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出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122093356
商品编码：29796752537
包装：平装
出版时间：2011-02-01
具体描述
| 图书基本信息,请以下列介绍为准 | |||
| 书名 | 面点烹饪调味料 | ||
| 作者 | 张淼 | ||
| 定价 | 20.00元 | ||
| ISBN号 | 9787122093356 | ||
| 出版社 | 化学工业出版社 | ||
| 出版日期 | 2011-02-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他参考信息（以实物为准） | |||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 重量：0.182 | |
| 版次：1 | 字数： | 页码： | |
| 插图 | |
| 目录 | |
| 内容提要 | |
| 本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。 本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。 |
| 编辑推荐 | |
| 作者介绍 | |
| 序言 | |
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