而聚焦于面点背后的科学原理、文化内涵以及如何通过细微的调整实现风味的极致升华。全书结构严谨，从基础理论到高级技巧，层层递进，旨在帮助读者真正理解“做面点”的精髓，而非仅停留在“照着做”的层面。 第一章：面点的物质基础与科学——从面粉到完美的结构 本章是构建扎实基础的关键。我们不再简单地将面粉视为“原材料”，而是深入剖析其蛋白质含量（高筋、中筋、低筋）如何决定最终产品的口感——是筋道弹牙的北方大包，还是酥松易碎的南方酥饼。 水合作用的奥秘： 详细解析不同温度、不同硬度的水对酵母活性和面筋形成的影响。我们展示了“烫面”、“半烫面”和“死面”在不同湿度环境下，面团内部分子结构的变化曲线，并配有微观结构示意图，帮助读者直观理解“揉光”的物理意义。 膨松剂的交响乐： 深入探讨化学膨松剂（如小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母、老面）的作用机制。重点讲解了不同地区对面食口感追求的差异如何影响膨松剂的选择。例如，讲解南方点心对细腻口感的需求如何偏爱泡打粉与少量酵母的组合，而北方馒头则依赖强大的酵母活性来支撑其体积。 温度控制的艺术： 不仅仅是发酵箱的设定温度，更包括揉面过程中的热量管理。我们提供了一套精确的“面团温度目标值（DTT）”系统，帮助读者在炎热的夏季或寒冷的冬季，通过控制用水温度和揉面时间，确保面团在进入下一步前达到理想的初始状态。 第二章：传统技艺的解构与传承——从揉到擀的“手感密码” 本章致力于还原那些依赖经验传承，却鲜被文字记录的传统技艺。 揉面的境界： 分解“三光”——面光、盆光、手光——背后的揉捏手法。详细对比了“推、拉、折叠”三种基本揉法在制作不同面团时的优劣势，并提供录像式分解图解，模仿经验丰富的老师傅的动作轨迹。 擀制的力量与均匀性： 探讨擀面杖的选择（实心木制、空心竹制）对推面时力的传递方式。重点解析“三折叠”、“四次开花”等复杂擀制手法是如何在不破坏面筋的前提下，实现酥皮的分层和气孔的均匀分布。特别是针对油酥面团，我们提出了一种“冷油均匀嵌入法”，替代传统的将油直接混入面粉的方法，以确保酥层之间的隔离效果最大化。 刀工与成型： 对不同点心的褶襉（如包子、饺子、烧麦）进行结构力学分析。例如，如何设计褶襉的角度和数量，以确保在蒸制过程中，受热膨胀的压力能均匀分布，避免“爆顶”或“塌陷”。 第三章：风味矩阵的构建——馅料的层次感与平衡美学 成功的面点，馅料的调配是灵魂。本章将馅料的制作提升到风味化学的高度。 肉馅的“抱水”技术： 详细解析高汤、水淀粉和胶质在锁住肉类水分中的作用。我们提供了一系列自制“高汤冻”的方法，通过加入特定比例的猪皮胶原蛋白或素食增稠剂（如魔芋粉），使得肉馅在烹饪过程中能释放出饱满的汁水，而非干柴的内陷。 素馅的“返青”与“提鲜”： 针对蔬菜馅料容易出水和颜色变暗的问题，系统介绍了“焯水时间的精确控制法”、“盐挤水与糖渗透法的对比”以及如何使用天然色素（如菠菜汁、紫甘蓝提取物）来保持馅料的鲜亮色泽。 调味的动态平衡： 讲解如何根据面皮的厚度和烹饪方式（蒸、煮、烙、烤）来调整馅料的咸度、甜度和香气。例如，烤制面点需要更浓郁的调味，因为油脂的烘烤会稀释部分嗅觉体验。我们引入了“五味象限图”，帮助读者在设计新馅料时，确保酸、甜、苦、辣、咸之间的和谐统一。 第四章：烹饪环境的精细调控——从高温到低温的完美释放 本章聚焦于最后一步——热处理，这是决定面点最终口感的决定性因素。 蒸的艺术： 探讨蒸箱内的蒸汽饱和度与压力对不同面点的影响。详细区分了“大火猛蒸”与“中火恒温蒸”的适用范围。针对高端点心，我们设计了“先汽后温”的梯度蒸制法，即先利用高温蒸汽快速定型，再转入较低温度使内部均匀熟透。 烙与煎的控油法则： 分析平底锅或鏊子底部的热传导效率。我们教授如何通过观察油层波纹和烟点，精确判断下锅时机，以确保烙饼外皮形成焦脆的“美拉德反应层”，而内部仍保持松软。 烘烤的湿度管理： 对于酥皮类点心，如酥皮月饼或老婆饼，烘烤环境的湿度至关重要。我们展示了如何通过在烤箱底部放置盛水的托盘，来延缓酥皮水分过快流失，从而形成更疏松、层次更多的结构。 第五章：现代面点创新与跨界融合 本章鼓励读者打破传统思维，将科学原理应用于创新实践。 低糖、无麸质的挑战与应对： 探讨如何使用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果苷）替代蔗糖对发酵和口感的影响，并分享使用米粉、杏仁粉等替代高筋面粉的配方优化策略，使之在保持口感的同时兼顾健康需求。 风味分子移植： 介绍如何利用咖啡、花茶、香草等现代食材的风味分子，通过浸泡、萃取或直接揉入面团的方式，创造出具有现代东方美学的创新面点。例如，利用茉莉花茶的清香来平衡传统豆沙馅的厚重感。 结语： 本书旨在成为您厨房中的“工具箱”与“思维导图”，而非一本死板的食谱。通过对原理的掌握和对技艺的深入理解，您将能够举一反三，创造出属于您自己的、独一无二的中华面点杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎意料了！我当初买它，纯粹是因为封面设计很吸引我，那种“生活食尚”的感觉，让我觉得打开的就是一份精美的杂志，里面充满了治愈系的家常菜谱，想象着自己能够轻松做出那些令人垂涎的菜肴，生活品质瞬间提升。书的整体排版和图片都很精致，那种饱和度高、光线明亮的食物照片，让人一看就很有食欲，仿佛能闻到香味。我尤其喜欢它分享的那些小贴士，比如如何让蒸蛋更嫩滑，或者如何让米饭更香甜，这些都是平时做饭时很容易忽略却又至关重要的小细节。阅读这本书的过程，就像是在和一位经验丰富、又充满热情的烹饪达人聊天，她不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让你在享受美食的同时，也能学到很多烹饪背后的道理。我尝试了书中介绍的几道简单快手菜，虽然不是什么大菜，但味道真的不错，家人都很喜欢，这让我觉得很有成就感。这本书传递了一种很积极的生活态度，不仅仅是关于吃，更是关于如何用心去感受生活，用美食来温暖自己和身边的人。它让我觉得，即使是简单的家常菜，也可以做得有滋有味，充满仪式感，这对于忙碌的现代人来说，是一种难得的放松和享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是它的“生活气息”非常浓厚。它没有那些过于高端或者复杂的食材，也没有那些需要专业厨具才能完成的步骤，完全是围绕着我们日常生活中最常吃的那些主食展开的。我印象最深刻的是，它在介绍一些基础烹饪方法时，会讲得非常细致，比如如何煮出颗粒分明的米饭，如何蒸出松软的面包，这些看似简单，但其实有很多门道。这本书就像一位亲切的长辈，耐心地告诉你每一个细节，让你了解背后的原因。我尝试了书中关于面点的一些内容，比如做包子和馒头，以前我总是掌握不好发面的时间和温度，做出来的口感总是不理想，但看了这本书的讲解后，我才明白其中的奥秘，并且按照书中的方法尝试，居然成功了！那种成就感是难以言喻的。它不仅仅是提供了一个个菜谱，更是在传递一种“家”的味道，一种用心烹饪就能带来的温暖和幸福。书中的图片也非常写实，不是那种经过过度PS的美食照，而是真实地展现了食物的质感和色泽，让人觉得亲切又接地气。我喜欢这种不浮夸，却充满实在内容的风格，它让我觉得，烹饪这件事，原来可以这么简单，这么有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“主食”的全面解读。我一直觉得，很多菜谱都侧重于菜肴本身，而对于作为基础和支撑的主食，讲解得不够深入。但这本书不一样，它把米饭、面条、馒头、饺子等等这些我们餐桌上不可或缺的主食，都进行了非常细致的讲解。它不仅仅是教你怎么煮饭，还会告诉你不同品种的米适合怎么煮，怎样才能煮出最适合你口味的米饭。对于面食，它更是从和面、发酵到蒸煮煎炸，每一个环节都讲解得非常到位。我尤其喜欢它对于“面团”的讲解，比如不同面粉的特性，如何根据季节调整水量和发酵时间，这些都是我以前从未深入了解过的。这本书就像一本“主食百科全书”，让我对这些日常食物有了全新的认识。通过这本书，我开始尝试自己在家制作一些过去只会买现成的面点，比如杂粮馒头、全麦面包，虽然第一次做可能不太完美，但每一次的尝试都让我学到更多。它鼓励我去探索，去实践，去发现主食的无限可能。这本书的理念非常棒，它让我意识到，吃好主食，才是真正吃好饭的关键。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我当初买这本书，更多的是被它“视频立体版”这个概念所吸引。我一直认为，对于烹饪这种需要动手操作的技能来说，文字描述总有其局限性，而视频能够更直观地展现操作的细节和手法。虽然这本书本身是纸质的，但它在编排和设计上，明显融入了视频化的思维。每一道菜肴的制作流程，都像一个微型视频教程，通过一系列精美的插图和清晰的标注，将每一个步骤都分解得非常细致。我特别喜欢它在关键步骤的处理方式，比如切菜的手法，翻炒的动作，甚至火候的掌握，都会通过特殊的图示或者箭头来强调，让人一目了然。而且，这本书的选材也非常贴近生活，都是我们日常生活中常见的食材，做法也都是比较容易上手的家常菜。它让我感觉，即使我是一个烹饪新手，也能够轻松地跟着书中的指引，一步步做出美味的菜肴。它不仅仅是在教我“做菜”，更是在培养我对烹饪的兴趣和信心。我尝试了书中介绍的几道菜，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口，这让我感到非常满足。这本书提供了一种全新的、更具互动性和直观性的学习方式，让我觉得学做菜不再是一件困难的事情。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始抱着一种试试看的心态来翻阅这本书的，毕竟“全分解视频立体版”这种说法听起来有点噱头。但翻开后，那种直观的呈现方式真的让我眼前一亮。它不是那种枯燥的文字说明，而是通过一系列清晰的步骤图，配以简练的文字解释，甚至还有一些小动画效果（虽然这里是纸质书，但那种“动态感”的编排思路很明显），将复杂的烹饪过程变得简单易懂。对于我这种厨房新手来说，以前看菜谱总是云里雾里，不知道具体操作到哪一步，但这本书就好像请了一个私人厨师在我旁边手把手地教我一样。尤其是那些关键步骤，比如如何掌握火候，如何调出完美的酱汁，都会有特别的强调和图示，让我能够避免很多常见的错误。书中的选材也很贴合家庭日常，大部分食材都可以在超市轻松买到，而且做法也相对家常，不会让人望而却步。我特别欣赏它在“细节”上的处理，比如告诉你如何切配才能让食材受热更均匀，或者如何通过简单的腌制提升食材的风味，这些都是非常实用的技巧。总的来说，这本书提供了一种非常高效的学习烹饪的方式，让我从“不敢动手”变成了“乐于尝试”，甚至开始享受厨房里的时光。